Saltaðu kjúklinginn

Efni.

Að stíga
Aðferð 1 af 3: Gerðu saltvatnsbað
Aðferð 2 af 3: Búðu til þurra saltvatn
Aðferð 3 af 3: Grilla kjúklinginn þinn
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Pæling kjöts fyrir eldun er áhrifarík leið til að auka safa og eymsli kjötsins áður en það er grillað. Þetta er sérstaklega mikilvægt með kjúkling, sem þornar oft út í ofni. Ferlið við að marinera kjöt í saltvatni veldur því að kjúklingurinn gleypir eitthvað af vatninu í gegnum osmósu og gerir soðið kjötið safaríkara. Þú getur líka þurrkað salt sem gerir húðina skárri og kemur í veg fyrir að kjötsafinn sleppi án alls þræta við saltvatnsbað.

Undirbúningstími (blautur): 30 mínútur
Eldunartími: 8-12 klukkustundir (virkur eldunartími: 10 mínútur)
Heildartími: 8-12 klukkustundir

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Gerðu saltvatnsbað

Setjið vatn í stóra skál, um það bil 4 lítrar. Skálin ætti að vera nægilega stór til að setja allan kjúklinginn á kaf, en passaði einnig í kæli. Fylltu skálina af nægu vatni til að hylja kjúklinginn alveg. Notaðu heitt vatn til að hjálpa við að leysa upp það föstu efni sem þú ert að fara að bæta við. LEIÐBEININGAR
Bætið 50 grömmum af salti við 4 lítra af vatni. Saltvatn bað inniheldur alltaf salt, þar sem nauðsynlegt er að þvinga vatnið inn í frumur kjötsins. Saltmagnið sem notað er getur verið mjög mismunandi, en byrjaðu með 50 grömm af grófu salti á 4 lítra af vatni. Hrærið saltinu í vatnið til að leysa það upp.
Bætið sykri út í vatnið. Sykur, þó ekki sé krafist í saltvatni, er gagnlegt efni til að brúna húðina á kjúklingnum. Að bæta sykri í saltvatnið mun karamellisera kjúklinginn enn meira meðan á eldun stendur óháð eldunaraðferð. Bætið jafn miklum sykri í saltvatnið og saltið. Þú getur notað hvaða sykurtegund sem er, þar með talið hvítt, brúnt, túrbínó eða jafnvel síróp og hunang. Hrærið til að leysa upp sykurinn í vatninu.
Bætið kryddi við saltvatnið eftir smekk. Þú getur líka bætt öðrum innihaldsefnum við saltvatnið til að bragðbæta kjúklinginn. Piparkorn, ferskar kryddjurtir og ávaxtasafi er allt mögulegt til að bragða saltvatnið. Nokkur frábær hráefni sem þú getur notað eru:
- Krydd sem: 2-4 hvítlauksrif (mulið með hníf), handfylli af timjan, salvíu og rósmarín, 2-3 msk piparkorn (heil), steinselja, safi af 1-2 stórum sítrónuappelsínum, lárviðarlaufum eða 1- 2 msk sinnep, kúmen eða koriander.
- Bjór og saltvatn: Blandið saman 4 dósum af bjór (lager), 70 grömm af grófu salti, 150 grömm af ljós púðursykri, nokkrar handfylli af timjanakvistum, 5 lárviðarlaufum, 1 msk. svartur pipar og 6 bollar af ís í stórum sósubát.
- Rosemary og Lemon Brine: 1 lítill laukur (þunnt skorinn), 4 hvítlauksgeirar (mulið með flatri hlið hnífs), 1 tsk jurtaolía, 70 grömm af grófu salti, 5 eða 6 kvistir af rósmarín, 1 lítra af vatni, safi af 1 sítrónu.
Sjóðið saltvatnsblönduna áður en kjúklingnum er bætt út í ef þið hafið bætt við kryddi. Annars kemst bragðið ekki í kjúklinginn. Bætið öllum innihaldsefnum (salti, sykri, vatni, kryddi osfrv.) Og eldið í 1 mínútu.Láttu það kólna alveg áður en þú heldur áfram.
Bætið kjúklingnum út í saltvatnsblönduna. Gakktu úr skugga um að kjúklingurinn sé alveg á kafi í saltvatninu. Þú getur notað pækilinn í annað hvort heilan kjúkling eða minni bita; málsmeðferðin er sú sama hjá báðum.
Settu pækilinn í ísskáp og láttu hann bratta. Settu alla skálina í kæli og hyljið hana með plastfilmu. Láttu kjúklinginn liggja í saltlausninni í nokkrar klukkustundir. Minni stykki þurfa ekki að bratta í meira en 1 eða 2 klukkustundir, en 8 til 12 klukkustundir er tilvalið fyrir heilan kjúkling. Ef þú hefur ekki svo mikinn tíma mun saltpælingin samt bæta smekk og eymsli kjötsins, jafnvel þó að þú látir bratta í styttri tíma, en að minnsta kosti 2 klukkustundir.
- Saltaðu aldrei kjúkling við stofuhita þar sem það getur leitt til hraðrar bakteríuvaxtar.
Fjarlægðu kjúklinginn úr saltvatninu. Taktu kjúklinginn úr saltlausninni áður en þú eldar hann. Fargið saltvatninu / saltvatninu í vaskinn.

Aðferð 2 af 3: Búðu til þurra saltvatn

Veistu að þurr saltvatn varðveitir bragðið af kjúklingnum þínum og gerir húðina extra stökka. Þó að blautur pæling sé hefðbundin leið til að útbúa grillaðan kjúkling, eru margir matreiðslumenn í dag líka að gera tilraunir með þurra pælingu og skapa þannig sterkari áferð. Saltið dregur rakann út, sem leysir saltið upp í þunnu, röku saltvatnslagi sem kjúklingurinn dregur síðan í sig aftur.
- Notaðu gróft sjávarsalt eða kósersalt fyrir þetta þegar mögulegt er. Fínt salt eins og borðsalt mun húða kjúklinginn allt of mikið, leysast upp of fljótt og gera endanlegt grillað kjöt of salt.
Klappið kjúklinginn þurran. Notaðu eldhúspappír til að þorna kjúklinginn að utan eins mikið og mögulegt er. Þú þarft ekki að nudda eða kreista úr vatninu, aðeins lítill dúkur er nóg.
Blandið þurru saltvatninu í litla skál áður en það er borið á. Þú nuddar einfaldlega þurru saltvatni í kjúklinginn og það samanstendur næstum eingöngu af salti. Þú getur líka bætt við öðrum jurtum og kryddi. Byrjaðu með um það bil 1 tsk af kósersalti á hvert pund af kjúklingi (4 pund er 4 tsk salt) og bætið síðan við hvaða kryddjurtum og kryddi sem þú vilt:
- 2 tsk malaður svartur pipar.
- 1 tsk paprika, chiliduft eða cayennepipar
- 1 tsk rósmarín eða timjan
- 1-2 tsk hvítlauksduft
Nuddið saltinu jafnt hvoru megin við kjúklinginn. Nuddaðu allar hliðar kjúklingsins og að innan með þurru saltvatni. Settu aukasalt á þykkari svæðin eins og læri og bringu.
- Vertu viss um að bera á slétt og örlágt saltlag. Allur kjúklingurinn ætti að vera húðaður með ríkulegu magni af salti.
- Þú gætir haft auka 1/2 tsk. salt sem þarf til að ljúka pælingunni.
Hyljið kjúklinginn og kælið í 2-24 klukkustundir. Því lengur sem kjúklingurinn er í saltvatni, því betri verður útkoman. Ef þú ert að flýta sérðu þegar árangur eftir 2 tíma.
- Það besta er þegar kjúklingurinn getur staðið í saltvatninu yfir nótt, að minnsta kosti. Tveir tímar eru mögulegir, en það er í raun ekki mjög árangursríkt. Því lengur sem það dregur sig, því betra. Reyndu samt ekki að fara framhjá sólarhringnum.
Taktu kjúklinginn úr kæli og klappaðu honum þurr. Þú ættir ekki að finna mikinn umfram raka á kjúklingnum og allt saltið hefur leyst upp. Klappið kjötið aðeins þurrara á þeim stað þar sem kjúklingurinn er enn rakur. Þegar þú ert búinn getur kjúklingurinn farið í ofninn og þú getur bætt við auka kryddum.
- Þú getur troðið kjúklingnum með sítrónufleygjum, hvítlauksgeirum og kryddjurtum í brjóstholinu eða á milli fótanna og vængjanna til að auka bragðið.

Aðferð 3 af 3: Grilla kjúklinginn þinn

Íhugaðu að skera allan kjúklinginn upp fyrir skárri húð og safaríkari kjúklingabringur. Grillaður kjúklingur er alræmdur fyrir að vera þurr, sérstaklega þegar kemur að bringunni. Þú getur síðan valið að skera kjúklinginn opinn og deila honum í tvennt til að fá jafnari eldunarflöt og sem besta stökku. Það er best að gera þetta áður en þú byrjar að pæla kjúklingnum en þú getur líka gert það eftir á. Svona á að halda áfram:
- Notaðu beittan hníf eða eldhússkæri til að skera hryggjarliðina úr kjúklingnum. Þetta er langbeinið í miðju kjúklingsins á móti bringunni.
- Settu kjúklingabringu hliðina niður á skurðarbretti.
- Notaðu botninn á hendinni til að þrýsta beint í miðju bringubeinsins. Þú munt heyra það klikka og kjúklingurinn fletur út.
- Penslið allan toppinn létt með ólífuolíu.
Hitið ofninn í 260 ° C með grindina í miðju ofnsins. Gakktu úr skugga um að engin önnur rist sé í ofninum. Taktu bökunar- eða grillplötu og settu kjúklinginn í miðjuna.
Bætið jurtum og kryddi eftir smekk. Jurtir, krydd og eitthvað líkt og sítrónu bæta kjötinu bragði. Kreistið smá sítrónusafa á kjúklinginn, stingið kvistum af rósmarín eða timjan á milli vængja og læri, eða malið svörtan pipar yfir kjúklingabringuna.
- Ef það er heill kjúklingur skaltu fylla hann með sítrónubátum, hvítlauksgeirum og kryddi í opinu í miðju kjúklingsins.
Settu kjúklinginn í ofninn og helltu fitu yfir það á 10-12 mínútna fresti. Fjarlægðu heita olíu og kjötsafa af pönnunni og helltu þessu aftur yfir kjúklinginn. Þetta mun hjálpa til við að halda kjúklingnum rökum og halda húðinni fallegri og stökkri. Notaðu sætabrauðsbursta eða eldunarbursta til að dreifa rakanum á kjúklinginn. Ekki láta ofnhurðina vera opna of lengi - þetta verður til þess að ofninn kólnar of hratt og kjötið tekur lengri tíma að elda.
Soðið kjúklinginn í 45 mínútur, eða þar til kjöthitamælirinn í bringunni les 65 ° C. Kjúklingabringur er best við þetta hitastig og kjötið á lærunum ætti að vera 75 ° C áður en það er óhætt að borða. Ef ytra byrjar að verða mjög brúnt áður en að innan er fulleldað skaltu lækka hitann á ofninum í 230 ° C.
Látið kjúklinginn standa í smá stund áður en hann er skorinn. Þú verður að láta kjúklinginn hvíla í smá tíma áður en þú sker það, annars rennur safinn úr kjúklingnum. Settu kjúklinginn til hliðar á skurðarbretti og hyljið hann lauslega með smá álpappír. Eftir 5-6 mínútur er hægt að fjarlægja filmuna, skera kjúklinginn og byrja að borða.