Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Aðferð 1 af 2: Að búa til bragðbætt gufusoðin samloka
• Aðferð 2 af 2: Búðu til smjörgufuð samloka
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Svo þú veist hvernig á að opna samlokur (eða fjöruhlífar) ef þú vilt borða þær hráar. Þú veist líka hvernig á að búa til „samloka-gröfur“, þó að það hafi í raun ekki mikið að gera með dýrið, samlokuna. En hvernig í fjandanum býrðu til gamlar góðar gufusoðnar samlokur? Fyrir þá sem hafa ekki gaman af því að borða dýr meðan það er á lífi og fyrir þá sem bara hafa ekki gaman af því þegar þeir þurfa að bregða opnum skellum með bareflum, þá er lausn sem er líka ljúffeng. Allt sem þú þarft að gera í þessari uppskrift er að hreinsa og bleyta samlokurnar þínar, búa fljótt til hvítvínssósu og gufa samlokurnar. Et voilà!

Innihaldsefni

• 1,3 kg af samloka
• Vatn (eða hvítvín)
• 2 sneiðar laukar (valfrjálst)
• 1/4 tsk timjan (valfrjálst)
• 2 kviðar af steinselju (valfrjálst)
• 2 msk sítrónusafi (+/-)
• Ósaltað smjör
• Sjó salt
• Valfrjálst - aðrar arómatískar kryddjurtir / krydd sem þú gætir viljað bæta við eru fenniki og / eða lárviðarlauf, nokkrir þráðir af saffran, fínt skorinn chilli o.s.frv.

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Að búa til bragðbætt gufusoðin samloka

1. Skoðaðu samlokurnar. Settu samloka á hreint, þurrt eldhúshandklæði og hlaupið í gegnum það hægt með höndunum. Hentu samlokunum sem líta ekki eðlilega út eða eru þegar opnar í ruslið Útiannars verður fnykur þeirra fljótt ríkjandi í húsinu.
2. Undirbúið samlokurnar. Hafðu eitthvað eins og fötu, baðkar eða vask sem þú getur drekkið samlokunum í. Liggja í bleyti að hreinsa samlokurnar áður en þær eru eldaðar.
   • Búðu til veika saltvatnslausn - 1/3 bolli af salti, án þess að bæta joði við (joð drepur samloka) á 3,7 lítra af vatni ætti að virka.
   • Láttu samloka liggja í saltvatninu í um það bil fimmtán mínútur til að fjarlægja allan sand bæði að innan og utan frá samlokunni. Ferskvatn virkar líka nokkuð vel.
   • Hellið saltvatninu með samloka í síld og skolið með köldu vatni.
   • Hristu samlokurnar aftur á viskustykki sem þú varst með áður. Nuddaðu þeim varlega til að fjarlægja síðasta sandinn.
3. Settu hreinsuðu samlokurnar í stóra ketil, breiða pönnu eða wok. Bætið 1/2 bolla af vatni fyrir hverjar 453 g af samloka. Lagið samlokurnar á pönnunni með vatninu (eða hvítvíni). Settu lok á pönnuna, settu pönnuna á eldavélina og snúðu hitanum undir henni hátt.
   • Á þessum tímapunkti geturðu valið að bæta við arómatískum efnum sem nefnd eru hér að ofan. Þau eru ekki nauðsynleg, en ef þú vilt gefa samlokunum meira bragð þarftu að nota sum eða öll auka innihaldsefnin. Mundu að magnið er stillt á 1,3 kg af samloka svo þú gætir þurft að nota meira eða minna af auka innihaldsefnunum eftir því hversu mörg samloka þú vilt undirbúa. Ef þú velur að bæta þeim við, þá er kominn tími til að gera það.
4. Gufa samlokurnar. Leyfðu nægum tíma fyrir samlokurnar að opnast - þessu fylgir hvellur og gufuhrúga, og það getur gerst eftir 2-3 mínútur eða eftir 5-10 mínútur, allt eftir tegund samloka. Ef sumir opna ekki í tæka tíð geturðu hent þeim því þeir voru líklega þegar látnir. Kokkurinn Stephanie Alexander ráðleggur þó að gufa samlokurnar sem opnast ekki aftur því samlokurnar hafa stundum mjög þétt og sterkt grip á skelinni (vertu viss um að fjarlægja samlokurnar sem þegar hafa opnast af pönnunni, því þær eru tilbúnar) .
5. Panta. Fjarlægðu opnu samlokurnar úr katlinum eða hvaðeina sem þú eldaðir þær í og ​​settu þær á fat, ef til vill með smá af stofninum yfir. Hálf sítrónur, eða fjórðungar, og smá sjávarsalt hér og þar, bæta ljúffengum hreim við réttinn.
6. Berið fram heitt með bræddu smjöri. Þú getur sett brauð á borðið til að drekka í sig raka.

Aðferð 2 af 2: Búðu til smjörgufuð samloka

1. Eftir hreinsun skaltu setja samlokurnar einhvers staðar til seinna.
2. Taktu stóra pönnu og bræðið 60 g af smjöri í henni. Bætið eins miklu vatni við og þarf til að hylja samlokurnar næstum alveg.
3. Bíddu eftir að vatnið og smjörblöndan sjóði. Bættu við 6 til 12 samlokum, allt eftir stærð.
4. Kryddið eftir smekk. Mælt er með hvítlauk.
5. Bíddu eftir að skeljar samloka opnast. Láttu samlokurnar elda í 1 til 2 mínútur í viðbót.
6. Berið fram á disk með sítrónu og / eða hvítlaukssmjöri. Borða og njóta.
   • Chilisósu er líka fínt að bæta við.

Ábendingar

• Fylgstu vel með hvaða samloka opnast ekki eftir gufu og vertu viss um að hafa þau þar öllum þeim kemst í burtu. Prófaðu þá ekki jafnvel þó að þeir hljómi ekki holir - þeir gætu verið drullupollar, bara fullir af leðju og kannski rotnu holdi.
• Ekki gleyma því að þessi mjög saltur réttur; Samloka hefur náttúrulega saltan bragð (þar sem þau búa í eða nálægt sjávarbrúninni) og saltið sem bætt er við eykur aðeins þetta bragð. Ef þú ert með of mikið af natríum í líkamanum, eða ef þér líkar bara ekki við salt, skaltu bæta við minna salti.
• Hvítlaukur bætir ljúffengum bragði við samlokurnar. Saxið einfaldlega nokkrar ferskar hvítlauksgeirar mjög smátt og bætið við á meðan gufusoðið er eða ef samlokurnar eru þegar gufusoðnar.
• Sjávarsalt er hægt að bæta við smjördýfuna til að auka bragðið.
• Þegar þú borðar samlokur fyrst þarftu að gufa þær ef þú vilt þakka smekk þeirra og áferð. Það er varla góð hugmynd að borða þær hráar strax í upphafi, beint úr hálfri skelinni; það er bragð sem þú verður að venjast.
• Samloka lifir í moldóttum og sandi ósum. Þeir finnast aðallega í Austur-Bandaríkjunum og Frakklandi, en þar sem orðið „samloka“ er samheiti um 500 tegundir samloka, þá er að finna þær um allan heim. Af þeim sökum eru nöfn mismunandi eftir svæðum og löndum. Þess vegna er grundvallarreglan sú að smærri samloka er blíður og elda því hraðar (þar sem gufa er fljótleg aðferð), en meðalstór samloka er betur brasað, fyllt og bakað og stórar samloka henta best til að malla og elda rétti plokkfiskur þar til hann er mjúkur, eins og chowders og súpur (stóru samlokurnar hafa meira kjöt en minna bragð).
• Littlenecks (minnsta fjölbreytni bandarísku Clam tegundanna í Bandaríkjunum, sem geta einnig gengið undir nöfnum quahog, lord, baby eða Manila eftir stærð) eru tilvalin samloka til að elda með þessari aðferð vegna þess að þeir hafa mestan bragð að hafa. Í Ástralíu er líklega best að gufa vongóluna, en gætið að litlum perlum þar sem þær geta brotið tennurnar. Að auki er pissa og brimið einnig góður kostur. Breskir samlokaunnendur ættu að leita að palourde eða teppaskelinni, sem lifir meðfram bresku ströndinni og er ræktuð í Frakklandi.

Viðvaranir

• Aldrei borða samloka ef þú ert með ofnæmi fyrir sjávarfangi.
• Einbeittu þér að ketlinum / pönnunni / wokinu þegar þú ert að gufa samlokurnar - það er heitt!

Nauðsynjar

• Fata, baðkar, vaskur
• Vatn til hreinsunar og vatn til gufu
• Ketill, breið panna eða wok til að gufa
• Eldhústangur eða eitthvað annað til að hræra í og ​​fjarlægja samlokurnar af pönnunni