Hvernig á að búa til mozzarellaost

Myndband: The Longest 4K Video on YouTube - English Subtitles

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Hluti 1 af 3: Undirbúningur mjólkur og hlaup
2. hluti af 3: Hrun
Hluti 3 af 3: Gerð ostur
Ábendingar
Hvað vantar þig

Mozzarella er einn af fáum ostum sem þú getur gert auðveldlega heima. Þessum mjúka, ljúffenga osti má bæta við næstum hvaða samloku, pizzu eða salat sem er. Ef þú vilt læra að búa til mozzarellaost skaltu fylgja þessum skrefum.

Innihaldsefni

3,8 L af gerilsneyddri mjólk, ekki ofurgerilsneydd
0,5 töflur eða 0,5 tsk. (2,5 ml) fljótandi hlaup
0,75 bollar (175 ml) eimað vatn
2 tsk (10 ml) sítrónusýra (duft) eða sítrónusafi
0,5 tsk (2,5 ml) og 2 msk. (30 ml) salt

Skref

Hluti 1 af 3: Undirbúningur mjólkur og hlaup

1 Látið stóran pott af vatni sjóða á eldavélinni. Hitastig þess ætti að hækka í 82 º С
2 Bætið rennsli út í vatnið. Bætið við 1/2 töflu eða 1/2 tsk. (2,5 ml) fljótandi hlaup í 1/4 bolla (60 ml) af köldu eimuðu vatni. Hrærið þar til ensím leysist upp og setjið til hliðar.
3 Bætið sítrónusýru dufti út í vatnið. Bætið við 2 tsk. (10 ml) sítrónusýru duft í 1/2 bolli (120 ml) köldu eimuðu vatni. Hrærið þar til duftið er uppleyst.
4 Hellið mjólk í pott. Hellið 3,8 lítrum af gerilsneyddri mjólk í 6-8 lítra pott. Ekki nota ofurgerilsneyddri (dauðhreinsaða) mjólk þar sem hún fer ekki í taugarnar á sér.
5 Hellið vatni með uppleystu sítrónusýru í mjólk. Blandið varlega saman. Mjólkin byrjar að róast aðeins.

2. hluti af 3: Hrun

1 Hitið blönduna í 31 ° C yfir miðlungs lágum hita. Hrærið til að mjólkin brenni ekki. Þú getur notað sleif, skeið eða hitaþolinn spaða til að gera þetta. Á þessum tímapunkti mun storknun hefjast. Notaðu hitamæli til að fylgjast með þegar hitinn nær 31 ºC.
2 Bætið uppleysta hlaupvatninu út í mjólkurblönduna. Hrærið vel í 30 sekúndur og lækkið síðan hitann í lágmark. Látið mjólkurblönduna sjóða þar til hitinn fer í 40 ºC.
3 Takið pönnuna af hitanum og leyfið henni að hvíla í 15 mínútur. Á þessum tíma mun osturinn (stíflaður hvítur massi) aðskiljast frá mysunni.
4 Skerið ostur. Notaðu hníf til að skera osti í um það bil 1 tommu ferninga og látið standa í 5 mínútur. Þú getur haldið ostinum aftur á meðan þú sneiðir með sleif eða stórri skeið. Haltu hnífnum þínum uppréttum og skerðu ostinn beint í pottinn. Endurtaktu síðan sömu skrefin en haltu hnífnum í horn. Snúið pönnunni og saxið massann aftur; þú ættir að hafa ferninga.
- Þú getur ekki séð fyrri niðurskurð þinn og verður að bregðast við á innsæi.
5 Setjið sigti eða stykki af ostaklút yfir skál. Notið skeið úr ryðfríu stáli til að flytja ostinn úr pottinum í sigti eða ostaklút þannig að mysan flæðir í botn skálarinnar. Ef þú ert að nota ostaklút geturðu bundið endana og hengt mozzarella til að tæma í 3-4 klukkustundir fyrir harðari ost. Ef þú velur þennan valkost skaltu ekki setja osti aftur í pottinn eftir að þú hefur tæmt það áður en þú bætir við salti og byrjar að vinna með ostmassanum.
- Þegar þú ert búinn skaltu hella glerkenndu mysunni aftur í pottinn.
6 Undirbúið ostur. Til að gera þetta, setjið rjómaþjölið aftur í mysupottinn til að viðhalda hitastigi. Bætið síðan 1/2 tsk við osti. (2,5 ml) salt. Eftir það er hægt að brjóta saman ostinn til að búa til mysuglasið. Því meira sem þú brýtur, því þurrari verður mozzarella þín.
7 Hellið smá vatni úr sjóðandi potti í stóra skál. Vatnið ætti að vera 76 - 79 º С.
8 Flyttu osti í heitt vatn. Bætið 1/3 af ostmassanum við í einu. Notaðu þykka gúmmíhanska eða notaðu rifskeið til að meðhöndla kremið í heitu vatni. Kreistu osti saman og settu í heitt vatn.

Hluti 3 af 3: Gerð ostur

1 Fjarlægðu osti úr vatninu. Með því að gera það verður þú að teygja það, þar sem samkvæmni ætti að vera klístur og massinn ætti að líma saman. Ef það teygist ekki skaltu athuga hitastig vatnsins. Hún gæti verið of flott. Ef mozzarellaosturinn brotnar skaltu setja hann aftur í vatn í smá stund og hita hann upp. Teygðu og veltu mozzarellaostinum nokkrum sinnum.
2 Gerðu lögun. Þegar mozzarellaosturinn er orðinn solid og glansandi er honum rúllað í kúlu.
3 Undirbúið saltvatn. Blandið 2 bolla (465 ml) mysu saman við 2 matskeiðar (10 ml) salt og smá ís. Þetta er súrum gúrkum fyrir mozzarellaosti þar sem það þarf að kæla. Þegar það er svalt geturðu fengið ostinn úr saltvatninu.
4 Ostageymsla. Vefjið því í plastfilmu eða geymið í loftþéttum umbúðum. Þú getur geymt það í kæli í viku og í frysti í mánuð.

Ábendingar

Áður en mozzarellaostur er gerður skaltu ganga úr skugga um að allir vinnuvettlingar og búnaður sé hreinn. Ferskur mozzarellaostur spillist fljótt og auðveldlega ef hann hefur orðið fyrir bakteríum.
Ef ferski osturinn er of mjúkur til að geta rifið geturðu fryst hann að hluta og rifið hann síðan.
Þú getur búið til ricottaost úr mysu.
Þú getur líka notað ógerilsneydda mjólk til að búa til mozzarellaost.