Efni.

• 2. hluti af 3: Að grilla steikina
• Hluti 3 af 3: Saxið og berið steikina fram
• Hvað vantar þig
• Ábendingar

1 Notið beinlausan steikarflöt sem er um 2,5 sentímetrar á þykkt. Það er betra að taka súrefni sem er ekki of þykk, þannig að kjötið sé rétt steikt á báðum hliðum. Steikin bragðast betur þegar hún er fersk, þó að þú getir líka notað affrystrað nautalund.

• Ef kjötið er of safaríkur og rakur, þurrkaðu það áður en það er eldað.
• Steikur eins og ribeye, striploin og filet mignon virka vel við pönnusteikningu.

2 Fyrirfram marinera steik til að gefa henni aukna bragð (valfrjálst). Setjið kjötið í poka eða glerílát og hellið yfir marineringuna að eigin vali. Lokið síðan pokanum eða hyljið ílátið og setjið steikina í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir.

• Notaðu um 1 bolla (250 ml) af marineringu fyrir hvert kíló af kjöti.
• Best er að láta kjötið marinera yfir nótt.
• Ef marineringin inniheldur sýru, áfengi eða salt má ekki marinera kjötið í meira en 4 klukkustundir, annars missir það náttúrulega bragðið.
• Ef marineringin inniheldur sítrusafa eins og sítrónu eða lime má ekki marinera kjötið í meira en 2 klukkustundir. Súr marinering getur breytt lit kjötsins.

3 Stráið 1 matskeið (15 grömm) af grófu salti á báðar hliðar steikarinnar. Saltið mun losa um náttúrulegt bragð kjötsins og steikin eldast jafnt. Að auki stuðlar salt að myndun girnilegrar skorpu.

• Ef þú hefur tíma, saltaðu kjötið og geymdu það í kæli yfir nótt til að auka bragðið af steikinni.
• Til að auka aðeins bragðið af kjötinu, saltið það 40 mínútum áður en það er steikt.
• Ef þú ætlar að steikja steikina strax skaltu strá salti yfir hana rétt áður en þú steikir hana.Þetta mun leggja áherslu á bragðið af kjötinu, þó að það verði minna mjúkt en ef það hefði verið í bleyti í salti alla nóttina.
• Til að auka bragð geturðu kryddað steikina með svörtum pipar, hvítlauksdufti eða timjan.

4 Leyfið kjötinu að hitna að stofuhita áður en steikin er steikt. Takið nautalundina úr ísskápnum 30-60 mínútum fyrir steikingu - þetta eldar kjötið betur og jafnari.

• Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar um er að ræða þykkar nautalundir.

5 Setjið jurtaolíu á botninn á steypujárnspönnu og hitið það í 1 mínútu. Gakktu úr skugga um að olían dreifist jafnt yfir botninn á pönnunni - þetta kemur í veg fyrir að kjötið brenni. Hitið olíuna við mikinn hita og bíðið eftir að hún gufar.

• Þung steypujárnspanna verður heit eftir að þú hefur sett kjötið á hana, svo hún hentar vel til að grilla steikur.
• Í stað venjulegrar jurtaolíu (sólblómaolía) geturðu tekið bragðgóðri og hollari ólífuolíu.

2. hluti af 3: Að grilla steikina

1. 1 Þegar olían er byrjuð að gufa, setjið lundinn í miðjuna á pönnunni. Pönnan er nægilega heit um leið og olían byrjar að gufa. Setjið steikina í miðjan á pönnunni berum höndum eða með töng.
   • Ef þú leggur kjötið með höndunum skaltu gæta þess að brenna þig ekki!
2. 2 Grillið steikina á annarri hliðinni í 3-6 mínútur. Eldunartíminn veltur á hitastigi pönnunnar og tegund af innifelki. Að jafnaði er nóg að steikja kjötið í um 5 mínútur á hvorri hlið.
   • Ef þú vilt steik með blóði skaltu elda kjötið í styttri tíma.
   • Fyrir vel unnna steik, vertu viss um að hún verði brún og kolin að neðan áður en þú snýrð henni á hina hliðina.
   • Ef þú vilt steikja steikina hraðar geturðu snúið henni við um það bil einu sinni á 30 sekúndna fresti.
3. 3 Snúið kjötinu við og eldið í 3-6 mínútur í viðbót. Þegar neðri hliðin er brún, notaðu töng eða spaða til að snúa kjötinu á hina hliðina. Til að tryggja að kjötið sé vandlega steikt á báðum hliðum og haldist safaríkur, þá er nóg að snúa því einu sinni við. Þessi aðferð er sérstaklega góð ef þú vilt frekar steikur með blóði eða léttklæddri, þar sem kjötið verður áfram bleikt og safaríkt í miðjunni.
4. 4 Mælið hitastig kjötsins með eldhúshitamæli. Settu oddinn á hitamæli í miðju steikarinnar og bíddu þar til hitastig kjötsins er um 2-3 gráðum lægra en óskað er áður en þú tekur pönnuna af hitanum. Ekki bíða þar til hitastigið hefur náð réttu hitastigi, þar sem kjötið heldur áfram að grilla eftir að þú hefur tekið það af hitanum.
   • 49 ° C - steik með blóði
   • 54 ° C - miðlungs sjaldgæf steik
   • 60 ° C - miðlungs sjaldgæf steik
   • 65 ° C - næstum tilbúin steik
   • 71 ° C - alveg steikt steik
5. 5 Ef þú ert ekki með hitamæli skaltu prófa kjötið með fingrinum. Snertu langfingurinn við þumalfingurinn - snertu langfingur aðalhendisins að mjúka svæðinu fyrir neðan þumalfingurinn. Snertu síðan kjötið með sama fingri og berðu saman skynjunina. Ef þeir eru svipaðir, þá ertu með miðlungs sjaldgæf steik! Notaðu eftirfarandi fingur til að meta annað hitastig:
   • með blóði: snertu þumalfingrið með vísifingri;
   • Miðill: Snertu þumalfingrið með hringfingrinum.
   • fullsteikt steik: Snertu þumalfingrið með bleikjunni þinni.

Hluti 3 af 3: Saxið og berið steikina fram

1. 1 Takið steikina úr pönnunni og látið hana hvílast í 5-15 mínútur í viðbót. Þess vegna mun safinn ekki leka úr kjötinu þegar byrjað er að skera það. Að auki verður steikin léttbrún á þessum tíma.
   • Til að halda steikinni heitri skaltu hylja hana með álpappír eða setja hana í ofn sem er hitaður að lægsta hitastigi.
2. 2 Skerið steikina í litla bita. Skerið kjötið þvert á kornið. Ákveðið stefnu trefjanna, það er vöðvaþræðanna. Taktu beittan hníf og skerðu kjötið þvert, ekki meðfram þessum trefjum.
   • Skerið kjötið í þunnar sneiðar sem eru 1,5–2 sentímetrar á þykkt.
3. 3 Berið steikina fram með fallegu meðlæti og víni. Steikin passar vel með meðlæti eins og kartöflumús, spergilkáli, hvítlauksbrauði og grænmetissalati. Veldu 1-3 meðlæti og berðu fram með steikinni þinni fyrir bragðgóða og heilbrigða máltíð. Að auki passar rauðvín „Cabernet Sauvignon“ vel með steikinni.
   • Þú getur líka borðað steikina með grænmeti eins og soðnu korni, spínati og aspas.

Hvað vantar þig

• Steypujárn eða önnur þung panna
• Beittur hnífur
• Töng eða spaða

Ábendingar

• Ef þú ert að elda fyrir aðra skaltu spyrja hvern einstakling fyrst hvaða steik þeir vilja. Til dæmis líkar ekki öllum við blóðugar steikur eða fullsteiktar steikur.
• Hafðu í huga að þykkar steikur taka lengri tíma að elda en þunnar steikur. Ef þú ert að elda mjög þunnt blaðflís, passaðu þig á að elda það ekki of mikið.