Hvernig á að búa til sojasósu

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 2: Undirbúið grunninn fyrir sojasósuna
2. hluti af 2: Forréttur og gerilsneyddur sósan
Hvað vantar þig

Sojasósa er ein vinsælasta dressing í heimi. Það hefur verið notað til að krydda rétti í yfir 2.000 ár. Það tekur langan tíma að elda sojasósu, að auki er lyktin ekki sú ánægjulegasta, en útkoman er dýrindis sojasósa með djúpum ilm, sem hægt er að bera fram með stolti fyrir fjölskyldu og vini!

Innihaldsefni

Til að búa til 4 l af sojasósu

4 bollar (800 g) soja
4 bollar (480 g) hveiti
Ger koji
4 l af vatni
3 og hálf bollar (1 kg) salt

Skref

Hluti 1 af 2: Undirbúið grunninn fyrir sojasósuna

1 Skolið og fjarlægið 4 bolla (800 g) sojabaunir. Sojabaunir (eða edamame) er hægt að kaupa í matvöruversluninni, þó að þú gætir þurft að heimsækja verslun sem sérhæfir sig í asískum mat.
- Áður en soja er lagt í bleyti, vertu viss um að fjarlægja alla hýði af því.
- Ef þú rekst á bæði sojabaunir (þroskaðar baunir) og edamame (óþroskaðar og mýkri baunir) í versluninni skaltu kaupa sojabaunir.
- Til að skola sojabaunirnar skaltu flytja þær í sigti og skola undir rennandi köldu vatni. Fjarlægðu allar baunir sem eru hrukkaðar eða með undarlegum lit.
2 Leggið sojabaunirnar í bleyti yfir nótt. Flyttu sojabaunirnar í stóra pott og bættu síðan nóg af vatni við til að hylja sojabaunirnar að fullu. Þetta mun taka um 4,7 lítra af vatni. Tæmið pottinn og bætið fersku vatni út í.
3 Sjóðið sojabaunirnar við miðlungshita í 4-5 tíma. Auðvelt er að mylja soðið soðið með fingrunum.
- Ef þú vilt elda baunirnar hraðar skaltu sjóða þær í þrýstivél. Setjið baunirnar í hraðsuðuketil, bætið við um 1 bolla (240 ml) af vatni og hyljið. Setjið hraðsuðuketilinn á mikinn hita og slökktu síðan á þegar þrýstipotturinn flautar. Eldið sojabaunirnar í um 20 mínútur.
4 Búðu til sojamauk. Búðu til sojamauk með matvinnsluvél, aftan á skeið eða kartöflukvörn.
5 Setjið 4 bolla (480 g) hveiti í sojamaukið. Maukið ætti að öðlast seigt áferð. Hnoðið þar til slétt.
6 Bætið koji gerinu út í blönduna og hrærið vel. Hinir gagnlegu sveppir Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) og Aspergillus gulur (lat. Aspergillus flavus). Hefð er fyrir því að sojablöndan var látin gerjast í viku. Hins vegar er hægt að kaupa myglusvepp, eða koji ger, á netinu og í sumum sérhæfðum heilsubúðum.
- Lestu leiðbeiningarnar á pakkanum til að komast að því hversu miklu koji á að bæta við, þar sem hver gerframleiðandi tilgreinir mismunandi magn.
- Ef sojan var enn heit þegar þú bættir hveiti í hana, kældu blönduna niður í um það bil líkamshita áður en kojíinu var bætt út í.
7 Flytjið koji blönduna í bakka sem er um það bil 7,5 cm djúp. Koji verður að vera í bakkanum meðan á gerjun stendur. Dreifið blöndunni þannig að hún sé ekki meira en 5 cm þykk.
8 Notaðu fingurna til að stinga gróp í blönduna til að auka útsetningu fyrir lofti. Þrýstu með fingrunum til að gera langar innskot í blönduna. Þeir ættu að vera um 5 cm djúpar og 5-7,5 cm á milli þeirra.
9 Blandan er sett á heitan og raka stað í tvo daga. Þetta mun leyfa bakteríum að vaxa. Þú munt sjá Aspergillus vaxa í blöndunni. Það verður ljós eða dökkgrænt á litinn.
- Eftir tvo daga, haltu áfram að gerjun í saltvatni.
- Veldu stað þar sem enginn mun snerta koji meðan gerjun stendur. Tilvalinn staður er eldhúsið (ef þú ræður auðvitað við lyktina). Settu bakkann í eldhússkápinn þinn eða ísskápinn.

2. hluti af 2: Forréttur og gerilsneyddur sósan

1 Leysið upp 3,5 bolla af salti (1 kg) í 4 lítra af vatni. Salti er bætt í vatn og hrært þar til það er alveg uppleyst. Þessi saltvatn mun koma í veg fyrir vöxt óæskilegra baktería meðan á koji menningu stendur.
2 Blandið koji með saltvatni til að búa til moromi. Setjið koji í stóra krukku með þéttu loki. Rúmmál krukkunnar verður að vera að minnsta kosti 8 lítrar, svo að nóg pláss sé fyrir hrærið í blöndunni. Hellið saltvatninu yfir koji og hrærið með langri skeið. Þykka koji límið leysist ekki upp í saltvatninu en sojabaunirnar og Aspergillus byrja að síast út í vatnið.
3 Hyljið moromi og hrærið einu sinni á dag fyrstu vikuna. Setjið moromi á heitum stað með stöðugu hitastigi og hrærið í því á hverjum degi með langri skeið.
- Það verður mikil lykt frá koji meðan á gerjun stendur, svo hafðu það lokað alltaf og opnaðu það aðeins þegar hrært er.
4 Hrærið moromi einu sinni í viku næstu 6-12 mánuði. Ilmurinn birtist einmitt við gerjunina. Sojasósa verður að gerjast í að minnsta kosti 6 mánuði. Ef þú vilt gera bragðið háværara skaltu lengja þetta tímabil í 1 ár.
5 Sigtið blönduna þegar gerjun er lokið. Þegar bragðið er nógu sterkt, síið blönduna. Setjið föst efni í eldunarpressu eða ostaklút til að kreista út vökva.
- Þegar því er lokið, fargaðu því sem eftir er af föstu efni.
RÁÐ Sérfræðings
Vanna tran

Reyndur kokkur Vanna Tran er heimakokkur. Hún byrjaði mjög ung að elda með móður sinni. Hefur skipulagt viðburði og kvöldverð á San Francisco flóasvæðinu í yfir 5 ár.
Vanna tran
Reyndur kokkur
Reyndi matreiðslumaðurinn Vanna Tran segir eftirfarandi: „Eins og með öll gerjunarferli verður niðurstaðan mjög háð ýmsum umhverfisaðstæðum. Til dæmis, ef það er kalt úti, ætti blöndan að gerjast lengur. Ef þú ert að velta fyrir þér hvernig gerjunin er, kreistu þá hluta af blöndunni út og gerilsneyti til að smakka hana! “
6 Gerilsneita soyasósuna með því að hita hana í 79 ° C. Hitið sojasósuna yfir miðlungs hita, notið síðan hitamæli til að halda hitastigi í 20 mínútur. Þegar þú hefur pressað alla blönduna út skaltu hella vökvanum í pott og nota sætabrauðsmæli til að fylgjast með hitastigi hennar. Rétt gerilsneyðing tryggir að engar skaðlegar bakteríur séu til staðar í sojasósunni.
7 Hellið sojasósunni í flösku og berið fram. Hellið gerilsneyddri sojasósu í ílát með þéttu loki og kælið. Það er ráðlegt að hella sojasósunni í eitthvað lítið til að auðvelda notkunina.
- Í loftþéttu íláti er hægt að geyma gerilsneydda sojasósu í allt að 3 ár og í 1-2 ár ef ílátið hefur þegar verið opnað.