Hvernig á að skera fiðrildarækju

Efni.

Skref
Aðferð 1 af 2: Fiðrildssaumur á bakinu
Aðferð 2 af 2: Fiðrildaskurður að innan
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Að skera rækjuna í fiðrildslag áður en grillað er eða steikt mun hjálpa til við að elda hana jafnt og gefa réttinum fallegt útlit. Rækjan er venjulega skorin með því að skera kjötið meðfram bakinu. Það er líka hægt að skera rækjuna meðfram kviðnum - þetta ferli er erfiðara en útkoman er ótrúleg. Sjá skref 1 fyrir báðar aðferðir við að skera rækjur.

Skref

Aðferð 1 af 2: Fiðrildssaumur á bakinu

1 Þvoið rækjuna. Þvoið alla rækju, sand eða annað rusl áður en byrjað er á skurðarferlinu. Setjið rækjuna, sem hefur ekki enn verið skorin, í ískál til að halda henni ferskri.
2 Skrælið rækjurnar. Þó að auðvelt sé að elda óskrældar rækjur, eru fiðrildalaga rækjur venjulega forhreinsaðar áður en þær eru soðnar. Að afhýða rækjuna opnar kjötið sem auðveldar klippingu og skapar fiðrildslögun. Hægt er að láta halann vera á sínum stað eða fjarlægja það, allt eftir því hvernig þú vilt að rækjan þín líti út. Til að afhýða rækjuna:
- Rífðu höfuðið (ef rækjan þín var seld með haus).
- Dragðu út fæturna.
- Dragðu rennibrautina með fingrunum nálægt höfðinu sjálfu og aðskildu hana síðan frá líkamanum.
- Skildu skottið eftir eða rifðu það af.
3 Fjarlægðu meltingarveginn. Þetta eru svartar, gráar eða brúnar rákir sem liggja meðfram innri rækjunni. Áður en þú skerir fiðrildalaga rækjuna verður að fjarlægja þennan innri hluta. Setjið hníf á hausinn á rækjunni og skerið snyrtilega meðfram rækjunni til að teygja meltingarveginn. Dragðu það úr rækjunni og þurrkaðu það á pappírshandklæði.
- Ef innviði dettur í sundur skal setja rækjuna undir rennandi vatni og halda í nokkrar sekúndur til að þvo þær.
- Þú getur líka notað rækjukalarann til að draga þörmuna úr litlum rækjum.
4 Notaðu hníf til að skera bakið meðfram ferlinum. Til að skera fiðrildalaga rækjuna þarftu bara að gera skera sem er þegar til staðar enn dýpra. Setjið hnífans odd í skurðinn nálægt höfði rækjunnar og skerið síðan meðfram bakinu að halanum. Ekki skera rækjuna alla leið í gegnum - skera bara nógu djúpt þannig að líkaminn skiptist í tvo samtengda fiðrildalaga helminga.
5 Fjarlægðu taugaþráðinn. Snúðu rækjunni á hvolf til að athuga hvort hún sé með sýnilega taugaæð sem liggur meðfram beygjuinni. Ef þú sérð dökka línu gætirðu viljað draga hana út. Taugabláæðinn er ætur en getur haft áhrif á útlit fullunninnar máltíðar. Til að fjarlægja það skaltu renna hnífnum varlega meðfram taugþráðinni, skera kjötið upp og draga það út. Dragðu taugina úr rækjunni og fargaðu henni.
- Þú getur sleppt þessu skrefi ef þú ert að berja og steikja rækju, eða ef þú skammast þín ekki fyrir þennan sýnilega þráð.
- Að fjarlægja taugaþráð er svolítið erfiðara en að þrífa innri æðarnar. Gættu þess að skera ekki beint í gegnum rækjuna.
6 Skolið rækjuna og hafið hana kalda. Skolið hratt undir köldu kranavatni og setjið þau síðan á ís til að halda hitanum köldum meðan þið slátið restina af rækjunni.

Aðferð 2 af 2: Fiðrildaskurður að innan

1 Skolið rækjuna. Þvoið allar rækjurnar og leggið þær á ís til að þær séu ferskar meðan þið skerið þær í einu.
2 Skrælið rækjurnar. Fiðrildarækju verður að afhýða fyrir slátrara en þú getur látið halann vera á sínum stað til að auðvelda að halda rækjunni meðan hann borðar og bæta við sjónrænum áhrifum á réttinn. lítill sjónbragur á réttinum. Til að afhýða rækjur,
- Rífðu höfuðið (ef rækjan þín var seld með haus).
- Gríptu fótleggina og rífið þá af.
- Stingdu fingrunum undir húðina nálægt höfðinu og skildu það síðan frá líkamanum.
- Skildu skottið eftir eða rifðu það af.
3 Fjarlægðu meltingarveginn. Þó að þú sért núna að skera rækjuna meðfram innri ferli hennar, þá þarftu samt að fjarlægja meltingarveginn til að láta rækjuna líta ferska og bragðgóða út þegar hún er soðin. Setjið hnífinn meðfram meltingarveginum nálægt höfði rækjunnar, þrýstið síðan létt á hann og afhýðið kjötstykki til að sýna innviði. Takið þá út og leggið til hliðar. Skolið rækjuna til að skola burt litlum óæskilegum leifum.
- Þú getur líka notað rækjukalarann til að draga þörmuna úr litlum rækjum.
- Ekki skera of djúpt - klipptu bara nógu mikið til að draga inn innan.
4 Fjarlægðu taugaþráðinn. Settu hnífinn neðst á rækjuna, nálægt höfðinu, rétt í upphafi taugarinnar. Skerið kjötið meðfram botni rækjunnar og dragið í strenginn. Dragðu þráðinn úr rækjunni og fargaðu honum.
5 Gerðu skurð meðfram innri beygju. Taktu hníf og skerðu djúpt meðfram innri kúrfunni þannig að líkaminn skiptist í tvo helminga sem eru festir saman. Gættu þess að skera ekki í gegnum rækjuna.
6 Skolið rækjurnar og haldið þeim köldum. Skolið þær undir rennandi vatni og setjið þær síðan í ískál til að halda þeim ferskum þegar búið er að skera allar rækjurnar.
7 Tilbúinn.