Hvernig á að lita hvítt súkkulaði

Efni.

Skref
1. hluti af 2: Undirbúningur
Hluti 2 af 2: Bræðsla og litun
Hvað vantar þig
Viðvaranir

Til að lita súkkulaði þarftu fyrst að bræða það. Þetta er frekar flókið ferli, sérstaklega þegar kemur að hvítu súkkulaði sem brennur hratt. Ef þú getur, gefðu þér tíma til að finna réttu innihaldsefnin og undirbúið prufukeppni.

Skref

1. hluti af 2: Undirbúningur

1 Veldu hvítt súkkulaði. Samsetning hvíta súkkulaðisins ætti að gefa til kynna hvort það sé unnið úr raunverulegu kakósmjöri eða úr ódýrum smjörlíki. Gervimatur er líklegri til að setjast (verða að molum) en alvöru súkkulaði. Hvað varðar smekk, hafa sérfræðingar tilhneigingu til að styðja við raunverulegt súkkulaði, en sumar tegundir af gervisúkkulaði skila góðum árangri í blindum smekkprófum.
- Notaðu súkkulaði sem þú keyptir nýlega. Þegar það er geymt í langan tíma byrjar súkkulaði að missa bragðið og áferðina, sérstaklega alvöru súkkulaði.
- Til að fá betri vinnslu skaltu nota súkkulaðihúð eða súkkulaðikremi.
2 Veldu matarlit. Jafnvel dropi af vatni getur breytt bræddu súkkulaðinu í mola. Til að ná sem bestum árangri skaltu kaupa duftform eða feita matarlit frá sérverslun bakaríi eða netverslun. Leiðbeiningarnar hér að neðan er hægt að nota fyrir venjulegan fljótandi matarlit, en vertu meðvitaður um að það er miklu erfiðara að vinna með.
- Smjörmatarlitur er best notaður í léttari tónum, eins og súkkulaði mun bragðast bragðmikið ef þú bætir því við of miklu af því. Einnig getur súkkulaði með of miklum lit bætt við bletti í munninum.
- Liturstyrkurinn í þeim er miklu meiri en í fljótandi litarefnum.Þeir geta litað fatnað, húð og eldhúsflöt.
3 Hitið olíulitann. Að halda súkkulaðinu þurru var áskorun út af fyrir sig þar sem það getur stillt ef hitastigið er ekki það sama og matarliturinn. Ef þú notar olíulit, vertu viss um að hita það yfir stofuhita. Hægt er að geyma aðrar tegundir litarefna við stofuhita.
- Settu lokuðu flöskuna í rennilásapoka. Kreistu eins mikið loft úr pokanum og þú getur og lokaðu því síðan vel.
- Sökkvaðu pokanum í skál af volgu vatni í 10-15 mínútur. Vatnið ætti að vera notalegt við snertingu en ekki loga.
- Hristu flöskuna nokkrum sinnum til að dreifa hitanum jafnt. Skiptið um vatnið ef það hefur kólnað niður í stofuhita.
- Fjarlægðu flöskuna úr pokanum og þurrkaðu vandlega.
4 Setjið gufupottinn á lágum hita. Ef þú ert ekki með gufubað skaltu búa til einn með stórum potti og eldfastri blöndunarskál eða lítilli potti til að setja ofan á hana. Byrjið á stórum potti án loks. Hitið 2,5-7,5 cm af vatni og látið sjóða rólega.
- Á meðan þú bíður skaltu þurrka efstu skálina og hræristöngina vandlega, jafnvel þótt þær líti ekki út fyrir að vera rakar. Best er að nota gúmmí eða kísillhrærivél þar sem tréskeiðar geta innihaldið raka.

Hluti 2 af 2: Bræðsla og litun

1 Ákveðið hvenær á að bæta matarlit við. Það veltur allt á því hvaða matarlit þú notar. Vinsamlegast lestu leiðbeiningarnar vel áður en þú byrjar, þar sem þú gætir þurft að breyta röð skrefanna:
- Bæta við duftformi um leið og súkkulaðið byrjar að bráðna.
- Hægt er að bæta smjörliti eftir að súkkulaðið hefur bráðnað, að því tilskildu að þú hafir hitað það eins og getið er hér að ofan.
- Líklegri til að fljótandi litur myndist ef það er bætt við strax áður en súkkulaðið hefur bráðnað. Þess vegna er hægt að láta það vera upphitað fyrirfram.
2 Setjið súkkulaðið í minna ílát. Setjið súkkulaðið ofan á gufuna, sem ætti enn að vera við stofuhita. Setjið þetta ílát í pott af sjóðandi vatni. Hitinn frá gufunni mun hita súkkulaðið hægt og halda því við hitastigið.
- Ef þú vilt bræða súkkulaðibita skaltu brjóta það í litla jafna bita.
- Þurrkaðu hendurnar þínar. Raki getur spillt súkkulaði.
- Ef þú notar súkkulaði með alvöru kakósmjöri skaltu setja þriðjunginn af súkkulaðinu til hliðar til síðari nota. Þetta er aðeins nauðsynlegt ef þú vilt gefa namminu gljáandi gljáa.
3 Hrærið þar til allt súkkulaðið er brætt. Hvítt súkkulaði brennur auðveldlega svo ekki hita það yfir 46 ºC. Hitið vatnið við lægsta hita, eða slökktu á því alveg ef þú þarft að bræða smá súkkulaði. Hrærið súkkulaðinu rólega þar til það er slétt, fjarlægið síðan ílátið af hitanum.
- Ef leiðbeiningarnar segja að bæta þurfi litnum við áður en súkkulaðið bráðnar, þá eru hér að neðan frekari upplýsingar.
- Ef þú bræðir mikið súkkulaði (nokkur kílógrömm), mælum við eindregið með því að nota eldhúshitamæli eða hratt hitamæli í 1 gráðu þrepi. Haldið hitastigi súkkulaðisins á bilinu 37 til 43 ºC.
RÁÐ Sérfræðings
Mathew hrísgrjón

Faglegi bakarinn Matthew Rice hefur bakað á ýmsum veitingastöðum í landinu síðan seint á tíunda áratugnum. Sköpun hans hefur verið sýnd í Food & Wine, Bon Appetit og Martha Stewart Weddings. Árið 2016 nefndi Eater hann einn af 18 bestu kokkunum sem fylgst var með á Instagram.
Mathew hrísgrjón
Faglegur bakari
Matthew Rice veitir ráð til að bræða hvítt súkkulaði.
Í vatnsbaði: „Ég læt vatnið sjóða, slökkt á því, set súkkulaðið í efstu skálina og læt það bara bráðna í vatninu, sem er enn heitt. Það mun taka aðeins lengri tíma, en vertu bara þolinmóður og hrærið. Þá verður bráðið súkkulaði gott samræmi. “
Í örbylgjuofni: „Vegna þess að hvítt súkkulaði hefur svo líflegt geðslag, gerðu það kannski jafnvel undir hálfum krafti og hrærið það á um það bil 15 sekúndna fresti. Þegar það öðlast samræmda samkvæmni geturðu unnið með það. "
4 Bætið litarefni rólega við. Venjulega eru duftformaðir og feitar matarlitir einbeittari en hefðbundnir fljótandi litir. Bættu litlu magni við og blandaðu vandlega áður en þú ákveður hvort þú vilt bæta við fleiri.
- Hristið vel áður en matarlit er bætt úr flöskunni.
- Ef súkkulaðið hefur stífnað (er orðið molnað) skaltu taka það af hitanum, bæta síðan við og hræra í einni skeið af hlutlausri jurtaolíu. Þetta ætti að gera súkkulaðið slétt en það getur haft áhrif á bragðið.
5 Hert súkkulaðið (má sleppa). Ef hvítt súkkulaði inniheldur raunverulegt kakósmjör getur það sligað og mildast aðeins eftir að það hefur bráðnað og stífnað. Þó að þetta hafi ekki áhrif á bragðið af súkkulaðinu geturðu endurheimt það í fyrri gljáa með því að nota „mildun“. Súkkulaði er hægt að tempra á margvíslegan hátt. Eftirfarandi er almenn nálgun sem krefst ekki frekari vélbúnaðar en nákvæmrar hitamælir:
- Takið súkkulaðið af hitanum og vefjið botn skálarinnar með handklæði til að halda því heitu.
- Bæta við hakkað, óbræddu súkkulaði þar til hlutfallið er 1: 2 (erfitt að bráðna).
- Hrærið áfram í súkkulaðinu þar til hitinn nær 27-28 ºC og allt súkkulaðið hefur bráðnað.
6 Látið súkkulaðið kólna. Margir súkkulaðiframleiðendur leyfa súkkulaðinu að kólna smám saman við stofuhita til að koma í veg fyrir sprungur og rakasöfnun. Aðrir kjósa að láta það vera í ísskápnum í 10-20 mínútur, sem er miklu betra ef eldhúsið er heitt eða rakt. Geymið fullunnið súkkulaði á köldum, þurrum stað fjarri ljósi.
- Til að ná sem bestum árangri skaltu setja pappírshandklæði í kæli til að gleypa raka.
- Ef þú vilt hella súkkulaðinu í mót eða hylja eitthvað með því, haltu því heitu þar til verkinu er lokið.