Útboðið svínakjöt

Efni.

Að stíga
Aðferð 1 af 3: Bjóðið svínakjöt áður en það er eldað
Aðferð 2 af 3: Undirbúið blíður svínakjöt
Aðferð 3 af 3: Veldu útboðsstykki
Viðvaranir
Nauðsynjar

Svínakjöt er einn fjölhæfasti kjötskurðurinn, þar sem það passar vel með fersku, súru hráefni sem og fullum krydduðum meðlæti. Hins vegar, ólíkt kjúklingi, sem er náttúrulega mjúkur, og nautakjöti, sem hægt er að halda mjúkum með því að elda hann ekki of mikið, getur svínakjöt orðið ansi seigt og það þarf að elda það vel (þó að þessi forna viska sé nú á tímum einnig spurð). Ef þú veist hvernig á að meiða svínakjöt geturðu útbúið bragðgóða, blíða máltíð með þessu fjölhæfa kjöti. Haltu áfram í skrefi 1 til að byrja!

Að stíga

Aðferð 1 af 3: Bjóðið svínakjöt áður en það er eldað

Notaðu kjötverönd. Svínakjöt stykki sérstaklega þegar vöðvarnir sem mynda kjötið eru langir og heilir. Ef þú vilt meiða kjötið áður en þú kryddar það og bakar, reyndu að brjóta vöðvaþræðina með kjötholti. Þetta tól lítur út eins og þungur hamri eða ílangur sláari með spiky yfirborði sem þú getur notað til að slá kjötið. Markmiðið er það sama; berja eða klappa kjötinu til að brjóta vöðvaþræðina.
- Ef þú ert ekki með þessi verkfæri er það í lagi. Þú getur líka notað venjulegan gaffal eða jafnvel berar hendur ef þú ert ekki með hamar í hendi. Stick, slá eða kýla kjötið til að brjóta upp vöðvaþræðina svo að kjötið verði meyrt.
Notaðu marineringu til að meiða kjötið. Marinades geta smakkað og meyrt kjötið. En ekki eru allar marinades eins; Til að meiða svínakjöt verður marineringin að innihalda annaðhvort sýru eða mjúkandi ensím. Báðar tegundir efna brjóta niður þétt spóluðu próteinin í kjöti á sameindastigi. En ef þú notar of mikið af þessum efnum er það heldur ekki gott; of mikil sýra gerir kjötið í raun harðara með því að denaturera próteinin og með því að nota of mörg ensím getur kjötið orðið seigt.
- Sýrur eins og sítrusafi, edik og vín eru mikið notaðar í svínakjöti. Til dæmis sérðu oft rauðvín með sojasósu og öðru hráefni sem marineringu. Til að koma í veg fyrir að kjötið verði seigt vegna ofgnóttar sýrna er einnig hægt að nota mjólkurafurðir; jógúrt eða súrmjólk er aðeins súr og getur verið góður grunnur fyrir marineringuna þína svo að þú fáir þér safaríkan og blíður svínakjötbita.
- Þú getur fundið mjúkandi ensím í safa ýmissa ávaxta. Ananas inniheldur til dæmis ensímið brómelain og papaya inniheldur papain sem gerir þessa ávexti frábæra til að mýkja kjöt. Hins vegar er mikilvægt að muna að þessi ensím gera það líka til getur virkað vel ef þú notar of mikið af því og gerir kjötið gróft.
Saltaðu svínakjötið. Pæling er svipuð tækni og marinering og hún virkar mjög vel með halla svínakjöti (svo sem kótilettum). Pæling felur í sér að bleyta kjötið í saltvatni til að gera það meyrara og safaríkara. Saltvatn inniheldur alltaf vatn og salt, en þú getur bætt við öðrum innihaldsefnum til að auka bragðið, svo sem eplaediki, púðursykur, rósmarín og timjan. Þar sem pæling gefur þér saltan bragð, ættirðu ekki að bæta of miklu salti við undirbúninginn.
- Fyrir dýrindis saltvatnsuppskrift, blandaðu 4 lítrum af vatni með 180 grömmum af salti, 140 grömmum af sykri og svörtum pipar eftir smekk í stórum skál og hrærið þar til allt er uppleyst (hitun vatnsins gerir það fljótlegra). Settu svínakjötið í skálina, hyljið og kælið þar til það er tilbúið til eldunar.
- Bestur saltpússunartími er breytilegur eftir tegund svínakjöts sem þú ert að búa til. Svínakótilettur þurfa til dæmis að vera í saltvatninu í um það bil 12 klukkustundir til heilan dag, en það er hægt að salta kótiletturnar í nokkra daga og svínalund er gott eftir aðeins sex tíma pælingu.
Mjúkt kjöt með dufti eða vökva. Annar valkostur til að meiða kjötið þitt er að nota gerviduft eða vökva. Þessi lyf eru einnig til sem vökvi. Oft er virka efnið í þessum dufti papain, náttúrulega efnið sem finnast í papaya. Eins og með papaya er mikilvægt að nota ekki of mikið af efnasambandinu eða kjötið verður of mjúkt.
- Notaðu þessar auðlindir sparlega. Dempið svínakjötið svolítið með vatni og stráið svo um það bil 1 tsk af dufti á hvert pund af kjöti. Stingið göt í kjötið með gaffli með 1,5 cm millibili og undirbúið það.
- Ef duftið sem þú keyptir segir að það innihaldi einnig kryddjurtir, þá inniheldur það venjulega salt. Ekki setja síðan aukasalt á kjötið.

Aðferð 2 af 3: Undirbúið blíður svínakjöt

Særið og steikið kjötið. Þegar kemur að því að elda svínakjöt eru ýmsar aðferðir í boði til að fá safaríkan, blíður niðurstöðu. Með þunnum svínakjötsbita, svo sem kótilettu eða kótilettu, er betra að steikja kjötið fljótt við háan hita svo að þú fáir stökkan, þéttan ytra byrði og baka það síðan við lægra hitastig. Til dæmis, sauð það á heitri pönnu á eldavélinni (eða á grillinu) og setjið það í ofninn það sem eftir er af eldunartímanum (eða setjið það á svalari hluta grillsins og hyljið það með loki) .
- Óbeinn hiti er nauðsynlegur til að halda kjötinu mjúku og safaríku. Þó að skurður sé mjög mikilvægt til að gera ytra stökkt, ef þú skilur það við háan hita í allan eldunartímann, endar þú með þurru og ofsoðnu kjötstykki. Óbeinn hiti frá ofni eða lokuðu grilli mun elda kjötið mjög smám saman og skapa mjúka, jafnt eldaða lokavöru.
- Þar sem beinn hiti (eins og á heitri pönnu) mun elda kjötið að utan hraðar en að innan, ættir þú aðeins að elda það í eina eða tvær mínútur á hverri hlið til að sauma það rétt. Í óbeinum hita (svo sem í ofni) tekur lengri tíma að elda svínakjötið; venjulega um 20 mínútur á pund af kjöti.
Steikið svínakjötið. Ein leiðin til að þú færð örugglega blíður, blíður kjöt er með því að brúsa það. Braising er aðferð þar sem þú eldar kjötið hægt og með miklum raka í blöndu af fljótandi innihaldsefni og þar sem þú lætur kjötið malla í nokkrar klukkustundir. Braising framleiðir mjög, mjög blíður, blíður og bragðgóður kjöt, svo þetta er oft notað með aðeins harðari niðurskurði svínakjöts, svo sem öxl og rif. Rakann sem notaður er í braisingunni má einnig borða sem sósu eða sósu, sem er frábært með svínakjöti borið fram með hrísgrjónum eða svipuðu meðlæti.
- Þó að brauðtími svínakjöts sé breytilegur eftir tegund kjöts, ætti að nota að meðaltali 30 mínútur á pund (lengra fyrir seigt kjöt eða kjöt með fullt af sinum).
- Oft er mælt með því að sauma kjötið fyrst eða steikja það stutt áður en það er brætt, svo að bitarnir verði stökkir að utan.
Reykið svínakjötið. Reykingar eru mjög smám saman eldunaraðferð við lágan hita, sem gefur kjötinu mjög áberandi „reykjandi bragð“. Það eru margar leiðir til að reykja kjöt en venjulega þarf að brenna ákveðnar tegundir viðar í lokuðu íláti svo að kjötið sé soðið hægt í óbeinum hita. Með tímanum gefur viðurinn kjötið bragð, sem gerir það ekki aðeins safaríkur og blíður, heldur veitir það líka einstakt bragð sem ekki er hægt að líkja eftir með öðrum eldunaraðferðum.
- Vegna þess að reykingar geta verið mjög dýrar og tímafrekar, þá eru þær venjulega aðeins gerðar á stórum kjötsneiðum sem þurfa langan eldunartíma (svo sem bringubrauð og axlasteikt) og við félagsleg tækifæri eins og grill og hátíðir.
- Reykingar eru viðkvæm listform sem flestir fagaðilar nota sérstakan búnað fyrir sem getur verið mjög dýr. En þú getur líka gert það á venjulegu grilli. Leitaðu bara á internetinu til að læra hvernig.
Stew svínakjötið í hægum eldavél. Með því að nota smám saman rakan hita af plokkfiski, þrýstikatli eða hægum eldavél, geturðu fengið svínakjöt sem er svo blíður að þú getur sökkvað í gegnum það með hnífnum þínum. Plokkfiskur þýðir venjulega að þú eldar kjötið í langan tíma við lágan hita í raka. Oft er kjötið fyrst skorið í litla bita svo að þú hafir kjötbita með hverjum bita. Eins og með braising er þetta sérstaklega hentugt fyrir kjötskurði sem hefur mikið af sinum (svo sem axlapúðum og rifjum).
- Plokkunartími svínakjöts er breytilegur, en venjulega er hægt að nota sömu tíma og við braising.
- Slow cookers (eins og crockpots) henta mjög vel til að sauma. Oft, með þessum tegundum tækja, er allt sem þú þarft að gera að setja öll innihaldsefni saman, kveikja á því og láta það malla í nokkrar klukkustundir, án þess að þurfa að hafa áhyggjur af því. Athugaðu að ef þú bætir líka við grænmeti í plokkfiskinn þinn skaltu ekki bæta því fyrr en seinna, annars verður það soðið miklu fyrr en kjötið.
Láttu kjötið hvíla þegar það er soðið. Ef þú vilt eins safaríkan og blíður svínakjöt og mögulegt er, bíddu meðan kjötið er soðið. Eitt það mikilvægasta sem oft er litið framhjá er hvíldartíminn. Hvaða eldunaraðferð sem þú notar, láttu kjötið hvíla í um það bil 10 mínútur eftir að hafa tekið það af hitanum. Þú getur þakið það með filmu til að halda hita. Þegar kjötið hefur fengið að hvíla geturðu byrjað að borða það!
- Að skera kjötið strax upp án þess að láta það hvíla gerir það safaríkara og meyrara. Þegar þú útbýrð kjöt er „mikill raki“ kreistur ”úr próteinum. Ef þú gefur kjötinu tíma til að hvíla þig geta próteinin tekið upp þennan raka aftur. Þess vegna sérðu líka að safinn klárast þegar þú skar strax kjötstykki sem er nýkomið af grillinu. Ef þú lætur það hvíla í smá tíma mun minni safi klárast.
Skerið kjötið á móti korninu. Ef þú vilt ofurmjúkt svínakjöt verðurðu jafnvel að íhuga hvernig þú skerð það. Til að ná sem bestum árangri skaltu skera kjötið í þunnar sneiðar á móti korninu. Þú getur séð hvort þú ert að skera á móti korninu ef þú sérð gatnamót einstakra trefja í kjötinu ef þú skoðar það vel. Ef þú klippir á kornið gerirðu vöðvavefinn minni í síðasta skipti áður en þú borðar það.
- Ef þú hefur brasað eða brasað kjötið verður kjötið yfirleitt svo meyrt að þú þarft ekki lengur að skera það við kornið. En með þykkum, stórum svínakjötsbita sem þú hefur soðið í ofni eða á grillinu, þá er betra að gera þetta; þess vegna muntu alltaf sjá einhvern skera kjötið í þunnar, skáar sneiðar á viðburðum þar sem boðið er upp á stóra kjötbita.

Aðferð 3 af 3: Veldu útboðsstykki

Veldu stykki af lendanum. Hryggurinn er langur kjötstykki sem liggur á bakinu nærri hryggnum á svíninu. Almennt eru hryggsneiðar mjóastir og vænir, svo þeir eru fullkominn kostur ef þú vilt fá mjúkt stykki af kjöti sem er líka góð uppspretta magra próteins. Sumir algengir skurðir á lendinni eru:
- Svínakótiletta
- Hrygg
- Svínakjöt
- Flakhakk
- Fricandeau
Veldu svínalund. Svínalund (einnig kallað svínakjöt) er lítill hluti af lendanum sem er líklega mest blíður svínakjöt af öllum. Svínalund er ílangt, mjótt, halla kjötskurður sem liggur innan á efstu rifbeinum. Vegna þess að það er ótrúlega safaríkur, blíður og grannur er það líka dýrasti svínakjötsskurðurinn. Svínalund er fáanlegt í eftirfarandi formum:
- Sem kjötstykki út af fyrir sig
- Sneitt eða sem „medallions“
- Rúllað upp sem rúlla
Veldu rifbein. Rifbein svínsins liggur frá hryggnum niður eftir hliðum á kviðnum og býður upp á alls konar bragðgott kjöt sem er mismunandi áferð og bragð. Ribstykki efst í rifbeini (nálægt hryggnum) líkjast lendar því þau eru náttúrulega blíð, safarík og mjó. Stykki af neðri helmingnum (nær kviðnum) getur líka orðið mjög blíður ef þú eldar þá almennilega, en þeir innihalda oft meiri fitu og þú verður að elda þær lengur til að þær verði meyrar. Ribstykki eru til dæmis:
- Rif
- vararif
- Sveitarfélagið rif í sveit
- Svínakótilettur
Veldu svínakjöt. Eins og nafnið gefur til kynna er svínakjöt feitur stykki af beinlausu kjöti sem kemur úr kvið svínsins. Margir þekkja það úr beikoni, sem eru mjög þunnar sneiðar af svínakjöti. Vegna þess að það er svo feitt þarf svínakjöt yfirleitt að elda lengi og hægt í ofni eða á grillinu til að verða æt, en útkoman getur verið ljúffengur safaríkur og blíður.
- Til viðbótar við beikon og skyldar vörur eins og pancetta (ítalskt beikon) er svínakjöt yfirleitt ekki selt í matvörubúðinni. Þú verður að fara í slátrara eða sérverslun til að finna viðeigandi svínakjöt fyrir uppskriftina þína.
Veldu harðari kjötsneiðar ef þú ætlar að brasa eða brasa. Mjúkasti niðurskurður á svínakjöti (eins og svínakjöt) getur verið mjög dýr. Ef þú ert með þrengri fjárhagsáætlun þarftu ekki að gefa upp vonina um fallegt og blíður svínakjöt. Ódýrari og harðari niðurskurðurinn (eins og sá sem er af öxlinni) getur orðið ljúffengur blíður ef þú notar hægeldaða aðferð. Hér að neðan eru nokkrar ódýrar kjötskurðir sem geta orðið mjúkir ef þú undirbýr þær rétt:
- Svínasteik
- Öxlsteikt
- Hálsstykki með beini
- Öxlarúða
Veldu minna þekktar mjúksneiðar. Ef þú ert tilbúinn að gera tilraunir eru ákveðnir minna þekktir sker af svíninu sem geta búið til ljúffengan blíður og safaríkan rétt. Þessi stykki geta verið svolítið óvenjuleg í vestrænni matargerð, en þau eru algeng í eldri uppskriftum og hefðbundnari matargerð. Ef þér líður ævintýralega skaltu biðja slátrarann þinn um eitthvað af þessum sérstöku niðurskurði. Nokkrir óhefðbundnir svínakjöt sem geta orðið mjög mjúkir (venjulega ef þú eldar þær hægt við lágan hita) eru:
- Kinnar
- Svínalæri
- Börkur
- Tunga
- Líffæri (lifur, hjarta osfrv.)