Höfundur:
Laura McKinney
Sköpunardag:
8 April. 2021
Uppfærsludagsetning:
1 Júlí 2024
Efni.
Fullkomlega tilbúin steik mun hafa ríkan, ljúffengan, aðlaðandi bragð og hentar fyrir stórt partý eða litla notalega máltíð. Það eru margar mismunandi leiðir til að elda steik eins og steikt, grillað, pönnusteikt og jafnvel eldað í ofni. Á hinn bóginn mun hver einstaklingur hafa mismunandi smekk fyrir steik, sumir borða gjarnan steik með fallegum brúnum lit að utan og miðlungs að innan og aðrir eins og eldaða steik. Hér eru nokkrar steikauppskriftir sem þú getur valið úr og sérsniðið til að búa til steik eftir óskum þínum.
Skref
Aðferð 1 af 4: Undirbúið steik
Veldu steikina þína. Í grundvallaratriðum, þegar kemur að kjöti sem „steik“ geturðu ekki notað kjöt í neinum hlutum. Þú getur þó valið kjöt eftir smekk þínum, smekk, succulus og verði í samræmi við eftirfarandi tillögur:
- T-bein indrefli. T-laga svínsteik er tvö flök aðskilin í miðjunni með beini í laginu eins og „T“. T-laga rjúpur eru vinsælar hjá mörgum en þar sem það er rauðalund nautakjöts (ákaflega mjúkt kjöt) er það svolítið dýrt.
- Porterhouse kjöt: Bæði svínalundin og feitur hryggurinn, Porterhouse er eins og T-laga indrefli með þunnt bein á milli tveggja ríkulega bragðbættra kjötsins. Verð á Porterhouse kjöti er svipað og á T-laga ísbunu.
- Halla aftur (Rib-eye). Magurt kjöt er nauta rif, svo það kallast Rib-eye. Þetta er kjötið sem flestir hugsa um þegar kemur að orðinu „steik“. Magurt kjöt hefur fallegar línur (þunn fitulög á milli kjötsins) fyrir sléttan áferð og ríkan bragð.
- New York Strip. Þetta kjöt er staðsett á öxl kýrinnar, þar sem vöðvarnir eru sjaldan notaðir svo það er tiltölulega mjúkt. Þó að það sé ekki eins meyrt og halla aftur, þá hefur hryggjakjötið líka margar fallegar línur.
- Sirloin: „Sirloin“ getur verið efri bakið (ljúffengt en dýrt) eða mjóbakið. Þetta er aftur af nautakjöti, nálægt T-laga ísbunu og Porterhouse.
Kauptu steik sem er um 4-5 cm þykk. Af hverju er þykk steik betri? Þetta er vegna þess að þunn steik gerir það erfitt að elda hið fullkomlega stökka brúna ytra byrði og að innan er miðlungs, safaríkur. Aftur á móti verður auðveldara að elda þykka steik. Ennfremur er betra fyrir tvo menn (eða fleiri) að deila stórri steik sem er um það bil 340 g - 450 g er betra en að borða litla steik hver.
Kryddið með sósu eða þurru formi. Margir vilja bara salta og pipra steikina svo að kjötbragðið standi upp úr. Hins vegar, ef þú vilt, geturðu samt marinerað steikina þína með þessum tveimur einföldu ráðum:
- Marineruð sósa: 1/3 bolli sojasósa, 1/2 bolli ólífuolía, 1/3 bolli sítrónusafi. ¼ bolli Worcestershire sósa, 2 hakkaðir hvítlauksgeirar, 1/2 bolli saxaður basilika, ¼ bolli sellerí. Marineraðu kjötið um það bil 4-24 klukkustundir áður en það er undirbúið.
- Þurrkuð krydd: 4 1/2 tsk af stóru fræ salti, 2 tsk pipar duft, 2 tsk papriku sæt paprika, 1 tsk lauk duft, 1 tsk hvítlauks duft, 1 tsk þurrkað Oregano lauf, 2 tsk duft kúmen.
Látið steikina vera við stofuhita. Ef steikin er marineruð og geymd í kæli, taktu hana út og láttu hana sitja við stofuhita áður en hún er elduð. Tilgangurinn með þessu er að:- Flýttu þroskaferlinu. Eldunartími á volgu kjöti er styttri.
- Gerðu jafnvægi á milli að utan og innan í kjötinu. Ef kjötið er í kæli í 1 dag mun innri hitastig kjötsins taka lengri tíma að hækka. Þannig, þegar grillað er, mun kjötið að utan brenna auðveldlega meðan að innan er ekki soðið.
Stráið salti yfir kjötið ef það er ekki kryddað með sósu eða þurru kryddi. Því stærra sem kjötstykkið er, því meira salt þarf. Til dæmis væri kjötið í 450 gramma T-lófa svínakjöti tvöfalt meira en kjötið í halla kjötinu svo það þarf meira salt.- Stráið salti yfir kjötið fyrst. Þó að margir hafi gaman af því að salta kjötið 4 dögum áður, þá þarftu aðeins að marinera í um það bil 40 mínútur og bíða eftir að kjötið nái stofuhita.
- Af hverju ætti ekki að pipra? Ólíkt salti getur pipar brennt við vinnslu og valdið því að steik bragðast illa. Þess vegna ættirðu aðeins að marinera pipar eftir að þú hefur undirbúið hann.
Aðferð 2 af 4: Grilluð steik
Harðviðarkol er best. Ef þú ert ekki með harðviðarkol eins og gullna furu, þá geturðu notað hunangskola. Harðviðarkol mun þó brenna hraðar og heitara til að fá betri steik. Á hinn bóginn er einnig hægt að nota gasgrill en bragðið af steikinni verður aðeins öðruvísi en þegar bakað er með kolum.
- Ekki nota steinolíu til að kveikja. Eldsneyti mun illa lyktandi steik á steikinni. Helst ættir þú að kaupa sérhæfðan kveikjara til að nota.
Settu öll heitu kolin á aðra hliðina á grillinu. Hin hliðin verður svalari hliðin á grillinu til að forelda kjötið. Heitara hliðargrillið verður notað til að elda kjötið. Þannig verður steikin elduð fullkomnari.
Bakið kjötið á svalari hliðinni á grillinu (án kols). Hyljið grillið og látið kjötið eldast Bíddu undir beinum loga. Reyndar er þetta byggt á almennri kenningu um að margir vilji elda steik til að „halda bragðinu inni“.
- Að byrja steikur á svalari hlið grillsins gefur allri steikinni (ekki bara að utan) nægan tíma til að hita upp. Að auki mun steikin einnig hafa nægan tíma til að búa til stökka ytri skorpu þegar hún er næstum soðin. Á þessum tímapunkti, snúðu kjötinu bara fljótt að heitu kolunum.
Flettu oft til að búa til stökkur ytri lag af kjöti á báðum hliðum. Notaðu töng til að snúa kjötinu við á nokkurra mínútna fresti meðan hliðargrillið kólnar. Margir telja að aðeins ætti að snúa steikinni einu sinni, en í raun mun kjötið sem oft er snúið við undir óbeinum eldi elda enn meira og meira súkkulítið. Vertu einnig viss um að loka grilllokinu þegar þú snýrð ekki kjötinu við.
Notaðu hitamæli til að athuga eldun kjötsins. Athugun með hitamæli er örugglega vísindalegri og áreiðanlegri en að leggja þitt eigið mat. Hér að neðan er tafla yfir innri hita sem jafngildir þroska kjöts:
- 50 ° C = Tilvísun
- 55 ° C = Medium miðill
- 60 ° C = Medium þroskað
- 65 ° C = Níu
- 70 ° C = Vel gert
- Ef þú ert ekki með hitamæli geturðu samt skoðað kjötið með höndunum. Metið þroska kjötsins með því að snerta þykkt hold lófa (undir þumalfingri). Fyrst skaltu opna handleggina breiða og slaka á lófunum. Eftir hvert skref fyrir neðan skaltu snerta hendina að innan með annarri hendinni:
- Fingar snerta ekki (lófa opinn): Þetta mun líða eins og hrátt kjöt.
- Þumalfingur til vísifingra: Þetta mun líða svona.
- Þumalfingurinn snertir miðfingur: Miðlungs hold mun líða svona.
- Þumalfingurinn snertir hringfingurinn: Meðal soðið kjöt mun líða svona.
- Þumalfingurinn snertir litla fingurinn: Rétt soðið kjöt mun líða svona.
Þegar hitastig kjötsins er -10 gráður C lægra en kjörhitastig, eldaðu þá fljótt á báðum hliðum fyrir fallegan lit. Ef steikin er fullnægjandi brún skaltu láta hana sitja á svalari hliðinni á ofninum til að hjálpa til við að losa vatn.
Taktu steikina af grillinu þegar kjötið er 15 gráðum lægra en kjörhiti. Þetta er vegna þess að kjötið heldur áfram að auka innri hitastigið um 15 gráður á Celsíus eftir að það er tekið af grillinu.
Stráið pipar yfir og látið kjötið kólna í að minnsta kosti 5 mínútur. Á bakstursferlinu safnast sósan í kjötinu vegna samdráttar vöðvaþræðanna. Ef þú skerð kjötið um leið og þú velur það úr grillinu þá rennur kjötið í miðjunni. Bíddu sem slíkar að minnsta kosti 5 mínútur eftir því að trefjarnar teygja sig og soðið dreifist jafnt yfir allt stykkið.
Njóttu. Njóttu dýrindis steiktrar steikar með ofnbökuðum kartöfluflögum og hvítlauksspínati (spínati). auglýsing
Aðferð 3 af 4: Steik Bakið á eldinn
Settu grillið 10-15 cm frá lofti ofnsins. Þetta er kjörin fjarlægð til að elda miðlungs eða miðlungs soðið steik. Ef þú vilt baka steik aðeins fölari skaltu setja grillið 15 cm frá lofti ofnsins. Hins vegar, ef þú vilt svolítið þroskaða steik, skaltu setja grillið 10 cm frá lofti ofnsins.
- Kveiktu á Broiler ham og settu stóra steypujárnspönnu í ofninn. Steypujárnspönnan er vel leiðandi og því best að nota hana til að grilla ofan á. Ef þú ert ekki með steypujárnspönnu geturðu notað sérstaka bökunarform. Hitið ofninn í 15-20 mínútur til að gera pönnuna nógu heita.
Þegar pannan er orðin nógu heit skaltu setja steikina út í og elda við hita í 3 mínútur. Ef þú ert að nota sérstaka bökunarform með hliðstæðum upphækkuðum línum skaltu setja skásteik til að búa til fallegt grillmerki. Báðar hliðar steikarinnar ættu að byrja að síast þegar ofninn er nógu heitur.
Snúið og grillið steikina í 3 mínútur í viðbót. Notaðu töng til að snúa steikinni, ekki gaffli, til að forðast ótímabæra safa.
Lækkaðu hitann á ofninum í 260 ° C eftir 3 mínútur á hvorri hlið.
Bakaðu steik miðað við tíma og þykkt kjötsins. Þegar þú bakar steik við 260 gráður á Celsíus getur þú treyst á töfluna hér að neðan til að stilla bökunartímann í samræmi við þykkt kjötsins:
- Re (50-55 ° C)
- 2, 5 cm - 0-1 mínútur
- 3 cm - 2-3 mínútur
- 4,5 cm - 4-5 mínútur
- Miðlungs þroska (60-65 ° C)
- 2,5 cm - 2-3 mínútur
- 3 cm - 4-5 mínútur
- 4,5 cm - 6-7 mínútur
- Vel gert (65-70 ° C)
- 2, 5 cm - 4-5 mínútur
- 3 cm - 6-7 mínútur
- 4,5 cm - 8-9 mínútur
- Re (50-55 ° C)
Stráið pipar yfir og látið steik kólna í að minnsta kosti 5 mínútur. Á bakstursferlinu safnast sósan í kjötinu vegna samdráttar vöðvaþræðanna. Ef þú skerð kjötið um leið og þú velur það úr grillinu þá rennur kjötið í miðjunni. Þess vegna skaltu bíða í að minnsta kosti 5 mínútur eftir því að trefjarnar teygja sig og soðið dreifist jafnt yfir allt stykkið.
Njóttu. Njóttu dýrindis grillaðrar steikar með grænum baunum og bökuðum kartöflum. auglýsing
Aðferð 4 af 4: Pönnusteikt steik
Hitið 2 msk af olíu á steypujárnspönnu við háan hita þar til hún reykir. Steypujárnspotturinn leiðir hita vel, þannig að yfirborð pönnunnar hitnar jafnt.
- Notaðu hlutlausa olíu til að steikja steikina. Notaðu rapsolíu eða aðrar jurtaolíur til að steikja steikur en ólífuolía hentar aðeins til að búa til pasta og eggaldin.
Settu steikina í pönnuna og settu hana ská frá fljótandi línunum í pönnunni.
Flettu oft á nokkurra mínútna fresti og sauð í 6-12 mínútur þar til innra hitastig kjötsins nær kjörhitastigi. Best er að nota hitamæli til að kanna hitastigið inni í kjötinu. Hér að neðan er tafla yfir samsvarandi hitastig sem þú getur vísað til:
- 50 ° C = Tilvísun
- 55 ° C = Medium miðill
- 60 ° C = Medium þroskað
- 65 ° C = Níu
- 70 ° C = Vel gert
Áður en kjötið nær þeim þroska sem óskað er skaltu bæta við 2 msk af smjöri og kryddjurtum. Þú getur notað eftirfarandi kryddjurtir við steikingu á steik:
- Rósmarín
- Laurel fer
- Vestur marjoram
- Hvítlaukur
- Sage lauf
Eftir að steikin er soðin (hún mun halda áfram að elda eftir að hitinn hefur verið slökktur) skaltu láta kjötið kólna í að minnsta kosti 5 mínútur. Á bakstursferlinu safnast sósan í kjötinu vegna samdráttar vöðvaþræðanna. Ef þú skerð kjötið um leið og þú velur það úr grillinu þá rennur kjötið í miðjunni. Þess vegna skaltu bíða í að minnsta kosti 5 mínútur eftir því að trefjarnar teygja sig og soðið dreifist jafnt yfir allt stykkið.
Njóttu. Njóttu dýrindis grillaðrar steikar með þýsku kartöflusalati og rósakálum. auglýsing
Ráð
- Notaðu hreint grill þegar þú bakar kjöt. Kjöt mun eldast hraðar og bragðmeira þegar það er bakað á hreinu grilli.
- Nautakjöt mun bragðast betur með tímanum. Ólíkt grænmeti sem þarf að kaupa á meðan það er ferskt, mun nautakjöt bragðast betur og verða mýkra með tímanum.Svo þú getur sparað peninga og keypt afsláttarsteikur (um það bil að renna út eða vera úrelt).
- Marineraðu alltaf steik. Rétt bakað steik þarf ekki að bera fram með sósu.
- Sprautaðu stanslaust lausninni.
- Þú getur notað hníf til að gera smá skurð á steikinni til að kanna þroska kjötsins, en vertu viss um að steikhliðin snúi niður þegar hún er sett á diskinn.
Viðvörun
- Ekki snerta heita grillið.
- Andstæðingur-stafur úða mun valda því að eldurinn brennur enn meira. Þess vegna ættirðu ekki að koma eldfimum hlutum nær á meðan þú sprautar lausninni.
