Efni.

• Að stíga
• Hluti 1 af 4: Koma í veg fyrir allar tegundir botulisma
• 2. hluti af 4: Skilningur á botulismi
• 3. hluti af 4: Koma í veg fyrir botulism í matvælum
• Hluti 4 af 4: Varðveita matvæli á öruggan hátt
• Ábendingar
• Viðvaranir

Botulismi er alvarleg eitrun sem venjulega á sér stað þegar einstaklingur neytir matvæla sem innihalda bakteríurnar Clostridium botulinum innihalda. Varðveitt matvæli og matvæli sem hafa verið meðhöndluð á rangan hátt eða unnin geta verið burðarefni þessara banvænu baktería. Botulism getur einnig farið inn í líkamann í gegnum sár. Besta leiðin til að koma í veg fyrir botulism er að undirbúa mat alltaf á öruggan hátt og leita tafarlaust til læknis vegna niðurskurðar.

Að stíga

Hluti 1 af 4: Koma í veg fyrir allar tegundir botulisma

1. Fargaðu tafarlaust öllum matardósum sem eru muldar, stækkaðar, gular eða illa lyktandi. Ef þú ert í vafa skaltu henda því. Þó dósir séu viðkvæmastir fyrir þessu, þá á þetta við um öll matvæli sem eru varðveitt.
2. Gefðu aldrei börnum yngri en árs gömul hunang. Hunang getur innihaldið gró úr botulisma sem fullorðnir geta auðveldlega unnið úr. Ónæmiskerfi barna yngri en tólf mánaða er þó ekki enn hægt að vinna úr sleik af hunangi.
3. Verið varkár með gerjaðan fisk, bakaðar kartöflur og mat sem hefur verið haldið heitum í lengri tíma. Haltu matvælum, sérstaklega bökuðum kartöflum, heitt í álpappír og settu í kæli þegar þú ert búinn að borða. Þetta kemur í veg fyrir botulism, sem getur sest í heitan og rakan mat með tímanum.
4. Eldið allan niðursoðinn / súrsaðan mat heima í að minnsta kosti tíu mínútur. Þetta mun drepa eiturefnin í botulismum. Vertu alltaf viss um að nota nútímalegasta staðalinn fyrir niðursuðu / varðveislu matar.
5. Notaðu hraðsuðuketil til að elda mat með lítið sýrustig, svo sem grænmeti. Að varðveita mat er jafnmikil vísindi og það er listform. Þar sem sýra drepur bakteríur verður að hita matvæli án sýru upp í hærra hitastig til að varðveita þau örugg.
6. Geymið olíur með hvítlauk eða kryddjurtum í kæli. Ef olían inniheldur innihaldsefni sem koma úr jörðu, ættirðu að hafa þau köld á öllum tímum. Ef þú ert að búa til þína eigin olíu, vertu viss um að hreinsa og / eða afhýða vandlega allt.
7. Hreinsaðu sár með sápu og vatni, notaðu síðan sýklalyf og hylja með plástur. Botulism sem kemur inn í líkamann með sárum er alltaf hægt að koma í veg fyrir með því að hreinsa sárin vel.
8. Leitaðu tafarlaust til læknisins ef barn grætur dauft, eða virðist lítið eða hreyfingarlaust. Þó hægt sé að meðhöndla botulism er um alvarlegan sjúkdóm að ræða sem ætti að taka á sem fyrst.
9. Hafðu strax samband við lækninn ef þú ert með vöðvaslappleika, tvísýni eða lömun. Fullorðnir byrja að sýna einkenni innan eins til þriggja daga frá inntöku eitursins.
10. Vita að ekki er hægt að koma í veg fyrir margs konar botulism. Botulism kemur oft fram á óvæntum stöðum, sérstaklega í jarðvegi. Ef þú kemur þangað nógu snemma er þó hægt að meðhöndla það vel.

2. hluti af 4: Skilningur á botulismi

1. Lærðu um mismunandi gerðir botulismans. Botulism er sjaldgæfur en er talinn læknisfræðilegur neyðartilvik þegar það gerist. Botulism getur leitt til lömunar og hugsanlega jafnvel dauða, óháð því hvernig botulism er smitað. Forvarnir eru betri en lækning, svo það er fyrst og fremst mikilvægt að vita hvernig á að smita botulism. Þetta eru mismunandi gerðir botulisma:
   • Botulismi í mat á sér stað þegar maður borðar matinn sem er mengaður af bakteríum.
   • Sárabotulismi kemur fram þegar bakteríurnar koma inn í líkamann í gegnum opið sár og líkaminn byrjar að framleiða eiturefni í kjölfarið. Líklegra er að þetta afbrigði komi fram hjá fólki sem vinnur við óheilbrigðisaðstæður eða fólki sem deilir lyfjanálum.
   • Botulism ungbarna (botulism ungbarna) á sér stað þegar barn tekur í gró botulinum bakteríanna. Þessi gró vaxa síðan lengra í þörmum og framleiða eitrað efni (eiturefni).
   • Botulism ungbarna hjá fullorðnum á sér stað þegar fullorðinn maður tekur gró botulinum bakteríanna. Þessi gró vaxa síðan lengra í þörmum og framleiða eitrað efni (eiturefni).
   • Botulism er ekki smitandi. Fólk sem neytir sömu mengaðrar fæðu er líklega með sömu viðbrögð. Þetta getur orðið til þess að sumir halda að þeir hafi „tekið það yfir“ frá einhverjum öðrum.
2. Vita hvaða tegundir botulism er hægt að koma í veg fyrir. Því miður er ekki hægt að koma í veg fyrir allar gerðir af botulisma. Það er hægt að koma í veg fyrir mat og botulism í sárum; ungbarnabótúlismi og ungbarnabótúlismi hjá fullorðnum eru það ekki. Þú ættir að vera meðvitaður um eftirfarandi:
   • Hægt er að koma í veg fyrir botulism matvæla með því að gera viðeigandi varúðarráðstafanir við vinnslu matvæla.
   • Hægt er að koma í veg fyrir sárabotulisma með því að hreinsa strax og sjá um opin sár. Koma í veg fyrir sárabotúlisma með því að sprauta eða anda að sér götulyfjum.
   • Botulism ungbarna (bæði hjá börnum og fullorðnum) stafar af bakteríusporum sem eru föst í óhreinindum. Það er engin leið að koma í veg fyrir að þessi gró berist í líkamann, sama hversu hreint þú heldur húsinu eða hversu mikið þú reynir að halda barninu þínu frá því að leika sér í óreiðunni úti.Góðu fréttirnar eru þær að botulismi er ótrúlega sjaldgæfur og það er ekki banvæn ef rétt er brugðist við.
3. Vita einkenni botulismans. Einkenni botulismans geta komið fram strax sex klukkustundum eftir neyslu mengaðs matar og allt að tíu dögum eftir neyslu. Botulism getur verið banvænn ef hann er ekki meðhöndlaður í tæka tíð. Ef þú finnur fyrir einhverjum af eftirfarandi einkennum og grunar að botulism komi við sögu, hafðu strax samband við lækninn. Hér eru algengustu einkenni botulismans:
   • Tvöföld sjón, þokusýn eða hallandi augnlok
   • Vöðvaslappleiki
   • Erfiðleikar við að kyngja eða munnþurrkur
   • Talvandamál
4. Fylgist með einkennum ungbarnabólgu. Botulism kemur venjulega fram hjá ungbörnum og því er mjög mikilvægt að fylgjast vel með barninu. Ef barnið þitt sýnir eitthvað af eftirfarandi einkennum af lömun í tengslum við botulism skaltu fara strax á bráðamóttöku:
   • Veikleiki / veikar hreyfingar
   • Lystarleysi
   • Grátum / vælum veiklega
   • Svefnhöfgi

3. hluti af 4: Koma í veg fyrir botulism í matvælum

1. Vita hvaða matvæli hýsa oft bakteríurnar. Botulism stafar venjulega af neyslu matvæla sem ekki hafa verið rétt unnin eða varðveitt. Dæmi um hvenær bakteríurnar geta lifað í mat eru:
   • Súrsaður fiskur þar sem saltvatnið var ekki súrt eða salt til að drepa bakteríurnar.
   • Reyktur fiskur sem hefur verið geymdur við of hátt hitastig.
   • Ávextir og grænmeti þar sem sýrustig er ekki nógu hátt til að drepa bakteríur.
   • Niðursoðinn / varðveittur matur sem ekki er varðveittur í samræmi við nútímastaðla.
   • Hunangsafurðir hjá börnum yngri en árs, eða hjá fólki þar sem ónæmiskerfið hefur verið skert á einhvern hátt.
2. Undirbúa mat með varúð. Vertu alltaf viss um að þú undirbúir mat á öruggan og hollustu hátt. Hér að neðan eru nokkrar staðlaðar hreinlætisreglur fyrir eldhúsið sem þú verður alltaf að fylgja:
   • Þvoðu óhreinindi af ávöxtum og grænmeti. Botulinum bakteríurnar eru í óhreinindum og jarðvegi sem geta valdið áhættu fyrir óþvegið grænmeti og ávexti.
   • Skrúfaðu kartöflur vandlega áður en þær eru undirbúnar. Kartöflur vafðar í álpappír og soðnar ættu að halda hita þar til þær eru neyttar eða geymdar í kæli.
   • Þvoðu sveppi fyrir notkun til að fjarlægja óhreinindi og mold.
   • Íhugaðu að elda þinn eigin súrsaða mat í tíu mínútur áður en þú borðar hann.
   • Geymið heimabakað salsa og ostasósur í ísskápnum.
   • Geymið allar mjólkurafurðir í kæli.
   • Fargaðu hitameðhöndluðum ílátum sem hafa misst loftþétt ástand. Hugsaðu um dósir með ryði eða plastumbúðir með götum í.
   • Ef þú flakkar eða býrð úti skaltu ekki borða niðurfelld dýr eða uppþvegna sjávarverur. Þegar öllu er á botninn hvolft veit maður aldrei hversu lengi þessi dýr hafa verið þarna og það gæti bara verið að bakteríurnar hafi þegar komið sér vel fyrir í dýrunum.
3. Vita hvenær á að henda mat. Stundum dregur fólk úr botulisma af neyslu pakkaðra matvæla sem eru mengaðir. Að vita hvenær á ekki að borða matpökkun eða tilbúinn mat er mjög mikilvægt til að koma í veg fyrir botulism. Botulismagróin sjálf hafa enga sérstaka lykt eða smekk, svo ekki láta dómgreind þína um hvort eitthvað er enn óhætt að borða fara algjörlega eftir lyktinni.
   • Ef matardósir eru dældar, að hluta til opnaðar eða afmyndaðar á annan hátt skaltu ekki borða innihaldið.
   • Ef niðursoðinn matur hvæsir, loftbólar eða lyktar þegar þú opnar pakkann skaltu henda honum.
   • Ef lokið losnar of auðveldlega skaltu henda matnum.
   • Ef maturinn lyktar sérkennilega, losaðu þig við hann; nema þú veist að það lyktar sterkt (það eru líka til gerðar vörur eða matvæli sem hafa verið eldin í langan tíma og náttúrulega lykta hræðilega hjá flestum, en það eru ekki mörg af þessu).
   • Ef einhver mygla eða sérkennileg aflitun birtist á matnum, hentu því.
   • Þegar þú ert í vafa skaltu alltaf henda því. Það er ekki áhættunnar virði.
4. Ekki gefa börnum yngri en árs hunang. Á þessum unga aldri hefur ónæmiskerfi barnsins ekki þróast nægjanlega til að drepa botulismabakteríurnar sem finnast í hunangi. Hjá fullorðnum er ónæmiskerfið nógu sterkt til að gera þetta.

Hluti 4 af 4: Varðveita matvæli á öruggan hátt

1. Leitaðu að uppfærðri varðveisluuppskrift. Undanfarin tuttugu ár hefur orðið margt nýtt í sjálfsbjargar matvæla. Þetta þýðir að bækur eða lyfseðlar yngri en 20 ára ættu að geta hjálpað þér með öryggisleiðbeiningar og ferla sem þú átt að nota.
   • Bara vegna þess að eitthvað er á internetinu þýðir það ekki að það hafi verið nútímavætt. Rétt eins og það er gnægð af gömlum bókum, þá er líka gnægð af gömlum uppskriftum á internetinu. Athugaðu uppruna, spurðu spurninga og vertu gagnrýninn. Þegar þú ert í vafa skaltu alltaf leita að heimildarmanni sem þú getur raunverulega athugað hvort hún sé uppfærð.
   • Það er hægt að uppfæra gamlar varðveisluuppskriftir með því að bera þær saman við nútímalegri útgáfur og aðlaga þær þar sem þess er þörf. Hlutana sem vantar í eldri uppskriftirnar (margt var ekki bætt við áður, vegna þess að kokkar vissu áður hvað þeir áttu að gera í gegnum endurtekningu) geturðu bætt við sjálfum þér með því að fella skrefin sem vantar í nútímalegri uppskriftir. Þetta tryggir að þú sleppir ekki skrefum sem eru ómissandi fyrir öryggi uppskriftarinnar.
2. Ekki elda mat sem er of súr til að drepa bakteríur - nema þú hafir rétt verkfæri. Sýrur geta drepið botulinum bakteríurnar. Ef sýrustig er takmarkað eða ekkert, eykst hættan á eitrun í botulúsum. Fyrir vikið lána mörg grænmeti sig ekki til niðursuðu nema þú getir hitað það í mjög háum hita.
   • Sumir svolítið tertu grænmeti sem eru reglulega ræktaðir og það getur freistað þess að láta niðursoða / búa til þau eru: aspas, grænar baunir, tómatar, chili, rauðrófur, gulrætur (gulrótarsafi) og maís.
   • Það er hægt að búa til þessi matvæli, en aðeins ef þú ert með birgðir sem gera þér kleift að hita pottana yfir suðumark vatns. Til þess þarf sérstaka niðursuðuvél sem virkar sem stór þrýstikaffi. Ef þú ákveður að kaupa einn skaltu lesa handbókina vandlega fyrir notkun. Fylgdu leiðbeiningunum vandlega til að ganga úr skugga um að þú hafir gert það rétt.
3. Notaðu réttu innihaldsefnin til að drepa bakteríur. Áfengi, saltvatn og sykur síróp drepur bakteríur. Þegar um saltvatn og síróp er að ræða, ætti að gera þetta með upphitun - hitunin drepur örverurnar. Auk þess að drepa bakteríur munu þessir basar einnig drepa vírusa og sveppi.
   • Súrnun svolítið súrra matvæla mun hjálpa til við að drepa bakteríur, en upphitun ætti að vera áfram hluti af ferlinu. Þannig er hægt að nota sítrónusafa, sítrusýru, edik og aðra súra þætti til að auka sýrustig varðveittra matvæla sem varðveitt hafa verið með hitunaraðferð.
4. Notaðu aðferð sem veitir viðeigandi upphitunarstig til að drepa bakteríur. Eins og getið er, suðuhiti vatns við sjávarmál er ekki nógu hár fyrir svolítið súr matvæli (botulismabakteríurnar geta lifað af hitastigi yfir 100 ° Celsíus). Fyrir súrari matvæli dugar hitinn ásamt sýrustiginu til að drepa bakteríurnar. Nútíma niðursuðuaðferðir sem oft eru notaðar eru meðal annars:
   • Pönnuaðferðin: Glerbrúsa er hreinsuð og sótthreinsuð með því að dýfa þeim í sjóðandi vatn í fimm mínútur. Krukkurnar eru síðan fylltar af ávöxtum. Svo er gúmmíhringjum, sem hafa verið stuttlega í sjóðandi vatninu, rennt um opið á pottinum áður en lokið er sett á. Svo eru pottarnir settir aftur á pönnuna til að krauma frekar - svo framarlega sem uppskriftin gefur til kynna.
   • Ofnaðferðin: Ofninn er forhitaður, ávextirnir settir í krukkurnar og lokin sett lauslega á krukkurnar. Pottarnir eru settir í ofninn á steiktu formi eða rist og soðnir um stund samkvæmt uppskrift. Svo tekurðu þær úr ofninum, fyllir krukkurnar með sírópi eða sjóðandi sykurlausn, lokar krukkunum vel og lætur þær kólna á borðið.
5. Unnið kjötvörur við 115,6 ° C eða hærra. Þetta er nauðsynlegt til að drepa gró sem geta verið til staðar. Eins og með örlítið súrt grænmeti þarf það að nota niðursuðuvél sem getur náð þessum og hærra hitastigi.
   • Að auki verður þú að hita kjötvörur sem eru varðveittar í 100 C Celsíus eftir opnun. Dragðu síðan úr hitanum og látið malla í 15 mínútur í viðbót til að ganga úr skugga um að bakteríurnar hafi verið drepnar.
6. Leitaðu að öruggari valkostum en niðursuðu eða dósamatur. Að varðveita mat er listgrein sem krefst mikillar umönnunar og fyrirhafnar. Ef þú ert ekki að bíða eftir því eru líka aðrar leiðir til að halda ferskum vörum góðum lengur, þar á meðal:
   • Frysting matar: Vertu viss um að vinna heimavinnuna þína áður en þú frystir mat. Hvernig þú ættir að frysta það getur verið mismunandi eftir matvælum. Sum matvæli munu ekki einu sinni lifa af frystingarferlið.
   • Þurrkun matar: Þurrkun matvæla drepur bakteríur, sveppi, ger og ensím. Fylgdu nútímalegum leiðbeiningum til að gera þetta almennilega.
   • Edik: Sum matvæli er hægt að varðveita í ediki. Þessi aðferð er til dæmis oft notuð fyrir súrum gúrkum. Þú getur bætt kryddi í edikið til að bæta bragðið.
   • Reykingar: Sum matvæli, þar á meðal kjöt og fiskur, má reykja.
   • Vín, eplasafi, bjór eða drykkur: Gerðu ávexti og grænmeti að áfengi. Ef þú gerir það er það svo að bakteríurnar fara örugglega.
7. Gerðu vörur þínar öruggar með olíu. Allar vörur sem hafa vaxið í jarðvegi eða komist í snertingu við jarðveg geta hugsanlega verið mengaðar. Þú getur örugglega niðursoðað vörur þínar með olíu, en aðeins ef þú fylgir þessum skrefum:
   • Þvoðu fersku afurðirnar vandlega fyrir notkun. Fjarlægðu öll ummerki um óhreinindi og mold. Ef þú getur aðeins gert þetta með því að afhýða vöruna skaltu íhuga að gera það.
   • Bætið við sýrandi efni. Í Bandaríkjunum er nauðsynlegt að bæta við sýrandi efni samkvæmt lögum fyrir allar slíkar olíublöndur í atvinnuskyni. Súrandi efni sem reglulega eru notuð við þetta eru sítrónusafi, edik og sítrusýra. Hlutfallið er ein matskeið af sýrandi efninu (15 ml) og einn bolli af olíu (250 ml).
   • Geymið olíuna í kæli. Þú gætir líka getað geymt olíuna í köldum, dökkum kjallara, svo framarlega sem hún er nægilega köld þar. Hins vegar er almennt hægt að geyma olíuna sem gefin er inn lengur með því að geyma hana í kæli.
   • Fargaðu olíunni strax ef hún lyktar, verður skýjuð eða byrjar að bruna.

Ábendingar

• Aldrei neyta hluta sem þú hefur sjálfur niðursoðinn nema þú sért 100 prósent viss um að þú hafir tekið réttar varúðarráðstafanir og öryggisráðstafanir.
• Ef þú ert nýbyrjaður í niðursuðu eða niðursuðu, ættirðu fyrst að kynna þér hættuna og áhættuna.
• Þú getur fundið frekari upplýsingar um forvarnir gegn botulisma á vefsíðu Lýðheilsustöðvar og umhverfismál.

Viðvaranir

• Fólk sem lifir eitrun gegn bótúlisma getur haldið áfram að finna fyrir mæði og þreytu um ókomin ár. Til að aðstoða við bata getur verið nauðsynlegt að halda áfram meðferð í lengri tíma.
• Botulism getur verið banvæn, venjulega vegna lömunar í öndunarvöðvum.