Efni.

• Aðferð 2 af 4: Gripið um blaðið eða klípuklemmuna (faglegt grip)
• Aðferð 3 af 4: Leiðbeiningar á hnífnum meðan klippt er
• Aðferð 4 af 4: Að stýra hnífnum meðan þú slærð

1 Gríptu um handfangið með þumalfingri og vísifingri. Settu þumalfingurinn rétt undir handleggsstykki. Gríptu hina hlið hnífahandfangsins með vísifingri þínum. Leggðu báðar fingur saman um handfangið.

• Athugið að bolter er barefli úr málmi milli oddsins og handfangsins á hnífnum.
• Hamargreipið er vinsælast hjá flestum upprennandi kokkum; það er almennt talið eðlilegra en blað grip. Þessi aðferð er einnig góð fyrir matreiðslumenn með mjög litlar hendur. Á hinn bóginn, í þessum hamarstíl, er úlnliðinn ekki í takt við lófa og fingur og takmarkar þannig stjórn þína á hnífnum.

2 Leggðu restina af fingrunum í kringum handfangið. Gríptu um alla lengd handfangsins með miðju, hring og bleikum fingrum og stilltu þeim með vísifingri þínum.

• Haltu fingrunum þétt saman til að veita sem best grip og styrk. Helst ættu ekki að vera bil á milli fingranna þegar þú kreistir hnífhandfangið.

3 Haltu hönd þinni af öryggi. Skerið mat með því að grípa þétt í hnífahandfangið. Enginn fingurna ætti að breyta stöðu sinni meðan á vinnu stendur.

• Margir upprennandi matreiðslumenn hafa þann vana að teygja vísifingurinn yfir sljóa efri hlið blaðsins meðan þeir skera. Þetta er hins vegar útúrsnúningur. Vísifingurinn sjálfur veitir ekki nægjanlegt afl til að stjórna blaðinu og þú getur aðeins skaðað þann fingur meðan þú klippir á þennan hátt.

Aðferð 2 af 4: Gripið um blaðið eða klípuklemmuna (faglegt grip)

1. 1 Gríptu í botn blaðsins. Taktu blaðið á milli þumalfingurs og vísifingurs. Þessir fingur ættu að vera þar sem blaðið mætir handfanginu.
   • Ef þess er óskað geturðu gripið undir fót blaðsins með þumalfingri, vísifingri og langfingri. Sumum matreiðslumönnum finnst auðveldara að vinna með þessa stöðu en að halda grunninum aðeins með þumalfingri og vísifingri.
   • Þegar þú notar hníf með greinilega þunnt blað á móti gagnsemi eða kjöthníf, getur verið auðveldara að grípa í botn blaðsins með þumalfingri og langfingri og hvíla vísifingurinn yfir barefli efri brún blaðsins.
   • Almennt veitir þetta faglega grip meiri nákvæmni og stjórn meðan á klippingu stendur.
2. 2 Settu langfingurinn á bak við bolinn. Beygðu langfingurinn rétt fyrir aftan hnífastykki. Það ætti að vefja ofan á hnífahandfangið.
   • A bolster er barefli úr málmi milli oddsins og hnífshandfangsins.
   • Meðan þú heldur blaðinu í hendinni með vísitölu og miðfingrum þarftu að setja hringfingurinn á bak við bolterinn.
3. 3 Leggðu restina af fingrunum lauslega á handfangið. Vefjið hinum fingrunum létt um hnífahandfangið og beygið þá um alla hnífahandfangið án þess að þrýsta þétt.
   • Þessir fingur eru vafðir utan um handfangið til stuðnings. Öllum raunverulegum krafti verður að stýra með fingrunum sem halda um blaðið.
4. 4 Haltu hendinni lausri. Gripið þitt ætti að vera nógu sterkt til að halda hnífnum. Notaðu lágmarks afl meðan klippt er.
   • Ef þú grípur hnífinn of fast mun það þenja hönd þína of mikið. Í þessu tilfelli mun það þreytast hraðar og nákvæmni, öryggi og hraði sneið mun aðeins minnka.

Aðferð 3 af 4: Leiðbeiningar á hnífnum meðan klippt er

1. 1 Taktu hnífinn í aðalhöndinni. Gríptu í handfangið eða hnífablaðið að eigin vali.
   • Aðalatriðið er höndin sem þú skrifar og gerir það sem eftir er. Það er í þessari hendi sem þú verður að halda hnífnum. Önnur höndin mun bera ábyrgð á stefnu hnífsins í því ferli.
   • Aðeins er mælt með því að gripa blaðið ef þér líður vel með það. Í þessari hnífleiðbeiningartækni geturðu notað grip bæði á blaðið og handfangið.
2. 2 Haltu matnum með beygðu fingurgómunum. Setjið matinn sem á að sneiða á skurðarbretti. Haltu matnum á sínum stað með fingrunum.
   • Leggðu fingurna yfir matinn, kringlaðu þá eða beygðu þá örlítið þannig að fingurgómurinn leynist undir beygðu beinum. Með því að halda matnum á þennan hátt dregur þú úr hættu á að skera þig.
   • Vegna sérkennilegrar stöðu hins óráðandi handar er þessi aðferð oft kölluð „kló“ klippa staða.
   • Varan verður að vera kyrr. Helst er mælt með því að leggja það flatt niður á töfluna. Ef maturinn hefur ekki flata hlið er gott að byrja á því að skera stykki af eða skera til að búa til slétt yfirborð. Þetta flata yfirborð verður að vera á hvolfi á borðinu til að halda ferlinu áfram.
3. 3 Notaðu hnúana til að leiðbeina hnífnum. Þegar þú ert að skera með hníf, reyndu að leiðbeina blaðinu með hnúmunum á handhöndinni þinni.
   • Lækkaðu blaðinu í átt að matnum og haltu því á þessu stigi meðan á skurðarferlinu stendur.
   • Áður en þú byrjar að klippa, ýttu létt á sléttu, sléttu hlið blaðsins með efstu hnúum vísitölu og miðfingur.
   • Meðan á skurðinum stendur, hreyfist meðfram skurðarafurðinni, slakar smám saman á allri hendinni. Hnúar þínir ættu að vera í stöðugri snertingu við blaðið.

Aðferð 4 af 4: Að stýra hnífnum meðan þú slærð

1. 1 Taktu hnífinn í aðalhöndinni. Haltu hnífnum í aðalhöndinni við blaðið eða handfangið.
   • Þú munt halda hnífnum með ríkjandi (skrifandi) hendi þinni og leiða hann í átt að hnífnum með hendinni sem er ekki ráðandi.
   • Í þessu tilfelli er mælt með því að grípa í blaðið, en þú munt vera jafn góður í að grípa í handfangið.
2. 2 Beindu hnífstútnum niður. Settu oddinn á blaðinu beint á skurðarbretti.
   • Varan sem á að dunda við ætti að vera staðsett undir hvassa brún hnífsins. Toppur blaðsins ætti að fara alla leið í gegnum undirstöður vörunnar.
3. 3 Þrýstu niður oddinn með frjálsri hendi. Haltu hnífapunktinum á sínum stað með tveimur eða þremur fingrum.
   • Notaðu vísitölu og miðfingur oftast. Ef þér finnst auðveldara að vinna með þremur fingrum skaltu setja hringfingurinn ofan á blaðið.
   • Ýttu þétt með fingrunum til að festa blaðið. En hnífurinn ætti ekki að vera alveg hreyfingarlaus.
4. 4 Sveifla blaðinu upp og niður. Notaðu aðalhöndina til að ýta innihaldsefninu upp og niður meðan þú heldur þjórfénum með frjálsri hendi. Þar af leiðandi ættir þú að hafa einkennandi gagnkvæmt hreyfingu.
   • Þegar þú sveiflar blaðinu upp og niður þarftu einnig að sveifla því smám saman frá hlið til hliðar.
   • Meðan þú sveiflar hnífnum verður þú að mylja innihaldsefnið með litlu millibili og búa til gróft hakk. Því lengur sem þú gerir þetta, því fínni verður mulinn massinn þinn.