Hvernig á að búa til hefðbundna consomme

Myndband: AUDI TT 45 2021 POV on German Autobahn cool car

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 4: Stig 1: Að búa til seyði
Aðferð 2 af 4: Stig 2: Hreinsun seyði
Aðferð 3 af 4: Stig 3: Ice Filtration
Aðferð 4 af 4 :: Stig 4: Berið fram consommé
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Consomé súpa er fágaður seyði með fjölbreyttu bragði og stíl. Fáir útbúa consommé súpur í dag, þar sem undirbúningur þessa réttar krefst mikillar þolinmæði og lætur auðveldlega undan nútíma freistingum að opna dós eða poka af þægindamat.

En með áhuga á matreiðslu á nýjan leik er consommé aftur í tísku. Sem betur fer er íssíun fljót að takast á við þessa gamaldags kræsingu og þú munt komast að því að niðursoðinn matur bragðast langt frá alvöru matnum sem þú getur nú búið til heima.

Innihaldsefni

Skammtar: Þetta er hefðbundin samkoma sem er unnin fyrir fjóra frá grunni

1 lítra af tærri seyði. Venjulega er feitur kjúklingur eða nautakjöt notaður
1 stór gulrót, laukur og pakki af sellerí, saxið allt
2 piparkorn og 1 negull
2 tómatar, hýði og fræ, saxað
Meðlæti að vild: Skerið grænmeti eins og gulrætur, lauk, sveppi, kúrbít og næpur í snyrtilega strimla (u.þ.b. 50 g á skammt), steinselju eða önnur jurtablöð, sérstaklega smá kryddjurtir; skerið brauðið í snyrtilega bita og steikið o.s.frv.

Skref

1 Athugið að í þessari grein er lögð áhersla á leiðir til að láta viðskiptavininn vinna hraðar. Til dæmis skref sem ná bæði yfir krauma eða hraðsuðuketil og íssíun til að gera þennan endalausa rétt minna flókna
2 Hafðu í huga að margir kokkar leitast við að gera súpuna eins skýra og mögulegt er. Það eru ýmsar flóknar aðferðir til að ná þessu markmiði, þar sem þú verður að taka áhættu á sumum tímapunktum. Að gera súpuna kristaltær er klassískur, ljúffengur og mjög áhrifamikill réttur sem vert er að gera fyrir upplifunina.

Aðferð 1 af 4: Stig 1: Að búa til seyði

1 Ákveðið hvort þú viljir búa til þína eigin seyði ef þú notar ekki einn sem er þegar eldaður. Samkvæmt þessari uppskrift er hægt að útbúa það á 1 eða 2 dögum og heima. Næsta skref tengist uppskriftinni sem útskýrir hvernig á að búa til eigin seyði frá grunni.
- Ef þú ert að nota vandaðan forsoðinn seyði úr tetrapakka eða dós, slepptu næsta skrefi og farðu í skref 8, sem talar um að hita upp seyðið. En þetta mun ekki alltaf gera það eins gegnsætt og ljúffengt og heimabakað consommé, nema auðvitað að þú finnir pakka með gæðum consommé. Allir sem eru þjálfaðir í eldamennsku munu alltaf geta greint á milli forsoðins seyðs og tetra-pakks, svo vertu mjög sértækur í hvaða vöru þú notar.

Búðu til sjávarréttasoð, kjúklingasoð eða skærbrúnt nautasoð samkvæmt uppskriftinni þinni, eða leitaðu að annarri uppskrift. Þegar þú býrð til nautasoð skaltu biðja kjötiðnaðarmann þinn um að leggja til hliðar bein með nokkrum brjóskum og kaupa 500 grömm af trommu kjöti (á lítra) til að búa til seyðið. Þú getur keypt báðar kjöttegundir á vægu verði hjá slátraranum. Steikið kjötið með beinum eins og tilgreint er í uppskriftinni, því þetta mun auka auð og bragð. Því lengur sem þú eldar seyðið, því meiri raki gufar upp úr því og skilur eftir sig ríkari súpu. Gallinn við að bragðbæta súpuna er að bragðið tapast oft með gufu á meðan krydd og kryddjurtir skilja eftir biturt eða óþægilegt bragð. Ríku seyði sem hefur verið eldað í gegnum tíðina hefur jafnan verið borið fram með ríkulegu bragðbættu meðlæti til að endurbæta bragðið, en þetta var leiðinleg aðgerð sem virkaði ekki alltaf vel. Léttari seyði sem tekur styttri tíma að elda hefur tilhneigingu til að fá flóknara bragð. Þeir voru líka bragðbetri í fágaðri eða fínlegri smekkvísi. Í fortíðinni, eins og í dag, tók seyðið styttri tíma að elda en með því að bæta við meira grilluðu trommukjöti fyrir einbeittara bragð. Jurtirnar sem þú notar í meðlætisvöndinn ættu að innihalda steinselju, lárviðarlauf og timjan (ef þú hefur ekki þegar undirbúið). Bæta við viðbótar grænmeti (ekki skraut valfrjálst), kryddi og tómötum í heita seyði og látið sitja (eins og að búa til te) í 1 klukkustund. Haltu soðinu heitu en láttu það ekki sjóða.Hæg eldun við vægan hita er frábær leið til að spara tíma og fyrirhöfn. Það er mikilvægt að consommé sýður ekki, hafðu það undir suðumarki, helst í kringum 80 ͦC. 17 hraðar eldavélar eru ekki tilvalnar til að búa til hefðbundna consommé þar sem þær sjóða hratt og breyta grænmeti í sléttan graut. Hins vegar getur þú sparað mikinn tíma og farið í ísíunaraðferðina hér að neðan og fengið ágætis vöru.Hitaspreyið er mjög gagnlegt tæki þegar eldað er á hefðbundnum ofni. Aðrir valkostir sem þú getur notað til að skipta um úðann eða afrita aðgerðir hans eru: 1. Settu pottinn á wok stuðningshringinn, 2. Með því að nota eimbað (gufubað) eða gufubað og láta innihaldsefnin kafa. Þetta er frekar gamaldags aðferð, en þaðan er nafnið „sterk seyði“ komið.

1 Hrærið seyði eins lítið og hægt er þegar eldað er á eldavélinni eða þegar eldað er hægt. Hrærið hjálpar til við að metta ilminn en getur gert það skýjað. Ef þú gætir alveg forðast að hræra, myndi þetta auðvelda eftirfarandi skref þar sem það leyfir meira seti að setjast og truflar ekki seyði.

En ef þú vilt trufla, notaðu þá sleifina aðeins í vökva, án þess að brjóta eða trufla innihaldsefni seyði. Ekki sjóða það til að vera viss um að það haldist eins skýrt og mögulegt er.

Aðferð 2 af 4: Stig 2: Hreinsun seyði

Leyfið soðinu að kólna EÐA farið í ískalda aðra aðferð sem lýst er hér að neðan. Að setja seyði í ísskápinn er líka góð leið til að kæla það, en vertu viss um að það hafi ekki samskipti við önnur matvæli í kæliskápnum sem einnig þarfnast kælingar og það ætti að halda seyði frá þeim. Látið seyðið kólna og setjist á sama tíma þar til yfirborðið er ljóst. Ef þú braut ekki botnfallið á pönnunni með því að hræra, ætti það ekki að taka langan tíma. Þegar það verður stofuhita eða kalt, hellið tærum vökvanum varlega í könnu eða hreina potti án þess að trufla setið. Frystið þar til öll fitan hefur breyst í harða mola. Ekki flýta þér að hefja síunarstigið; það verður auðveldara ef þú gerir þetta í lotum og gerir hefðbundnum seyði kleift að setjast frekar niður. Fjarlægðu eins mikla fitu og mögulegt er. Ef mögulegt er skaltu fjarlægja alla fituna á einum disk ef þú ert heppinn, þar sem þetta mun gera verkefnið auðveldara en að sóa tíma í að ausa því upp. Það er ráðlegt að fjarlægja eins mikla fitu og mögulegt er svo þú fáir hreint bragð þegar þú smakkar súpuna. Seyðið getur einnig breyst í veikt hlaup (vegna gelatínkenndra próteina í kjöti og beinum). Þetta er allt hægt að útbúa fyrirfram, degi fyrr, og seyðið er hægt að elda varlega í bakgrunni þegar þú eldar annan mat. Að nota hægfara eldavél mun veita meiri þægindastuðul; ef rétt er að gert þá færðu tæran, ríkan lit. Ef ekki, þá mun það samt bragðast frábærlega, en þú getur samt notað íssíunaraðferðina.

Aðferð 3 af 4: Stig 3: Ice Filtration

1 Hellið lagerinu ykkar í frystigeymsluílát eða ísbita frysti með fallegu loki. Reyndu að halda seyðiagnirnar í pottinum, en þetta er ekki vandamál ef þeir komast í diska - þeir munu samt frysta í fast ástand.

Tilgangur loksins er að ganga úr skugga um að bragðið frjósi með seyði og veit að það mun ekki gleypa bragð annarra nærandi matvæla (eins og ís).
2 Setjið í götóttan bakka, flatt sigti, vírgrind eða annan frárennslisfat sem hefur flatan grunn með grisju eða hreinu viskustykki / viskustykki, fínt ofið. Helst ætti áhöldin sem þú frystir seyði í að passa í sigti eða gataða flata bakka. Settu síðan þessa bakka í annan fat með afrennsli neðst.

Diskarnir undir sigtinu eða bakkanum ættu að vera nógu breiðir og djúpir til að safna öllum vökvanum án þess að leka.

Fjarlægðu seyðiísblokkina þína úr skálinni sem hún var í og settu hana á flatt frárennslisbakki eða sigti.Hyljið með filmu og setjið til hliðar - helst í kæli yfir nótt ef þið hafið tíma. Leyfðu blokkinni að bráðna og seyðið hreinsast upp og skilja eftir sig ís og litlar agnir sem myndu skýja það í efninu. Fyrir ríkari seyði skaltu nota hærri skammt af hvítum ís (stóru ískristöllunum sem bráðna lengst) frekar en að láta þá þynna með seyði. Hvítur ís hefur daufan ilm; þessi aðferð er frekar nútímaleg, en gerir vökvann frábærlega tær. Þú hefur kannski þegar prófað þetta vísindalega bragð ef þú hefur einhvern tíma borðað frosið hlaup / ísbolla á prik og sogað út sætu sírópið þegar það bráðnaði og skilur eftir sig bragðlausan ís. Þú getur líka endurtekið þetta ferli til að fá meira og meira einbeitt síróp. Þú getur fryst þá í teningum til langtíma geymslu til að bæta við bolla af heitu vatni fyrir fljótlegt og bragðgott snarl, eða fyrir einhvern sem er veikur og getur ekki borðað fastan mat. Þú getur líka notað gelatín til að halda seyði saman með því að leysa það upp í stórum skál af heitu vatni.

1 Hitið soðið varlega til að bera fram. Þessi aðferð krefst í raun ekki mikillar fyrirhafnar - láttu hana bara bráðna, puristar halda að ríkari hefðbundin samvera sé besta afurðin.

Aðferð 4 af 4 :: Stig 4: Berið fram consommé

1 Hitið soðið varlega til að bera fram (ekki sjóða) og smakkið til með kryddi. Það er fljótandi, en þú gætir þurft að bæta við smá salti, að bæta við hakkaðri pipar mun gera það skýjað, svo piparkornum var bætt við fyrr. Leggðu meðlætið fram áður en það er borið fram. Saxið grænmetið eins varlega og mögulegt er, eða notaðu vélina til að gera þetta, sjóða það síðan, steikið það eða gufaðu það varlega þar til það er meyrt.

Forsoðin seyði hefur tilhneigingu til að krydda áður en þau eru seld og þurfa að krydda aðeins, þó að smá krydd og sítróna geti verið gagnlegt.

Það er mikið úrval af réttum þar sem hægt er að bera fram mat, svo sem stutt kirsch fordrykkjaglös, kampavín eða brennivínsglas fyrir meiri formlegan glæsileika eða skörpum hvítum diskum til að hleypa ljósi í gegn fyrir hefðbundna snertingu. Máltíðir ættu að hita upp fyrir notkun og bæta við meðlæti á síðustu stundu áður en þú nýtur vinnu þinnar.

Þú getur líka borið það frosið sem hlaup í heitara veðri með því að nota gelatín eða agar. Skreytið skal sökkt í frosið vatn þar til það er orðið stökkt og / eða lítið af fersku, sneiddu salatgrænu (eins og kúrbít, myntu, graslauk eða öðrum mjúkum laufblöðum) eða sítrónubáta.
2búinn>

Ábendingar

Þegar litið er á hvernig á að búa til seyði er súpuuppskriftin frekar einföld, það tekur bara smá tíma að elda hana, svo það er best að undirbúa hana fyrirfram, í bakgrunni. Kvíði þinn getur gert þér súpu erfiðari en hún er í raun og veru.
Smávægi: Til að gera súpuna eins skýra og mögulegt er, ganga sumar hefðbundnar uppskriftir lengra með því að nota þykka eggjahvítu og bæta henni út í soðið til að sía út fleiri agnir. Prótínunum er drifið í kalt seyði, sem síðan er hitað. Þegar próteinið er soðið „fangar“ það viðbótaragnir og lyftir þeim upp á yfirborðið sem það er lyft í burtu og hent. Ef þú vilt gera þetta skaltu nota 3 eggjahvítur á lítra og láta eggin malla í að minnsta kosti 10 mínútur (ekki sjóða aftur), fjarlægðu síðan og sigtaðu seyðið. Ávinningurinn er hreinni seyði, en ímyndaðu þér tap á bragði sem eggin taka inn og eggjabragðið sem þau skilja eftir sig.