Svínakjöt - Ábendingar

Efni.

Skref
Viðvörun
Það sem þú þarft

Svínakjöt er fjölhæfasta tegund kjöts sem völ er á, sem ekki aðeins er hægt að sameina með mörgum ferskum, súrum hráefnum og ríkulegu kryddi, heldur einnig með mörgum réttum. Hins vegar, ólíkt kjúklingi eða nautakjöti sem er náttúrulega blíður og heldur mýkt þegar það er lítið soðið eða lítið soðið, er svínakjötið svolítið seigt og þarf að elda það vandlega (þó að þetta sé ekki útskýrt ennþá). . Þú ættir að læra að meiða svínakjöt til að gera fatið meyrara og ljúffengara. Lestu greinina hér að neðan til að læra hvernig á að mýkja svínakjöt áður en það er eldað.

Skref

Aðferð 1 af 3: Mýkið svínakjötið áður en það er soðið

Notaðu hamarinn smám saman. Svínakótilettan er mjög hörð meðan vöðvaþræðir kjötsins eru langir og heilir. Til að byrja að meiða svínakjöt áður en marinerað er eða eldað skaltu brjóta vöðvaþræðina með kjöthamri („kjötbætandi“). Kjötbætiefni eru venjulega þungir hamrar með slípt yfirborð til að mölva kjöt eða verkfæri með beittum tönnum til að stinga kjötið. Fyrirhuguð notkun kjúklinga er sú sama, það er að slá eða stinga kjötið svo vöðvaþræðirnir brotni niður.
- Ekki hafa áhyggjur ef þú ert ekki með kjötbjúgara. Þú getur líka notað gaffal eða jafnvel berar hendur til að meiða kjötið. Að stinga, dúndra eða kreista kjötið til að brjóta niður vöðvaþræðina og gera það mýkra.
Notaðu marineringu til að meiða kjöt. Marineringin mýkst ekki bara heldur gefur kjötinu ljúffengan smekk. Hins vegar geta ekki allar marineringar mýkt kjöt. Til að meiða kjöt þarftu súra marineringu eða mýkandi ensím. Bæði þessi efni geta brotið niður þétt vafin prótein í kjöti á sameindastigi. Hins vegar að nota of mikið mun skila óæskilegum árangri. Of mikil sýra gerir kjötið seigt vegna þess að það demantar próteinið í kjötinu og of mörg ensím gera kjötið oft sljót.
- Appelsínusafi (sítrónu), edik og vín eru oft notuð til að búa til soð. Til dæmis notar fólk oft rauðvín ásamt sojasósu og öðru hráefni (púðursykur) til að búa til svínakraft. Til að forðast að tyggja svínakjöt með háum sýru marineringum skaltu nota súr mjólkurafurðir í staðinn. Jógúrt og súrmjólk eru svolítið súr og gera svínarifin ljúffengari og sætari.
- Mýkjandi efni finnast almennt í sumum ávaxtasöfum. Til dæmis geta ensímið brómelain í ananas og papain í papaya bæði magnað kjöt. Þú ættir þó ekki að nota það of mikið til að forðast að strjúka.
Marinat kjöt. Rétt eins og venjulegar marineringur, eru saltar marinades sérstaklega góðar fyrir grannar svínakjöt (svo sem rif). Salt er að leggja kjöt í bleyti í saltvatni til að hjálpa kjötinu í fati að mýkjast og vera rakt. Saltvatn inniheldur ekki aðeins salt og vatn, heldur hefur það önnur bragðefni eins og eplaedik, púðursykur, rósmarín og timjan. Saltvatnið gefur kjötinu saltan bragð, svo þú ættir að forðast ofsalt þegar þú borðar það eða þorna eftir saltpækilinn.
- Besta saltuppskriftin er að leysa upp 3/4 bolla af salti, 3/4 bolla af sykri og svörtum pipar (bragðefni) með 3,8 lítrum af vatni í stórum skál (notaðu heitt vatn til að hjálpa sykri og salti fljótt að bráðna. en). Settu svínakjötið í skál, hyljið og geymið í kæli þar til það er soðið.
- Saltunartímarnir eru venjulega breytilegir eftir tegund kjötsins sem þú eldar. Til dæmis þurfa svínakótilettur að vera saltar í 12 tíma til 1 dag. Þú þarft að marinera í nokkra daga ef þú vilt grilla bakið að fullu. Mörbylurinn er hægt að elda eftir um það bil 6 klukkustundir eftir að hafa verið saltaður.
Notaðu kjötbætiefni sem fást í verslun. Gervi kjötbætiefni er annar svínakjöti. Þetta eru duft, stundum fljótandi, mýkjandi efni. Venjulega er virka efnið í kjötbætandi efnum papain, náttúrulegt mýkingarefni sem finnst í papaya. Eins og papaya ættirðu ekki að nota mýkingarefni of mikið til að forðast umfram mjalt kjöt.
- Nota skal kjötbætandi í hófi. Klappið blauta kjötið stuttlega áður en það er soðið, stráið svo um 1 tsk af mýkingarefni jafnt yfir 0,5 kg af kjöti. Notaðu gaffal til að pota kjötinu í um það bil 1,3 cm dýpi og eldaðu það síðan.
- Kjötbætiefni sem segja „kryddað“ á merkimiðanum innihalda venjulega salt - svo þú þarft ekki að bæta við salti áður en þú eldar það.
auglýsing

Aðferð 2 af 3: Eldið mjúkt kjöt

Steikið svínakjötið vel áður en það er bakað. Ef þú veist hvernig, þá eru margar aðferðir sem þú getur notað til að gera svínakjöt mjúkt og sætt við matreiðslu. Til dæmis, fyrir þunnar sneiðar eins og rif eða skorpur, geturðu eldað fljótt og notað háan hita til að láta kjötið líta krönkara út og meira aðlaðandi, minnka síðan hitann og skipta yfir í þurreld á lokastigi. . Til dæmis er hægt að panna svínakjötið á heitri pönnu eða grilli, setja það síðan í ofninn (eða flytja kjötið á svalari hluta grillsins og loka síðan lokinu) það sem eftir er af eldunarstiginu.
Óbeinn hiti er mikilvægur þáttur í því að gera kjöt mjúkt og sætt. Aðferðin við steikingu fyrir eldun gerir kjötið „stökk“ betra og öfugt, að elda það beint getur gert kjötið seigt og ofhitnað. Óbeinn hiti frá ofninum eða grillinu getur smám saman hjálpað til við að elda allt kjötið og gert það mýkra og jafnara soðið.
- Beinn hiti (elda á heitri pönnu) getur eldað að utan hraðar en að innan, svo þú þarft aðeins að elda hvora hlið í 1-2 mínútur til að þurrka kjötið alveg. Hins vegar tekur óbeinn hiti (eins og ofn) lengri tíma að elda kjöt - 0,5 kg af kjöti tekur venjulega um það bil 20 mínútur af eldun.
Braise svínakjöt. Braising er önnur leið til að elda til að halda kjötinu mjúku og röku. Braising er aðferð til að elda hægt og nota mikið vatn. Þú getur bætt kjöti í blöndu af fljótandi (stundum þurrum) innihaldsefnum og látið malla í nokkrar klukkustundir. Braising gerir kjöt rakt, mjúkt og ljúffengt, þannig að þetta er aðferð sem hentar fyrir seiga svínakjöt eins og axlir og rif. Að auki er hægt að nota brasað vatn eins og sósu eða dýfissósu, svo það er mjög þægilegt fyrir svínakjötsrétti að bera fram með hrísgrjónum eða álíka.
- Braisingstímar fyrir mismunandi tegundir svínakjöts eru breytilegir, en þó er mælt með því að þú bræsir um það bil 30 mínútur í 0,5 kg af kjöti (seigt kjöt og meiri bandvefur tekur venjulega lengri tíma).
- Venjulega þurfa sumar braising uppskriftir að pönnusteikja eða hræra á kjötinu áður en það er látið brauð til að það líti út fyrir að vera krúnara.
Reykt kjöt. Reykt er aðferð til að elda kjöt hægt og lágt, oft borið á ristaða rétti og hefur sérstakt „reykjandi bragð“. Það eru margar mismunandi leiðir til að reykja kjöt en almennt er sérstakur viður (eins og Mesquite) brenndur í lokuðu íláti þannig að kjötið er soðið með óbeinum hita.Með tímanum breytir viðurinn smátt og smátt í kjötið, þannig að hann verður ekki aðeins mjúkur og safaríkur, heldur hefur hann einnig einstakt bragð sem er ekki fáanlegt þegar aðrar vinnsluaðferðir eru notaðar.
- Reykingaraðferðin er kostnaðarsöm og tímafrek og því ætti hún aðeins að nota með langsoðnum svínakjötsbitum eins og grillaðri öxl eða bringu, eða hentar til grillveislu eða utandyra.
- Reykingar eru viðkvæm list eldamennsku þar sem margir sérfræðingar þurfa að nota sérhæfðan og nokkuð dýran búnað. Þú getur þó líka eldað með venjulegu grilli. Þú getur vísað í greinina um hvernig reykja megi kjöt.
Stew svínakjötið eða notaðu hægt eldavél. Þú getur notað hraðsuðuketil eða hægt eldavél til að elda svínakjötið hægt og gera það mýkra þegar það er borðað. Stewing kjöt er að elda kjöt við vægan hita í blöndu af föstu og fljótandi innihaldsefni yfir langan tíma. Yfirleitt er pottrétturinn saxaður svo hægt sé að ausa honum upp með skeið. Rétt eins og braising er stúaaðferðin hentug fyrir kjöt með bandvef (svo sem öxl eða rif).
- Eldunartíminn er mismunandi fyrir mismunandi tegundir kjöts en er almennt svipaður brauðtíminn.
- Slow cooker (plokkfiskur) er sérstaklega þægilegur til að sauma kjöt. Venjulega, þegar þú ert með hægt eldavél þarftu bara að setja öll innihaldsefni í pottinn, kveikja á honum og elda í nokkrar klukkustundir. Hins vegar, ef uppskriftin krefst grænmetis, ættirðu að bæta grænmetinu við seinna meðan á eldunarferlinu stendur þar sem grænmetið eldar hraðar en kjötið.
Látið kjötið vera á eftir eldun. Ef þú vilt að kjötið sé eins mjúkt og sætt og mögulegt er, ekki skera það og borða það strax eftir að það er búið. Ef þú vilt að kjötið haldist blautt og mjúkt, eitt mikilvægasta en oft gleymt, eru skrefin að halda kjötinu eins og það er eftir matreiðslu. Óháð eldunaraðferðinni sem notuð er skaltu fjarlægja kjötið frá hitaveitunni og láta það kólna í 10 mínútur. Þú getur haldið kjöti heitu með því að hylja filmuna. Þú getur notið kjötsins eftir þennan tíma.
- Að skera kjöt strax eftir matreiðslu missir það raka og mýkt. Þegar svínakjöt er soðið þarf að „kreista“ soðið innan úr próteintrefjunum. Láttu kjötið kólna og gefur próteinum tíma til að taka upp raka aftur. Það er ástæðan fyrir því að þegar þú skerð nýsoðið kjöt sérðu oft mikið vatn leka út. Hins vegar mun soðið renna minna ef þú lætur kjötið kólna um stund áður en það er skorið.
Skerið kjötið. Ef þú vilt að kjöt sé sérstaklega meyrt, lærðu hvernig á að skera það. Til að gera kjötið eins mjúkt og mögulegt er skaltu sneiða það eftir korninu. Þú veist hvernig á að skera kjöt í samræmi við kornið ef þú skoðar vel og sérð þverhluta einstakra kjötþráða þegar þú ert að skera. Trefjarskurður getur brotið vöðvaþræði í litla bita áður en hann er tyggður. Þessi ábending mun örugglega vera mjög gagnleg.
- Fyrir mjúka eldunaraðferðir eins og að stúfa og brúsa þarftu ekki að skera kjötið eftir korninu því það er nógu mjúkt. Hins vegar eru þykku og stóru kjötbitarnir grillaðir eða bakaðir ætti að vera Skerið kjötið til að gera kjötið eins mjúkt og mögulegt er áður en það er borið fram. - Þess vegna í veislum þarf framreiðsla að sneiða stóra kjötbita með trefjum og í þunnar sneiðar til að gestir geti notið auðveldara.
auglýsing

Aðferð 3 af 3: Veldu mjúkan kjötsneið

Veldu aftur kjöt. Hvað varðar hugtakið svínakjöt er orðið „bak“ í svíni ekki það sama og manneskja. Bakið er löng kjötrönd nálægt burðarásinni og liggur meðfram svíninu. Þegar á heildina er litið er bakkjöt mjúkasti og grannasti kjöthluti svínsins, sem leiðir til mjúkra, sætra og næringarríkra rétta þökk sé halla próteinum. Vinsæll niðurskurður af bakkjöti er:
- Rifbitar
- Grillað svínakjöt
- Kotlett
- Rif aftur
- Grillað til baka
Veldu rjúpu. Raufflan (stundum kölluð „svínakjöt“) er mýksti hluti bakkjötsins. Fræhryggurinn er langur, mjór og grannur vöðvaröndur meðfram efri rifjum svínsins. Rauðurinn er sérstaklega sætur, blíður og grannur og gerir hann að dýrasta kjötstykkinu. Tenderloin er oft selt:
- Heilu bitarnir
- Skerið sneiðar í „hringi“
- Forbakað í umbúðum
Veldu rif. Svínarif sem teygja sig frá hryggnum og niður um kviðbrúnina, bragðast öðruvísi, halla og bragðast, allt eftir staðsetningu rifsins í beinagrindinni. Efsta rifbeinið (næst hryggnum) er yfirleitt grannvaxið, sætt og blíður eins og svínbítur. Neðri rifbeinin (nálægt kviðnum) eru líka ansi mjúk til að elda, en eru venjulega feitari og tekur lengri tíma að elda. Rifin sem þú getur valið eru:
- Lítil rifbein
- Bein
- Rif
- Skerð rif
Veldu magakjöt. Eins og nafnið gefur til kynna er magakjötið mjög feitt, lítið bein og skorið úr kviði svíns. Margir hafa gaman af því að þynna magakjötið og koma því í reyk. Vegna þess að það er mjög feitt þarf magakjötið að vera grillað eða bakað í langan tíma og hægt áður en það er borðað, svo það verður sætt og mýkra.
- Magakjöt er venjulega fáanlegt sem beikon og svipaðar vörur og Pancetta (ítalskt beikon) og er sjaldan selt í venjulegum kjötverslunum. Þú þarft að fara til kjötsala til að kaupa magakjötið sem passar við uppskriftina.
Veldu seigt kjöt ef það eldar hægt. Mjúkur kjötskurður (sérstaklega rauðbítur) er oft dýr. Ef þú vilt spara peninga þarftu ekki að eyða peningum í góða kjötsneið. Reyndar er hægt að borða seigan, ódýran niðurskurð (eins og herðakjöt) ef hann er soðinn hægt. Hér eru ódýr kjötsneiðar sem þú getur mýkt ef þú veist hvernig á að elda:
- Axlalæri
- Grilluð öxl
- Rasskjöt
- Boston rassakjöt
Veldu minna vinsæla kjötsneiðar. Þú ættir að prófa að elda minna kjötbita sem geta framleitt mjúka og sæta rétti. Þessi kjötskurður er sjaldgæfari í nútímalegum vestrænum réttum en er ákaflega vinsæll í hefðbundnum uppskriftum eða eldunarstíl. Ef þú þorir að borða geturðu beðið um að kaupa þessa sérstöku kjötskurði á markaðnum. Þú getur valið mjúkeldað kjötsneiðar (með því að elda við vægan hita) eins og:
- Móðir
- Fætur
- Nagli
- Tunga
- Innyfli (lifur, hjarta osfrv.)
auglýsing