Efni.

• Innihaldsefni
• Skref
• Aðferð 1 af 1: Viðbótarhugsanir
• Ábendingar

Súrsun laukur er blekkjandi einfalt og fljótlegt ferli. Ef þú ert með mikið af lauk og vilt geyma það lengur eða bara skreyta venjulegan rétt, þá eru þeir ótrúlega fjölhæfir. Laukur með smá súrleika, sykri og kryddi er ótrúlega bragðgóður.

Innihaldsefni

• Gufu blanching vatn
• Ísbað
• 1 rauðlaukur (hvaða laukur sem er), helmingaður og saxaður
• 4 hvítlauksrif
• 1 heil kanelstang
• 1 lítið þurrkað chili
• 1 grein ferskt timjan
• ½ bolli eplaedik (sherry edik virkar líka vel)
• ¼ glas af lime safa
• 1/8 - ¼ bolli sykur
• 1 ½ tsk kosher salt

Skref

1. 1 Skerið laukinn í tvennt, fjarlægið skinnið og skerið í sneiðar. Fyrir þessa uppskrift henta rauðlaukur með áberandi bragði og vínrauðum lit best. Laukur verður raunar rauður eftir nokkra daga í kæli.
   • Þú getur skorið laukinn í hringi af hvaða þykkt sem er. Sumir kjósa að höggva lauk á fullu tungli, sem gerir þeim auðvelt að grípa með gaffli; aðrir kjósa það á öðrum fjórðungi tunglsins.
2. 2 Hitið vatnið. Hitið nóg vatn til að saxaður laukur sé alveg á kafi í vatninu.
3. 3 Á meðan vatnið byrjar að sjóða, steikið kryddið í lítilli pönnu. Bætið negul, kanil, chili og timjan í pönnuna og eldið við miðlungs hita í um 3-5 mínútur, þar til kryddið er ilmandi.
4. 4 Þegar vatnið er næstum að sjóða, fjarlægðu það af hitanum og hellið lauknum í það. Teljið til 10, sigtið síðan laukinn í gegnum sigti.
   • Af hverju þarftu að hella sjóðandi vatni á laukinn? Þetta mun fjarlægja hluta af sýrunni úr lauknum. Ekki gera þetta ef þér líkar vel við hráan lauk en safaríkari laukur gerir súrkálið svolítið öðruvísi.
5. 5 Flyttu laukinn í ísbað til að hætta að elda. Þú getur skilið laukinn eftir eða fjarlægt eftir 10 sekúndur. Laukurinn sem eftir er í ísbaðinu heldur áfram að mýkjast en brennisteinninn (náttúruleg varnir) í lauknum leysast upp í vatninu. Þegar laukurinn er tilbúinn, silið hann og setjið í ílát.
6. 6 Bætið ediki, lime safa og ¼ bolla af sykri við steikt krydd. Stilltu hitann á „háan miðlungs“ og láttu blönduna sjóða rólega þar til sykurinn er alveg uppleystur. Látið malla í 1 mínútu.
7. 7 Fjarlægið saltvatnið úr hita og hellið í ílát með lauk. Lokið saltvatninu og kælið. Það má smakka súrsaðan lauk til undirbúnings eftir klukkutíma, en best er að gera þetta að minnsta kosti eftir einn dag.
   • Geymið súrsaðan lauk í kæli í allt að 2 vikur. Með tímanum verður rauð súrsaði laukurinn aðeins bleikur.
8. 8 Njótið vel. Prófaðu súrsaðan lauk fyrir tacos, samlokur með feitum kjötstykki (eins og svínakjöti) eða góðar plokkfiskir.

Aðferð 1 af 1: Viðbótarhugsanir

1. 1 Veldu mismunandi krydd fyrir saltvatn. Ofangreind krydd eru aðeins ein samsetning sem passar vel saman. Það eru mörg krydd sem virka vel í saltvatni. Hér eru nokkrar þeirra:
   • Ferskur allur hvítlaukur. Það mun taka lengri tíma, en hverjum líkar ekki hvítlauks- og laukasamsetningin? Það er bara guðdómlegt.
   • Ferskt engifer. Einkennandi bragð þess finnst þrátt fyrir sýrustig lauksins.
   • Lárviðarlaufinu. Þurrkuð lárviðarlauf hafa reykt bragð.
   • Ferskar kryddjurtir. Prófaðu rósmarín, oregano, marjoram, estragon og fleira.
   • Einiber. Þessar ber gefa mikið bragð.
   • Stjörnu anís. Frábær staðgengill eða viðbót við negul.
   • Sinnepsfræ. Þessi fræ bæta svolítið reykt bragð af lauknum.
2. 2 Marinerið rauðrófurnar með lauknum fyrir frábæran bleikan lit. Ef þú ert að nota gulan eða hvítan lauk en vilt samt gefa lauknum bleikan lit getur rauðrófur hjálpað. Það inniheldur náttúrulegt rautt litarefni. Og nefndum við hvort þeir bragðast eins vel?
3. 3 Marinerið heilan lauk fyrir ýmsar uppskriftir. Hefðbundin ensk nálgun við súrsun lauk er að nota litla gula lauk eða skalottlauk og geyma hann heilan. Maltedik er almennt notað í staðinn fyrir eplasafi eða sherry edik. Notaðu það fyrir aðrar uppskriftir.

Ábendingar

• Heitu ediki er hellt yfir laukinn áður en það kólnar mun laukurinn minnka.
• Ef þú vilt frekar vinna laukinn til lengri geymslu skaltu hella edikinu yfir laukinn á meðan vökvinn er enn heitur, án þess að bæta við smá áleggi. Hyljið krukkurnar og rúllið upp, setjið þær síðan í vatnsbað í sjálfvirkum í 10 mínútur eða samkvæmt leiðbeiningum.
  • Vinsamlegast athugið að súrsaða laukurinn mun breyta samkvæmni hans meðan á vinnslu stendur.