Hvernig á að nota reykhús

Efni.

Skref
1. hluti af 4: Undirbúningur
2. hluti af 4: Undirbúningur kjötsins
3. hluti af 4: Reykingatækni
Hluti 4 af 4: Tímasetning meðan reykt er
Ábendingar
Hvað vantar þig

Í reykhúsi er kjöt eldað með lágum hita, reyk og grænmetiseldsneyti eins og tréflís og kol. Meira en 4 - 12 klukkustundir í stöðugri snertingu við vægan hita og sterkan reyk gefur kjötinu ríkulegt bragð og gerir það mjúkt. Þessi grein mun útskýra meira um hvernig á að nota reykhús til að elda kjöt.

Skref

1. hluti af 4: Undirbúningur

1 Fáðu þér reykhús. Vinsælar tegundir reykingamanna: rafmagn, gas, með vatns innsigli og kolum, eru notaðar fyrir allar tegundir af kjöti - allt frá skítakasti til kalkúns.
- Rafmagns- og gasreykingamenn elda venjulega kjöt aðeins hraðar en aðrir reykingamenn.
- Settu saman reykingamann þinn ef þú átt þegar einn. Taktu sérstaklega eftir brennsluhólfinu og loftrásinni. Þetta eru mikilvægustu hlutar reykhússins og ef þeir virka ekki sem skyldi getur niðurstaðan verið spillt kjöt eða jafnvel eldur.
2 Undirbúið reykingamanninn fyrir notkun.
- Fyrst þarftu að kveikja eld í brennsluhólfinu. Hitið það í 200 gráður á Celsíus og lækkið síðan hitann í 100 gráður fyrir reykingar í nokkrar klukkustundir. Ekki gleyma að þrífa það fyrir óhreinindum og brenndu kryddi.
3 Kaupa sag eða kol. Sag er notað til að fá bragð af reyk frá kjöti, þeir eru eik, kirsuber, epli, aldur og hneta.
- Gakktu úr skugga um að viðurinn sem þú velur sé ekki mengaður af efnum. Þetta á einnig við um kolreykingar því reykurinn frá efnunum mun gegnsýra kjötið.Það er góð hugmynd að elda með bleyttu sag fyrst áður en þú býrð til þitt eigið.
4 Finndu öryggishús fyrir utan reykhús sem er laust við heilsu og eldhættu. Veldu úti stað fjarri sterkum vindum.

2. hluti af 4: Undirbúningur kjötsins

1 Finndu uppskrift af reyktu kjöti marineringu. Marinerið kjötið daginn áður en reykt er.
2 Setjið kjötið í marineringuna eða rifið með kryddi.
3 Setjið kjötið í plast- eða glerílát. Geymið í kæli yfir nótt eða meira, allt að 1 dag.

3. hluti af 4: Reykingatækni

1 Fylltu reykingamann með eldsneyti. Þetta gæti verið kol, própangeymir eða bara tenging við rafkerfið.
2 Bæta við tréflögum ef þú ert að nota þau. Gakktu úr skugga um að þú hafir meira sagi til að bæta við reykingamanninn ef þörf krefur.
- Ef þú ert að nota gasreykir þarftu að setja sagið í þynnupoka. Kýldu göt efst á pokanum 6 sinnum eða oftar. Settu pokann mjög nálægt hitaveitunni til að mynda reyk.
- Ef þú notar reykhús með vatns innsigli, þá mun ferskum kryddjurtum fylgja vatni gefa þér sérstakt bragð af kjöti.
3 Kveikja eld. Gakktu úr skugga um að loftið flæði frjálst í viðinn eða kolin með því að opna loftspjöldin. Látið reykingamann síðan hitna í að minnsta kosti 20-30 mínútur.
- Þegar reykhúsið nær 200 gráðum þarftu að geyma það í kæli. Lokaðu loftdeyfunum nánast alveg eftir 30 mínútur til að minnka hitann og auka reykinn frá kolunum eða viðnum.
4 Markmið þitt er hitastig á milli 80 og 140 gráður. Hitastigið er valið eftir tegund reykhúsa, kjöttegund og stærð kjötbitanna.
- Til dæmis ætti að reykja fisk við lægri hita en nautakjöt. Stór kjötskurður krefst hærri reykingarhita en lítils kjötskífur.
- Rafmagns- og gasreykingamenn elda venjulega við háan hita, svo notaðu lægsta reykhita.
5 Setjið kjötið á vírgrind eða á nokkrar grillgrindur.

Hluti 4 af 4: Tímasetning meðan reykt er

1 Athugið kjöt aðeins 1 eða 2 sinnum meðan reykt er. Mundu að athuga eldsneyti og tréflís til að skipta út ef þörf krefur.
- Mundu að í hvert skipti sem þú opnar reykingamanninn kælirðu hann.
2 Reykingartími: fyrir hvert hálft kíló af kjöti, 1-1,5 tíma reykingar.
- Ef þú reykir við hærra hitastig er klukkutíma reykingum varið fyrir hvert hálft kíló af kjöti. Lægri hitastig mun taka lengri tíma að elda.
3 Snúið kjötinu á 2-3 klst fresti.
4 Penslið marineringuna á kjötinu í hvert skipti sem þið snúið því.
5 Athugið kjötið klukkutíma fyrir áætlaðan eldunartíma. Betra er að afhjúpa kjötið en að ofmeta það, því þú getur alltaf eldað kjötið í reykhúsinu.
- Of útsett kjöt er algengt vandamál hjá smáreykingamönnum.
6 Fjarlægðu kjötið þegar þú ert viss um að það er búið. Athugið að sumar viðartegundir gefa kjötinu rauðari lit en þá verður erfiðara að sjá hvort kjötið er soðið.

Ábendingar

Reykingar eru flókið tæknilegt ferli. Hvert reykhús hefur sín sérkenni, þú þarft að velja krydd, eldunartíma og eldsneyti sem henta þínu sérstaka reykhúsi.