Hvernig á að steikja steik leiddi dan

Myndband: Learn English with Bible -Exodus 9-10-11-12- Learn English through the history of the Holy Bible.

Efni.

Aðferð 2 af 2: Pönnusteikt steik
Ábendingar
Hvað vantar þig
Grilluð steik
Steik steik

1 Veldu marmað nautakjöt til eldunar. Þar sem þú verður að elda steikina þar til hún er fullelduð, þá ætti kjötið að vera fyllt með nægri fitu svo að það þorni ekki. New York steikur og ribeye sérstaklega eru þekktar fyrir marmarun sína.

Stykki sem vegur 230-340 g virkar vel fyrir einn skammt.

2 Látið steikina við stofuhita í 20 mínútur. Kjöt við stofuhita er einmitt það sem þarf til að steikurinn verði jafnari. Fjarlægið steikina úr umbúðunum og setjið hana á fat á borðið í 20-30 mínútur til að hita upp kjötið.

Smá safi getur komið upp úr steikinni þegar hann er hitaður, þannig að kjötið er sett í ofnform með bakstri.
Ekki láta hrátt kjöt vera við stofuhita of lengi, annars getur það farið að versna. Fylgstu vel með tímanum þar til steikurnar ná stofuhita og skildu ekki eftir kjötinu í meira en 30 mínútur.

3 Hitið grillið við háan hita á annarri hliðinni. Ef þú ert með gasgrill skaltu kveikja aðeins á einum brennaranum. Ef þetta er eitt brennaragrill, lækkaðu hitann einfaldlega eftir að steikunum hefur verið snúið.

Ef þú ert að nota kol, hella öllum heitu kolunum á aðra hlið grillsins. Ef þú færir hönd þína 8-10 cm fyrir ofan heitu hliðina á grillinu ættirðu að finna hitann á 2 sekúndum.
Þó að mikill hiti sé nauðsynlegur til að brúna steikina, þá ættir þú ekki að elda kjötið yfir miklum hita allan tímann, þar sem þetta mun elda steikina að utan hraðar en að innan.
Til að forðast þetta ætti að einbeita öllum hitanum á annarri hliðinni á grillinu þannig að það sé svalt svæði þar sem þú getur flutt steikurnar þegar þær eru brúnaðar.

4 Penslið steikurnar með 1 tsk (5 ml) jurtaolíu. Þetta er til að koma í veg fyrir að steikurnar festist við grillið. Penslið kjötið á hvorri hlið með þunnu lagi af smjöri.

Minni steikur mun líklega þurfa minni olíu. Og fyrir mjög stórar steikur þarftu að taka aðeins meiri olíu.

5 Kryddið ríkulega með salti og pipar. Það eina sem þarf til að fá fram náttúrulegt bragð af góðri nautalund er að krydda það með salti og pipar. Til þess að kryddin metti kjötið almennilega er betra að taka meira en minna. Á sama tíma fer það allt eftir stærð kjötbitanna og persónulegum óskum þínum.

6 Setjið steikurnar á heitu hliðina á grillinu í 4-5 mínútur. Þú munt heyra hvæsandi hljóð þegar steikin snertir grillið og fljótlega finnur þú freistandi ilm af grilluðu kjöti. Ekki freista þess þó að færa steikina of mikið yfir grillið. Það er best að láta það vera þar sem þú settir það upphaflega svo það geti brúnast vel. Skorpan mun hjálpa til við að halda safanum inni í steikinni, sem leiðir til mýri, grillaðrar steikar.

Ekki of mikið á grillið. Látið vera að minnsta kosti 3-5 cm á milli steikanna.
Eftir 4-5 mínútur ætti steikin að vera gullinbrún og örlítið brennd.
Ef þú vilt fá skágrillmerki geturðu snúið steikinni 45 ° einu sinni þar til hún myndar skorpu, annars snertir þú ekki steikina.

7 Notaðu töng til að snúa steikunum við og flytja yfir á heitari hlið. Þegar þú snýrð steikunum skaltu flytja þær yfir á kaldari hliðina á grillinu. Ef þú notar eitt brennaragrill skaltu kveikja á því á miðlungs hita.

Notaðu alltaf töng þegar þú eldar steikur. Töngin gata ekki kjötið þannig að steikurnar geta geymt fleiri safa á meðan þær eru eldaðar.

8 Steikið steikina áfram í um 10-12 mínútur. Þetta gefur þér grillaða steik, en hún verður ekki hörð og gúmmíkennd. Ef þú vilt ganga úr skugga um að steikin sé tilbúin skaltu nota kjöthitamæli og fjarlægja steikina af grillinu þegar kjötið nær 74 ° C.

Hitastig eldaðrar steikar ætti að vera 77 ° C. Hins vegar, þar sem steikin heldur áfram að elda í nokkrar mínútur eftir að þú hefur tekið hana af hitanum, munt þú ná sem bestum árangri með því að fjarlægja hana af grillinu rétt áður en þú nærð þessum hita.

9 Látið steikina hvíla í um 5 mínútur áður en hún er borin fram. Þegar steikin er soðin er öllum safunum safnað í miðju kjötsins. Meðan á hvíld stendur gefst safanum tækifæri til að dreifa aftur um steikina.

Þegar steikt steik er útbúin er sérstaklega mikilvægt að gæta þess að geyma safana í henni - ef þú fylgist ekki með tímanum mun kjötið þorna.

Aðferð 2 af 2: Pönnusteikt steik

1 Veldu hágæða steik með jafnvel marmara. Marmari þýðir að fitustrimar fara í gegnum allt kjötið. Það er þeim að þakka að safaríkari steik er fengin. Þú getur venjulega notað hvaða skammt sem er fyrir þessa steik, en vinsælir kostir til að grilla eru New York steik, ribeye, porterhouse og t-bon.
- Fyrir einn skammt skaltu velja steik sem vegur um það bil 230-340g.
2 Kryddið steikina með þykku lagi af salti 30 mínútum fyrir eldun. Nákvæmt magn af salti fer eftir stærð steikarinnar sem þú kaupir, en ekki vera hræddur við að stökkva ríkulega af salti á kjötið. Mest af saltinu frásogast kjötið á meðan það hvílir. Skildu saltsteikina við stofuhita í 20-30 mínútur áður en þú eldar.
- Til viðbótar við bragðið skapar saltið þurrt yfirborð á steikinni, sem hjálpar til við að fá fína skorpu þegar steikt er.
- Ekki láta steikina vera við stofuhita í meira en 30 mínútur, annars er hætta á að hættulegar matarbakteríur vaxi.
3 Hitið ofninn í 204 ° C. Besta leiðin til að fá fulleldaða steik er að steikja hana á pönnu og setja pönnuna síðan í forhitaðan ofn til að klára kjötið. Þannig brennur steikin ekki að utan þegar hún er bakuð í ofninum.
4 Hitið 1,5 matskeiðar (20 ml) jurtaolíu við mikinn hita í steypujárnspönnu. Á flestum eldavélum tekur það aðeins 2-3 mínútur. Þegar pönnan er orðin nógu heit mun olían reykja örlítið. Passaðu þig á olíunni svo hún brenni ekki. Annars verður þú að henda því og byrja upp á nýtt.
- Grænmetisolía er góður kostur þar sem hann hefur hlutlaust bragð og mikinn reykpunkt. Ef þú notar aðra olíu, vertu viss um að hún kvikni ekki við háan hita. Canola olía, vínberfræolía og hnetuolía eru einnig góð við eldun við háan hita.
- Ef þú ert ekki með steypujárnspönnu skaltu nota aðra þungbotna, veggjaða pönnu sem er óhætt að nota í ofninum. Að öðrum kosti er hægt að steikja steikurnar á pönnu og flytja þær síðan í ofnfast fat og elda í þeim.
5 Setjið steikina á pönnu og eldið í 2-3 mínútur. Þegar olían byrjar að reykja skaltu nota töng til að setja steikurnar varlega í pönnuna. Ekki setja kjöt nálægt hvort öðru: ef þú ert að elda fleiri en eina steik, þá eiga bitarnir ekki að snerta hvor annan á pönnunni. Ef nauðsyn krefur, steikið steikurnar í nokkrum umferðum.
- Eftir 2-3 mínútur ætti steikin að vera ljósbrún og ekki festast við pönnuna þegar þú snýrð henni við.
- Þetta mun halda safanum inni og gera steikina mýkri.
6 Notaðu töng til að snúa steikinni við og brúna hina hliðina í 2-3 mínútur. Töngin eru tilvalin til að snúa steikum þar sem þær gata ekki kjötið. Ef þú notar gaffal í þetta mun það skilja eftir sig göt í steikinni sem safinn rennur í gegnum og þá verður steikin ekki svo safarík.
- Það er mikil hætta á að skemma jarðskorpuna á botni steikarinnar með spaða ef hún er ekki nógu sterk.
7 Setjið 2-3 matskeiðar (30–45 g) smjör í pönnuna eftir að steikinni hefur verið snúið. Smjörið mun væta steikina þegar hún er soðin. Útkoman er enn mýkri og safaríkari fullsteikt steik.
- Ef þess er óskað má bæta jurtum og kryddi á pönnuna með smjöri. Timjan er oft notuð fyrir steik á pönnu. Kasta bara í 1-2 greinum á sama tíma og smjörið og fjarlægðu það áður en það er borið fram.
8 Hellið smjörinu með skeið yfir steikina næstu 2 mínútur. Þegar steikin er steikt á pönnunni er olíunni hellt yfir kjötið stöðugt með stórri skeið. Þetta mun ekki aðeins hjálpa til við að metta steikina alveg með olíunni, heldur mun hún einnig koma í veg fyrir að olían brenni þegar hún bráðnar við háan hita.
- Ef nauðsyn krefur geturðu hallað pönnunni örlítið til að auðveldara sé að ausa upp olíuna með skeið.
9 Setjið steikina í ofninn í um 12 mínútur. Nákvæm eldunartími fer eftir stærð og þykkt steikarinnar. Eftir um 12 mínútur, athugaðu hitastig þykkasta hluta stærstu steikarinnar. Ef hitastigið er 74 ° C, fjarlægið steikurnar úr ofninum. Ef ekki, settu þau aftur og athugaðu á 1-2 mínútna fresti þar til þau eru soðin.
- Til að elda steikina þína að vild, treystu á hitastig, ekki tíma. Þetta mun gefa þér áreiðanlegri niðurstöður.
- Notaðu ofnvettling til að bera pönnuna þar sem handfangið er líklega heitt.
10 Látið steikina hvíla í um 5 mínútur og berið síðan fram. Við háan hita safnast safi inni í kjötbita venjulega í miðjunni. Ef þú lætur steikina hvíla eftir eldun, dreifist allur safinn að innan og þá verður steikurinn mýkri.