Undirbúningur fern skýtur (fiddleheads)

Efni.

Innihaldsefni
Að stíga
Aðferð 1 af 3: Gufa
Aðferð 2 af 3: Matreiðsla
Aðferð 3 af 3: Sauté
Ábendingar
Viðvaranir
Nauðsynjar

Fern skýtur (einnig þekktur sem "Fiddleheads") eru nýju skýtur af strút fernu (matteuccia struthiopteris) og fékk þetta nafn vegna þess að upprúllað lögun þeirra lítur út eins og höfuð fiðlu. Þessar vorréttir hafa aspas-bragð, auðvelt að frysta og auðvelt að útbúa, en þeim fylgir nokkur áhætta. Við munum sýna þér nokkrar leiðir til að undirbúa það og hvernig hægt er að forðast áhættuna. Lestu meira!

Innihaldsefni

Fern skýtur (fiðluhausar)
Vatn
Matarolía eða smjör til að sautera
Smjör og salt eftir smekk

Að stíga

Hreinsið fernuskotin. Skolið fernuskotin vandlega og settu þau síðan í skál með köldu vatni. Fjarlægðu bitana úr brúna pappírs ytra byrðinu og skolaðu aftur þar til þeir líta grænir og hreinir út, án leifa frá hýðinu.
- Viðvörun. Ekki borða fern skjóta hrátt eins og annað grænmeti! Þeir verða að elda til að vera ætir - það hefur verið fjöldi tilfella af sjúkdómum sem tengjast því að borða hráar eða vaneldaðar fernuskýtur.
Sjáðu eina af undirbúningsaðferðum sem lýst er hér að neðan.
Berið fram með smjöri. Ef þú borðar þetta heitt, kryddaðu þá létt og mundu, því fyrr sem þú borðar þau, því betra er bragðið! Hér að neðan eru nokkrar tillögur um framreiðslu:
- Bætið skvettu af ediki við nýsoðnar fernskýtur.
- Berið þetta fram sem forrétt, á crostini eða ristuðu brauði.
- Kælið þær eftir eldun og berið þær fram í salati með lauk og edikdressingu.
- Notaðu fern skýtur í stað aspas.

Aðferð 1 af 3: Gufa

Gufaðu fernurnar í gufukörfu. Rjúkandi fernskýtur varðveitir viðkvæma bragðið.
- Bætið vatni í pottinn eða gufuskipið, en farðu ekki á fernar.
Láttu sjóða sjóða. Gufaðu fernuskotin í 10-12 mínútur.

Aðferð 2 af 3: Matreiðsla

Sjóðið vatn. Fylltu pönnu af nægu vatni til að hylja fernuskurðinn alveg.
Bætið við klípu af salti. Þegar vatnið hefur soðið að fullu skaltu bæta við salti.
Hrærið í fernu skýtur. Settu vatnið aftur að suðu og láttu það sjóða í 15 mínútur.

Aðferð 3 af 3: Sauté

Hitið olíu. Hitaðu hlutlausa olíu eins og vínberjaplöntu eða jurtaolíu í pönnu við meðalhita þar til hún glitrar. Þú getur líka notað smjör, en breyttu hitanum síðan í miðlungs - smjör mun brenna mun hraðar.
Bætið við tilbúnum Fern skýtur. Fernskífurnar verða að gufa eða sjóða áður en þeim er bætt út í.Það er ekki nóg að steikja þær einar ef þú vilt koma í veg fyrir sjúkdóm.
Sótið þær þar til þær verða brúnar. Bætið salti eftir smekk og þunnum sneiddum hvítlauk eða skalottlauk ef þú vilt. Láttu þá vera á eldavélinni í eina mínútu.
Þjónaðu þeim strax og njóttu!

Ábendingar

Fern skýtur ætti að vera vel krullað. Ef sprotarnir eru gamlir og meira útbrettir, ekki borða þær. Lestu meira um fiðluhausa í Health Canada's Food Safety Advisory.
Ostrich fern skýtur, sem eru um það bil tommu að þvermáli, eru auðkenndir með brúnu, papparlegu, hreistruðu þekju á óbrúnu fernunum, svo og sléttum fernubakinu og djúpu „U“ -mótuðu grópinni að innan á fernubolinu.
Greindu rétt fiddlehead eða fern shoot. Þó að margar tegundir af fernum séu, er strútafarnan sú eina sem er æt og óhætt að borða. Aðrar gerðir af fernum geta litið eins út en geta verið eitraðar eða meltanlegar.
Fern skjóta eða fiddleheads fáanleg í matvöruverslunum er óhætt að borða, en ef þú ferð að leita að þér, vertu sérstaklega varkár.

Viðvaranir

Gakktu úr skugga um að fernuskotin þín séu frá álitnum uppruna. Matvöruverslanir eru yfirleitt alveg öruggir, en biðjið grænmetisversluninni um uppruna, bara til að vera í öruggri kantinum. Fiddleheads eru oft „sumarhúsatvinnugreinar“ á svæðunum, þannig að ef þú ert að kaupa af staðbundnum kaupanda, vertu viss um að viðkomandi sé í góðu ástandi. Fiðluhausar sem safnað er úr náttúrunni, nálægt vegkantum, geta innihaldið eiturefni.
Vertu alltaf viss um að villt planta hafi verið viðurkennd rétt áður en þú borðar hana.
Fern skotturnar verða að vera vandlega eldaðar áður en þær eru borðaðar. Í besta falli bragðast þeir hræðilega ef þeir eru eldaðir vitlaust. Þau innihalda eitur sem kallast shikimic sýra sem þú vilt ekki innbyrða. Þetta getur valdið niðurgangi, ógleði, uppköstum og magakrampum.
Fern skýtur eru oft uppskornar snemma vors og aðeins ætti að tína þrjár af sjö fernum sprota úr plöntu eða þá deyr plantan.