Gerlíft egg

Myndband: Unlike Pluto - No Scrubs ft. Joanna Jones (Cover)

Efni.

Að stíga
Aðferð 1 af 2: Standard tækni
Aðferð 2 af 2: Opna eggjatækni
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar
Standard tækni
Opna eggjatækni

Soðin egg eru nánast engin heilsuógn, en ef þú fylgir uppskrift sem kallar á hrá eða mjög mjúk egg, svo sem majónesi, ísingu eða eggjahnetu, getur þú gerilsneydd eggin til að lágmarka hættu á mengun með salmonellubakteríunni.

Að stíga

Aðferð 1 af 2: Standard tækni

Notaðu fersk egg. Að jafnaði eru fersk egg öruggari en eldri egg. Ekki nota egg eftir fyrningardagsetningu og aldrei nota egg með sprungur í skelinni.
Láttu eggin ná stofuhita. Taktu eggin sem þú vilt nota úr ísskápnum og láttu þau hitna á borðinu í 15 til 20 mínútur. Skel hvers eggs ætti að líða nálægt stofuhita áður en haldið er áfram.
- Ekki nota kæld egg við þessa aðferð. Eggjarauður verða að ná 60 gráðu hita til að bakteríur deyi en köld egg hitna ekki nógu mikið á þeim takmarkaða tíma sem þau eru í volga vatninu sem notað er við gerilsneyðingu. Þegar þau eru við stofuhita er hægt að vinna eggin öruggari.
Settu eggin á vatnspönnu. Fylltu lítinn pott á miðri leið með köldu til köldu vatni. Settu eggin varlega í vatnið og settu þau á botninn á pottinum, í einu lagi.
- Ef nauðsyn krefur skaltu bæta við meira vatni í pottinn eftir að eggin eru sett. Eggin ættu að vera þakin um það bil tommu af vatni.
- Festu eldunarhitamæli við hliðina á pönnunni. Gakktu úr skugga um að endi hitamælisins sé undir vatninu svo þú getir lesið hitastig vatnsins meðan á ferlinu stendur. Þú verður að fylgjast vel með hitastiginu.
- Allir eldunarhitamælir munu virka, en stafrænn hitamælir er líklega bestur til að lesa hitabreytingar nákvæmar.
Hitið vatnið hægt. Settu pottinn á eldavélina og hitaðu hana yfir meðalhita. Láttu vatnið ná 60 stiga hita.
- Gakktu úr skugga um að hitastig vatnsins fari ekki yfir 61 gráðu á Celsíus. Við hærra hitastig gæti samræmi og eiginleikar eggsins breyst. Þú getur óvart eldað eggin án þess að gera þér grein fyrir því.
- Á augabragði er þó hægt að hækka hitann í 65 gráður á Celsíus án þess að sjá verulegar breytingar á gæðum hráa eggsins. Sérstaklega (ef þú ert ekki að nota hitamæli) ættirðu að fylgjast með vatninu og bíða eftir að loftbólur myndist neðst á pönnunni. Þegar það gerist verður hitastig vatnsins um 65 gráður á Celsíus. Þó að þetta hitastig sé aðeins hærra en hugsjón getur það samt virkað nægilega vel.
Haltu hitanum við það stig í þrjár til fimm mínútur. Með vatnshitanum stöðugt í 60 gráður á Celsíus geturðu haldið áfram að hita stór egg í þrjár mínútur í viðbót. Sérstaklega stór egg ætti að geyma í volga vatninu í fimm mínútur.
- Þar sem hitastig vatnsins ætti aldrei að fara yfir 61 gráðu á Celsíus, verður þú að fylgjast stöðugt með hitastiginu meðan á þessu ferli stendur. Stilltu hitastillingar eldavélarinnar ef nauðsyn krefur til að framkvæma þetta verkefni.
- Ef þú leyfir vatnshitanum að ná 65 gráðum á Celsíus eða ef þú ert að gerilsneyta eggin þín án hitamæli, fjarlægðu pönnuna af hitanum áður en eggin leyfa að sitja í volga vatninu í þrjár til fimm mínútur.
Skolið eggin með köldu vatni. Fjarlægðu eggin varlega úr vatninu með rifu skeið og skolaðu undir köldu vatni þar til þau eru köld viðkomu.
- Að öðrum kosti gætirðu sett eggin í skál af ísvatni í stað þess að skola þau undir köldu, rennandi vatni. Rennandi vatn er valinn þar sem líklegra er að kyrrvatn þrói bakteríur en báðir kostirnir munu tæknilega virka.
- Að skola eggin með köldu vatni mun fljótt lækka innra hitastig eggsins og koma í veg fyrir að það hækki eða sjóði.
Geymið eggin í kæli. Eggin ættu að vera gerilsneydd á þessum tímapunkti. Þú getur notað þær strax eða geymt þær í ísskáp í um það bil viku.

Aðferð 2 af 2: Opna eggjatækni

Notaðu fersk egg. Eggin ættu að vera eins fersk og mögulegt er og án sprungna. Vertu einnig viss um að eggin séu hrein.
- Það er ekki svo mikilvægt fyrir þessa aðferð að eggin séu við stofuhita, þar sem eggjahvíta og / eða eggjarauða verða frekar fyrir hitanum, en egg við stofuhita eru samt nokkuð æskilegri en köld egg í þessari aðferð.
Sjóðið vatn í stórum potti. Fylltu stóran pott 1/3 til 1/2 fullan af vatni og settu hann á eldavélina við háan hita. Gakktu úr skugga um að vatnið sé kúla og gufa stöðugt áður en þú slekkur á hitanum.
- Haltu áfram í næsta skref meðan þú bíður eftir að vatnið hitni.
- Þú þarft líka aðra ryðfríu stálskál sem passar fallega í þennan stóra vatnspott. Hliðar skálarinnar ættu að vera nógu háar til að koma í veg fyrir að vatnið frá ytri pönnunni skvettist í þá innri. Ekki setja þessa skál samt í vatnið ennþá.
Brjótið eggin. Brjóttu eggin þín og slepptu eggjarauðunni og / eða hvítu beint í aðra ryðfríu stálskálina þína.
- Með þessari aðferð er hægt að gerilsneyta bæði eggjahvítuna og eggjarauðuna á sama tíma. Ef þú þarft aðeins eggjarauðuna eða hvítu, þá geturðu aðskilið eggin áður en þú setur skammtinn sem þú þarft í skálina. Fargaðu hlutanum sem þú ert ekki að nota niður í holræsi vasksins.
Hrærið smá vökva í. Blandaðu hráa egginu saman við 1⁄4 bolla (2 msk) af vatni og hrærið saman fyrir hvert heilt egg, eggjahvítu eða eggjarauðu. Þeytið hráefnin vel þar til eggið virðist froðukennd.
- Þú getur notað hvaða vökva sem þú vilt í uppskriftinni, þar með talið vatn, sítrónusafa, mjólk eða krydd. Vertu viss um að bæta ekki sítrónusafa og mjólk á sama tíma, þar sem sítrónusafi (eða einhver súr vökvi) mun hroða mjólkina. Hulda mjólk getur eyðilagt eggin með því að gera þau kekkaleg.
Settu skálina í pottinn. Þegar vatnið hefur kraumað og hitinn er slökktur skaltu setja skálina í pottinn og ýta skálinni niður með töng ef þörf krefur.
- Þessi aðferð notar au bain-marie til að hita eggin óeðlilega og gerilsneiða þau. Þú getur tæknilega hitað eggin beint án auka vatnspönnu, en að gera það tekur hættuna á því að sjóða eggin óvart frekar en gerilsneyta þau. Ef þú hitar eggin strax skaltu gæta þess að nota lægsta mögulega hitastig á eldavélinni þinni.
Haltu áfram að hræra þar til hitastig vatnsins lækkar. Þegar þú hefur sett eggjaskálina í heita vatnið skaltu byrja að berja eggin með gaffli eða þeytara. Haltu áfram að þeyta í tvær til þrjár mínútur, eða þar til vatnið hefur kólnað niður í volgan hita.
- Stöðug hreyfing dreifir hitanum jafnt um eggjablönduna og kemur í veg fyrir að eggið sjóði á ákveðnum stað eða láti það ógerilsneyddan að hluta.
Notaðu eggin strax. Láttu eggin kólna í um það bil þrjár mínútur og notaðu þau svo eins og mælt er fyrir um í uppskriftinni þinni. Þú ættir ekki að kæla eða frysta þessi egg til seinna notkunar.

Ábendingar

Ef þú ert stutt í tíma eða svolítið kvíðin fyrir að gerilsneyta egg skaltu íhuga að kaupa gerilsneydd egg eða gerilsneydd fljótandi eggjaafurð. Báðir kostirnir eru dýrari en venjuleg egg, en faglegar aðferðir sem notaðar eru til að gerilsneiða egg geta veitt aukið vernd en sparar þér tíma og fyrirhöfn.

Viðvaranir

Þó að þessar aðferðir séu notaðar af bæði nýliði og fagmenn, þá er samt engin 100% trygging fyrir því að eggin sem þú gerilsneytir heima séu algerlega laus við bakteríur.
Um það bil eitt egg á 20.000 egg mun innihalda salmonellubakteríu. Hins vegar mun rétt gerilsneyðing drepa þessa bakteríu, þannig að öll matvæli sem þurfa hrátt egg sem innihaldsefni ættu að vera tilbúin með gerilsneyddum hráum eggjum.
Til að vera öruggur, forðastu uppskriftir og matvæli sem innihalda hrátt egg ef þú ert barnshafandi eða ef ónæmiskerfið þitt er veikt (jafnvel þó eggin hafi verið gerilsneydd).