Hvernig á að varðveita hvítlauk

Efni.

Innihaldsefni
Helstu hráefni
Pickle krydd
Skref
Hluti 1 af 2: Undirbúningur saltvatns og hvítlauks
Hluti 2 af 2: Varðveisla hvítlaukur
Ábendingar
Viðvaranir
Viðbótargreinar

Það skiptir ekki máli hvernig þú geymir ferskan hvítlauk, með tímanum þornar hann eða byrjar að rotna. Með varðveislu er hægt að varðveita hvítlaukinn í lengri tíma. Niðursoðinn hvítlaukur fær sitt eigið bragð, sem er frábrugðið ferskum hvítlauk, þó eru almennu skýringarnar eftir. Ef þú ert bara hvítlauksunnandi eða flýr vampírur, hér er einföld uppskrift að niðursoðinn hvítlauk.

Innihaldsefni

Helstu hráefni

450 grömm af þurrum hvítlauk
1 1/4 bollar (310 ml) hvítvínsedik (má skipta út fyrir eplaediki)
3/4 bolli (190 ml) vatn
1 msk gróft salt (fínt malað salt mun skýja marineringuna)
4 jalapenos eða habanero paprikur (valfrjálst, marinerað ef hægt er)
1/2 sítróna
hálf lítra niðursuðu krukkur

Pickle krydd

2 matskeiðar (30 grömm) sinnepsfræ
1 matskeið (15 grömm) piparkorn
1 matskeið (15 grömm) heil hvítlauksrif
1 matskeið (15 grömm) malaður kóríander
4 kvistar timjan
4 lárviðarlauf

Skref

Hluti 1 af 2: Undirbúningur saltvatns og hvítlauks

1 Undirbúa niðursuðu krukkur. Áður en þú byrjar skaltu ganga úr skugga um að þú flytir ekki bakteríur í niðursuðu krukkur. Minnstu snefill af mengun getur eyðilagt heilan skammt af hvítlauk, svo vertu viss um að krukkurnar séu dauðhreinsaðar fyrirfram. Eftir ófrjósemisaðgerðir skaltu setja krukkurnar á hreint eldhúshandklæði og láta þær þorna.
- Fljótlegasta leiðin til að gera þetta er að þvo krukkur og lok í uppþvottavélinni með ófrjósemisaðgerð. Ef þú ert ekki með uppþvottavél, eða ef uppþvottavélin þín er ekki með ófrjósemisaðgerð skaltu setja krukkurnar og lokin í sjóðandi vatn og sótthreinsa þær í 10 mínútur.
- Notaðu hreina töng eða krukkutöng þegar þú fjarlægir ný dauðhreinsaðar krukkur og lok. Öll snerting hreinna dósa við húð manna getur leitt til óæskilegrar flutnings baktería í dósirnar.
- Reyndu að nota ekki gamla sultu og sultukrukkur, þær munu ekki varðveita hvítlaukinn almennilega. Veldu krukkur sérstaklega hannaðar til niðursuðu. Ef þú marinerar hvítlaukinn í sultukrukkum þarftu að geyma hvítlaukinn í kæli og nota hann innan 3 mánaða.
2 Settu hreint autoclave á eldavélina yfir lágum hita. Sjálfsafgreiðslan ætti að hitna á meðan þú afhýðir hvítlaukinn og undirbýr saltvatn.
3 Skrælið hvítlaukinn. Þegar þú ert að vinna mikið af hvítlauk getur flogið næstum kíló af mat virst leiðinlegt verkefni. Þú getur unnið þetta verkefni fljótt og vel. Hér eru tvær helstu leiðir til að fjarlægja hvítlauk fljótt:
- Hristu hvítlaukinn... Taktu neglurnar í sundur í negul og settu þær í málmskál. Hyljið skálina nákvæmlega sömu stærð til að búa til lokað rými. Taktu vel í höndina á uppbyggingunni og hristu hana kröftuglega í 30 sekúndur. Neglurnar verða að vera alveg lausar við hýði!
- Blanch hvítlaukurinn... Taktu neglurnar í sundur og negldu þeim í sjóðandi vatn í 30 sekúndur. Fjarlægðu þau og dýfðu þeim í kalt vatn til að stöðva eldunarferlið. Skilið hýðið frá neglunum. Eftir blanchering ætti hýðið að vera auðvelt að afhýða.
4 Undirbúið saltvatn. Blandið vatni, ediki og salti saman í potti og látið saltpækilinn sjóða við vægan sjóða. Gakktu úr skugga um að saltið sé alveg uppleyst.
- Notaðu ryðfríu stáli, teflonfóðruðu, keramik- eða glerpönnu. Ekki nota koparpott, þar sem of mikið af kopar í vatninu getur valdið því að hvítlaukurinn verður blár eða grænn.

Hluti 2 af 2: Varðveisla hvítlaukur

1 Fylltu hverja krukku með kryddi og kryddjurtum. 450 grömm af hvítlauk eiga að passa í 4 hálfs lítra krukkur. Setjið 1/4 krydd, timjankvist og 1 lárviðarlauf í hverja krukku.
2 Fylltu krukkuna með hvítlauksrifunum jafnt. Gættu þess að bæta ekki við of miklum hvítlauk, mundu að kafa það alveg í saltvatn.
3 Bætið saltvatninu við þannig að það nái alveg yfir hvítlaukinn og setjið síðan sítrónusneið í hverja krukku til að hvítlaukurinn sé þakinn saltvatninu. Þurrkaðu niður háls krukkanna til að fjarlægja saltvatn sem eftir er. Skrúfaðu á tappana án þess að herða. Upphitunarferlið og síðari kæling dósanna mun loka lokinu vel.
4 Ræstu autoclave. Kveiktu á hita þannig að vatnið í autoclave sýður örlítið. Settu krukkurnar af hvítlauk í autoclave með því að nota töngina.
- Bætið vatni við sjálfkrafan eftir þörfum. Vatnið ætti að hylja dósirnar um 2,5 cm.
- Settu málmdósahaldara á botn autoclave. Dósin getur sprungið ef hún stendur beint á botninum, yfir beinum eldi.
5 Látið krukkurnar sitja í autoclave við vægan sjóða í 15 mínútur. Með því að hita saltvatnið og kæla það síðan myndast tómarúm í krukkunni og varðveita hvítlaukinn.
6 Takið krukkur úr heitu vatni og látið kólna alveg. Ekki halla krukkunum þegar þær eru fjarlægðar úr autoclave. Gakktu úr skugga um að dósunum sé vel rúllað með þessu:
- Eftir að krukkurnar hafa kólnað alveg, ýttu á miðju hverrar krukku til að athuga hvort lokin sveigjast upp og niður. Ef þeir beygja sig þá er dósinni ekki rúllað rétt upp.
- Endurtaktu saumunarferlið á dós sem hefur ekki lokast rétt og þú getur ekki notað svona mikið af hvítlauk í einu. Taktu ný lok og láttu krukkurnar með loki sitja í autoclave í 15 mínútur í viðbót.

Ábendingar

Niðursoðinn hvítlaukur getur breytt lit og orðið blár eða grænn. Þetta getur stafað af því að þú niðursoðinn óþroskaður eða ekki alveg þurrkaður hvítlaukur. Hvítlauksafbrigði með rauðum bol geta einnig orðið blá eða græn þegar þau eru varðveitt. Litabreyting niðursoðinn hvítlaukur er ekki vísbending um gæði hvítlauksins, hann má borða.

Viðvaranir

Ef þú niðursoðinn hvítlauk, og þá, þegar þú opnaðir krukkuna, heyrðirðu ekki einkennandi bómullina eða hvæsið skaltu íhuga að hvítlaukurinn ekki ætur... Að öllum líkindum hefur niðursuðu tæknin verið brotin og þú getur fengið botulism.