Stöðugleika þeyttan rjóma

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Bætið við gelatíni
Aðferð 3 af 3: Breyttu tækni þinni
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Stór dolla af þeyttum rjóma gerir eftirréttinn enn betri. En þessi dýrindis froða af lofti, vatni og fitu dettur í sundur um leið og það fær tækifæri. Með stöðugleika á rjómanum er hægt að pípa bollakökur, gljáa í köku eða bara halda þeytta rjómanum stífan meðan á bíltúr stendur. Gelatín er valið af fagfólki, en það eru margir aðrir möguleikar sem auðvelt er að búa til og vingjarnlegur fyrir grænmetisætur.

Innihaldsefni

240 ml af þungu rjóma og eitt af eftirfarandi:
Ein teskeið (5 ml) af venjulegu gelatíni
2 tsk (10 ml) fituminni þurrmjólkurduft
2 msk (30 ml) af flórsykri
2 msk (30 ml) af þurrum vanillubúðingsblöndu
2-3 stórir marshmallows

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Bætið við gelatíni

Látið blönduna kólna að líkamshita. Takið það af hitanum og látið gelatínið kólna. Bíddu eftir að það nái gróflega hitanum á fingrinum. Ekki láta það kólna of mikið framhjá þessum tímapunkti annars stífnar gelatínið.
Þeytið kremið þar til það er næstum orðið stíft. Slá þar til þykkt, en ekki ná hámarki ennþá.
Notaðu flórsykur. Flestir duftformi sykur inniheldur maíssterkju sem hjálpar til við að koma á stöðugleika kremsins. Skiptu kornasykrinum út fyrir jafnt magn af flórsykri.
- Ef þú ert ekki með eldhúsvog skaltu skipta út 1 hluta kornasykri með 1,75 hlutum flórsykri. 2 matskeiðar (30 ml) af duftformi sykur duga venjulega fyrir 240 ml af rjóma.
- Þeytið kremið þar til það byrjar að mynda mjúka tinda áður en mestu innihaldsefnunum er bætt út í. Ef þú bætir sykri of snemma getur það dregið úr magni og fluffiness af þeyttum rjóma þínum.
Bætið þurru mjólkurdufti við áður en það er þeytt. Hrærið tveimur teskeiðum (10 ml) af þurrmjólk í hverja 240 ml af rjóma. Þetta ætti að bæta við próteini til að styðja við þeytta rjómann án þess að hafa áhrif á bragðið.
Blandið bræddum marshmallows saman við. Bræðið tvö eða þrjú stór marshmallows með því að örbylgja þeim í stórum skál, með 5 sekúndna millibili, eða með því að hita þá í stórri smurðri pönnu. Þeir eru tilbúnir þegar þeir stækka og bráðna nógu mikið til að blanda þeim saman; taktu þau af hitanum til að koma í veg fyrir að þau brúnist. Láttu það kólna í nokkrar mínútur og hrærið því síðan í þeytta rjómann þegar hann hefur myndað mjúka tinda.
- Mini marshmallows geta innihaldið maíssterkju. Þetta getur einnig hjálpað til við að koma á stöðugleika kremsins, en sumir matreiðslumenn eiga erfiðara með að bræða og hræra.
Reyndu í staðinn pakka vanillubúðing. Þegar mjúkir toppar hafa myndast skaltu bæta við 2 msk (30 ml) af þurrum vanillubúðingsblöndu. Þetta heldur því stífu en bætir við gulum lit og gervibragði. Prófaðu þetta heima áður en þú prófar það á brúðkaupsköku vina þinna.
Blandið crème fraîche eða mascarpone til að fá léttan samkvæmni. Bætið 120 ml crème fraîche eða mascarpone út í kremið eftir að mjúkir toppar hafa myndast. Niðurstaðan er stífari en venjulega, en ekki eins stíf og önnur sveiflujöfnunartæki. Þetta mun einnig virka sem tertukaka frosting, en ekki reyna að úða því.
- Þessi útgáfa mun enn bráðna jafnharðan í hitanum. Geymið það í kæli eða kæli.
- Notaðu hrærivélartengið til að brjóta mascarpone varlega í litla bita til að koma í veg fyrir að þau fljúgi út úr skálinni.

Aðferð 3 af 3: Breyttu tækni þinni

Hugleiddu matvinnsluvél eða handblöndunartæki. Sláðu kremið í röð af stuttum pulsum til að taka upp nóg loft. Þegar kremið er þeytt nógu mikið til að það skvettist ekki yfir hliðina, geturðu þeytt það þar til það nær tilætluðu samræmi. Þetta tekur venjulega 30 sekúndur, þarf ekki kælitæki og framleiðir þeyttan rjóma sem ætti að endast í nokkrar klukkustundir.
- Blandið ekki of lengi eða á of miklum hraða, annars verður kremið að smjöri. Ef þú sérð snemma merki um aðskilnað og dónaskap geturðu það stundum leysið upp með því að þeyta aðeins meira af rjóma með höndunum.
Kælið öll innihaldsefni og verkfæri áður en þeytt er. Því kaldara sem kremið er, því minni líkur eru á að aðskilja sig. Geymið þunga rjómann í kaldasta hluta ísskápsins, venjulega aftast í neðstu hillunni. Þegar þú þeytir það með hendi eða með rafknúnum hrærivél skaltu láta skálina og pískana kólna í frystinum í að minnsta kosti 15 mínútur áður.
- Málmskálar haldast kaldar lengur en glerskálar og ekki er hægt að setja allar glerskálar í frystinn.
- Þegar heitt er í veðri skaltu setja skálina með rjóma í ísbað. Sláðu í loftkældu herbergi.
Geymið þeyttan rjóma í sigti yfir skál. Með tímanum mun þeyttur rjómi leka vatni, sem er mikil ástæða fyrir því að þeytti rjóminn hrynur. Geymdu það í fínum möskvastofi svo vatnið geti lekið niður í ílát undir, í stað þess að brjóta niður þeytta rjómann.
- Hyljið sil með ostaklút eða pappírshandklæði ef möskvinn er of grófur til að halda í þeytta rjómann.

Ábendingar

Því hærra sem smjörfituprósentan í kreminu er, því stöðugri verður hún. Stöðugasti kosturinn er 48% fita, tvöfaldur rjómi, en þú finnur þá aðeins í sérverslunum.Hafðu í huga að því hærra sem fituprósentan er, því auðveldara er að þeyta hana þykkari en þú vilt.

Viðvaranir

Gelatín er dýraafurð, hentar ekki flestum grænmetisætum.
Geymið eftirrétti með stöðugum þeyttum rjóma í kæli eða kæli ef þeir verða ekki bornir fram strax. Jafnvel stöðugur þeyttur rjómi getur hrunið ef hann er geymdur við háan hita.