Hvernig á að búa til sushi rúllur

Efni.

2. hluti af 2: Rúllið og skerið sushi
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

1 Eldið sushi hrísgrjón í hrísgrjóna pottur. Sameina 1-1,5 bolla (190-280 g) sushi hrísgrjón, 3 bolla (710 ml) vatn og 1⁄5 bolla (45 ml) hrísgrjónaedik í hrísgrjónavél. Hrærið innihaldsefnin vandlega, lokaðu síðan lokinu og byrjaðu hrísgrjónapottinn. Hrísgrjónin verða tilbúin eftir 15-20 mínútur.

Ef þú ert ekki með hrísgrjónavél, þá geturðu eldað hrísgrjónin á eldavélinni, fyrir þetta þarftu að bíða þar til allt vatnið hefur soðið í burtu. Þessi aðferð við að elda hrísgrjón tekur aðeins lengri tíma, um 20-25 mínútur.
1–1,5 bollar (190–280 g) af hrísgrjónum duga í 1-2 rúllur.

2 Skerið fyllinguna í litla bita. Skerið grænmeti (agúrkur, avókadó o.s.frv.) Í langar strimla svo hægt sé að setja það á rúlluna. Ef þú vilt búa til sushi með ferskum fiski, rækjum, áli eða öðru sjávarfangi, saxaðu þá smátt, í strimla eða búðu til hakk. Þú þarft aðeins um 60 grömm af grænmeti eða fiski (eða báðum) til að fylla rúlluna.

Túnfiskur er til dæmis notaður í kryddaða túnfiskrúllur, sem hann er venjulega skorinn í teninga og blandaður saman við kryddað majónes og annað hráefni.
Stórir fisk- eða grænmetisbitar munu gera það erfiðara að rúlla upp rúllunni.

3 Leggið nori lakið, glansandi hlið niður, á sushi mottu. Nori er óaðskiljanlegur hluti af öllum rúllum. Þeir geta verið bæði grunnur og umbúðir fyrir rúllur. Nori lak eru frekar brothætt, svo farðu varlega með þau til að forðast að rífa þau úr umbúðunum.

Nori blöð er að finna í mörgum matvöruverslunum - þau sitja venjulega í sömu hillum og önnur hráefni í sushi.
Leggðu sushi mottuna þannig að bambusstangirnar liggi lárétt í átt að þér.
Ef þú ert ekki með bambus sushimottu getur eldhúshandklæði fyrir filmu verið mjög áhrifarík staðgengill fyrir hana.

4 Bleytið fingurna til að hrísgrjónin festist ekki við hendurnar. Leggðu hendurnar undir kalt vatn og hristu af þér of mikinn raka. Það er góð hugmynd að setja vatn í skál og setja það við hliðina á vinnusvæðinu þínu, sérstaklega ef þú ætlar að búa til nokkrar rúllur.

Mundu að þvo hendurnar vandlega með sápu og vatni áður en þú byrjar að vinna þar sem þær komast í snertingu við mat.
Ef þú bleytir ekki hendurnar festast hrísgrjónin við fingurna og það verður mjög erfitt fyrir þig að rúlla upp sushi.

5 Smyrjið þunnu lagi af hrísgrjónum yfir noríblaðið. Taktu ¾ - 1 bolla (140–190 g) hrísgrjón og settu í miðju laufsins. Þrýstið hrísgrjónunum niður með fingrunum og dreifið jafnt yfir nori lakið. Skildu eftir um 2,5 cm efst á nori lakinu til að krulla rúlluna.

Gætið þess að dreifa hrísgrjónunum ekki of þykkt, því þetta mun gera það erfiðara að rúlla upp sushi og getur rifið nori -lakið.
Þú ert kannski ekki góður í fyrstu, en með smá æfingu finnurðu hvernig þú dreifir hrísgrjónunum yfir lakið.

6 Notaðu fingurinn til að gera litla inndrátt í miðju hrísgrjónanna. Þrýstið fingurgómnum inn í miðju hrísgrjónanna, frá einum enda noríblaðsins til annars. Hugmyndin er að búa til litla rennu fyrir innihaldsefnin til að þau falli ekki út þegar þú byrjar að rúlla rúllunni.

Þetta skref er valfrjálst, en getur verið gagnlegt, sérstaklega þegar þú ert að vinna með mörg innihaldsefni eða innihaldsefni sem eru skorin í litla bita.

7 Setjið um 60 g fyllingu ofan á hrísgrjónin. Taktu um það bil ⅓ bolla af saxuðu grænmeti, fiski og öðru innihaldsefni og línuðu það lárétt í grópinn sem þú bjóst til í miðju hrísgrjónalagsins. Ekki bæta við of mörgum hráefnum, annars rífur nori lakið og gerir rúlluna erfitt að rúlla.

Til dæmis inniheldur klassíska Kaliforníu rúllan krabbastangir („eftirlíkingarkrabbakjöt“), avókadó og agúrku.
Rúlla „Philadelphia“ inniheldur lax og rjómaost. Þú getur líka búið til rúllur með krabbakjöti, agúrku, avókadó og sterku majónesi.
Undirbúið rúllurnar í uramaki-stíl með hrísgrjónunum. Til að gera þetta, eftir að þú hefur dreift hrísgrjónunum á lakið, þarftu aðeins að snúa þeim við og bæta afganginum af innihaldsefnunum á sama hátt.

2. hluti af 2: Rúllið og skerið sushi

1 Veltið rúllunni undir með mottunni. Renndu þumalfingrunum meðfram neðri brún sushimottunnar og lyftu henni varlega upp, brjótið botn norísins fram. Þegar þú hefur gert þetta skaltu halda áfram að færa mottuna smám saman og hægt og beita léttum þrýstingi til að loka rúllunni.
- Gættu þess að vefja ekki teppi þínu eða servíettu óvart inni!
- Dýfðu fingrunum reglulega í vatnið til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist við þau.
2 Leggið hníf í bleyti í köldu vatni. Eins og með fingurna verður hnífurinn að vera vætur til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin festist við blaðið þegar þú skerir rúlluna. Dýfðu hnífablaðinu í skál af vatni eða haltu því undir krana. Mjög ólíklegt er að þurrt blað skapi hreint skurð. Enda viltu varla eyðileggja rúlluna á síðasta stigi, eftir að þú hefur lagt mikið á þig!
- Ef mögulegt er, notaðu sérstakan sushi hníf - í Japan eru þeir kallaðir yanagiba, deba eða yusuba. Þessir hnífar eru með þunnt blað og eru mjög beittir, þannig að þeir leyfa þér að skera rúllurnar án fyrirhafnar.
- Ef þú hefur ekki tækifæri til að kaupa sérstakan sushi hníf, notaðu þá aðeins skerpaðan hníf.
3 Skerið rúlluna í 2,5–5 cm bita. Venjuleg Hosomaki rúlla er venjulega skorin í 2,5 cm breiðar bita. Chumaki rúllur geta verið örlítið stærri, um 3,5–4 cm og futomaki (stærstu gerðir af handunnu sushi) getur verið allt að 5-6 cm á breidd.
- Vætið hnífinn eftir hvern skera til að rúllurnar séu hreinar og fallega skornar.
- Ekki hafa miklar áhyggjur af sushi stærðum og gerðu þær að stærð sem þú vilt.
4 Berið fram rúllurnar ásamt nauðsynlegum áleggi. Ef þú átt enn fiskabita, settu þá ofan á rúllurnar; þú getur gert það sama með avókadóafgangi. Þú getur einnig dreypið álasósunni (unagi sósu) yfir rúllurnar og bætt majónesi, skalottlauk eða nokkrum bonito flögum til að fá reykt bragð.
- Til að borða sushi rétt eins og á sushi bar, setjið smá wasabi og nokkra bita af súrsuðum engifer á disk, berið fram rétt með sojasósu.
- Ef þú ert að búa til uramaki skaltu strá sesamfræjum yfir.

Ábendingar

Flestir pakkar af sushi hrísgrjónum hafa nákvæmar leiðbeiningar um hvernig á að elda það. Fylgdu þessum leiðbeiningum til að fá bestu áferð og bragð.
Vertu skapandi og gerðu tilraunir með innihaldsefni. Þú getur sett hvað sem er í rúllurnar - aðalatriðið er að hægt er að skera innihaldsefnin í þunnar ræmur!
Vertu þolinmóður og þú munt ná tökum! Að rúlla sushi krefst nokkurrar færni og reynslu, svo ekki hafa áhyggjur ef þú getur ekki fengið fullkomna rúlluna strax.
Ekki hafa áhyggjur ef þú veist ekki hvernig á að nota matstöngla. Í Japan er sushi oft borðað með höndunum.

Viðvaranir

Neysla á hráum fiski getur leitt til matareitrunar. Notaðu aðeins sannaðan hráan fisk, og ef þú ert ekki viss um gæði hans, þá skaltu útbúa sushi með grænmeti og öðru hráefni.