Efni.

• Ábendingar
• Viðvaranir

1 Kauptu frosna krabbafætur í kjörbúðinni til að tryggja að þú fáir gott kjöt. Frystir krabbafætur - ertu ekki hræddur við smekk þeirra? Í raun eru frosnir krabbafætur yfirleitt bragðmeiri en þíðir, þar sem þeir síðarnefndu halda ekki sama bragði og ferskleika og er að finna í ís. Hvers vegna er þetta að gerast?

• Flestir krabbafætur í matvöruverslunum voru þegar eldaðir á fiskibát, strax eftir að þeir voru veiddir og síðan frystir samstundis. Þar sem krabbar eru oft eftir á sjó í langan tíma og matreiðsla hjálpar til við að losna við óæskilega bakteríur og sýkla, hjálpar skjótfrysting að varðveita bragð krabbanna.
• Hvernig veistu hvort valin krabbafætur hafi verið eldaðir fyrirfram? Gefðu gaum að lit þeirra og umbúðum. Hráir krabbafætur eru venjulega fölir en þegar þeir eru soðnir verða þeir ljós appelsínugulir eða rauðir. Ef þú ert enn ekki viss skaltu skoða umbúðirnar. Það ætti að gefa skýrt til kynna hvort þessir fætur voru forsoðnir eða ekki.

2 Kauptu nóg af krabbafótum. Hversu mikið nákvæmlega? Ef þú ætlar að bera fram krabba með einni eða tveimur máltíðum, duga 2-4 krabbafætur á mann sem aðalrétt. Þar sem krabbafætur geta verið mjög dýrir er einnig hægt að bera þá fram sem snarl. Í þessu tilfelli dugir einn krabbabálkur á mann.

3 Fætur krabbans ættu að frysta þar til þeir eru soðnir. Þú þarft ekki að þíða eða hita þau aftur í örbylgjuofni fyrir matreiðslu, þar sem þau hafa þegar verið elduð.

• Þú getur auðvitað stytt eldunartíma krabbafótanna með því að þíða þá fyrst. Til að gera þetta rétt skaltu setja þau í kæli í um 8 klukkustundir. Hægt er að geyma þíðu krabbafæturna í kæli í allt að tvo sólarhringa en eftir það hverfa þeir.

4 Skolið lappirnar fyrst, takið síðan stóran pott og fyllið hana til hálfs með vatni. Þú getur bætt við salti og kryddi ef þú vilt. Kveiktu á eldavélinni og láttu vatnið sjóða við mikinn hita. Ef þú vilt gera litlar breytingar og bæta við viðbótar innihaldsefnum, mælum við með eftirfarandi valkostum:

• Bætið sítrónusafa (eða ediki) út í vatnið. Þetta mun gera krabbakjötið bragð ferskara og hjálpa til við að útrýma stingandi lykt af sjávarfangi. Eftir að vatnið hefur soðið, kreistið safa úr einni sítrónu í pott eða bætið einni matskeið af ediki út í.
• Sjóðið vatn með bjór og kryddi. Bætið við tveimur dósum af bragðbættum bjór og fjórum dósum af vatni, látið malla við miðlungs hita. Bætið síðan einni matskeið af Old Bay út í vatnið.

5 Setjið krabbafæturnar í vatnið og bíddu eftir að vatnið sjóði aftur. Lækkið hitann og sjóðið fætur lítilla krabba í 4-5 mínútur yfir miðlungs hita, lappir stórra krabba í 7-8 mínútur og lappir risastórra krabba í allt að 15 mínútur. Þegar tíminn er liðinn skaltu strax taka pönnuna af hitanum. Mundu að þú ert í raun ekki að elda þær, þú ert bara að hita þær upp.

• Það fer eftir stærð, þá ætti að sjóða þíðu krabbafæturna í tvær til fimm mínútur.

6 Takið krabbafæturnar úr sjóðandi vatninu og berið strax fram með ghee. Til að búa til ghee, gerðu eftirfarandi:

• Taktu hágæða smjör og skerðu það í teninga. Látið smjörið bráðna alveg við vægan hita svo froða byrji að birtast ofan á. Látið olíuna krauma við vægan hita.
• Taktu litla skeið eða svipaðan hlut og fjarlægðu froðu af yfirborði olíunnar. Þú þarft ekki að fjarlægja allt froðu, jafnvel mest af því. Þú gerir þetta til að fjarlægja raka og fast efni úr fitu.
• Eftir það, sigtið afganginn af vökvanum í gegnum ostaklút eða kalíkó. Fleygðu öllum föstum agnum sem eftir eru á grisju. Þú ert nýbúinn að gera hreinsað smjör!

Ábendingar

• Til að brjóta upp krabbafæturna þarftu verkfæri eins og hnetutöng, hamar, tangir, hnífa og gaffla. Ekki er mælt með því að brjóta krabbafætur með tönnunum.
• Það eru margar tegundir af krabbafótum og val þitt fer eftir óskum þínum. Vinsælast eru lappir hins konunglega Alaskakrabba, lappirnar á snjókrabbanum og köngulóskrabbinn. Konungskrabba og snjókrabbafætur eru fáanlegri í Norður -Ameríku en köngulóskrabbar eru mjög eftirsóttir í Evrópu.
• Gufðu krabbafæturnar fyrir enn hreinni, ferskara kjötbragði. Sjóðandi gerir bragðið mýkri.
• Oftar en ekki þarftu bara að hita upp það sem þegar hefur verið eldað á fiskibátnum. Of lengi eldað getur eyðilagt bragð og áferð kjötsins.
• Hægt er að senda krabbafætur strax í pottinn í frosti en ekki gleyma að lengja eldunartímann um 10 mínútur.
• Kauptu 225-450 grömm af krabbafótum á mann.

Viðvaranir

• Þó að þíddir krabbafætur geti varað í tvo daga í kæli, þá er best að sjóða þá eins fljótt og auðið er. Krabbafætur geta horfið mjög fljótt, en þú vilt njóta þeirra eins ferskt og mögulegt er.
• Flestir krabbafætur í matvörubúðinni eru forsoðnir og það eina sem þú þarft að gera er að þíða og hita þá upp. Hins vegar, ef þú keyptir krabbafætur sem ekki voru soðnir, sjóða þá í 10-15 mínútur í stað 2-5 mínútna sem mælt er með.