Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 3: Hvernig á að velja vín í verslun eða veitingastað
• Aðferð 2 af 3: Hvernig á að velja sérstök rauðvín
• Aðferð 3 af 3: Hvernig á að velja sérstök hvítvín
• Ábendingar

Athygli:þessi grein er ætluð fólki eldri en 18 ára.

Það kann að virðast eins og að velja flösku af víni í verslun eða panta vín á veitingastað er auðvelt, en það er oft ekki raunin. Það er nauðsynlegt að velja ekki aðeins á milli rauðs og hvíts, heldur einnig á milli þrúgutegunda, mismunandi gæða og framleiðslusvæða. Þegar þú velur vín ættir þú einnig að íhuga kostnað þess.

Skref

Aðferð 1 af 3: Hvernig á að velja vín í verslun eða veitingastað

1. 1 Lestu upplýsingarnar á merkimiðanum til að skilja hvernig vínið getur bragðast, hver styrkur þess er og með hverju það er hægt að para. Margir kaupa vín bara af því að þeim líkar merkið en það er þess virði að fara lengra og lesa lýsingu framleiðanda. Framleiðendur taka oft eftir sérstökum smekkvíni í vínvönd, eðli þess og bjóða einnig upp á valkosti fyrir samsetningar með mat. Ef þú ert á veitingastað skaltu lesa lýsinguna áður en þú pantar vín. Oftast er að minnsta kosti lýsingarlína við hliðina á hverju víni.
   • Venjulega eru vín með mörg vínberafbrigði og vín merkt sem enn ódýrari, en minna bragðmikil og minna jafnvægi. Þessi vín eru unnin úr nokkrum afbrigðum af vínberjum sem vaxa á mismunandi svæðum og henta ekki fyrir aðrar víntegundir. Þetta vín hentar hins vegar til daglegrar notkunar og hentar vel með einföldum mat.
   • Ef vínið er ekki með lýsingu skaltu spyrja þjóninn. Það eru miklar líkur á að það sé þjónninn sem veit hvers konar vín er í hverri flösku og hver eiginleikar þess eru sem sjaldan er gefið til kynna á matseðlinum.
2. 2 Íhugaðu auð og fyllingu matarins og paraðu það við rétt vín. Reglan „rauðvín fyrir kjöt, hvítvín fyrir fisk“ einfalda meginregluna um að velja samsetningar. Mikilvægara er hvernig vín og matur bæta hvert annað. „Þungur“ matur er venjulega sterkur og fullur (eins og kjötsósa, heitur réttur, sterk súpa eða plokkfiskur), svo það krefst ríkrar víns til að brjótast í gegnum þétta bragðið. Matur og vín ættu ekki að trufla hvert annað - þeir ættu að hafa svipaða auð.
   • Vín sem einkennast af fyllingu, fyllingu, flóknu, ríkulegu eða lagskiptu eru best sett saman við góðar réttir. Jafnvel þéttir hvítir geta verið ríkir og flóknir og gera þá frábæra með krydduðum og góðum réttum.
   • Vín, sem einkennast sem létt, yfirveguð, björt, hressandi, henta vel með léttari máltíðum með minna miklum bragði: grænmeti, pasta, fiski, kjúklingi og léttum ostum.
3. 3 Finndu einfaldar vín- og matarsamsetningar. Til dæmis, paraðu létt sítrusvín við kjúkling og sítrónur. Pöraðu grilluðu svínakjötinu með ríkulegu víni með reyktu bragði. Slíkar samsetningar verða win-win og munu leggja áherslu á bestu eiginleika bæði víns og matar.
   • Þegar þú velur samsetningar skaltu hugsa um hvernig maturinn myndi bragðast ef bragði sem er í víni væri bætt við hann. Til dæmis, ef þú ert með rík rauðvín „með keim af súkkulaði, kryddi og bláberjum“, íhugaðu hvort súkkulaðið, kryddið og bláberið passa við það sem þú hefur á disknum þínum. Það eru engar ákjósanlegar valaðferðir en hér getur þú byrjað.
4. 4 Ef þú ert ekki hræddur við að taka áhættu skaltu prófa að para saman andstæða bragði. Það eru tvær aðferðir til að velja samsetningar: byggt á líkingarreglunni og samkvæmt mismunareglunni. Hvorug nálgunin er alveg rétt, en þú ættir að reyna bæði til að auðvelda þér að velja vínið þitt. Ef þú velur að velja andstæða bragði, leitaðu jafnvægis. Til dæmis er hægt að jafna salt og súr matvæli eins og ostrur með léttum ávöxtum sauvignon blanc... Kryddað, feitt karrý er hægt að jafna með súrum, ferskum sítrusvínum (eins og rósavíni).
   • Þegar þú velur andstæðar samsetningar skaltu taka tillit til sýrustigs matvæla og áferð þess. Súrt vín með sterkt bragð hentar vel fyrir feitan mat og kremaða rétti og hægt er að jafna súr mat með ríkari og minna beiskum vínum.
   • Stórir og flóknir réttir sem blanda saman mismunandi bragði (eins og paella) ganga vel í mótsögn við einföld, yfirveguð vín. Þökk sé þessu verður rétturinn miðpunktur athygli og léttvínið bætir bragði matsins við.
5. 5 Paraðu sæt ávaxtavín við kryddaðan mat. Þynntu kryddið með sætu víni - þetta er klassísk samsetning. Mundu að það eru létt vín bæði meðal rauðra og hvítra. Oftast er vínlisti hverrar stofnunar með léttari og hressandi vín.
   • Sæt vín eins og Riesling hægt að sameina kryddaðan mat og viðarvín (td. chardonnay) henta rjómalöguðum réttum og matvælum með mismunandi kryddi.
   • Ef þú ætlar að borða kryddaða máltíð skaltu para það við vín með ábendingum af sítrusávöxtum, berjum og blómum (svo sem honeysuckle), svo og léttum kryddum (eins og vanillu).
   • Þetta þýðir ekki að þú ættir að panta sætt (eftirrétt) vín. Veldu vín með fersku, sætu, ávaxtaríku bragði fram yfir sæt vín.
6. 6 Reyndu að velja dýrari vín eftir einkunn. Ef þú vilt vekja hrifningu af einhverjum, skoðaðu þá valkostina sem í boði eru. Það eru sérstök internetauðlind og prentuð rit tileinkuð þeim vínum sem eru á markaði í þínu landi. Að auki geturðu notað sérstök forrit (td. Vivino) og lestu umsagnir á netinu til að ákvarða fljótt hvort vín sé peninganna virði.
   • Í sumum verslunum eru vín með háa einkunn merkt með sérstökum merkingum.Á sama tíma er ekki hægt að selja vín með slík merki í versluninni og þú ættir ekki að neita að kaupa vín ef það hefur ekki þessa merkingu á sér.
7. 7 Biddu þjóninn eða aðstoðarmanninn í vínbúðinni til að hjálpa þér að velja vínið þitt. Þjónninn mun geta boðið þér upp á nokkra valkosti fyrir réttina sem þú valdir og þú ættir að vita hvers konar vín þér er boðið og hver þeirra hentar vel með máltíðinni. Vínbúðarfulltrúar eru oft fróðir og geta ráðlagt þér um vín út frá fjárhagsáætlun þinni og matnum sem þú ætlar að para vínið við. Ráðgjafarnir taka á móti og smakka hundruð vína í hverjum mánuði.
   • Sumir hágæða veitingastaðir eru með sommeliers eða vín sérfræðinga í húsinu. Þeir hjálpa eigendum að passa rauðvín og vínmat.
8. 8 Hugleiddu árið sem vínið var búið til, en mundu að öll vín haga sér á annan hátt meðan á öldrun stendur. Öll vín breytast með tímanum og öðlast nýja eign. Auk þess gera öll vín það öðruvísi, sem gerir það erfitt að velja vín eftir ári nema þú sért vínfræðingur. Sum vín eiga þó sameiginlegt:
   • Ef þú velur létt og hressandi vín, farðu í yngra vín. Með tímanum missir þessi tegund vín ávaxtaríkt bragð.
   • Sterkari og flóknari vín þurfa nokkurra ára öldrun til að þroskast.
   • Öldrun mýkir tannínin á bragðið, það er bitra eftirbragðið sem sést vel í mörgum vínum.
   • Styrkur bragðsins eykst venjulega með öldrun, þó eru sum vín í dvalatíma þegar ekkert breytist í bragðinu, en eftir smá stund byrjar þetta ferli aftur.
   RÁÐ Sérfræðings

   

   Samuel bogue

   
   
   Löggiltur sommelier Samuel Baugh er vínstjóri veitingahópsins Ne Timeas í San Francisco, Kaliforníu. Löggiltur Sommelier, Zagat 30 Under 30 verðlaunahafi og vínráðgjafi fyrir nokkra af fínustu veitingastöðum á San Francisco flóasvæðinu.

   Samuel bogue
   Löggiltur sommelier

   Ef þú ert að leita að því að kaupa gamalt vín skaltu velja vín með mikla sýrustig. Sam Baugh, sommelier, segir: „Ef þú vilt að gamalt vín sé ferskt og líflegt skaltu leita að víni með sérstaklega lágt pH gildiþar sem þessi vín eru súrari. Sýran virkar sem rotvarnarefni, þökk sé því að vínið fær smám saman nýja eiginleika. Vín mikið af tannínum það verður mýkri og flauelsmjúkt þegar það þroskast. “

Aðferð 2 af 3: Hvernig á að velja sérstök rauðvín

1. 1 Smakkaðu vín frá Côtes du Rhône svæðinu fyrir ódýrt og fjölhæft rauðvín. Þessi blanda frá Suður -Frakklandi er mjög auðvelt að drekka og passa við mat. Vín þessa svæðis hafa létt og milt, venjulega ávaxtaríkt bragð sem passar vel við næstum hvað sem er. Ef þú vilt kaupa erlend en ekki mjög dýrt vín skaltu velja vín frá Côte du Rhône svæðinu.
   • Á frönsku er þetta svæði skrifað svona: Côtes du Rhône.
   • Það eru líka hvítvín frá þessu svæði sem para vel við fisk en þau eru sjaldgæfari. Engu að síður eru þetta góð hvítvín.
2. 2 Kaupa sangioveseef þú vilt smakka bjart og súrt ítalskt vín. Auðvitað mun það passa vel með næstum öllum ítölskum réttum, þar sem hann er léttur, súr og inniheldur lúmskar nótur af kryddi, kirsuberjum og jafnvel tóbaki. Sangiovese getur blandast við cabernettil að fá þykkara bragð.
3. 3 Ef þú ert að leita að einföldu víni sem auðvelt er að para saman við mat skaltu leita að lifandi ávaxtaríkinu merlot. En mundu það merlot - þetta eru vinsæl vín, svo bragð þeirra getur verið mjög mismunandi. Oftast merlot hefur skær ávaxtaríkt bragð, en ef merlot eldast í eikartunnu, getur haft reykt bragð. Bestu vínin merlot framleidd í Frakklandi og í norðurhluta Bandaríkjanna.Þessi vín, eins og Côtes du Rhône -vínin, blandast næstum öllu, en þau hafa ríkara og bjartara bragð.
4. 4 Sæktu klassík cabernet sauvignonef þú vilt frekar rík, marglaga, fyllt vín. Þetta vín er unnið úr vínberjum sem vaxa í Napa-dalnum og hefur margs konar bragð með nótum af rifsberjum, dökkum berjum og jafnvel ólífum. Drekkið þetta vín með góðum bragði. Þannig geturðu notið ríkra bragða matar og víns.
   • Ef þú vilt fá sem mest fyrir peningana þína, veldu cabernet sauvignonvegna þess að það er ódýrt vín með góðan smekk, sem skýrist af því að auðvelt er að rækta Cabernet vínber.
5. 5 Ef þú vilt vín með ríkulegu sterku bragði skaltu velja seigfljótandi og piparlegt vín shiraz (úr "Syrah" vínberjum). Sekt shiraz getur verið meira og minna mettuð og þétt. Þau eru unnin með sterkum sterkum þrúgum og þessar nótur passa fullkomlega við sambærilega kryddaða máltíð.
6. 6 Veldu bjart kryddað malbecef þig vantar vín í pizzu eða grill. Þetta franska og argentínska vín er sterkt, kryddað og sætt. Það passar vel við einfaldar, góðar, feitar máltíðir, sem gerir það fullkomið fyrir snarlkvöld, grill eða pizzu.
7. 7 Kaupa cabernet francef þú vilt smakka ríkulegt, kryddað vín með ríkum vönd.Cabernet Franc þekktur fyrir nótur af bláberjum og fjólum, auk þess að vera ríkur og næstum kaffi ilmur. Það hefur mikið af tannínum, sem gerir það fyllt og beiskt.
   • Þetta vín hentar vel með plokkfiski, rauðu kjöti, réttum elduðum yfir eldi.
8. 8 Gefðu gaum að ávaxtaríkinu zinfandelef þér líkar við rík berjabragð. Þetta vín inniheldur nótur af hindberjum, kirsuberjum, rúsínum. Þetta vín hefur einstakt sterkt en ávaxtaríkt bragð sem gerir það tilvalið til neyslu án matar eða með góðri máltíð. Þetta vín hefur mikið áfengismagn, þannig að það getur auðveldlega yfirbugað bragðið af léttari rétti.
9. 9 Kaupa dýr eyðslusamur pinot noiref þú ert til í að splæsa í vín. Pinot vínber eru erfið að rækta, þess vegna er hágæða pinot noir eru dýr. Hins vegar, ef ræktandinn hefur gert allt rétt, gefa þessar vínber vínið flókið, ríkur og marglaga bragð. Þekki það góða vín pinot noir ætti að kosta að minnsta kosti 1200-1300 rúblur. Ódýrari vín eru ekki peninganna virði.
   • Pinot noir er flókið vín sem hentar einnig sterkum flóknum réttum. Hins vegar passar það líka vel við eftirrétti (eins og lúxus súkkulaði).

Aðferð 3 af 3: Hvernig á að velja sérstök hvítvín

1. 1 Skoðaðu það nánar chardonnayef þú ert að leita að einföldu víni sem passar við allt í heiminum. Það er eitt vinsælasta vínberafbrigðið. Chardonnay hefur ferskt sítrusbragð með grænu eplabragði. Það framleiðir vel jafnvægi og fjölhæfur vín. Chardonnay vínber framleiða mikið úrval af vínum, allt frá beittum og skærum til feita og viðkvæma.
   • Ef þú ert með þröngt fjárhagsáætlun, chardonnay væri besti kosturinn.
   • Chardonnay má eldast á eikartunnum, en þetta er ekki alltaf gert. Hafa chardonnay, eldast í eikartunnu, hefur volgt vanillubragð á meðan chardonnaysem hefur ekki verið fataldur, léttari karakter og bjartari bragð.
2. 2 Gefðu gaum að léttum og skærum vínum pinot grigioef þú vilt að vín passi auðveldlega við kvöldmatinn. Þetta vín er hentugt fyrir fiskrétti, kjúkling og jafnvel nokkra næringarríka rétti (sérstaklega Kalifornískan pinot grigio). Það er venjulega létt og ávaxtaríkt vín, oft með keim af peru og sítrus. Þetta vín er lítið af áfengi og eikarbragði, svo það er auðvelt að drekka jafnvel án matar.
3. 3 Veit það með sauvignon blanc það er ómögulegt að gera mistök. Það er ein algengasta vínberafbrigðin. Það inniheldur nótur af sítrus, berjum, jafnvel ferskju.Þetta vín passar vel með léttum ómettuðum réttum og með einföldum drykkjum og snakki. Sauvignon Blanc er notað til að búa til fjölbreytt úrval af vínum (þau eru gömul og gerjuð á mismunandi hátt), svo það er þess virði að prófa nokkur mismunandi vín úr þessari fjölbreytni. Þú munt sjá að þeir verða allir öðruvísi.
   • Sauvignon blanc Tilvalið til eldunar þar sem það hefur smá sýru í sér sem stíflar ekki bragðið.
4. 4 Kaupa Rieslingef þú vilt smakka sætt, þurrt og ríkur vín. Riesling er þýsk vínberafbrigði. Vínin úr þessari þrúgu eru framleidd á mismunandi vegu: frá hörku og þurru í mjög ljúft, sem gerir þessa fjölbreytni margþætta. Þurrkari vín af þessari fjölbreytni eru best samsett með skelfiski og sterkum réttum (til dæmis asískum). Öldruð vín eru góð ein og sér sem eftirréttvín eða í samsetningu með hörðum ostum.
5. 5 Ef þú ert ekki viss um val þitt skaltu kaupa rósavín. Einfalt súrt rósavín verður góður kostur fyrir hvaða máltíð sem er en freyðandi rós mun hreinsa góminn, sama hvað þú borðar. Rósavín hefur ekki gott orðspor en er alveg ástæðulaust. Rosé er frábært að drekka með eða án matar og hentar vel fyrir viðburði með fullt af fólki ef þú veist ekki hvað maturinn verður.

Ábendingar

• Besta vínið er vínið sem þér líkar. Treystu smekk þínum og veistu nákvæmlega hvað þú elskar.
• Til að læra meira um vín, byrjaðu að taka minnispunkta um vínin sem þú smakkar, fáðu vörumerkið, árið og bragðið.