Hvernig á að undirbúa og undirbúa dýrindis rifsteik

Efni.

Innihaldsefni
Skref
1. hluti af 3: Kaupa og undirbúa kjöt
2. hluti af 3: Krydd og eldunarsteik
3. hluti af 3: Klára steikina
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Steikt rif, annars þekkt sem steikt bringur, eru einn af bragðgóðustu og dýrustu kjötbitunum sem þú getur keypt, sem gerir þá að frábærum rétti við öll sérstök tilefni. Bragðið við að búa til safarík rif eru að elda þau við lágan hita og þurrka þau svo fyrir stökka skorpu og safaríku, bleiku kjöti. Sósan úr fitudropi mun bæta fatinu. Sjá skref 1 til að byrja.

Innihaldsefni

Valin steikt rif, eitt bein á 450 g skammt
Salt og pipar
Krydd, ef notað
Hveiti og rjómi, fyrir sósuna

Skref

1. hluti af 3: Kaupa og undirbúa kjöt

1 Reiknaðu það magn af kjöti sem þú þarft. Rif steikt á beininu vega um 450 g á skammt, þannig að þú getur talið alla gestina sem þú ætlar að elda og taka rétt magn af kjöti. Það er betra ef þú ert ekki þrálátur og kaupir kíló til viðbótar.
2 Veldu eða pantaðu rif fyrir steikina þína. Steikarif eru frekar sjaldgæf kjötbitur, enda er frekar algengt að slátrarar selji þau með miklu kjöti. Þess vegna er betra að panta nauðsynlegan fjölda rifbeina frá slátraranum fyrirfram fyrir ákveðinn dag. Þegar þú velur rif fyrir steik ættu þau að vera þykk af fitu og dökkrauðu kjöti sem skoppar aftur til snertingar.
- Þú getur pantað rifbein í næsta kjörbúð eða valið kjötdeildina á markaðnum.
- Þessi hluti er dýrastur af hinum kjötbitunum. Ef þú ætlar að búa til rifsteik geturðu tryggt þér að fá hágæða kjöt eins og USDA Prime ef það er fáanlegt (mest af kjötinu á markaðnum er USDA samþykkt og hefur minni marmarafitu).
- Þú getur líka spurt um aldur og samsetningu mataræði dýrsins, þetta mun einnig hjálpa við val á kjöti.
3 Skiljið kjötið frá beinum. Þú getur gert þetta heima eða beðið slátrarann um að gera það fyrir þig. Aðskildu beinin frá kjötinu og bindðu þau síðan aftur með eldunarstreng til að aðskilja soðið kjötið.
- Keyrðu beittan hníf á milli efstu brún beinsins og kjötsins. Skerið þær varlega úr bringunni. Þú getur skilið endana eftir ef þú vilt.
- Vefjið eldhúsþráðinn um beinin og um kjötið og bindið þau þétt.
4 Geymið kjöt í kæli í 3 klukkustundir áður en það er eldað. Ef þú keyptir ódýrara stykki af kjöti geturðu skilið það eftir í kæli yfir nótt þar sem bragðið blandast kjötinu. Ef þú keyptir úrvals nautakjöt eða ungt nautakjöt, þá þarf ekki að frysta það. Þú getur eldað rifin um leið og þú kemur heim úr kjötbúðinni.

2. hluti af 3: Krydd og eldunarsteik

1 Kryddið steikina og látið hana ná stofuhita. Til að elda kjötið jafnt er nauðsynlegt að taka það úr kæli og geyma það við stofuhita í um 3 klukkustundir áður en það er eldað. Kryddið með salti og pipar á báðum hliðum. Settu það á stórt fat og hyljið með plastfilmu og láttu það síðan liggja á eldhúsborðinu þínu.
2 Setjið steikina í eldfast mót. Setjið það með fitulaginu upp og rifbeinunum niður. Þökk sé þessu fyrirkomulagi, þá mun drippfita gera kjötið safarík og lystugt. Potturinn sem þú notar ætti að vera aðeins stærri en steikin.
- Þú þarft kjöthitamæli til að athuga innra hitastig þess. Ef þú ert með hitamæli sem þarf að stinga í kjötið áður en þú eldar skaltu setja það inn og passa að oddurinn snerti ekki beinið.
3 Hitið ofninn í 200 gráður. Steikin er soðin hægt og rólega þannig að réttum kjarnhita er náð án þess að elda kjötið of mikið og mun leiða til mjúks, safaríkrar áferð. Ekki hafa áhyggjur - síðasta brúnun kjötsins mun leiða til uppáhalds skörpu allra.
4 Steikið kjötið þar til það er soðið í viðeigandi gráðu. Þegar innra hitastigið er á milli 46 og 50 gráður á Celsíus verður kjötið ósoðið. Ef þú vilt frekar miðlungs skaltu bíða þar til hitinn nær 52 - 55. Eldunartíminn fer eftir lögun og stærð steikarinnar þinnar, en að jafnaði ættirðu að telja 15 mínútur á kílóið. Athugaðu hitamælinn oft til að ganga úr skugga um að þú eldir ekki kjötið of mikið.
- Gakktu úr skugga um að hitamælirinn snerti ekki bein, fitu eða pottinn þegar þú mælir hitastigið.
5 Takið steikina úr ofninum þegar hún hefur náð viðeigandi hitastigi. Látið það hvíla í 15 til 20 mínútur á meðan þú hitar ofninn í hærra hitastig til að þorna kjötið. Eftir þennan hvíldartíma þarf ekki að leggja kjötið til hliðar aftur áður en það er borið fram.

3. hluti af 3: Klára steikina

1 Hitið ofninn í 290 gráður á Celsíus. Við þetta hitastig mun kjötið þorna fullkomlega án þess að það brenni að innan.
2 Setjið steikina í ofninn til að þorna ofan á. Skildu það í ofninum í 8-10 mínútur, eða þar til brúnt stökk myndast. Þegar þú ert ánægður með skorpuna skaltu fjarlægja kjötið og undirbúa það fyrir aðskilnað. Ekki ofelda kjötið eða láta það brenna.
3 Skerið steiktu rifin. Setjið kjötið á skurðarbretti. Fjarlægðu þráðinn af beinum og kjöti og settu beinin til hliðar. Notaðu mjög beittan útskurðarhníf til að skera steikina í 0,6 til 1,2 cm sneiðar þvert á kornið.
4 Búið til dreypta fitusósuna. Hitið 2 matskeiðar af fitu í potti. Bætið við 2 msk hveiti og hrærið þar til sósan þykknar. Bætið afganginum af fitunni og nóg af rjóma til að búa til 1 eða 2 bolla af sósu, allt eftir því hve mörgum þú þjónar. Kryddið sósuna með salti og pipar.
- Í stað rjóma geturðu bætt við bjór, seyði eða venjulegu vatni.
5 Berið steikina fram. Spyrðu gesti þína hversu vel þeir myndu vilja fá kjötið soðið. Kjötið á brúninni verður eldað meira en í miðjunni. Hellið sósunni í sósubát svo hægt sé að bera hana um borðið. Þessi máltíð er frábær þegar parað er við þeyttan spínat, Yorkshire búðing og ferskt salat.