Hvernig á að búa til frábær rif

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 3: Kaup og undirbúningur
Aðferð 2 af 3: Steikið rifin
Aðferð 3 af 3: Skerið rif
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Hvers vegna neyðist þú til að njóta steikt nautakjöt aðeins við sérstök tækifæri á veitingastöðum þegar þú getur gert það þægilega heima? Þegar þú hefur náð tökum á þessari list munu vinir þínir og ástvinir biðja þig um að koma, svo ef þú ert tilbúinn fyrir slíkar vinsældir, skulum við byrja!

Innihaldsefni

1 stykki af nautakjöti með að minnsta kosti 3 rifjum
Salt, pipar, smjör eftir smekk

Skref

Aðferð 1 af 3: Kaup og undirbúningur

1 Veldu eitt af nautakjötunum sem þú ert að steikja. Þetta kjöt getur ekki verið kallað „Prime Rib“ í matvöruversluninni þinni eða slátrara þar sem „prime“ er USDA hugtök og vísar í þessu samhengi til nafns réttarinnar. En vertu viss um að Ribs Nautakjöt er það sem þú þarft.
- Ef þú „virkilega“ undirbúir þig fyrirfram geturðu keypt sérstakt stykki af nautakjöti. Spyrðu slátrarann þinn þegar þú þarft að vera tilbúinn. Líkur eru á að erfitt sé að fá slíkan bita því kostnaðurinn við þetta kjöt er verulega hærri en aðrar gerðir.
- Leitaðu að 6 til 12 rifjum. Ef kjötiðnaðarmaðurinn þinn þekkir kjötið, mun hann skera lítið stykki frá smærri endanum á bak við rifbeinin. Þetta stykki er venjulega þéttara og arðbærara að kaupa. Þetta er venjulega kallað fyrsta skera úr lendinum eða litlu rifbeinunum þegar allt kemur til alls vegna þess að rifbeinin verða stærri í átt að öxlinni.
  - Ef þú vilt frekar feitara kjöt gætirðu viljað fara aðra leið. Til að gera ákvörðun þína auðveldari, mundu að Ribeye steikur eru skornar úr minni endanum og Delmonico steikur frá stærri endanum. Kannski hjálpar þetta?
2 Veldu stærð bökuðu rifanna. Treystu á um það bil eitt rif á mann. Svo, fyrir sex manns, þarftu 3 rif. Fyrir fjórtán manns þarftu 7 rif. Ef þú ert með færri en sex manns er best að elda stakar steikur - of lítill kjötbitur eldar ekki eins og þú vilt.
- Athugaðu alltaf dagsetninguna á nautakjötsumbúðum. Það er ekki gott ef það hefur verið á borðum í aldur. Nautakjötið ætti að vera skærrautt og alls ekki þurrt eða brúnt. Ef einhverjar skemmdir verða á umbúðunum skaltu setja þær til hliðar og velja aðra.
3 Biddu slátrarann þinn að pakka inn kjötinu. Þú þarft að spóla rifin aftur áður en þú bakar, svo það er best að gera þetta rétt þegar þú kaupir. Ef kjötið er ekki bundið mun ytra lagið ofsoða og flaga af. Þetta er fullkomlega eðlileg beiðni, svo ekki vera feimin. Hins vegar, ef þú gleymdir að spyrja, eða ef hann af einhverri undarlegri ástæðu getur ekki orðið við beiðninni, þá er þetta hvernig á að gera það:
- Klippið umfram fitu af stykkinu - en látið eftir þunnt lag til að verja kjötið meðan á bakstri stendur. Ef fitan er um 2,5 cm þykk er þetta bara það sem þú þarft. En láttu það nægja til að bæta meira bragði við fullunna réttinn.
- Vefjið strenginn samsíða beini og bindið í báðar endar. Það tengir kjötið bókstaflega við beinið og heldur því saman. Vefjið kjötinu utan um beinin og ekki gleyma beinhryggnum í lokin.
4 Látið kjötið hitna þar til það nær stofuhita. Þetta ætti að taka um 2-4 tíma og er algjörlega nauðsynlegt. Ef þú lætur kjötið ekki hitna upp við stofuhita muntu sjá eftir því síðar: það mun taka lengri tíma að elda, kjötið þitt eldast ekki jafnt og þú endar með sneiðar með vel bakaðar brúnir og hrátt kjöt í miðja.
- Tíminn sem það tekur að hita fer að miklu leyti eftir stærð kjötsins. Notaðu skynsemi þegar tímasetning kjöts er náð stofuhita.

Aðferð 2 af 3: Steikið rifin

1 Hitið ofninn í 232 ° C. Þetta er nauðsynlegt fyrir fyrstu steikingu kjötsins - þá lækkar þú hitastigið eftir þessa hitasprengingu. Setjið ofnhilluna á neðstu hæðina.
2 Setjið kjötið í ryðfríu stáli eða málmbökunarplötu. Annað hvort rifbein niður eða feita hlið upp. Þegar þú velur pott skaltu ganga úr skugga um að hliðarnar séu að minnsta kosti 7,5 cm djúpar.
- Teflonhúðaðar pönnur eru sóun á tíma. Þú endar með minna smábiti sem kemur í eigin safa eða sósu. Rifin sjálf þjóna sem náttúrulegur stuðningur, þannig að þú þarft ekki málm.
3 Kryddið kjötið með eigin kryddi. Sumir trúa af öllu hjarta að kjötið ætti að vera þakið salti og pipar. Aðrir sverja að salt þornar aðeins kjöt - svo forðastu það hvað sem það kostar. Að lokum er það undir þér komið að ákveða.
- Þú gætir líka komist að því að bursta skornar brúnirnar með nokkrum matskeiðum (30 g) af smjöri mun gera kjötið rakara og brúnirnar mýkri. Aftur, haltu áfram að eigin geðþótta.
4 Eldið Prime Ribs við þetta hitastig í 15 mínútur. Lækkið síðan niður í 162 ° C fyrir þann eldunartíma sem eftir er. Dreypið afskornum brúnum af fitu af bökunarplötu á hálftíma fresti. Ekki hylja kjöt.
5 Látið það bakast í úthlutaðan tíma. Til að finna út heildartíma eldunartímans sem þarf fyrir rifin, reiknaðu um 13-15 mínútur fyrir hálft kg af litlum rifjum og 15-17 mínútur fyrir hálft kg af miðlungs rifjum.
- Taktu kjöthitamælinn þinn (stafrænn mælir mun auðvelda það) og athugaðu hitastigið í um 45 mínútur áður en þú heldur að rifbeinin séu tilbúin. Ef eitthvað er - byrjaðu að mæla fyrr; ef eitthvað fer úrskeiðis, þá ættir þú að vita það.
- Kjöthitamælir gefur þér aðeins nákvæma lestur ef þú stingur honum í þykkasta hluta nautakjötsins. Það ætti ekki að snerta fitu eða bein. Bakið kjötið þar til hitinn er 49 ° C (eða óskað hitastig).
  - Viðbúnaður á sér stað við 49 ° C, óháð stærð verksins. Miðlungs soðinn við 51 ° -54 ° C. Notaðu hágæða stafrænan kjöthitamæli til að tryggja að maturinn þinn sé tilbúinn.
6 Leggið kjötið á rifbeinin á fati og setjið á heitum stað til að tæma safana. Hyljið lauslega með álpappír og látið standa í um 15-20 mínútur. Að skera kjötið of snemma mun leiða til verulegs tap á safa. Ekki missa af hvíldarfasanum.
- Ekki hylja kjötið þétt; þetta mun mýkja skorpuna.
- Hreinsið fitu og dökka botn frá pönnunni með þvottaefni. Setja til hliðar.

Aðferð 3 af 3: Skerið rif

1 Taktu langan, þunnan, beittan hníf. Slípaðu útskurðarhnífinn þinn, notaðu slípistöng eða stein ef þörf krefur.
- Notaðu skerpustöng, settu hnífapunktinn niður þvert á stöngina, skerptu hann í 22 gráðu horni (þú veist hvernig það lítur út, ekki satt?). Endurtaktu þetta ferli 5 til 10 sinnum.
- Ef þú notar steinstein, haltu hnífnum í 10-15 gráðu horni. Farðu fram og til baka í sléttum, stöðugum áföllum.
2 Setjið kjötið á stórt skurðarbretti. Ef þú ert með einn sem safar flæða frá öðrum enda, þá er þetta það sem þú þarft. Skerið fyrst reipið með hníf eða skæri og fjarlægið það.
3 Byrjið á að sneiða kjötið. Til að auðvelda þér sjálfan skaltu nota högggaffli til að halda kjötinu. Snúðu fatinu þannig að rifbeinin séu til vinstri ef þú ert hægri hönd, eða til hægri ef þú ætlar að skera með vinstri hendinni.
- Notaðu öfgafullan beittan útskurðarhníf og skerðu skurð með því að skera kjötið af rifinu (beinið á stærri hliðinni) til að aðgreina kjötið frá beinum í aðskildan bita.
  - Geymdu beinin til að narta síðar. Eða, ef þú hefur tilhneigingu til að vera útsjónarsamur í eldhúsinu, búðu til súpu með þeim!
4 Skerið kjötsíðuna niður. Skerið kjötið yfir kornið í þá þykkt sem þú vilt; 0,6-1,25 cm er nokkuð staðlað þykkt. Berið fram, njótið, losið beltið aðeins og sökktu þér í alsælu rifbeinanna.