Búðu til smjör

Myndband: THIS is what a Round 750 Pink Bloon Looks Like!

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Hluti 1 af 2: Undirbúningur kremsins
2. hluti af 2: Búðu til smjör úr rjómanum
Ábendingar
Nauðsynjar

Heimabakað smjör bragðast miklu betur en smjör úr versluninni í atvinnuskyni og það tekur aðeins 20 mínútur að búa til. Til að bæta við bragði sem er ekki lengur fáanlegt er hægt að bæta við bakteríurækt sem gerir kremið súrara.

Innihaldsefni

Þykkt rjómi
Buttermilk, jógúrt eða mesophilic menningu (valfrjálst)
Salt (valfrjálst)
Fínsaxaðar kryddjurtir, hvítlaukur eða hunang (valfrjálst)

Að stíga

Hluti 1 af 2: Undirbúningur kremsins

Byrjaðu með fersku, þungu rjóma. Þeytti rjóminn er með hæsta fituprósentuna, sem gerir það auðveldara að búa til smjör og meira afköst. Prófaðu að kaupa hrákrem frá staðbundinni mjólkurbú til að bæta við einstöku bragði sem ekki fæst í verslunum. Ef þetta er ekki fáanlegt, þá myndar gerilsneyddur krem við lágan hita besta bragðið og síðan venjulegt gerilsneytt krem, með dauðhreinsað krem sem síðasti kosturinn.
- Forðastu rjóma með viðbættum sykri.
- Hlutfall fitu sem skráð er á umbúðunum segir þér hversu mikið af kreminu verður breytt í smjör. Mælt er með að lágmarki 35%.
- Í Hollandi er hægt að leita á rawemelk.net að staðbundnum hrámjólkursölustöðum.
Kælið stóra skál og krukku af vatni. Kaldari skál kemur í veg fyrir að smjörið bráðni. Að kæla annan pott af vatni getur einnig verið gagnlegt á þessu stigi, sérstaklega ef kranavatnið þitt er aðeins volgt.
Hellið rjómanum í skálina. Ekki fylla skálina að barmi, þar sem kremið stækkar með lofti áður en það verður að smjöri.
Bæta við ræktun til að fá sterkari bragð og auðveldara þéttingu (valfrjálst). Ef þú sleppir þessu skrefi býrðu til sætt rjómasmjör, smjör með léttu bragði sem passar næstum öllu smjöri í Ameríku og Englandi. Ef þú vilt meira samsett bragð, eins og smjörið sem selt er á meginlandi Evrópu, skaltu bæta aðeins við súrari gerjun til að búa til „ræktað smjör“ í staðinn. Þessi sýra mun einnig flýta fyrir niðurbroti fitu og vökva, sem mun stytta hleðslutíma.
- Auðvelt val er að annað hvort súrmjólk eða látlaus jógúrt með viðbættum menningarheimum. Notaðu eina matskeið (15 ml) af súra viðbótinni fyrir hverja 240 ml af rjóma.
- Einnig er hægt að panta krabbameinsæta ostakultur á netinu. Blandið 0,6 ml af hverjum lítra af rjóma.
Láttu ræktaða kremið standa við stofuhita. Ef þú hefur bætt við ræktun skaltu láta kremið liggja úr kæli í milli 12 og 72 klukkustundir og athuga með nokkurra klukkustunda millibili. Rjóminn er ræktaður þegar hann er aðeins þykkari, froðukenndur og lyktar súr eða skarpur.
- Fyrir sætt rjómasmjör án þess að auka íblöndunarefni skaltu láta kremið vera fyrir utan ísskápinn þar til það hefur náð hitastiginu 10-16 gráður á Celsíus. Þetta mun auðvelda sléttuna en það er líka nægilega kalt til að tryggja að smjörið sé þétt og auðvelt að vinna með á eftirfarandi stigum.

2. hluti af 2: Búðu til smjör úr rjómanum

Blandið eða hristið rjómann. Ef þú ert með rafknúinn hrærivél, notaðu whisks og byrjaðu á hægum hraða til að forðast að skvetta. Ef þú átt það ekki skaltu setja kremið í niðursuðudós og hrista það. Blanda tekur venjulega 3 til 10 mínútur og hristing tekur um það bil 10 til 20 mínútur.
- Til að flýta fyrir hristingarferlinu geturðu sleppt litlum, hreinum glermarmara í krukkuna áður en þú hristir.
- Ef hrærivélin þín hefur aðeins eina hraðastillingu skaltu hylja skálina með plastfilmu til að ná skvettunni.
Horfðu á rjómann breytast hægt en örugglega. Kremið fer í gegnum nokkur stig þegar þú blandar:
- Froðukennd eða örlítið þykkt krem.
- Mjúkir buds. Þegar þú lyftir hrærivélinni upp úr skálinni myndar hún upphækkaðan topp með hangandi þjórfé. Þú getur nú aukið hraðann á hrærivélinni.
- Þeyttur rjómi, sem myndar stífa tinda.
- Kremið mun byrja að líta krókað eða hrukkað og verður mjög ljósgult. Snúðu aftur á minni hraða áður en raki virðist koma í veg fyrir að skvetta.
- Upplausn: Að lokum sundrast kremið skyndilega í smjör og súrmjólk.
Hellið vökvanum út og haltu áfram að þéttast. Hellið súrmjólkinni í sérstaka krukku og geymið til notkunar í öðrum uppskriftum. Haltu áfram að blanda smjörinu og helltu meira af vökva um leið og það birtist. Hættu að þyrlast þegar massinn lítur út og bragðast eins og smjör eða þegar næstum enginn raki losnar.
Þvoðu smjörið í köldu vatni. Ef einhver súrmjólk er eftir í smjörinu spillist hún fljótt, svo þú ættir að gera þetta nema að borða smjörið innan sólarhrings.
- Hellið ísvatni eða kældu vatni í smjörið.
- Hnoðið það með hreinum höndum, eða notið tréskeið til að þrýsta á smjörið.
- Hellið ísvatninu í gegnum síu.
- Endurtaktu þetta þar til vatnið er næstum tært. Þetta er raunin eftir þvott að minnsta kosti þrisvar sinnum, og stundum miklu meira.
Kreistu það sem eftir er af raka. Notaðu hendurnar og aftan á skeiðina til að kreista út vatnið sem eftir er úr smjörinu. Hellið þessu úr smjörinu í gegnum sigti.
Blandið í salt eða önnur innihaldsefni (valfrjálst). Ef þú vilt saltað smjör skaltu bæta við sjávarsalti eftir smekk; prófaðu 1/4 teskeið á 1/2 bolla af smjöri. Heimabakað smjör er ljúffengt eitt og sér, en þú getur prófað alls kyns viðbætur til að vera mismunandi. Íhugaðu að bæta við þurrkuðum kryddjurtum eða smátt söxuðum hvítlauk. Þú getur jafnvel búið til sætan álegg með því að bæta hunangi í það þar til það er slétt.
- Vertu meðvitaður um að bættu bragðtegundirnar geta smakkað verulega sterkari eftir að smjörið hefur verið fryst og þídd.
Geymið það í kæli eða frysti. Heimabakað smjör geymist venjulega vel í ísskáp í að minnsta kosti viku og allt að þrjár vikur ef þú hefur kreist alla súrmjólkina vel út. Í frystinum getur ósaltað smjör haldið hágæða í 5 til 6 mánuði og salt smjör getur haldið í allt að 9 mánuði áður en bragðið hefur áhrif.
- Ólíkt mörgum matvælum breytist áferðin á vel vafnu smjöri ekki eftir að það hefur verið fryst.

Ábendingar

Ef þú ert með stafablandara skaltu ekki nota meira en lítra af rjóma. Með æfingu munt þú geta heyrt breytinguna á hrærivélinni þegar smjörið er tilbúið.
Þú getur flýtt fyrir þvotti smjörsins með því að setja smjörið og vatnið í blandara, en þú átt á hættu að bræða smjörið.
Vertu viss um að hrista ofstækisfullt. Það er líka fínt ef þú getur gert þetta með nokkrum vinum.
Saltið smjörið fyrir annan smekk.
Ef þú ert með hrámjólk geturðu skilið hana úti í viku, athugað daglega og rennt kreminu frá efsta laginu. Þetta verður að svolítið súrdeigðu kremi með virkum ræktun og er hægt að nota til að búa til ræktað smjör án þess að bæta við neinum öðrum innihaldsefnum.