Efni.

• Að stíga
• Aðferð 1 af 4: Undirbúið steikina
• Aðferð 2 af 4: Grillið steikina þína
• Aðferð 3 af 4: Grillið steikina í ofninum
• Aðferð 4 af 4: Pönnusteikið steikina þína
• Ábendingar
• Viðvaranir

Fullkomlega tilbúin steik er safarík, girnileg og full af bragði. Rétturinn hentar í síðustu máltíð konungs sem og í fyrsta hádegismat barnsins. Þú getur grillað það, steikt það á pönnunni og jafnvel steikt það í ofninum. Þrátt fyrir þetta er eldun á fullkominni steik enn ófáanleg fyrir flesta, sérstaklega þá sem vilja hafa steikina sína vel brúnaða að utan, en bleika (miðlungs sjaldgæfa) að innan. Það eru nokkrar leiðir til að útbúa steik.

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Undirbúið steikina

1. Ákveðið hvers konar steik þú vilt. Hvað þýðir í raun orðið „steik“ eða „steik“? Það er enginn sérstakur kjötskurður sem kallast „steik“ en ákveðinn kjötsneiður er innifalinn og annar ekki steik. Veldu stykki sem þú ert ánægður með, allt eftir smekk þínum, safa og verði:
   • T-bein: T-bone steikur samanstanda af ristusteik og svið deilt með beini í laginu „T“. Það er mjög vinsælt, en vegna þess að það kemur frá loð nautakjötsins - þar sem kjötið er sérstaklega meyrt - er það líka dýrara.
   • Porterhouse: Porterhouse: Að vera hluti af svínakjöti og hluti aðal rifbein, og er mjög svipað T-bone steikinni, með þunnan fleyg af beini á milli tveggja stykkjanna sem gefur steikinni nóg bragð. Hvað verð varðar er það næstum það sama og T-bein.
   • Ribeye: Ribeye er búið til úr rifbeini nautakjötsins, þaðan kemur nafnið. Þetta er það sem flest okkar skilja með orðinu „steik“: það hefur fallegt marmara (þunn fitulög sem liggja á milli kjötsins) sem gefur það silkimjúka áferð og sterkan bragð.
   • Entrecote / New York Strip Steik: Entrecote er búið til úr stuttum lendanum. Vöðvarnir í stuttum lendanum eru sjaldan notaðir og þessi teygja er því sérstaklega viðkvæm. Það er ekki eins blíður og rifbeinn en marmarinn er frábær.
   • Sirloin: „Sirloin“ er annaðhvort toppur ristill (bragðgóður en dýrt kjötstykki) eða botnlanga (einnig kallað rauðsteik). Rauðahryggur er hluti af afturenda nautgripanna, nálægt því sem T-beinið og Porterhouse koma frá.
2. Kauptu þykka sneið af steik - segðu á bilinu 1 til 2 tommur að þykkt. Af hverju eru þykkar sneiðar betri en þunnar? Þunnar sneiðar er næstum ómögulegt að verða stökkar að utan og bleikar og safaríkar að innan. Með þykkari sneiðum er miklu auðveldara að ná því jafnvægi. Það er næstum alltaf hægt að skipta 350 til 450 gramma steik á milli tveggja manna og að deila einu stóru stykki af tveimur mönnum er alltaf betra en lítil steik á mann.
3. Marineraðu eða nuddaðu kjötinu í (valfrjálst). Liggja í bleyti eða ekki? Mörgum steikarsérfræðingum finnst ógeðslegt að nota eitthvað annað en salt og pipar á góðan kjötskurð. Og af góðri ástæðu: kjötið sjálft ætti að vera í sviðsljósinu. En ef þú vilt samt láta marinera kjötið þitt, þá er kominn tími til að gera þetta. Hér eru tvær tillögur til að bæta auka bragði við steikina þína auðveldlega.
   • Marinade: 1/3 bolli af sojasósu, ½ bolli af ólífuolíu, 1/3 bolli af sítrónusafa, ¼ bolli af Worcestershire sósu, 2 negull af muldum hvítlauk, ½ bolli af saxaðri basilíku, ¼ bolli af steinselju. Láttu kjötið marinerast 4 til 24 klukkustundum áður en það er eldað.
   • Nuddaðu inn: 4 ½ tsk kósersalt, 2 msk nýmalaður pipar, 2 msk sæt paprika, 1 msk laukduft, 1 msk hvítlauksduft, 1 msk þurrkað oreganó, 2 tsk kúmen duft.
4. Láttu steikina ná stofuhita. Ef þú hefur geymt steikina þína í ísskápnum fyrirfram, þá er rétti tíminn til að koma henni þaðan. Með því að koma steikinni þinni að stofuhita næst tvennt:
   • Flýtir fyrir eldunarferlinu. Hlýrra kjöt eldast hraðar.
   • Jafnvægir rækju að utan og innan í steikinni. Ef steikin hefur verið í ísskáp í sólarhring tekur lengri tíma að hitna að innan. Þannig áttu hættuna á að utan brenni á meðan þú reynir að koma innan í miðlungs.
5. Ef þú hefur ekki marinerað eða nuddað kjötinu skaltu strá salti yfir það núna. Því stærri sem kjötstykkið er, því meira salt þarf það. Taktu tillit til þess að það er tvöfalt meira af kjöti á 450 gramma T-beinsteik en 225 gramma rifbein. Lagaðu saltneyslu þína.
   • Saltið kjötið fyrirfram. Sumir salta steikina allt að fjórum dögum fyrir eldun en 40 mínútur fyrirfram er allt sem þú þarft. Þú getur saltað steikina þína og látið hana ná stofuhita í 40 mínútur.
   • Af hverju ekki pipar? Pipar getur brennt við eldunarferlið, ólíkt salti. Brenndur pipar bragðast ekki vel og því er betra að strá því yfir kjötið eftir eldun.

Aðferð 2 af 4: Grillið steikina þína

1. Notaðu harðviðarkol til að ná sem bestum árangri. Kubbar, eins og mesquite, eru líka góðir ef þú ert ekki með harðviðarkol. Harðviðarkol brenna heitara og hraðar og mun framleiða betri steik. Gasgrill er auðvitað líka gott. Vertu tilbúinn að gefa steikinni þinni annan smekk.
   • Ekki nota léttari vökva til að kveikja í kolunum þínum! Léttari vökvi gefur örugglega frá sér gufu sem þú munt smakka í steikinni á eftir. Fjárfestu frekar í góðum grillpípu.
2. Raðið öllum heitu kolunum á annan hluta grillsins. Þetta verður heita hliðin á grillinu. Hin hliðin verður svala hliðin (þó hún sé ennþá mjög heit). Þú byrjar á köldu hliðinni og færir þig síðan á heitu hliðina. Þú færð miklu betri kjötbita úr því.
3. Settu steikina á svölu hlið grillsins, þar sem engin kol eru. Lækkaðu lokið og láttu steikina byrja HÆGT frá óbeinum hita. Tilviljun, þetta gengur þvert á venjulega aðferð: margir byrja á því að sauma steikina til að „innsigla bragðið í kjötinu“. Þessi framkvæmd hefur ekki staðreyndargrundvöll.
   • Að setja steikina þína á svölu hlið grillsins gefur þér nægan tíma til að hita upp í heild sinni (ekki bara að utan). Að auki, þegar steikin þín er næstum soðin, er hún nógu hlý til að mynda fallega skorpu. Hann þarf aðeins að klára með því að færa hann fljótt að heitu hliðinni á kolunum.
4. Snúðu steikinni oft til að gefa henni skorpu á báðum hliðum. Vertu á svölum hliðum grillsins og snúðu steikinni með töng um hverja mínútu. Það er saga að steikur á grillinu þurfi aðeins að snúa einu sinni áður en þær eru bornar fram. Í raun og veru elda steikur sem oft er velt yfir óbeinum hita jafnara og eru safaríkari. Þegar þú ert ekki að snúa steikinni skaltu setja lokið á grillið.
5. Notaðu hitamæli til að prófa hversu vel unnið er. Það hljómar kannski ekki mjög macho en það er vísindalegt. Og það virkar líka: dómgreind manna er miklu minna áreiðanleg en hitamælir og við ættum öll að vera meðvituð um það. Fyrir neðan tengsl innri hitastigs og vellíðunarástands:
   • 48 ° C = skrýtið
   • 55 ° C = sjaldgæft
   • 60 ° C = miðill
   • 65 ° C = miðlungs vel unnið
   • 70 ° C = vel gert
6. Einnig er hægt að nota fingurpróf til að fá vísbendingu um hversu vel unnin steikin er.Í fingurprófinu snertir þú holdugan hluta lófa þíns rétt fyrir neðan þumalfingurinn til að fá vísbendingu um hversu vel gert kjötstykki er. Opnaðu höndina og slakaðu á lófanum. Eftir hvert skref, snertu lófa þinn með annarri hendi.
   • Fingar snerta ekki (opinn lófa): þannig líður hrátt kjöt.
   • Þumalfingur snertir vísifingur: þannig líður undarlegu holdi.
   • Þumalfingur snertir miðfingur: þannig líður miðlungs sjaldgæft kjöt.
   • Þumalfingur snertir hringfingur: þannig líður miðlungs vel unnu kjöti.
   • Þumalfingur snertir litla fingurinn: þannig líður vel unnið kjöt.
7. Þegar kjötið er orðið 15 gráður á Celsíus svalara en kjörhitastig þitt skaltu sauma það stuttlega á báðum hliðum til að gefa því lit. Ef kjötið er þegar litað skaltu hafa það á svölum hliðum grillsins þar sem sviðið myndar safa úr steikinni.
8. Fjarlægðu steikina frá grillinu þegar það nær um það bil 5 gráður á C undir kjörhita þínum. Af hverju tekurðu það af áður en það nær kjörhitastigi? Þetta er vegna þess að steikin heldur áfram að hækka í hitastigi um það bil 5 gráður eftir að hafa tekið hana af grillinu.
9. Kryddið með pipar og látið steikina hvíla í að minnsta kosti fimm mínútur. Á bakstri dragast vöðvaþræðirnir saman og það fær safana til að fara inn í kjötið. Að skera kjötið þitt strax eftir að hafa tekið það úr grillinu mun safa flæða hraðar út. Bíddu í að minnsta kosti fimm mínútur til að slaka á vöðvaþræðinum og dreifa safanum jafnt yfir steikina.
10. Njóttu máltíðarinnar. Njóttu til dæmis frábæru steikunnar þinnar með nokkrum kartöflum á gratíni og spínati með steiktum hvítlauk.

Aðferð 3 af 4: Grillið steikina í ofninum

1. Renndu grindinni um það bil 10 til 15 cm undir toppnum á ofninum. Þetta er líklega kjörin fjarlægð ef þú vilt að steikin þín sé meðal sjaldgæf eða miðlungs. Ef þú vilt steikina þína svolítið rauðari skaltu setja grindina í um það bil 6 tommur frá. Ef þú vilt hafa það vel gert skaltu setja það í 10 cm fjarlægð.
2. Kveiktu á ofngrillinu og settu stóra steypujárnspönnu í ofninn meðan það er upphitað. Steypujárnskönnur eru fullkomnar til að grilla í ofni vegna þess að þær eru frábærir hitaleiðarar. Ef þú ert ekki með steypujárnspönnu geturðu líka notað pönnu eða grillpönnu. Hitið það í 15 til 20 svo að pannan verði mjög heit.
3. Þegar pönnan er forhituð skaltu setja steikina á pönnuna og grilla í ofni í 3 mínútur. Ef þú ert að nota grill eða grillpönnu með upphækkaðri brún skaltu setja steikina á hana á ská svo að hún fái flott grillmerki. Þegar ofninn er orðinn nógu heitur ætti bæði efst og botn steikarinnar að byrja að malla.
4. Flettu steikinni og láttu hana grilla í 3 mínútur til viðbótar. Veltu því með töngum, ekki gaffli, annars rennur safinn úr steikinni að óþörfu ótímabært.
5. Snúðu ofninum í 260 gráður á C eftir að hafa steikt steikina í 3 mínútur á hvorri hlið.
6. Undirbúið steikina samkvæmt eftirfarandi töflu. Taflan hér að neðan gefur þér vísbendingu um hversu lengi hún ætti að vera soðin við 260 gráður, allt eftir þykkt steikarinnar:
   • Mjög sjaldgæfar (48 ° til 55 °)
     
     • 1 “- 0-1 mínútur
     • 1 1/4 "- 2-3 mínútur
     • 1 3/4 "- 4-5 mínútur
   • Miðlungs (60 ° til 65 °)
     
     • 1 “- 2-3 mínútur
     • 1 1/4 "- 4-5 mínútur
     • 1 3/4 "- 6-7 mínútur
   • Meðal vel unnið (65 ° til 70 °)
     
     • 1 “- 4-5 mínútur
     • 1 1/4 "- 6-7 mínútur
     • 1 3/4 "- 8-9 mínútur
7. Kryddið það með pipar og látið steikina hvíla í að minnsta kosti fimm mínútur. Við matreiðslu dragast vöðvaþræðirnir saman og það fær safana til að fara inn í kjötið. Að skera kjötið þitt strax eftir að hafa tekið það úr grillinu mun safa flæða hraðar út. Bíddu í að minnsta kosti fimm mínútur til að slaka á vöðvaþræðinum og dreifa safanum jafnt yfir steikina.
8. Njóttu máltíðarinnar. Njóttu frábærrar steikar með til dæmis nokkrum grænum baunum og bakaðri kartöflu.

Aðferð 4 af 4: Pönnusteikið steikina þína

1. Hitið 2 msk af olíu á steypujárnspönnu við háan hita þar til hún reykir fast. Steypujárnspanna leiðir hita mjög vel, sem þýðir að hitinn dreifist jafnt yfir allt yfirborðið.
   • Notaðu hlutlausa olíu til að elda steikina. Ólífuolía hentar vel fyrir pasta og eggaldin, en hentar minna fyrir steik. Canola olía eða önnur jurtaolía er líklega betri.
2. Settu steikina í pönnuna og vertu viss um að hún sé rétt staðsett ef pannan hefur hækkað brúnir.
3. Snúðu því oft, um það bil hverja mínútu í 6 til 12 mínútur, þar til steikin er komin að viðkomandi innri hita. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota hitamæli til að ákvarða réttan innri hita. Hér að neðan er leiðbeining um hvernig innri hitastigið samsvarar vellíðunarstiginu:
   • 49 ° C = sjaldgæft
   • 55 ° C = sjaldgæft
   • 60 ° C = miðill
   • 65 ° C = miðlungs vel unnið
   • 70 ° C = vel gert
4. Áður en viðkomandi eldunarstigi hefur verið náð skaltu bæta 2 msk af smjöri og öllum bragðefnum íblöndunarefnum við steikina. Dæmi um viðbót við bragðtegund við pönnusteikt eru:
   • rósmarín
   • timjan
   • marjoram
   • hvítlaukur
   • vitringur
5. Eftir að steikin er soðin (og hún mun halda áfram að elda um stund eftir að hún er tekin af hitanum), látið hana hvíla í að minnsta kosti fimm mínútur. Við matreiðslu dragast vöðvaþræðirnir saman og það fær safana til að fara inn í kjötið. Að skera kjötið þitt strax eftir að hafa tekið það úr grillinu mun safa flæða hraðar út. Bíddu í að minnsta kosti fimm mínútur til að slaka á vöðvaþræðinum og dreifa safanum jafnt yfir steikina.
6. Njóttu máltíðarinnar. Njóttu frábærrar steikar með til dæmis smá kartöflusalati og rósakálum.

Ábendingar

• Haltu grillinu þínu hreinu. Matur eldar miklu hraðar á hreinu grilli og bragðast líka betur.
• Ávextir og grænmeti bragðast best þegar þau eru fersk; nautakjöt bragðast hins vegar betur og er meyrara þegar það er aðeins eldra. Sparaðu með því að kaupa steik sem er í sölu vegna þess að þau eru að renna út fyrningardagsetningu.
• Kryddaðu vel. Vel krydduð steik þarf ekki steikarsósu.
• Notaðu úðalyfið oft.
• Með hníf er hægt að gera smá skurð í steikinni til að sjá hvort hún er soðin eða ekki, en vertu viss um að skurðurinn sé á botninum þegar steikin er sett á disk.

Viðvaranir

• Grill verður heitt, ekki snerta það!
• Non-stick úða breytir nöktum loga í stærri bál. Hafðu hárið í burtu meðan þú sprautar.