Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 2: Grænmetisæta gelatínvörur
• Aðferð 2 af 2: Kaup á gelatíni í staðinn
• Ábendingar
• Viðvaranir

Gelatín er afurð úr dýraríkinu sem fæst úr hófum, beinum, brjóski og öðrum hlutum dýra. Það er venjulega notað til að búa til hlaup, sultu, hlaup og hlaup, svo og til að þykkna súpur og sósur. Ef þú ert vegan eða vegan eða grænmetisæta geturðu skipt út gelatíni fyrir agar, karrageenan, pektín, kudzu eða xantangúmmí. Þú getur ekki fundið besta staðinn fyrir gelatín í uppskrift strax, en prufa og villa mun hjálpa þér að finna besta kostinn, svo vertu tilbúinn til að gera tilraunir!

Skref

Aðferð 1 af 2: Grænmetisæta gelatínvörur

1. 1 Búðu til harðar hlaup með agar agar í formi dufts, flaga eða diska. Blandið agar agar með vatni og látið sjóða til að virkja það. Vertu viss um að hræra stöðugt í því til að forðast klump. Notaðu sama magn af agardufti og þú notar gelatín. Til dæmis, ef uppskrift krefst 1 matskeið (14 g) gelatíns, notaðu þá 1 matskeið (14 g) agar agar.
   • Agar agar er búinn til úr unnum og þjappuðum þörungum, en ekki hafa áhyggjur, agar agar er bragðlaus og lyktarlaus!
   • Agar agar, einnig kallaður kanten, hefur jafnan komið í stað gelatíns í mörgum uppskriftum (sérstaklega asískum uppskriftum).
   • Blandið 2 msk (29 g) agar agar dufti eða 1 matskeið (14 g) agar agar flögum með 470 ml vökva til að búa til þétt hlaup.
   • Duftformaður agar er sterkastur á meðan flögur eða plata agar eru veikari.
   • 1 tsk (4,2 g) agar agar duft er jafnt að styrkleika og 1 matskeið (14 g) agar agar í flögum og ½ agar agar í plötum.
2. 2 Þykkari mjúk hlaup, búðingar, súpur og vegan ís með karrageenani. Leggið þurrt karragenan (í þörungaformi) í bleyti í vatni um 12 klukkustundum fyrir notkun. Þegar þú tekur eftir því að það hefur bólgnað skaltu fjarlægja það úr vatninu og sjóða það í vökvanum sem þú ætlar að nota í uppskriftinni þinni. Sjóðið vökvann með karragenan í 10 mínútur, sigtið í gegnum fínt sigti. Fyrir 1 bolla (240 ml) af vökva, notaðu um það bil 28 grömm af karragenan.
   • Notaðu kappa carrageenan fyrir hoppgel og iota carrageenan fyrir hoppgel. Ef þú vilt geturðu blandað tvenns konar karragenan saman þannig að samkvæmni lokaafurðarinnar sé ekki of þétt eða of mjúk.
   • Lambda carrageenan er best notað sem þykkingarefni í síróp, sósur og þykkingar.
   • Bætið carrageenan við vegan kókosmjólkurís til að fá þykkara bragð!
   • Athugið að karragenan getur valdið minniháttar meltingarfærasjúkdómum og vandamálum eins og bólgu og jafnvel æxli í þörmum og sárum. Hins vegar hafa rannsóknir sýnt að þessi einkenni koma aðeins fram við mjög stóra skammta af karrageenani.
3. 3 Þykkari heimabakað sultu, hlaup og marmelaði með pektíni. Pektín krefst sykurs og ákveðins sýrustigs til að virkja, þess vegna er það frábært þegar unnið er með ávexti sem innihalda náttúrulega sykur og sýrur. Til dæmis, til að búa til jarðarberjasultu, notaðu 4 matskeiðar (56 g) af sykurlausu pektíni eða 7 matskeiðar (90 g) af venjulegu pektíni fyrir 2 kg af jarðarberjum.
   • Lítið sykurpektín er gott til að búa til hlaup og sultu.
   • Fyrir fastari hlaup, auka magn af pektíni um 3, það er að segja fyrir 2 kg af jarðarberjum bæta við 7 matskeiðar (90 g) af sykurlausu pektíni, eða 10 matskeiðum (127 g) af venjulegu pektíni.
   • Til að þykkna súpu sem inniheldur sykur (eins og sæta kókosmjólkursúpu og sætar kartöflusúpur), bætið um 1/8 teskeið (0,6 g) af duftformi af pektíni í hvern bolla (240 ml) af vökva. Sjóðið blönduna í 30 sekúndur til að virkja pektínið.
   • Pektín er einnig góður staðgengill fyrir egg í vegan bakaðar vörur.
   • Pektín fæst úr frækjarnanum og skinninu af grænum eplum. Þú getur fengið það sjálfur: sjóða fræin og afhýða í um það bil 20-30 mínútur, silið í gegnum sigti með ostaklút og minnkið vökvamagnið um helming. Geymið pektínið sem myndast í loftþéttum umbúðum í kæli í 2 til 3 mánuði.
4. 4 Notaðu kudzu fyrir vegan rétti, búðing, gljáa álegg fyrir bökur. Kudzu (lobular kudzu) er almennt notað í Japan. Ef þú hefur fundið kudzu eru líkurnar á að þetta þykkingarefni verði frekar í bitum en dufti. Til að mæla rétt magn þarftu að skipta því niður í smærri bita. Notaðu um 1 1/2 matskeið (19 g) af kudzu fyrir hvern bolla (240 ml) af vökva.Ef þú vilt hlaupkenndan massa skaltu nota 2 matskeiðar (29 g) af kudzu á glas af vökva.
   • Notaðu 2 matskeiðar (25 g) af kudzu dufti í hvern bolla (240 ml) af vökva til að búa til fljótandi hlaupið (til dæmis til að búa til ávaxtakökuskreytingar).
   • Kudzu er ekki það sama og örrót, kartöflur eða maíssterkja.
   • Kudzu bætir gljáa í súpur og er frábært til að þykkna sósur og sælgæti án þess að hafa áhrif á bragðið af réttunum.
   • Dýfið grænmeti eða öðrum grænmetisvörum (tofu eða seitan) í kudzu duft og djúpsteikið fyrir ljúffenga stökka skorpu.
5. 5 Blandið xantangúmmíi fyrir vegan umbúðir, krem, jógúrt eða sýrðan rjóma. Notaðu blöndunartæki til að blanda xantangúmmíi við vöruna sem þú vilt þykkna, annars myndast moli. Notaðu helminginn af xantangúmmíi sem krafist er fyrir gelatínið í uppskriftinni þinni. Til dæmis, ef uppskrift mælir með því að nota 2 teskeiðar (8,5 g) af gelatíni, þá notarðu aðeins 1 teskeið (4,25 g) af xantangúmmíi.
   • Taktu 1/8 tsk (0,6 g) xantangúmmí fyrir hvern bolla (240 ml) af vökva.
   • Ekki nota xantangúmmí ef þú ert með ofnæmi fyrir maís.
   • Xanthangúmmí er frábært fyrir heimabakað vegan jógúrt því það virkar sem þykkingarefni og stöðugleiki og kemur í veg fyrir að innihaldsefnin skilji sig.

Aðferð 2 af 2: Kaup á gelatíni í staðinn

1. 1 Heimsæktu verslun sem sérhæfir sig í grænmetisæta og hollum mat. Ef þú finnur ekki gelatínvörn í venjulegum matvöruverslun skaltu heimsækja búð sem sérhæfir sig í grænmetisæta og hollum mat. Venjulega er hægt að finna gelatínvörn á sama stað og bakaðar vörur.
   • Til dæmis má oft finna agar agar og pektín við hliðina á venjulegu gelatíni og bakkelsi.
   • Sum þykkingarefni er að finna á sérhæfðum sætabrauðsverslunum.
   • Carrageenan er erfiðara að finna í verslunum, þannig að áður en þú ferð í tiltekna verslun væri betra að hringja og athuga hvort það sé til á lager.
2. 2 Pantaðu gelatínvörur á netinu. Það er miklu auðveldara að finna gelatínvörur í netverslunum og úrval þeirra mun mun víðara en í venjulegum verslunum. Þú getur keypt þá í miklu magni og oft verður það áberandi ódýrara. Að auki verður þægilegra að leita að gelatínvörn á netinu ef þú vilt bara prófa mismunandi staðgengla til að finna þann hentugasta.
   • Þú getur fundið kosher og halal gelatín á netinu, en mundu að þetta gelatín er ekki alltaf grænmetisæta, svo athugaðu innihaldsefnin áður en þú kaupir!
   • Skoðaðu mismunandi síður og berðu saman verð fyrir mismunandi gelatínvörur. Sending frá erlendum síðum er oft tímafrekari og dýrari, þannig að það getur verið auðveldara að panta frá staðbundinni síðu, jafnvel þótt hluturinn sé dýrari.
   • Ef mögulegt er, pantaðu litla pakka af mismunandi gelatíni í staðinn til að gera tilraunir og reikna út hver hentar uppskriftinni þinni.
   • Athugaðu hversu mikið af gelatíni staðgengill þú kaupir!
3. 3 Kauptu gelatínvörur erlendis sem erfitt er að finna í verslunum á staðnum. Af einhverri ástæðu getur verið erfitt að finna suma gelatínvörn í vissum löndum. Til dæmis er erfitt að finna kudzu, sem er svo vinsæll í Japan, í Rússlandi og þú getur pantað það frá erlendri netverslun.
   • Ekki gleyma að athuga sendingarkostnaðinn áður en þú kaupir!
   • Vertu tilbúinn að bíða eftir pöntun þinni þar sem flutningur til útlanda getur tekið nokkrar vikur.

Ábendingar

• Þegar þú ert að leita að grænmetisæta gelatíni í staðinn, vertu tilbúinn fyrir próf og villu.
• Það er kosher gelatín sem er vegan eða grænmetisæta, þó að þú finnir slíkt gelatín, vertu viss um að athuga innihaldslista þar sem sumir framleiðendur bæta við dýraprótínum úr mjólkurvörum eða fiski.
• Innihaldsefni með mikla sýrustig geta þurft meiri agar til að þykkna til að storkna rétt.
• Ef þú vilt búa til hlaup eða sultu með lágu sykursinnihaldi, reyndu þá að fá þér sykurlaust pektín.

Viðvaranir

• Erfitt getur verið að finna þykkingarþykkni, sérstaklega í sumum löndum vegna ýmissa takmarkana á innflutningi.
• Fleiri og fleiri sérfræðingar efast um öryggi karragenan. Kauptu carrageenan aðeins frá traustum og áreiðanlegum framleiðanda og neyttu ekki mikið af því.