Efni.

• Innihaldsefni
• Að stíga
• Aðferð 1 af 2: Að borða kaktusblöðin (nopales)
• Aðferð 2 af 2: Borðaðu tindarperurnar
• Ábendingar
• Viðvaranir

Stungukjötukaktusinn hefur verið eitt af aðalfæðunum í Mexíkó og Mið-Ameríku í þúsundir ára. Í hlutum Bandaríkjanna nýtur kaktusinn vinsælda sem framandi góðgæti og hollt fæðubótarefni. Stöngótti perukaktusinn hefur þrjá mismunandi æta hluti: skífuformaða laufin (nopales), sem geta talist grænmeti, blómknappar, sem hægt er að bæta í salöt og stingandi perurnar (Túnfiskur), sem geta talist ávextir. Kaktusinn er að finna í náttúrunni í suðvesturhluta Bandaríkjanna og frá Kanada í norðri til Suður-Ameríku í suðri. Í Hollandi og Belgíu er hægt að kaupa þessa kaktusa allt árið á toko og mörkuðum. Þessi eintök eru ræktuð í atvinnuskyni og koma frá kaktusabúi.

Innihaldsefni

• Nopales (lauf af stöngukæru kaktus)
• Rauðperur (ávextir kaktusins)
• Pipar, salt og annað krydd

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Að borða kaktusblöðin (nopales)

1. Kauptu eða tíndu nokkur laufblöð úr kvisustikunni. Lestu viðvaranirnar neðst í greininni. Þessi kaktus er ekki aðeins með stóra þyrna, heldur einnig margar litlar nálar (glóker) sem geta fest sig í húðinni.
   • Leitaðu að traustum laufum með skærgrænum lit.
   • Lítil, ung lauf sem tekin voru snemma vors eru yfirleitt sú safaríkust, hafa viðkvæmt bragð og hafa fæsta hrygg. Því þykkara sem lauf er, því eldra er það. Eldri lauf eru oft trefjarík og innihalda þykkari safa, sem sumum líkar ekki.Láttu þessi lauf hanga fyrir önnur dýr sem nota þau til að lifa af á tímum þar sem annar matur er af skornum skammti. Mjúku laufin eru stundum einnig seld undir nafninu „babynopales“.
   • Notaðu mjög þykka hanska eða notaðu töng til að tína laufin sjálfur. Dragðu laufin af plöntunni eða skera þau af við stilkinn. Með því að skera þau af við stilkinn eru blöðin minna stressuð og kaktusinn getur jafnað sig hraðar en ef þú rífur eða rífur laufin. Þetta hjálpar til við að halda kaktusplöntunni heilbrigð svo að þú getir fjarlægt lauf seinna.
2. Fjarlægðu hryggina af laufunum með grænmetisskiller eða paring hníf. Hafðu hanskana þína þar til laufin eru skoluð að fullu og hlutunum sem þú afhýddir hefur verið fargað. Blöðin eru ekki aðeins með stóra þyrna eða hrygg, heldur líka örlítlar, ósýnilegar nálar glochids sem pirra húðina miklu meira og er mjög erfitt að komast út úr húðinni. Þú getur einnig fjarlægt hryggjarnar og glósurnar úr laufunum með því að brenna þær með litlum brennara eða halda þeim yfir gasbrennara með töng. Sjá einnig viðvaranir neðst í greininni.
3. Haltu laufunum undir kalda krananum. Skjöldur eða snyrta burt mislitaða og dökka bletti.
4. Sneiðið eða saxið laufin eða látið þau vera heil, allt eftir því til hvers þið notið laufin. Ekki gleyma að þurrka blaðið eftir hverja sneið þar sem það geta verið litlar nálar fastar við það.
5. Sjóðið laufin. Þú getur eldað, grillað eða blandað þeim saman við önnur hráefni til að búa til einstakan, bragðgóðan og hollan rétt.
   • Þegar þú sjóðir laufin verðurðu stundum að tæma þau og elda þau aftur einu sinni eða tvisvar, allt eftir því hve þykkur safinn er. Því þykkari sem laufin eru, því þykkari er safinn.
   • Að sjóða laufin saman við koparmyntu (forn mexíkósk „veinte“) er algeng aðferð til að þynna safann og láta hann bragðast betur fyrir fólk sem hefur aldrei borðað kaktus.
   • Elduðu laufin eru síðan tæmd, skoluð með köldu vatni og borin fram sem salat ásamt tómötum í teningum, lauk og jalapeño papriku. Salatið er kryddað með smátt söxuðum koriander, ediki, salti og limesafa.
   • Þegar laufin eru grilluð er best að hylja þau ríkulega með pipar, salti og öðru kryddi. Laufin eru tilbúin þegar þau eru mjúk og örlítið brún.
   • Grillaðar ræmur af kaktuslaufum geta verið bragðbættar með ferskum limesafa og smá ólífuolíu. Þú getur líka bætt við grilluðum sveppum.
   • Prófaðu að hræra soðnu laufunum í súpu, bæta þeim í salat eða eggjaköku, niðursoða þau eða borða þau sérstaklega.
   • „Nopalitos en salsa verde“ er vinsæll hefðbundinn mexíkóskur réttur þar sem laufin eru skorin í ræmur og soðin í vatni (sjá að ofan). Þeir eru svo eldaðir aftur í hefðbundinni sósu úr tómatillósum (sem stundum er skakkur fyrir græna tómata, en eru í raun allt aðrir ávextir sem vaxa í pappírskel), lauk, hvítlauk, koriander og jalapeño papriku (maukaðu innihaldsefnin sósuna í blandara, látið suðuna koma upp og látið sósuna svo malla). Þetta er venjulega borðað í mjúkri tortillu, sem taco, eða með franskum.

Aðferð 2 af 2: Borðaðu tindarperurnar

1. Kauptu eða tíndu stunguperur.
   • Ávextirnir með rauð appelsínugula og fjólubláa skinn og djúpfjólubláa innréttingu eru taldir sætastir en í Mexíkó eru hvítu ávextirnir vinsælastir.
   • Stunguperur sem þú kaupir í búðinni eru yfirleitt ekki lengur með hrygg og geta stundum verið teknar með berum höndum. Ómeðhöndlaðir ávextir innihalda enn glochids það mun gera þig brjálaðan ef þeir komast í húðina á þér. Til að vera öruggur skaltu alltaf nota töng eða vefja plastpoka utan um höndina til að starfa sem hanski.
   • Ef þú leitar að fíkjukaktusum í náttúrunni skaltu muna að aðeins hluti ávaxtanna verður þroskaður og bragðgóður, þó allir séu ætir. Veldu þá þegar þeir eru skær fjólubláir, rétt áður en þeir byrja að pæla.
2. Fjarlægðu allar hryggjar.
   • Settu fimm eða sex ávexti í plastsíul og keyrðu súldina undir köldum krana. Hrærið tindarperunum í vatnið í þrjár eða fjórar mínútur án þess að skemma þær. Með því að gera þetta þvoðu allar fínar ljósar nálar, svo þú getir gripið ávextina án þess að vera stunginn.
3. Afhýddu taglperurnar.
   • Þegar allar nálar eru af, skera þykkari roðið úr báðum endum ávaxtanna (neðst og að ofan). Það þarf smá æfingu til að reikna út hversu mikið á að skera. Að öllu jöfnu skaltu skera húðina í burtu án þess að komast í fræfyllta miðjuna.
   • Skerið á lengd í gegnum miðju ávaxtans í gegnum skinnið. Notaðu hakið til að ýta skinninu upp með hnífnum þínum og fjarlægðu það afganginum af ávöxtunum.
4. Sneiðið eða stingið ávextina á gaffla eða teini og berið fram.
   • Með kvoða torfæranna er hægt að búa til sultu, hlaup, sorbet, vín og „kaktus nammi“.
   • Fræin er hægt að borða eða spýta út á með tindarperunum. Passaðu þig bara að bíta ekki fræin, þar sem þau eru ansi hörð.
   • Sumir borða fræin í súpu eða þurrka þau og mala þau síðan í hveiti.
5. Tilbúinn.

Ábendingar

• Þú getur brennt hrygg laufanna með því að grilla þau yfir varðeld. Þú getur líka fóðrað laufin fyrir búfénað í stuttan tíma.
• Fíkjukaktusa er borðað ekki aðeins í Bandaríkjunum og Mexíkó, heldur einnig í Miðjarðarhafi og í Evrópu. Á Ítalíu eru ávextirnir oft bornir fram í skál með köldu vatni og á Möltu er venja að kæla ávextina í kæli í nokkrar klukkustundir áður en þeir eru bornir fram.
• Fyrir frekari næringarupplýsingar og til að komast að því hvaða næringarefni stöngukæru kaktusinn inniheldur, sjáðu ytri krækjurnar neðst í greininni.
• Geymið aðeins fersk, hrukkuð lauf í kæli. Vefðu þeim þétt inn í filmu. Þú getur geymt laufin í kæli í allt að tvær vikur.
• Ef þú vinnur reglulega með kaktusa gætirðu tekið eftir því að glóðarnir eru ekki svo slæmir og kláði varir aðeins í stuttan tíma. Húðgleraugu sumra kaktusa sem tilheyra ættkvíslinni Opuntia eru stærri en hryggir nokkurra annarra tegunda. Hnakkar og hryggir Opuntia Engelmanii gegn Texensis geta verið sérstaklega sárir. Mælt er með því að nota hanska þegar unnið er með laufblöðin.
• Kauptu lauf fyrst og ekki tína þau sjálf. Þú veist þá hvað þú átt að leita að.
• Bragðið af stikukarakaktusnum hefur verið borið saman við kívía en það er minna súrt.
• Ekki reyna að draga glósurnar úr húðinni með töngum. Dreifðu í staðinn þunnu lagi af áhugalími yfir nálarnar. Láttu límið þorna þar til það harðnar og flettu síðan límið af húðinni. Nálarnar verða fjarlægðar ásamt líminu. Glókarnir eru með litlar gaddar sem festast í húðinni ef þú ert ekki varkár. Ef þú ert ekki með iðnalím geturðu líka notað límbönd eða annað sterkara límband til að koma glóðum úr húðinni.
• Soðin lauf bragðast um það bil eins og grænar baunir. Áferð þess er svipuð okur.
• Í mörgum tilfellum geturðu auðveldlega fjarlægt glochidana með því að hlaupa húðina eftir þykkum klút (eins og gamall) serape) sem ekki er notað til annars. Samkvæmt þessari grein nudduðu indíánar sandinum með stórum kaktuslaufum til að fjarlægja glóðarhúðina. Frekar en sandur var það líklega harður sandur jarðvegs í Suðvestur-Bandaríkjunum.

Viðvaranir

• Vernda alltaf hendurnar þegar þú tínir lauf og stunguperur sjálfur.
• Sumar tegundir fíkjukaktusa eru ekki með hrygg, en þó öllum þeim glochids.
• Vertu mjög varkár þegar þú fjarlægir hrygginn úr laufunum. Þú getur líka keypt lauf og ávexti sem hryggirnir hafa þegar verið fjarlægðir úr.
• Ekki grípa laufin sjálfur nema að vera í mjög þykkum hanskum og nota töng eða annað svipað verkfæri.
• Gættu þín, því þú getur stungið þig á þyrna og nálar kaktusins. Þetta getur verið mjög sárt.