Hvernig á að skera mat fagmannlega

Efni.

Aðferð 2 af 3: Haltu hnífnum rétt
Aðferð 3 af 3: Notaðu mismunandi sneiðaðferðir
Ábendingar
Þú munt þurfa

1 Veldu rétt skurðarbretti. Þú getur valið um tré, bambus eða plast. Plast er léttara og auðveldara að geyma en ekki auðvelt að þrífa. Forðist plastskurðarbretti sem skilja eftir sig skurð og hnífsmerki. Skurðarbretti úr tré hafa náttúrulega sótthreinsandi eiginleika sem hjálpa þeim að halda þeim hreinum. Þú getur líka notað bambus skurðarbretti, en þeir eru harðari en tré, þannig að hnífarnir þínir verða daufari hraðar.

Forðist að skera á málm, glerskurðplötur eða steinplötur. Þeir eru daufir hnífar.
Íhugaðu að kaupa tvö skurðarbretti. Notaðu annan til að sneiða ávexti eða grænmeti, en hinn fyrir kjöt.

2 Festið skurðarbrettið. Ef þú ákveður að nota skurðarbretti úr plasti, eða ef vinnusvæði þitt er nokkuð slétt, ekki láta brettið víkja. Hnífurinn getur runnið og skaðað þig. Til að halda skurðarbrettinu kyrrstætt skaltu dreifa blautu handklæði (eða tusku) á vinnusvæði þitt. Settu skurðarbrettið beint á tuskuna. Stjórnin ætti nú ekki að renna.

Þú getur líka sett miði, raka pappírshandklæði eða sérstakt lím undir skurðarbretti.

3 Notaðu réttan hníf fyrir verkið. Flest hnífasett innihalda mismunandi gerðir hnífa sem þú þarft í eldhúsinu þínu. Fyrir sneið er oftast notaður 20-25 cm eldhúshnífur. Það er með smá beygju sem gerir þér kleift að keyra hnífinn fram og til baka þegar þú klippir hratt. Þú ættir að finna jafnvægi og léttan hníf þegar þú heldur honum í hendinni.

Ekki nota litla hnífa (eins og ávaxtahnífa) til að skera mat þar sem hnífurinn getur festst í matnum eða skaðað þig.
Ekki nota eldhúshníf fyrir lítil verkefni eins og að afhýða mat eða skera brauð.

4 Haltu hnífnum beittum. Faglegir kokkar brýna blað hnífa sinna á hverjum degi vegna þess að þeir nota þá oft. Sæktu þig á að skerpa hnífablaðið með slípusteini, þar sem daufir hnífar hafa tilhneigingu til að renna þegar unnið er. Þetta eykur hættuna á að þú skerir þig. Ef þér líður ekki vel með að skerpa hnífana þína sjálfur geturðu farið með þá á slípunverkstæði fyrir klippitæki.

Ef blað hnífsins er bogið í miðjunni vegna stöðugrar notkunar geturðu endurheimt jafnvægi þess með musata (stáli).

Aðferð 2 af 3: Haltu hnífnum rétt

1 Haltu eldhúshníf í ríkjandi hendi þinni. Notaðu það til að vefja um handfangið á hnífnum, settu vísifingurinn og þumalfingurinn á blaðið. Þessir fingur ættu að vera fyrir framan bolsterinn (staðurinn þar sem breiðasti hluti blaðsins mætir handfanginu). Reyndu ekki að setja vísifingurinn þvert ofan á blaðið. Þétt grip á blaðinu mun veita betri stjórn á hnífnum meðan á klippingu stendur.
- Auðvitað geturðu skorið með allri hendinni utan um handfangið, en þetta mun takmarka hreyfingarsvið þitt.
- Vísitalan og þumalfingurinn eiga að líta út eins og þeir séu að kreista hliðar blaðsins.
2 Myndaðu „kló“ með hendinni sem er ekki ráðandi. Með höndina lausa við hnífinn þarftu að halda fast í matinn sem þú ert að skera.Til að forðast að skera sjálfan þig skaltu beygja fingurgómana í átt að lófanum þannig að höndin myndi „tangur“. Kreistu matinn með hendinni boginni í kló svo maturinn hreyfist ekki eða renni.
- Þetta kann að virðast óeðlilegt eða óþægilegt í fyrstu, en það er besta leiðin til að koma í veg fyrir óþægileg atvik í eldhúsinu.
3 Verndaðu þumalfingrið sem ekki er ríkjandi. Það er mjög mikilvægt að stinga í þumalfingurinn á hjálparhöndinni til að draga úr hættu á að skera þig. Hnúðarnir á þumalfingri og hnúum fingurgómanna ættu að vera nær hnífablaðinu en fingurna sjálfir. Þannig, þegar hnífurinn er skorinn hratt, mun hnífurinn einfaldlega slá á hnúana og snerta ekki fingurgómana.
- Æfðu þig í að krulla þumalfingrið. Ef þú tekur eftir því að þumalfingurinn er farinn að stinga út skaltu hætta og beygja hann aftur. Æfðu þig í að skera hægt þar til það verður vani.

Aðferð 3 af 3: Notaðu mismunandi sneiðaðferðir

1 Þjálfa skurð í lengdartækni. Ef þú ert bara að læra að sneiða, þá er krossskurður frábær og örugg tækni. Leggðu matinn sem þú vilt skera á skurðarbretti og gríptu eldhúshnífinn með ríkjandi hendi þinni. Opnaðu höndina sem er ekki ráðandi og leggðu lófa þinn þannig að fingurnir hylji blaðið. Ekki beygja fingurna heldur hreyfðu blaðið á sama stigi með hinni hendinni og skerðu mat. Haldið áfram að skera í stærð.
- Þverskurður hentar vel fyrir vörur sem dragast saman meðan á eldun stendur, þar sem molarnir geta verið misjafnir.
2 Lærðu að skera í sneiðar. Ef þú ert að skera eitthvað í bita, haltu matnum þétt með þumalfingri höndarinnar sem er ekki ríkjandi. Leggðu fingurna í átt að matnum þar sem þú byrjar að skera. Beygðu fingurgómana til að verja þá fyrir blaðinu. Lyftu blaðinu beint upp og renndu því beint aftur til að skera stykki. Haltu áfram að lyfta blaðinu hægt og rólega niður og ýttu smám saman fingurgómunum aftur á bak.
- Haldið þumalfingri frá blaðinu og haltu vörunni þétt.
- Ekki hrista blaðið meðan klippt er.
3 Prófaðu höggtækni. Til að höggva eða saxa ferskar kryddjurtir eða litla fæðu (eins og hvítlauk), sneiðu þær í nokkrar sekúndur fyrst. Safnaðu stykkjunum saman og settu fingurgóma höndarinnar sem er ekki ráðandi á oddinn á blaðinu. Færðu blaðið upp og niður með handfangi hnífsins. Í þessu tilfelli verður þú að halda þétt í blaðinu með hendinni sem er ekki ráðandi á meðan þú klippir vöruna. Haldið áfram að hrífa bitana í hrúgu þar til þú hefur saxað þá í viðeigandi stærð.
- Eldhúshnífur virkar vel til að höggva því blaðið er örlítið bogið. Þetta blað er auðveldara að keyra meðan klippt er.

Ábendingar

Skera þarf ákveðnar kjöttegundir með sérstökum beinhníf. Það er ekki eins konar sneið, heldur ferli til að fjarlægja kjöt úr beinum. Þetta er hægt að gera varlega með því að rista kjötið af yfirborði beinsins.
Kjötið má einnig sneiða með flökhníf eins og grænmeti. Gerðu fyrst lengdarskurð og síðan þverskurð.