Efni.

• Innihaldsefni
• Auðvelt kartöflur fyrir eldavélina
• Steiktar franskar
• Veitingasala
• Masala franskar
• Að stíga
• Aðferð 1 af 4: Easy kartöflur fyrir eldavélina
• Aðferð 2 af 4: Steiktar franskar
• Ábendingar
• Viðvaranir
• Nauðsynjar

Franskar eru ljúffengar og henta vel með máltíðum sem krefjast kartöfluréttar. Hvað sem þér hentar, þá eru alltaf kartöflur að vild.

Innihaldsefni

Auðvelt kartöflur fyrir eldavélina

• 1 kg (Russet) kartöflur
• Olía til steikingar (grænmeti, repja, safír, hneta)
• Salt og önnur krydd, eftir smekk

Steiktar franskar

• 1 kartafla
• Klípa af salti eða Kósersalti
• 2 klípur af hvítum pipar
• 1 matskeið af maíssterkju
• ½ teskeið af ólífuolíu
• 1 tsk túrmerik duft (valfrjálst)

Veitingasala

• 1 kg (Russet) kartöflur
• 2 lítrar af vatni
• 2 msk (30ml) salt + meira til að krydda
• 2 msk (30ml) af hvítum ediki
• Olía til steikingar (grænmeti, repja, safír, hneta)

Masala franskar

• 1-3 kartöflur
• ½ teskeið af papriku
• 1 tsk chiliduft
• ¼ teskeið af hvítlauksdufti
• ¼ teskeið af kúmendufti
• ¼ teskeið af túrmerik dufti
• 1 matskeið af tómatmauki
• Salt og pipar eftir smekk
• Olía til steikingar

Að stíga

Aðferð 1 af 4: Easy kartöflur fyrir eldavélina

1. Hafðu nokkrar kartöflur. Þú þarft 1-3 meðalstórar kartöflur á mann.
2. Þvoðu óhreinindi og ryk af kartöflunum, þurrkaðu þær og afhýddu þær síðan.
3. Njóttu franskanna þinna. Þú getur borðað kartöflurnar þínar með tómatsósu, majónesi, grillsósu, grænmetisdýfu, pipar og salti o.s.frv.

Aðferð 2 af 4: Steiktar franskar

1. Setjið olíuna í rammaða bökunarplötuna og hitið ofninn í 205oC. Steikið kartöflurnar í heitri olíu til að forðast soggy, fitugur franskar. Forhitun olíunnar í ofninum er fullkomin lausn. Þó að þú ættir að fylgjast með hitastiginu ættirðu að geta byrjað að baka eftir 2-3 mínútur og ættir að ná réttu hitastigi fljótt ef ofninn er hitaður fyrst.
2. Blandið hveiti, maíssterkju og matarsóda saman við óskað krydd. Hrærið þessum þurrefnum saman - þau eru seinni helmingurinn af heimabakuðu ofnflögunum þínum. Þetta er líka frábær tími til að bæta við hvaða bragði eða krydd sem þú vilt, svo sem teskeið (5ml) af einhverjum eða öllum eftirfarandi jurtum og kryddum:
   • Blóðberg
   • Svartur pipar
   • Hvítlauksduft
   • Paprika
   • Cayenne pipar (ekki meira en 1/2 tsk (2,5 ml), nema þú viljir sterkan kartafla).
3. Skildu kartöflurnar í köldu vatni þar til þær eru tilbúnar að elda. Liggja í bleyti þá dregur úr sterkjuinnihaldinu. Sumir elda jafnvel kartöflurnar í bleyti yfir nótt.
4. Láttu kartöflurnar ná stofuhita á bökunarformi þakið eldhúspappír. Taktu kartöflurnar úr heitu olíunni og láttu þær renna á disk fullan af eldhúspappír. Ekki halda áfram fyrr en þau hafa kólnað niður í að minnsta kosti stofuhita. Nú er tíminn til að baka þær aftur! Heildin tekur um það bil 30 mínútur.
   • Veltirðu fyrir þér af hverju þú steikir kartöflurnar tvisvar? Vatnssameindir festast í sterkju kartöflunnar með minna vatn í ytri brúnum (vegna þess að þær eru „loftþurrkaðar“ eftir skurð) en í miðjunni. Við fyrstu steikinguna sleppur vatnið að utan en vatnið að innan nær bara brúninni. Sem betur fer myndar þetta vatn sterkjukennda og fitulega skorpu við kælingu sem verður fullkomlega stökk ytra byrði í annað skiptið.
5. Mögulega er hægt að frysta kældu, hálfsoðnu franskarnar fyrir jafn skárri niðurstöðu eftir steikingu. McDonald's geymir ekki aðeins kartöflur til varðveislu - frystingarferlið gerir endanlegar kartöflur enn stökkari! Þetta er vegna þess að vatn þenst út þegar það verður að ís og myndar köflótta, örlitla ískristalla í kartöflunni. Þessar innri "op" veita meira rými fyrir fljótt bráðna vatnið til að flýja þegar byrjað er að steikja flögurnar, þannig að meiri raki sé fjarlægður og skárri árangur.
6. Hitið olíuna aftur í 205oC fyrir lokaumferð steikingarinnar. Þessi uppskrift þarf lítið meira en góða steikingarfærni. Ef þú vilt nota sömu olíu og áður, þá er þetta ekkert vandamál - sigtaðu bara kartöfluflögur sem eftir eru úr olíunni.
7. Þvoðu kartöflurnar vel. Láttu afhýða sitja.
8. Láttu skornar kartöflurnar sitja um stund svo að umfram vatn gufi upp og kryddblöndan að liggja í bleyti.
9. Berið fram heitt með tómatsósu, majónesi, ídýfum o.s.frv. Yummy.

Ábendingar

• Tæmdu kartöflurnar þínar á servíettu á disk svo að servíettan geti tekið upp umfram olíu úr kartöflunum þínum.
• Prófaðu kartöflurnar þínar með mismunandi tegundum af sósum fyrir mismunandi smekk.
• Ef þú vilt gera flögurnar aðeins “skyndibita” eins og endurnotaðu þá olíuna í hvert skipti sem þú býrð til franskar í stað þess að nota nýja olíu í hvert skipti.

Viðvaranir

• Notaðu þurra pönnu og vertu viss um að ekkert vatn komist í olíuna eða hún springi. Farðu varlega.

Nauðsynjar

• Pan
• Eldavél
• Hnífur