Hrærið

Myndband: Kurtlar Vadisi Pusu 242. Bölüm HD

Efni.

Að stíga
Hluti 1 af 2: Gerðu grunnhrærifat
Hluti 2 af 2: Gerðu heila hrærismat
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Hrærið er kínversk eldunartækni sem nær yfir 1.500 ár, þar sem kjöt og / eða grænmeti er eldað fljótt í olíu við háan hita í sléttri málmpönnu eða skál (venjulega er wokið notað til þess). Undanfarin ár hafa vinsældir hrærið steikt aukist vegna þess að það er fljótt og auðvelt og gefur einnig gómsætan árangur. Sjá skref 1 hér að neðan til að læra hvernig á að bæta þessari auðveldu skemmtilegu eldunaraðferð við matreiðsluskrá þína!

Að stíga

Hluti 1 af 2: Gerðu grunnhrærifat

Undirbúið kjötið eða annan próteinmat með því að skera það í þunnar ræmur. Hrærið steikir þurfa vissulega ekki kjöt, þannig að ef þú ert grænmetisæta geturðu líka hrærið með kjöti í staðinn eins og tofu eða bara grænmeti. Ef þú vilt kjöt eða tofu í hrærðu fatinu skaltu skera það í litla strimla svo hægt sé að elda það fljótt. Hraðinn er lykilatriðið í hræringum - markmiðið er að elda innihaldsefnin, sérstaklega kjötið, eins fljótt og auðið er.
Undirbúið grænmetið. Flestar hrærið eru mismunandi tegundir af grænmeti. Eins og með kjötið, líka hér verður að skera grænmetið í nokkuð litla og þunna bita svo það eldist fljótt. Þetta þýðir að skera verður papriku í þunnar ræmur, hakka hvaða lauk sem er, o.s.frv. Hér að neðan má sjá hvaða grænmeti þú getur bætt við hrærifatið - ekki hika við að bæta öðru grænmeti við!
- Paprika
- Paprika eins og chili paprika
- Kínverska vatnakastanía (fæst á kínversku toko)
- Laukur
- Gulrót (skorin í þunnar sneiðar eða ræmur)
- Spergilkál
- Hvítlaukur
- Snjó baunir
Hitið pönnuna eða wokið. Hefð er fyrir því að hrærið sé bakað á djúpum hallandi pönnu, wok. Hins vegar er mögulegt að nota vestræna flata pönnu. Málið er að pannan er úr sterkum málmi og að öll innihaldsefni passa í hana. Settu pönnuna (án innihaldsefna) á eldavélina í 1-2 mínútur við meðalhita.
- Wokið hefur náð réttu hitastigi þegar það byrjar að gefa frá sér reyk. Þú getur líka prófað hitann á pönnunni með því að bæta við dropa af vatni - ef dropinn sissar og gufar strax upp eða dansar er potturinn nógu heitt.
Setjið smá olíu (1-2 msk.) í wokinu. Þú þarft ekki mikla olíu - þegar öllu er á botninn hvolft ertu að hræra en ekki djúpsteikja. Nú er tíminn til að bæta við fljótandi kryddi eða kryddjurtum í réttinn þinn. Það er nóg val; til dæmis er hægt að bæta við nokkrum rauðum chili flögum ef þú vilt gefa hrærið steiktu bragði eða fljótandi hráefni eins og sojasósu ef þú vilt gefa réttinum klassískt bragð. Valið er þitt - aðeins nokkrar tillögur hér að neðan!
- Sherry eða hrísgrjónavín
- Hakkað hvítlaukur eða hvítlauksduft
- Salt og pipar
- Engifer (vertu viss um að það brenni ekki)
Bætið kjötinu við meðan hrært er á pönnunni eða wokinu. Eftir kryddjurtirnar eða fljótandi kryddið seturðu kjötið eða kjötið í staðinn á pönnuna eða wokið. Þegar pannan er nógu heit mun kjötið fljótt brenna. Þegar það er sáð, haltu kjötinu áfram á pönnunni með því að hræra þar til það er bara soðið. Þetta tekur venjulega um það bil 5 mínútur.
- Hafðu í huga að kjötið bætir svolítið við að bæta kjötinu við. Til að koma í veg fyrir þetta geturðu aukið hitann í um það bil mínútu.
Bætið þá grænmetinu við sem þarf aðeins lengri tíma til að elda. Byrjaðu svo á þykka harða grænmetinu - gefðu þessu nokkrar mínútur í byrjun áður en öðru grænmetinu er bætt út í. Hér að neðan má lesa hvaða grænmeti tekur aðeins lengri tíma að elda:
- Spergilkál
- Snjó baunir
- Rót
- Laukur
Bætið grænmetinu við sem eldað er fljótt síðast. Þetta grænmeti ætti ekki að taka meira en nokkrar mínútur að elda. Nokkur dæmi um þetta grænmeti eru:
- Baunaspírur
- Sveppir
- Grænmeti þegar soðið og forpakkað eins og bambusskottur
Að lokum skaltu bæta við hrærissósu. Þó að þú hafir nú þegar bætt skvettu af sósunni áður, geturðu nú bætt ljónhlutanum af sósunni. Hins vegar er ráðlagt að vera hófstilltur með sósuna. Svo ekki reyna að bæta við of mikilli sósu í einu. Þetta getur gert grænmetið soggy; þegar öllu er á botninn hvolft kólnar wokið vegna mikils sósumagns. Hér að neðan eru nokkur dæmi um sósur sem þú getur bætt við:
- Soja sósa
- Fiskisósa
- ostru sósa
Eldið það í 3-4 mínútur. Leyfðu hrærifatnum að elda og skreppa aðeins saman. Haltu áfram að hræra eins lengi og þú þarft - ef þú þorir geturðu jafnvel hent innihaldsefnunum upp í loftið annað slagið með því að snúa úlnliðnum korter í einu. Eftir nokkrar mínútur ætti grænmetið og sósan að vera tilbúin.
Þú getur nú borið réttinn fram. Til hamingju - þú bjóst til fyrsta hrærifatinn. Njóttu réttarins eins og þú hefur nú búið til eða notaðu eina af hugmyndunum hér að neðan til að búa til fullkomna máltíð!

Hluti 2 af 2: Gerðu heila hrærismat

Berið hrærið upp réttinn með hrísgrjónum. Þegar öllu er á botninn hvolft, hver er tilgangurinn með þessari grein án þess að minnast á alls staðar alls staðar í Asíu? Hrísgrjón veita hlutlausan, fyllandi kolvetnisgrunn fyrir grænmetið, kjötið og sósuna í hræriskálinni. Hrísgrjónaréttur úr hrísgrjónum getur verið frábær fyllingarmáltíð út af fyrir sig eða sem aðalréttur hluti af mikilli matargerð.
- Þú getur valið úr óteljandi tegundum af hrísgrjónum - ekki aðeins eru til margar mismunandi gerðir (brúnt, rautt, jasmín, basmati osfrv.) Heldur eru líka til margar mismunandi leiðir til að útbúa hrísgrjón. Prófaðu til dæmis steikt hrísgrjón ef þér líkar við bragðmikið snarl eða venjuleg brún hrísgrjón ef þú vilt fá auka næringarefni.
Berið hrærið upp með asískum núðlum. Þetta er líka frábær leið til að bæta kolvetnum í hrærifatinn. Hefð er fyrir því að hrærið í Asíu sé auðvitað borið fram með ýmsum asískum núðlum. Hins vegar er engin regla sem kemur í veg fyrir að þú notir aðrar tegundir af núðlum. Ef þér líkar að gera tilraunir geturðu jafnvel beitt hræriðsteiktri aðferð á ítalska pastarétti - þegar allt kemur til alls er eina takmörkunin í höfðinu á þér!
Reyndu hrærið á bok choy (bok choy). Eldunartæknin sem lýst er hér er almenn leið til að hræra - auðvitað eru til fjöldinn allur af hræringunum sem eru útbúnir á þennan hátt, hver með einstakt bragð. Einn frægasti þeirra er bok choy, réttur gerður úr bok choy. Ekki aðeins er bragðið af þessum rétti ljúffengt - það er líka frekar næringarríkt og lítið af kaloríum. Prófaðu hrærifærni þína með því að prófa þessa frábæru uppskrift. Það hentar sem meðlæti eða einfaldlega sem dýrindis snarl!

Ábendingar

Ef þú ert að bæta við sósu eða öðru rennandi skaltu hella henni á brún woksins í wokinu í stað þess að henda öllu í miðjuna. Þetta heldur woknum heitum.
Kókosolía heldur næringarefnum við upphitun, ólíkt flestum öðrum jurtaolíum.
Ekki hika við að nota ferskar kryddjurtir eins og koriander eða jafnvel basiliku.
Grænmetið ætti að skera í nokkurn veginn sömu stærð svo það geti allt soðið jafnt.
Gakktu úr skugga um að þú bætir ekki við of miklu kjöti því hitinn á wokinu getur lækkað og allt gufar og kraumar í stað þess að hræra.
Reyndu að elda ekki grænmetið of eða bæta of mikilli sósu í einu. Þetta tryggir að grænmetið er soðið og enn stökkt.
Gakktu úr skugga um að þurrka grænmetið áður en þú setur það í wokið. Blautt grænmeti hrærir ekki steikt vel og mun kæfa. Þetta kemur einnig í veg fyrir að hrærifaturinn verði bleytugur.
Það frábæra við wok er að í wok er hægt að fjarlægja innihaldsefnin úr suðusvæðinu (frá miðjunni) svo þau haldist hlý en ekki of soðin. Þegar kjötið er soðið er hægt að færa það í átt að brúnunum.
Þú getur líka marinerað grænmetið. Sveppir gleypa til dæmis hrísgrjónaedik og bragðast því sérstaklega ljúffengt.
Þessi hrærið uppskrift virkar vel fyrir kalkúnastrimla. Því hærra sem þú snýr hitanum, því betra.
Settu kjötið vel dreift í wokið og láttu það hvíla í 20 sekúndur. Þetta getur sáð kjötið. Hrærið síðan í nokkrar sekúndur, látið kjötið síðan hvíla í 20 sekúndur í viðbót og hrærið áfram.
Gakktu úr skugga um að wokið sé alveg heitt, fjarlægðu síðan wokið fljótt af hitanum og hellið síðan olíunni út í til að koma í veg fyrir að það reyki.
Prófaðu að marinera kjötið áður en þú setur það í wokið.