Unnið eikar í mat

Efni.

Að stíga
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Gyllikorn eru framúrskarandi fæðuuppspretta og í fornöld gáfu þau mönnum mikla fæðuvalkosti. Nú á tímum eru þeir komnir aftur í tísku og það er alveg rétt vegna þess að þau eru full af B-vítamínum, próteini, trefjum, smá fitu og ofan á það bjóða þau upp á flókin kolvetni. Þeir eru einnig góðir til að lækka blóðsykur. En til að fá sem mest út úr eikarkornum þarftu að bæta á frekar blíður eða beiskan smekk. Hér eru nokkrar tillögur um að fella eikar í mat.

Að stíga

Safna þroskuðum eikum. Grænir eikar eru ekki ennþá þroskaðir og henta ekki til neyslu (en fullorðnir grænir eikar geta verið látnir þorna á hreinum og þurrum stað). Ómeðhöndlað hrátt eikar inniheldur háan styrk tannínsýru sem gefur þeim biturt bragð. Þeir geta einnig verið eitraðir fyrir menn í miklu magni. Notaðu og vinnðu aðeins þroskaða brúna eikla. Forðastu eikar sem líta mildy, rykugir, svartir osfrv. Innréttingin ætti að hafa gulleitan lit. Hér eru nokkrar ómeðhöndlaðar náttúrulegar tónar af mismunandi eikum:
- Hvítar eikar framleiða frekar bragðlausar agnir. Almennt má ekki þvo þetta.
- Rauðar eikar framleiða bitur eikar.
- Agarnarnir „Quercus emoryi“ eru nógu mildir til að ekki þurfi að fara í meðferð.
- Svartir eikar framleiða mjög beiska eikar sem krefjast mikillar meðhöndlunar.
Útskolaðu eikar til að gefa þeim hnetumikið og svolítið sætt bragð: án beiskju eru eikar ljúffengir - einfaldlega skolaðu þá í vatn fyrir þetta. Skolið út skeljaða agnir með því að leggja þau í bleyti eða sjóða í vatni. Tæmdu heita vatnið (einnig kallað blanching) og skiptu um vatnið nokkrum sinnum. Haltu áfram að gera þetta þar til vatnið verður ekki meira brúnt þegar þú sigtar og skiptu um það.
- Önnur aðferð er að bæta matskeið af natríumkarbónati í lítra af vatni. Leggið eikurnar í bleyti í þessu vatni í 12-15 tíma.
- „Rustic“ aðferð frumbyggja Ameríku er að setja eikur með hlíðum í poka og láta þá liggja í bleyti í hreinu rennandi á í nokkra daga þar til ekkert brúnt vatn er sýnilegt þegar þú fjarlægir þau úr vatninu.
Fjarlægðu útskoluðu eikurnar og einfaldlega leyfðu þeim að þorna eða ristið eftir þurrkun eins og þú vilt. (Acorns er hægt að geyma í nokkra mánuði án þess að fara illa - þetta eykur verðmæti þeirra verulega þar sem það gerir þau að mataruppsprettu sem hægt er að vinna úr þegar þess er þörf.) En þú ættir aðeins að nota þau þegar þau hafa verið útskoluð.
Búðu til eikarkaffi. Afhýddu þroskuðu, útskoluðu / blanched eikurnar. Skiptu kjarnunum. Settu þau á ofnfast mót og klæddu. Steikt í ofni við lágan hita til að þorna þá hægt. Hrærið oft. Þegar búið er að brenna (létt, miðlungs eða dökkt) þarftu að mala þær. Blandan sem myndast má blanda saman við kaffi eða nota hana ein og sér til að búa til eikarakaffi.
Búðu til eða sigtaðu heilkornakornmjöl til að fjarlægja trefjarnar og fáðu þynnra hveiti sem kallast acorn sterkja! Notaðu hveitið til að búa til brauð, muffins o.s.frv.
- Kóresk matargerð er nánast eina eldhúsið sem notar eikarsterkju. Sumar kóreskar núðlur og hlaup eru framleiddar úr eikarsterkju. Þú getur fundið það í mörgum asískum matvöruverslunum þar sem það er uppáhalds hráefni í kóreskri matargerð.
Búðu til útskolaðan eik með saltvatni. Notaðu uppskrift að ólífum og skiptu um ólífur fyrir eikar til að gera raunverulegt lostæti.
Skiptu um hnetur og soðið grænmeti eða baunir með brenndum eikum. Malaðir eða saxaðir eikar geta komið í stað margra hneta og grænmetis eins og kjúklingabaunir, hnetur, makadamíuhnetur og margir aðrir. Fylgdu uppskriftinni og skiptu einfaldlega út ákveðnum innihaldsefnum fyrir eikar. Eins og flestar hnetur eru eikar næringarríkar og mjög þéttar.
- Búðu til acorn dukkah, þurra kryddblöndu sem er notuð á marga mismunandi vegu, en aðallega til að dýfa brauði sem hefur verið smurt með ólífuolíu eða smjöri.
- Stráið saxuðum brenndum agúrkum á ferskt salat sem hluta af dressingunni.
Steiktu eikurnar. Þegar þú hefur verið brennt verður þú að dýfa þeim í mjög mikið sykur síróp.
- Gerðu „agnar rotið“. Notaðu hnetusmjörsuppskrift fyrir þessi sælgæti og settu þau á smurt disk til að kæla þau.
- Búðu til hnetukenndan eplakollu sem líkist hnetu eða möndlusmjöri.
- Notaðu lágkolvetnapönnukökuuppskriftir (eins og crêpes) úr eikarsterkju eða lágkolvetnakexi, smyrjið með eikarssmjöri og dreypið stevíu eða óunnið hunang!
Bætið eiklum við plokkfisk eins og þú myndir bæta við baunum eða kartöflum. Hnetukenndur, svolítið sætur bragð þeirra veitir plokkfiski dýrindis dýpt.
Bætið maluðum eiklum við rjómalöguð kartöflumús eða kartöflusalat. Þetta getur veitt fallegt auka bragð sem verður ánægður talað um.

Ábendingar

Fæddu þroskaða eikadýr til húsdýra. Forðastu grænu eikurnar þar sem það getur verið eitrað. Grænir eikar þroskast að lokum eftir að þeir hafa dottið af trénu. Eftir að þeir eru orðnir brúnir geta þeir verið notaðir sem fæða fyrir menn og dýr.
Tímabilið til að safna eikum á norðurhveli jarðar er venjulega september og október (síðsumars).
Búðu til eikarolíu ef þú ert með olíupressu. Acorn olía hefur svipaða eiginleika og ólífuolía og er notuð í Alsír og Marokkó.
Í Þýskalandi eru eikar notaðir til að búa til sætt eikarakaffi og Tyrkir nota það í „raca-við“, sem er svipað sterku heitu súkkulaði.
Sumar indverskar þjóðir vísa til eikels sem „korn trjánna“ vegna þess að það má mala það í mjöl.
Þeir eru góðir fyrir mataræðið þitt: Eins og flestar hnetur, þá eru eikar matur sem er ríkur í próteinum. Þeir eru fituminni en flestir aðrir hnetur, en eru góð uppspretta flókinna kolvetna, trefja (þegar þau eru unnin í heilu lagi) og nokkur vítamín og steinefni.
- Sumar rannsóknir sýna jafnvel að eikar, eins og hnetur almennt, hafa eiginleika sem hjálpa til við að lækka blóðsykur og slæmt kólesteról.

Viðvaranir

Holur benda til orma og forðast ætti dökkt eða rykað, mildew-eins agörn.
Til að safna aðeins góðum og traustum eikum skaltu sitja undir tré, taka upp eikurnar og gæta þess að fjarlægja eikurnar með götum svo þú takir það ekki upp aftur. Hafðu eikar trés aðskilda frá restinni. Þegar þú hefur safnað nóg skaltu farga eikunum í fötu af vatni og fjarlægja fljótandi. Stingdu flotunum í rotmassa þinn. Eða jafnvel betra, þurrkaðu og brenndu þau, þar sem margir af þessum flotum innihalda orma sem reyna að éta sig út: þess vegna fljóta þeir. Færri ormar þýða færri fullorðna til að verpa eggjum og því ætari eikar! Eiklarnir sem ekki fljóta eru góðir til neyslu. Ef þau eru græn skaltu geyma þau á þurrum, skuggalegum stað þar til þau verða brún.