Hvernig á að gera kimchi

Efni.

2. hluti af 3: Bæta við kryddi
Hluti 3 af 3: Gerjun Kimchi
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Skerið hvítkálið í fjórðunga. Notaðu beittan hníf til að skera 1 miðlungs kínakál í tvennt. Skerið síðan hvern helming í tvennt aftur til að búa til fjórðunga. Fjarlægðu síðan kjarnann (stilkinn) neðst í hverjum fjórðungi. RÁÐ Sérfræðings

Vanna tran

Reyndur kokkur Vanna Tran er heimakokkur. Hún byrjaði mjög ung að elda með móður sinni. Skipuleggja viðburði og kvöldverð á San Francisco flóasvæðinu í yfir 5 ár.

Vanna tran
Reyndur kokkur

Vanna Tran, reyndur matreiðslumaður, ráðleggur: "Ef þú ert ekki með kínakál geturðu notað hvítkál."

2 Skerið hvern hvítkálsfjórðung í strimla. Skerið hvern fjórðung þversum til að búa til um það bil 5 cm breiðar ræmur, það er að segja að hver hvítkálsbit er gróft skorinn.

Hefð er fyrir því að kimchikál er skorið í teninga. Ef þú vilt þessa lögun skaltu skera í fjórðu þannig að þú fáir teninga.

3 Blandið grænkálinu og saltinu í aðskilda skál. Setjið hakkað hvítkál í stóra skál og stráið ¼ bolla (62 g) af ó joðuðu salti yfir. Með hreinum höndum, hrærið saltið í hvítkálsblöðin þar til laufin byrja að mýkjast.

Þú getur notað sjávarsalt.
Notaðu hanska ef þú vilt verja hendurnar fyrir salti

RÁÐ Sérfræðings

Vanna tran

Reyndur kokkur Vanna Tran er heimakokkur. Hún byrjaði mjög ung að elda með móður sinni. Skipuleggja viðburði og kvöldverð á San Francisco flóasvæðinu í yfir 5 ár.

Vanna tran
Reyndur kokkur

Viltu prófa eitthvað annað en salt?Vanna Tran, reyndur matreiðslumaður, ráðleggur: "Þegar ég var lítil, í stað þess að strá hvítkáli með salti, notaði mamma að þurrka kálblöðin í sólinni til að fjarlægja mestan raka úr þeim."

4 Hyljið hvítkálið með vatni og látið standa í 1-2 klst. Hellið nóg af síuðu eða eimuðu vatni í til að hylja kálblöðin alveg. Settu nógu stóran disk ofan á og settu eitthvað þungt ofan á hana, svo sem krukku eða pott af vatni. Látið hvítkálið liggja í bleyti í söltu vatninu í að minnsta kosti eina klukkustund.

Klórað kranavatn truflar gerjun og þess vegna er mikilvægt að nota eimað, síað eða flöskuvatn.
Leggið hvítkálið ekki í bleyti í meira en 2 klukkustundir, annars getur það orðið of blautt.

5 Tæmdu vökvann í sigti til að safna saltvatninu. Þegar hvítkálið er í bleyti, setjið skál eða pott í vaskinn og setjið sigti ofan á. Næst skaltu brjóta hvítkálið á það og láta vatnið renna til að safna saltvatninu.

6 Skolið hvítkálið þrisvar sinnum undir köldu vatni og látið umfram vatn renna af aftur. Færðu saltvatn til hliðar. Setjið sigti með hvítkál undir rennandi vatni og skolið vel með rennandi vatni. Endurtaktu skolunarferlið 2 sinnum til að fjarlægja allt saltvatn alveg. Látið vatnið renna af og skiljið hvítkálið eftir í sigti í 15-20 mínútur.

2. hluti af 3: Bæta við kryddi

1 Blandið hvítlauk, engifer, sykri og fiskisósu saman við. Bætið 5-6 söxuðum hvítlauksrifum, 1 tsk (2 g) rifnum engifer, 1 tsk (4 g) sykri og 2-3 matskeiðar (30-45 ml) fiskisósu í litla skál. Blandið vandlega þar til það er slétt.
2 Bætið við heitum piparflögum. Bætið 1–5 matskeiðar (5–25 g) af kóreskum rauðum piparflögum við deigið sem myndast. Blandið vel saman.
- Kóreskur rauður pipar (chili) í flögum er kallaður kochukaru. Þú getur keypt það á Netinu eða í sumum stórum verslunum, á deildunum með vörur fyrir asíska matargerð.
- Ef þú vilt að kimchi sé örlítið kryddaður skaltu aðeins bæta við einni matskeið af rauðum piparflögum. Ef þér finnst það kryddað skaltu bæta við meiri pipar.
3 Sameina grænkál, radísu, skalottlauk og pasta. Bætið hvítkálinu, 200 g radís, í stóra, hreina skál eftir að hafa flætt það og skorið í strimla, 4 skalottlauklauk, áður en það er skorið í bita (2,5 cm) og pastað. Blandið öllum hráefnunum saman með höndunum þannig að maukið nái jafnt yfir allt grænmetið.
- Það er góð hugmynd að nota hanska þegar hrært er með grænmeti í pastað, þar sem pastað getur valdið bruna (sérstaklega ef þú ert með lítil sár), blett og lykt á húðinni

Hluti 3 af 3: Gerjun Kimchi

1 Flyttu kimchi í glerkrukku og bættu saltvatninu við. Þegar þú hefur blandað grænmeti og pasta vel skaltu flytja allt í glasskrukku. Hellið saltvatninu yfir og þrýstið niður á grænmetið - það ætti að vera nóg saltvatn til að lyfta sér yfir grænmetið. Lokaðu krukkunni með loki.
- Það ætti að vera að minnsta kosti 2,5 cm laust pláss ofan á krukkuna.
- Ef þú átt eitthvað saltvatn eftir geturðu hent því.
- Ef þú ert ekki með glerkrukku með nægilegu rúmmáli er hægt að gerja kimchi í þéttum plastpoka með festingu. Í þessu tilfelli, áður en þú lokar pokanum, vertu viss um að "kreista" umfram loft úr honum.
2 Látið kimchi gerjast í um það bil 5 daga. Látið kimchi sitja við stofuhita. Ekki opna krukkuna fyrstu 1-2 dagana, þá opna og mylja hvítkálið með skeið.Ef loftbólur birtast á yfirborðinu fór gerjunin fram eins og búist var við. Ef það eru engar loftbólur skaltu láta kálið liggja í annan dag og athuga það daginn eftir.
- Önnur leið til að athuga hvort kimchi er tilbúinn er að smakka það. Ef það er súrt og kryddað, þá er það tilbúið.
3 Setjið kimchi í kæli og látið bíða í um það bil viku í viðbót. Þegar gerjuninni er lokið skaltu setja kimchi krukkuna í kæli. Þú getur borðað kimchi strax, en það bragðast venjulega betur ef þú setur það í kæli í 1-2 vikur eða jafnvel lengur.
- Setjið kimchi úr krukkunni og setjið ofan á hrísgrjónin fyrir einfaldan og bragðgóður rétt.
- Kimchi má bæta við ramen og suma aðra asíska rétti.
- Prófaðu nokkrar minna klassískar leiðir til að nota kimchi: bættu því við hamborgara eða samloku, blandaðu því saman við hrærð egg o.s.frv.
4 Geymið kimchi í kæli í 3-5 mánuði. Ef enn er saltvatn í kimchi er hægt að geyma það í kæli í nokkra mánuði. Ef loftbólur birtast á saltvatni, þá er líklegast að Kimchi hafi versnað.

Ábendingar

Þessa uppskrift er hægt að nota til að elda mikið úrval af grænmeti, þar á meðal rófur og papriku og hráan fisk.
Ef þú ákveður að elda fisk samkvæmt þessari uppskrift skaltu skera tilapia í strimla. Leggið fiskinn í bleyti í ediklausninni í að minnsta kosti 30 mínútur og kreistið fiskinn á 5 mínútna fresti til að fjarlægja vatnið. Skolið fiskinn í vatni og kreistið raka úr honum. Fyrir rest, fylgdu uppskriftinni.