Varðveitu rófur

Myndband: Baalveer Returns - Ep 239 - Full Episode - 20th November 2020

Efni.

Innihaldsefni
Hefðbundin súrsæt rauðrófur
Sætar rauðrófur sama dag
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Búðu til hefðbundnar súrrófur
Aðferð 2 af 3: Borðaðu marineraða rauðrófu sama daginn
Aðferð 3 af 3: Varðveitið súrsætar rauðrófur
Ábendingar
Nauðsynjar
Hefðbundin súrsæt rauðrófur
Sætar rauðrófur sama dag
Súrsuðum rófum

Sætur og súr rauðrófur er auðvelt að gera sumar uppáhalds sem sameinar súrt og sætt. Hefðbundin rauðrófur eru soðnar, skrældar og súrsaðar og síðan kældar í um það bil viku áður en þær eru tilbúnar til að borða. Í örskotsstund er hægt að búa til marineraða „súrsætar“ rófur sem þú getur borðað sama dag. Ef þér líkar við súrsætar rauðrófur og vilt geta geymt þær í allt að eitt ár skaltu fylgja leiðbeiningunum hér að neðan til að undirbúa þær.

Innihaldsefni

Hefðbundin súrsæt rauðrófur

1,4 kíló af ferskum heilum rófum
2 bollar af eplaediki
2 bollar af vatni
2 bollar af sykri
3 hvítlauksgeirar, skornir í tvennt

Sætar rauðrófur sama dag

1 fullt af rófum (4-5)
1/4 bolli eplaediki
1 msk af sykri
1 msk af ólífuolíu
1/2 tsk sinnepsduft
Salt og pipar

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Búðu til hefðbundnar súrrófur

Þvoið og klippið rófurnar. Ferskar rófur eru oft með sand, ef nauðsyn krefur, notaðu grænmetisbursta til að bursta þetta. Fjarlægðu lauf og stilka á skurðarbretti með beittum hníf.
- Þegar rófur eru valdar skaltu ganga úr skugga um að þær séu þéttar viðkomu og hafi ekki mar. Rauðrófur sem eru mjúkar viðkomu eða upplitaðar eru ekki nógu ferskar til að gera súrt og sætt. Gakktu úr skugga um að þú hafir góðar ferskar rauðrófur.
- Ef rófurnar þínar eru með lauf geturðu vistað og útbúið þau sem bragðgóðan grænmetisrétt. Rauðlauf bragðast vel ef þú skerð það lítið og sautar það í smjöri eða ólífuolíu.
Sjóðið rófurnar. Nauðsynlegt er að elda rófurnar áður en þær eru súrsaðar og auðveldasta leiðin til þess er að elda þær. Setjið rófurnar í meðalstórum potti með vatni. Láttu sjóða og minnkaðu síðan hitann niður í lágan. Þekið pönnuna og eldið rófurnar í 25-30 mínútur.
- Það er önnur leið til að elda rófurnar: þú getur steikt þær. Þetta gefur aðeins aðra áferð og smekk. Vafðu þeim í álpappír og steiktu við 175 gráður á Celsíus í um það bil klukkustund, þar til rauðrófurnar eru alveg eldaðar.
Tæmdu rófurnar og fjarlægðu skinnið. Rófurnar ættu að finnast mjúkar og húðin ætti að vera auðvelt að nudda með höndunum. Þú getur látið þá kólna í nokkrar mínútur áður en þú flagnar þær.
Skerið rófurnar á skurðarbretti. Venjulega er rauðrófan skorin niður áður en súrsað er, en einnig er hægt að skera þær í fjórðunga eða bitabita. Heil rófur taka lengri tíma til að vera súrsætar en rauðrófurnar. Þegar þú ert búinn skaltu setja rófurnar í einn eða fleiri stóra potta.
- Glerhreinsandi krukkur eru bestu krukkurnar fyrir súrsætar rauðrófur, þar sem glerið hvarfast ekki við sýrustig ediksins.
- Ekki nota málm- eða plastpott þar sem þessi efni geta hvarfast við sýruna í edikinu og mengað rófurnar.
Búðu til hella vökvann. Setjið edik, vatn, sykur og hvítlauk í pott. Látið koma undir og hitið að suðu og minnkið síðan hitann. Látið blönduna sjóða í fimm mínútur. Taktu það síðan af hitanum og láttu það kólna alveg.
Hellið kældu edikinu yfir rófurnar í pottinum. Þú ættir að hafa nóg til að hylja rófurnar alveg. Lokaðu krukkunni og settu í ísskáp.
Láttu rófurnar liggja í bleyti í kæli í að minnsta kosti viku. Hrærið öðru hverju svo rófurnar séu alveg í snertingu við edikið. Sýrð rauðrófur er hægt að geyma í kæli í allt að þrjá mánuði.

Aðferð 2 af 3: Borðaðu marineraða rauðrófu sama daginn

Þvoið og klippið rófurnar. Skrúfaðu óhreinindin af með grænmetisbursta. Skerið toppana og stilkana af rófunum á skurðarbretti. Ef þú vilt geturðu vistað laufin til að nota í annan rétt.
Sjóðið rófurnar. Setjið þær í meðalstóran pott, þekið vatn og eldið rófurnar í 30 mínútur. Taktu þau af hitanum og láttu þau kólna. Rauðrófurnar ættu að vera mjúkar viðkomu og auðvelt að afhýða.
Afhýddu og saxaðu rófurnar. Taktu rófurnar úr vatninu og afhýddu þær með höndunum, húðin ætti að losna mjög auðveldlega. Skerið rófurnar í fjórðunga eða sneiðar á skurðarbretti.
Búðu til súrsætu marineringuna. Blandið eplaediki, sykri, ólífuolíu og sinnepsdufti saman í litla skál. Þeytið innihaldsefnin saman og bætið við salti og pipar eftir smekk.
Sameina rófurnar og súrsætu marineringuna. Blandið þeim saman í skál og þekið plastfilmu eða álpappír. Láttu rófurnar marinera við stofuhita í 30 mínútur.
Kælið rófurnar. Ef þú vilt frekar ekki þjóna þeim við stofuhita skaltu setja rófurnar þaktar í kæli í um það bil klukkutíma og bera þær fram kaldar.
Tilbúinn.

Aðferð 3 af 3: Varðveitið súrsætar rauðrófur

Sótthreinsaðu varðveittu krukkurnar þínar. Þú getur soðið þær í 10 mínútur eða einfaldlega sett þær í uppþvottavélina og keyrt heitasta forritið. Gakktu úr skugga um að lokin og hringirnir séu dauðhreinsaðir líka. Þegar þú ert búinn skaltu setja niðursuðuvörurnar á hreint eldhúshandklæði þar til þú ert tilbúinn að fylla krukkurnar.
Hitaðu niðursuðu ketilinn þinn. Fylgdu leiðbeiningum framleiðanda um upphitun á niðursuðukatlinum til að niðursoða rófurnar þínar. Þú getur notað einfalda dósapönnu eða eina með háþrýstingi.
Sjóðið og afhýðið rófurnar. Eftir að þú hefur hreinsað þau og tekið grænmetið af skaltu setja rófurnar í stóran pott og þekja vatn. Sjóðið rófurnar í 30 mínútur, þar til skinnið losnar af sjálfu sér. Láttu rófurnar kólna áður en þú afhýðir þær.
Skerið rófurnar í 1,2 cm bita. Með því að skera þá í litla bita er hægt að geyma fleiri rófur í varðveislukrukku og frásogast betur bragðið.
Láttu súrt og súrt hella. Til að gera þetta skaltu nota aðferðina til að búa til hefðbundnar súrsætarófur. Blandið ediki, vatni, sykri og hvítlauk saman í stórum potti. Láttu hráefnið sjóða.
Bætið rófunum út í vökvann. Settu þau varlega í sjóðandi vökvann og eldaðu í 5 mínútur. Gakktu úr skugga um að allt eldi rétt áður en þú setur það í pottana.
Skiptu rófunum og vökvanum yfir krukkurnar. Fylltu hvern pott allt að 1,3 cm undir brúninni. Mikilvægt er að skilja eftir pláss efst svo krukkurnar opnist ekki í skápnum vegna þrýstingsins. Settu lokin á krukkurnar og hertu hringina, en ekki of þéttar.
Settu krukkurnar í niðursuðukatlinum til að varðveita rófurnar. Notaðu niðursuðu ketilinn samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Venjulegur rófa niðursuðu tími er 30 mínútur, en það getur verið breytilegt eftir tegund niðursuðu ketils sem þú ert með og hæðina sem þú ert í.
Láttu krukkurnar kólna eftir að þú hefur niðursoðinn. Lyftu þeim upp úr niðursuðukatlinum með glerstöng og láttu þá vera á borðið þar til þeir eru við stofuhita.
Athugaðu lokin áður en þú setur þau í skápinn. Þegar krukkurnar hafa verið varðveittar rétt ætti að ryksuga lokin. Fjarlægðu hringina úr krukkunum til að ganga úr skugga um að lokin séu að fullu læst. Þegar krukkurnar eru vel varðveittar skaltu setja þær á köldum og dimmum stað til að geyma. Þar má geyma þau í um það bil ár.
- Ef lokin losna þegar þú tekur hringina af hafa krukkurnar ekki varðveist rétt. Þú getur samt borðað rófurnar ef þú setur krukkuna strax í ísskáp, en það er ekki hægt að geyma krukkurnar í eitt ár með vel varðveittu rófunum.

Ábendingar

Til að tryggja að allar rófur séu soðnar jafnt skaltu kaupa rauðrófur af sömu stærð.
Vistaðu rauðlaufin og notaðu það til að búa til salat eða notaðu það í hrærið.