Hvernig á að skola hrísgrjón

Efni.

Skref
Hluti 1 af 2: Þvoið hrísgrjónin
Hluti 2 af 2: Hvenær á að skola hrísgrjónin
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Hrísgrjón eru vinsælasta kornið í heiminum og má nota í fjölbreytta rétti. Hrísgrjón eru þvegin og elduð á mismunandi hátt í mismunandi menningarheimum. Í flestum Asíulöndum þar sem hrísgrjón eru aðalfæðin er skola hrísgrjónin vandlega hluti af matreiðsluferlinu. Í flestum vestrænum löndum eru hrísgrjón ekki þvegin eins vandlega og miklu auðveldara að meðhöndla þau eins og klumpótt og klístrað hrísgrjón. Hvort heldur sem er, þá er gagnlegt að skola hrísgrjónin að minnsta kosti einu sinni. Þessi grein mun sýna þér hvernig á að gera það rétt.

Skref

Hluti 1 af 2: Þvoið hrísgrjónin

1 Flyttu hrísgrjónunum í skál. Notaðu nógu stóra skál til að blanda hrísgrjónunum vel. Þú getur notað sérstakt hrísgrjónasil með mjög litlum holum, sem vatn rennur mjög hægt út úr.
2 Hyljið hrísgrjónin með vatni. Hellið kranavatni í hrísgrjónaskál þannig að það hylur hrísgrjónin alveg. Magn vatns ætti að vera um það bil þrefalt rúmmál hrísgrjóna.
3 Hrærðu hrísgrjónunum með hreinum höndum. Þegar hrært er í hrísgrjónunum nuddast einstöku kornin hvert á móti öðru og sterkjan skafin af. Ekki ýta á eða nudda of mikið til að koma í veg fyrir að fræin brotni.
4 Hallaðu skálinni til að tæma sterkju og vatn. Þar sem hrísgrjón eru þyngri en vatn, verða þau neðst í skálinni og þú getur örugglega tæmt drulluvatnið og allt óþarfi sem flaut upp á yfirborðið. Tæmdu vatnið af og haltu því við brúnina með lófanum til að koma í veg fyrir að hrísgrjónin leki.
- Ef vatnið lítur óhreint út, mjólkurhvítt eða gruggugt skaltu bæta við vatni og skola hrísgrjónin aftur.
- Ef það er engin óhreinindi eða óhreinindi í hrísgrjónaskolvatninu, þá getur þú vistað þetta sterkjuvatn til að elda ýmsa rétti. Til dæmis er það gagnlegt sem þykkingarefni í sósum.
5 Þeytið hrísgrjónin varlega. Á þessu stigi hafa margir vestrænir matreiðslumenn tilhneigingu til að halda áfram að elda hrísgrjón. Í Japan og öðrum löndum í Asíu er hins vegar lögð mikil áhersla á að hreinsa hrísgrjón til að fá fullkomna loftgóða áferð. Næsta skref í hrísgrjónþvottaferlinu er að "pússa" hrísgrjónakornin saman. Beygðu fingurna í veikan hnefa og „berðu“ varlega á hrísgrjónunum. Snúðu og hreyfðu hnefann til að færa hrísgrjónin um skálina, þannig að kornin mala saman.
6 Endurtaktu málsmeðferðina. Eftir að hrísgrjónin eru fægð svona bætið við meira vatni, hrærið hrísgrjónunum og hellið af. Þeytið og hrærið hrísgrjónunum nokkrum sinnum í viðbót með því að bæta við og hella út þar til tæmd vatnið er kristaltært. Það fer eftir því hvaða hrísgrjónum þú ert að vinna með og hvernig það var unnið, þú gætir þurft frá nokkrum skálum af vatni í nokkrar mínútur af skolun.
7 Leggið hrísgrjónin í bleyti ef vill. Flytjið blautu hrísgrjónin yfir í sigti og tæmið. Látið hrísgrjónin liggja í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur, ef tími gefst. Að liggja í bleyti með hrísgrjónunum mun metta það með vatni og fullunnu hrísgrjónin verða með sléttari áferð.
- Að leggja hrísgrjón í bleyti hjálpar til við að stytta eldunartímann. Hversu mikinn tíma þú getur sparað á þessu fer eftir tegund hrísgrjóna sem notuð eru og brottfarartíma, þannig að hér er hægt að gera tilraunir.
- Arómatísk hrísgrjónafbrigði eins og basmati og jasmín eru gagnleg til að liggja í bleyti af öðrum ástæðum. Staðreyndin er sú að arómatísku íhlutirnir eyðileggast við eldunina, þannig að því minna sem þú eldar slík hrísgrjón, þeim mun arómatískari verður fullgerði rétturinn.

Hluti 2 af 2: Hvenær á að skola hrísgrjónin

1 Þvottaáhrif fyrir sterkju. Einn megintilgangur þess að skola hrísgrjón er að fjarlægja sterkju sem er á yfirborði kornanna. Ef hrísgrjónin eru ekki skoluð áður en þau eru soðin munu hrísgrjónakornin klumpast saman og skilja eftir fullbúna fatið með mola og klístraðri áferð. Ef þú ert að gufa hrísgrjón skaltu skola það fyrst til að fjarlægja sterkjuna svo hrísgrjónin verði létt og klumpalaus. Ef þú ert að búa til fat sem krefst hrísgrjóna, svo sem risotto eða hrísgrjónabúðing, þá þarftu þessa sterkju. Fyrir slíka rétti þarf ekki að skola hrísgrjónin eins vandlega.
- Styttri hrísgrjón eru líklegri til að festast saman, en langkorna hrísgrjón, svo sem basmati, eru venjulega þurr með klofnum kornum eftir suðu.
- Ef þú ert að elda risottó eða búðing en hrísgrjónin eru óhrein skaltu skola þau vel og bæta við nokkrum matskeiðum af hrísgrjónamjöli þegar þú eldar. Þetta mun skila þvegnu sterkjunni aftur í hrísgrjónin.
2 Þvo óhreinindi. Að jafnaði eru góð hrísgrjón sem seld eru í verslunum hrein og innihalda nánast engin óhreinindi eða óhreinindi. En hrísgrjón af lægri gæðum geta innihaldið óhreinindi, skordýr, smástein, varnarefnaleifar og mörg önnur óhreinindi. Stundum bæta óprúttnir framleiðendur talkúm ofan á til að bæta útlit hrísgrjónanna. Þessi tegund af hrísgrjónum er ætur en það þarf að þvo hana mjög vandlega.
- Oft innihalda hrísgrjón sem seld eru í stórum töskum á mörkuðum þessi óhreinindi.
3 Varðveisla næringarefna í styrktum hrísgrjónum. Styrktu hrísgrjónin eru þvegin vandlega og síðan þakið vítamíni og næringardufti. Ef þú skolar slík hrísgrjón, þá tapast flest gagnleg innihaldsefni.
- Styrkt hrísgrjón eru laus við óhreinindi en þau innihalda samt sterkju á yfirborði þess.
- Styrkt hrísgrjón inniheldur venjulega viðvörun um að skola þau ekki.
4 Vertu meðvitaður um innihald arsens og áhættu fyrir börn. Hrísgrjón, meira en önnur ræktun, safnar upp arseni sem er náttúrulega að finna í vatni og jarðvegi. Ef hrísgrjón eru aðalfæða barnshafandi konu eða barns getur það haft neikvæð áhrif á þroska barnsins. Læknar mæla með því að gefa börnum ýmis korn (ekki bara hrísgrjón) til að minnka þessa áhættu. Jafnvel ítarleg skola mun aðeins minnka arsen innihald hrísgrjóna. Arsen er mun áhrifaríkara við að fjarlægja sjóðandi hrísgrjón í miklu magni af vatni (í hlutfallinu 1: 6 til 1:10) og tæma síðan umfram vatn.

Ábendingar

Þó langkorna hrísgrjón (eins og basmati) haldist sjaldan saman, benda uppskriftir sem krefjast langkorna hrísgrjóna til þess að eftir suðu ættir þú að fá þurr, fullkomlega aðskilin hrísgrjónakorn. Það er af þessum sökum sem sumir kokkar þvo langkorna hrísgrjón í nokkrar mínútur þar til vatnið er alveg tært. Hrísgrjón úr hrísgrjónum eru klístrað og búast má við að þau verði klumpótt þegar þau eru soðin, þannig að það er nóg að skola þau nokkrum sinnum.
Á undanförnum árum hafa hrísgrjón sem ekki þarf að þvo, eða „mustmai“, birst í Japan og mörgum öðrum löndum. Þessi hrísgrjón hafa verið fjarlægð með klístraðri skel og því þarf ekki að þvo þau.
Hægt er að skola hrísgrjónum fyrirfram, dreifa þeim síðan á hreint handklæði og leyfa þeim að þorna.

Viðvaranir

Í Japan (og sennilega á öðrum svæðum þar sem mikil neysla er á hrísgrjónum) er mikið magn af vatni tæmt eftir að hrísgrjón hafa verið þvegin niður í fráveitukerfið. Þetta leiðir til hættulegra þörungablóma, þar sem þetta vatn inniheldur mörg næringarefni.Sum sveitarfélög hvetja fólk til að skipta yfir í hrísgrjón sem þarf ekki að skola, eða að tæma ekki hrísgrjónavatnið í niðurfallinu, heldur nota það til að vökva plönturnar.