Hvernig á að búa til pastrami

Efni.

Innihaldsefni
Pastrami og krydd
Saltvatn
Marinade
Skref
Aðferð 1 af 4: Gerið marineringuna
Aðferð 2 af 4: Leggið nautakjötið í bleyti í saltvatni
Aðferð 3 af 4: Nudda með kryddi
Aðferð 4 af 4: Að búa til Pastrami
Hvað vantar þig

Heimabakað pastrami getur verið áhrifamikill réttur til að útbúa og bera fram, en það getur tekið heilan dag að undirbúa það frá grunni. Margir halda því hins vegar fram að það sé þess virði, jafnvel þótt það taki langan tíma. Ef þú vilt samt búa til pastramí skaltu halda áfram að lesa til að komast að því hvernig.

Innihaldsefni

Skammtar: 6-8

Pastrami og krydd

2250 g nautabringa
1/4 bolli (60 ml) svartur pipar
1/4 bolli (60 ml) kóríanderfræ

Saltvatn

4 lítra af köldu vatni
1 bolli (250 ml) salt
1 msk (15 ml) fljótandi reyk
5 hvítlauksrif, hakkað eða mulið
3-4 matskeiðar (45-60 ml) marineringu krydd

Marinade

2 matskeiðar (30 ml) svartur pipar
2 msk (30 ml) sinnepsfræ
2 msk (30 ml) kóríander fræ
2 msk (30 ml) rauð piparflögur
2 msk (30 ml) piparkryddbaunir
1 msk (15 ml) malað múskat
2 saxaðar kanelstangir
2-4 lárviðarlauf, mulið
2 msk (30 ml) heilir negull
1 msk (15 ml) malaður engifer

Skref

Aðferð 1 af 4: Gerið marineringuna

1 Hitið papriku, sinnepsfræ og kóríanderfræ. Blandið kryddi saman í litla, þurra pönnu og hitið yfir miðlungs hita.
- Hrærið stöðugt með hitaþolnum spaða. Því oftar sem þú hrærir, því minni líkur eru á að þú brennir þá.
- Haltu lokinu nálægt. Ef fræin byrja að sprunga við upphitun, hyljið fljótt pönnuna og takið af hitanum.
2 Malið fræin. Flytið paprikuna, sinnepsfræin og kóríanderfræin í steypuhræra og myljið í duft með stöngli.
- Ef þú ert ekki með steypuhræra og pestli geturðu líka malað kryddin í kaffikvörn eða mulið með hnífarsíðunni.
- Ef þú ert að nota kaffi kvörn, mundu að þrífa hana áður en þú malar kaffið.
- Ef þú ákveður að nota hníf skaltu mylja fræin og piparkornin með því að setja þau á skurðarbretti. Þrýstu niður á sléttu hlið hnífsins með höndunum.
3 Blandið maluðum fræjum saman við önnur krydd. Hellið í lítilli skál muldum papriku, sinnepsfræjum og kóríanderfræjum með rauðum piparflögum, hvítlauksbaunum, malaðri múskati, muldum kanelstöngum, muldum lárviðarlaufum, negull og malaðri engifer.
- Gakktu úr skugga um að kryddblöndan sé jöfn.
4 Setjið 3-4 matskeiðar til hliðar (45-60 ml). Setjið til hliðar fyrir pastrami saltvatn. Setjið restina af kryddblöndunni í einnota plastílát og geymið þar til frekari notkun er notuð.
- Krydd má geyma við stofuhita.

Aðferð 2 af 4: Leggið nautakjötið í bleyti í saltvatni

1 Blandið innihaldsefnum saltvatnsins. Setjið vatn, salt, rennandi reyk, hvítlauk og krydd í stóran pott.
- Gakktu úr skugga um að potturinn sem þú ert að nota geti passað inni í ísskápnum þínum. Þú verður að geyma það þar síðar.
- Setjið pottinn á eldavélina.
- Hrærið innihaldsefnunum hratt saman með stórri skeið til að sameina.
2 Látið malla við háan hita. Kveiktu á hitanum og eldaðu saltvatns innihaldsefnin þar til suðan kemur upp. Þegar þetta gerist skaltu fjarlægja pönnuna af hitanum og kæla saltvatnið í stofuhita.
- Flest krydd, þar með talið salt, verður að leysast upp. Matreiðsluferlið innihaldsefna hjálpar til við að sameina þau á skilvirkan hátt.
3 Bætið bringunni við og látið liggja í bleyti. Setjið bringuna í saltvatn, hyljið og kælið yfir nótt.
- Hyljið pottinn með loki eða pakkið með plastfilmu eða álpappír.
- Ef mögulegt er, ætti bringan að liggja í bleyti í saltvatni í að minnsta kosti 8 klukkustundir. Til að gera ilminn sterkari og pastrami mýkri skaltu lengja ferlið í þrjá daga.

Aðferð 3 af 4: Nudda með kryddi

1 Saxið paprikuna og kóríanderfræin. Sameina kryddin í steypuhræra og mylja í duft með stöngli.
- Ef þú ert ekki með steypuhræra og pestli geturðu líka malað kryddin í kaffikvörn eða mulið með hnífarsíðunni.
- Ef þú ert að nota kaffi kvörn, mundu að þrífa hana áður en þú malar kaffið.
- Ef þú ákveður að nota hníf skaltu mylja fræin og piparkornin með því að setja þau á skurðarbretti. Þrýstu niður á sléttu hlið hnífsins með höndunum.
2 Þurrkið bringuna. Fjarlægið bringuna úr saltvatninu og þurrkið þurrt með hreinum pappírshandklæði.
- Kjötið verður að vera nógu þurrt til að halda kryddunum. Það getur verið svolítið rakt, en það ætti ekki að vera blautt í gegn.
3 Hyljið kjötið með kryddi. Nuddið bringuna með pipar og kóríander á allar hliðar.
- Það þarf að hylja mest af yfirborðinu. Hins vegar, ef þú vilt minna sterkt bragð, getur þú minnkað kryddmagnið í samræmi við það.

Aðferð 4 af 4: Að búa til Pastrami

1 Hitið ofninn í 110 gráður C. Á sama tíma, undirbúið bökunarplötuna með því að klæða hana með þungri álpappír.
- Mælt er með þungri álpappír vegna þyngdar kjötsins. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota límfilmu á annarri hliðinni.
2 Vefjið bringuna í filmu. Setjið kjötið í miðju álpappírsins á bökunarplötu og pakkið brúnunum, reynið að hylja bringuna eins mikið og mögulegt er.
- Leggið nautakjötfituhliðina upp á bökunarplötuna.
- Reyndar er mælt með því að vefja pastramíið í nokkur lög af álpappír. Eftir að kjötinu hefur verið pakkað í fyrsta lagið, skal það leggja sauminn niður á annað blað álpappírsins og vefja því síðan í þriðja álpappírinn á sama hátt.
3 Bakið í 6 tíma. Eldið pastramíið í forhituðum ofni þar til það er meyrt, þar til miðjan er ekki lengur bleik.
- Það er engin þörf á að skera kjötið til að athuga hvort það sé tilbúið. Settu kjöthitamæli í miðju stykkisins; það er miklu nákvæmari leið til að ákvarða viðbúnað. Innra hitastigið verður að vera að minnsta kosti 60 gráður á Celsíus.
4 Kælið í stofuhita. Takið pakkað pastrami úr ofninum og látið standa við stofuhita í um 3 klukkustundir.
5 Kælið í 8-10 tíma. Setjið pakkað pastrami í stóran plastpoka til að geyma mat í frystinum og setjið í kæli til að kæla vel.
- Þrátt fyrir að pastramíið sé pakkað í filmu, þá er filmu ekki áhrifarík loftþétt pakkning eins og plastpoki. Af þessum sökum er mjög mælt með því að nota pakkann.
6 Hitið grillhlutann í ofninum. Kveiktu á grillhlutanum og láttu hann hitna í 5-10 mínútur.
- Settu grindina í ofninn 15-20 cm frá efsta hitagjafa.
- Í flestum tilfellum vantar hitastýringu á ofngrillþætti, en ef ofninn þinn er með einn, hitaðu þá þáttinn við háan hita.
7 Setjið pastramíið í grillpott. Foldið pastramíið út og setjið á grind í grillpönnunni.
- Ef þú ert ekki með grillpönnu getur þú notað bökunarplötu klædd með álpappír. Hafðu þó í huga að grillpanna er skilvirkari þar sem hún leyfir lofti að flæða þannig að kjötið er soðið jafnt á allar hliðar.
8 Steikið þar til gullið er brúnt. Þetta ætti að taka um 3-4 mínútur. Þar sem kjötið er soðið þarftu aðeins að brúna það létt.
- Fylgstu með ferlinu til að koma í veg fyrir eld. Þegar fita byrjar að koma út úr kjötinu er hætta á eldi, sérstaklega ef þú notar bökunarplötu í stað grillpönnu. Hins vegar, þar sem pastrami er undirbúið hratt, er áhættan mjög lítil.
9 Skerið þunnt. Notið skurðarhníf og gaffal til að skera pastramíið í 3,2 mm sneiðar.
- Þú getur notað venjulegan útskurðarhníf, en hjá fagmanni verður ferlið hraðar.
10 Hitið sneiðarnar og berið fram eins og þið viljið. Til að hita sneiðarnar skaltu setja þær í stóra pönnu við vægan hita og bæta við nokkrum dropum af vatni. Eldið þar til fitan er hálfgagnsær. Það tekur aðeins um 5 mínútur.
- Þetta er hægt að bera fram sem aðalrétt, en fyrir klassískari ívafi, búðu til pastramissamlokur.
11 Tilbúinn.