Hvernig á að gera halloumi ostur

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 4: Gerð osti
2. hluti af 4: Vinnsla osti
3. hluti af 4: Undirbúa mysu og bæta við bragði
4. hluti af 4: Geymsla og þjónusta
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Halloumi -ostur kemur frá suðausturhluta Evrópu og er sérstaklega vel þekktur í grískri, kýpverskri og tyrkneskri matargerð. Stundum kallað „skrækur ostur“, þessi fjölbreytni er einfaldur heimastíll ostur þekktur fyrir mjög háan bræðslumark vegna lágs sýruinnihalds. Þar sem það bráðnar sjaldan er það notað til steikingar í ýmsum uppskriftum.

Innihaldsefni

Niðurstaðan fer eftir gæðum mjólkurinnar, en þessi innihaldsefni skila um það bil 2 kg af osti. Þú getur auðveldlega búið til hálfan skammt á sama hátt.

5 lítrar heilmjólk - mælt með geitamjólk
6 ml hlaup (grænmetisæta hlaup er fínt, en þjappaðar töflur eru ekki ráðlagðar), blandið 1 matskeið af soðnu og kældu vatni út (þetta mun fjarlægja hugsanlegt klór sem eyðileggur renna)
3 matskeiðar grjót eða sjávarsalt (ekki nota joðað salt þar sem joð eyðileggur hlaup)
Valfrjálst: þurrkuð mynta eftir smekk

Skref

Hluti 1 af 4: Gerð osti

1 Hitið mjólk í 34ºC. Bætið við rennsli, blandið vel saman.
2 Hyljið mjólkina með filmu eða loki á potti, ef það er til. Setjið á heitum stað vafinn í handklæði til að halda því heitu ..
3 Látið það standa í 30 mínútur þar til „fullt brot“ myndast. Það hefur gerst ef osturinn skilur sig hreint þegar þú stingur hnífnum í og dregur hann varlega til hliðar. Ef massinn lítur út eins og hrærð egg, þá er enn lítið eftir; hafðu það heitt og athugaðu eftir 10 mínútur. (Sjá ábendingar).

2. hluti af 4: Vinnsla osti

1 Skerið ostinn með hníf í 1 cm teninga. Látið hvílast í 15 mínútur, hrærið síðan osti með rifskeið. Við skulum hvílast í 15 mínútur í viðbót.
- Hitið pönnuna varlega í 38 ° C og látið ostinn hvílast í hálftíma í viðbót. Meðan á þessu ferli stendur mun osturinn reka meiri mysu út.
2 Flyttu osti yfir í sigti þakið vöffluþurrku eða ostaklút. Þetta er auðveldast að gera með rifskeið. Ekki henda umfram mysu - settu lokið eða filmuna aftur á pönnuna og settu mysuna til hliðar þar sem osti hefur þegar verið fjarlægður.
3 Vefjið halloumi í klút. Leggið þunga þunga á disk, setjið hana síðan yfir osti og þrýstið niður til að kreista út meiri vökva. Það mun taka að minnsta kosti 1 klukkustund.
- Ráðlagður þyngd er 5 kg. Stór pottur af vatni hjálpar mikið. Með því að þrýsta á þyngdina kreistist meiri mysa út og flýta fyrir ferlinu, en ekki ofleika það eða kljúfa osti og láta það molna.
4 Skerið ostmassann í báta eða þykkar halloumi sneiðar. Best að skera í sneiðar sem passa auðveldlega í geymsluílátið þitt.

3. hluti af 4: Undirbúa mysu og bæta við bragði

1 Hitið mysu að suðu og bætið við salti. Á þessu stigi munu öll mjólkurpróteinin sem eftir eru bindast og rísa upp á toppinn. Fjarlægðu þau í skál.
- Kotasæla er hægt að borða með ánægju með sykri og kanil (smekksatriði), en fyrir þá upphæð er aðeins hægt að fá 4 eða 5 matskeiðar.
2 Bæta við halloumi sneiðum. Látið malla þar til bitar fljóta, síðan í 15 mínútur í viðbót. Að því loknu er það látið renna á hreint kökukælirist.
3 Bætið auka myntu (eftir smekk) og smá mysu í sótthreinsaða geymsluílátið til að fylla fjórðung ílátsins. Bætið sneiðunum, þá mysunni ofan á, þar til osturinn er alveg þakinn. Hrærið varlega í ílátinu til að dreifa myntunni jafnt.

4. hluti af 4: Geymsla og þjónusta

1 Geymið ost í kæli þar til hann er notaður. Ef farið er yfir nótt skaltu bæta við myntu; þetta mun leyfa lyktinni að komast inn.
2 Berið fram. Þó að hægt sé að borða halloumi -ost eins og hann er, þá er einnig hægt að bera hann fram á einn af eftirfarandi háttum:
- Skerið ostinn í bita eða teninga, steikið síðan halloumíið í smá ólífuolíu þar til það er stökkt og gullbrúnt.
- Steikið eins og að ofan, bætið svo við ferskum kryddjurtum og kirsuberjatómötum í pottinn og eldið hratt þar til tómatarnir eru heitir og rétt byrjaðir að brotna. Kryddið með svörtum pipar, sítrónubáti og smá salti eftir smekk. Borðaðu með góðu brauði eins og tyrknesku brauði, sem gleypir safann.
- Notaðu grillaðan halloumi í bragðmiklum eða ítölskum forréttum. Það er líka dýrindis grænmetisæta valkostur við hvítt kjöt.

Ábendingar

Umfram mysu er hægt að breyta í dýrindis súpu, sérstaklega með núðlum eða pasta, sem eyðir sóun. Mysan verður salt þannig að ekki þarf að bæta við salti.
Þegar þú reiknar út kostnað af keyptum osti á móti heimabakaðri osti og bætir við skemmtun og upplifun og ótrúlegu bragði muntu átta þig á því að þolinmæðin við að búa til ost er dýr.
Hægt er að kaupa Abomasum / veggie rennet í sumum heilsubúðum, ostabirgðum eða finna og panta á netinu.