Hvernig á að grilla nautalund: 13 skref (með mynd) - Ábendingar

Hvernig á að grilla nautalund - Ábendingar

Efni.

Skref
Ráð
Viðvörun
Það sem þú þarft

Hvort sem það er að nota gaseldavél eða koleldavél, þá geturðu lært hvernig á að baka steik án mikillar flækju. Grill þarf yfirleitt ekki mikla marineringu þar sem náttúrulegt bragð hennar er í eðli sínu ljúffengt. Sérstaklega verður nautalund hin fullkomna steik sem þú þarft aðeins að setja á hraðgrillið til að gera frábæran aðalrétt.

Undirbúningstími: 20-25 mínútur
Vinnslutími: 10-20 mínútur
Heildartími: 30-45 mínútur

Skref

Aðferð 1 af 2: Undirbúið grillið

Kauptu réttu nautalundina. Nautalund er afturhluti kýrinnar, sérstaklega mjöðmin. Leitaðu að kjöti með fituröndum, sem þýðir að hvítu fitulínurnar dreifast jafnt yfir kjötið. Veldu kjöt sem er skærrautt, skærrautt og um 2,5 - 4 cm á þykkt.
- Biddu slátrarann að skera ferskt kjöt ef niðurskurðurinn til sölu er svartur - hann hefur verið látinn liggja í loftinu of lengi.
Vita að stíl baksturs hefur áhrif á bragð fullunninnar vöru. Margir halda því fram að grillað nautakjöt með smá salti og pipar sé einn besti rétturinn. Þrátt fyrir að það sé ekki mjög mjúkt, þá er rauðlaufakjötið mjög ríkt, jafnvel þegar það er ekki kryddað. Sannur smekkur þess stafar af samspili kjötsins og hitagjafa. Bakaðu bara aðeins úti, kjötið verður mjög ljúffengt og mjúkt. Það fer eftir eldhústegund, steikin þín getur verið mjög mismunandi:
- Própangasofn: Gasofnar munu ekki stuðla mikið að bragði steikarinnar, en þeir eru auðveldastir í notkun og þeir fljótustu heitir. Þú getur stillt hitastigið með aðeins einum einföldum hnappi og klárað baksturinn eins og þú vilt. Gashellur eru líka oft með hitamæli á.
- Viðarkolavél: Kubbar geta kveikt tiltölulega hratt og hitnað fljótt. Þessi tegund eldavéla býður upp á „klassískt“ grillbragð með reykelsisvott, en er svolítið erfitt að stilla hitastigið.
- Viðarofn: Eldiviðarstykki eins og eldiviður eða eik munu gefa steikinni náttúrulegasta bragðið. Viðarofnar eru þó nokkuð erfiðar í stillingum og viðhaldi, svo margir sameina eldivið og kol til að nýta sér hvort tveggja.
Hitið ofninn á meðalháan hita. Ef þú notar kol og / eða eldivið getur þetta tekið 30-40 mínútur þar til grátt öskulag er á loganum en gaseldavél tekur aðeins nokkrar mínútur að verða heitt. Þú verður að láta hitann inni í grillinu ná um 190 gráður á Celsíus með því að hylja það meðan hitað er. Því þynnra sem kjötið er, því heitara verður eldavélin:
- Kjötþykkt 2 - 2,5 cm: 180 - 205 gráður C. Þú munt ekki geta haldið höndunum á grillinu í meira en 4-5 sekúndur.
- Þykkt kjöts 2,5-4 cm: 162-180 gráður á Celsíus. Þú munt ekki geta haldið höndunum á grillinu í meira en 5-6 sekúndur.
Nuddaðu salti og pipar yfir kjötið meðan þú bíður eftir að eldavélin hitni. Flestar steikurnar bragðast best með smá kryddi. Nuddaðu 1/2 matskeið af salti og pipar báðum megin við kjötið og láttu það liggja í bleyti í 15-20 mínútur við stofuhita meðan þú bíður eftir að eldavélin hitni. Þú ættir að láta marineringuna vera við stofuhita svo hún verði ekki köld þegar hún er sett á grillið - þetta getur valdið því að kjötið dregst saman og tyggur þegar það er bakað.
- Notaðu sæmilegt magn af salti - þunnt saltlagi sem er stráð yfir kjötið ætti að vera fínt, en mundu að þú verður enn að sjá yfirborð kjötsins.
- Stærra salt (eins og gróft sjávarsalt eða kósersalt) gefur kjötinu betri áferð, svo forðastu fínkornasalt ef mögulegt er.
Settu nautakjötið á heita grillið. Þú þarft að grilla kjötið að utan brúnt og stökkt til að fá bestu áferð og bragð. Settu kjötið á hitann og láttu það sitja, hjúpaðu meðan það er bakað. Ekki pota, stinga eða hreyfa við kjötinu meðan á bakstri stendur.
Bakaðu hvora hlið kjötsins beint við hitann í 4-7 mínútur, allt eftir því hversu vel þú vilt hafa það. Yfirborð kjötsins ætti að vera dökkbrúnt þegar þú snýrð því. Ef eldavélin er of heit brennur yfirborð kjötsins svart. Ef kjötið er bleikt, þá er eldavélin ekki nógu heit, svo reyndu að auka hitann eða láta kjötið vera á hitanum í 2-3 mínútur. Þú getur líka snúið steikinni 45 gráður þegar hún eldar helminginn af tímanum til að búa til falleg demantulaga grillmerki á kjötinu. Vísað til eftirfarandi þroskastigs:
- Medium - sjaldgæft: Bakið í um það bil 5 mínútur á hverja hlið.
- Miðlungs: Bakið í um það bil 7 mínútur á hverja hlið.
- Vel gert: Bakaðu í 10 mínútur á hvorri hlið, settu síðan á óbeinan hita til að halda áfram að elda.
- Notaðu töng til að snúa kjötinu í stað þess að nota gaffal til að stinga kjötið og láta það renna út.
Fjarlægðu kjöt af beinum hita og settu í óbeinan hita ef þú vilt elda það vandlega. Færðu kjötið yfir á hina hliðina á grillinu eða í stöðu þar sem enginn beinn hiti er fyrr en kjötið að innan hefur náð þroskastigi. Með kolagrilli geturðu opnað eða lokað loftunum til að stjórna reykstiginu. Lyktin af reyknum mun aukast þegar þú lokar loftræstingunni. Þú getur notað hitamæli til að mæla hitastigið inni í kjötinu, eða bara gera áætlun með tímanum.
- Re: 55 - 57 ° C. Taktu kjötið út strax eftir að hafa snúið hvorri hlið.
- Miðlungs til: 60 ° C. Bakið hvora hlið í 1 mínútu eða 30 sekúndur meira en lítið soðið kjöt.
- Miðlungs 68 ° C. Haltu áfram að baka í 1-2 mínútur í viðbót við beinan hita. Snúðu kjötinu yfir helming tímans.
- Rækilega: 74 ° C. Bakið steikina við óbeinan hita í 3-4 mínútur og snúið kjötinu yfir helming tímans.
Prófaðu kjötið með höndunum. Ef þú ert ekki með kjöthitamæli geturðu athugað eldamennsku kjötsins handvirkt. Notaðu annan fingurinn til að ýta á miðju kjötsins. Miðlungs soðið kjöt mun sökkva svolítið, rétt eins og þú ýtir á miðjuna á þér. Meðal blíður niðurskurður kjötsins ætti að vera hoppandi og mjúkur eins og þumalfingur.
Látið kjötið vera við stofuhita í 10 mínútur áður en það er borið fram. Settu filmu á kjötið og láttu það „hvíla“ áður en það er borið fram. Þetta mun halda bragði kjötsins og steikin bragðast betur. auglýsing

Aðferð 2 af 2: Tilbrigði

Nuddið krydd yfir kjöt í staðinn fyrir salt og pipar. Þurrkaðir kryddblöndur bæta kjötinu bragð án þess að missa mýktina, oft nefnd „kryddsalt“ eða „grillkrydd.“ Þú getur líka blandað kryddunum sjálfur. Blandið eftirfarandi kryddi saman við salt og pipar, kreistið síðan eða nuddið báðum hliðum kjötsins. Notaðu sama magn af kryddi á hverja hlið, um það bil 1-1,5 matskeiðar, og ekki vera hræddur við að sameina krydd.
- Laukduft, papriku chili duft, chili duft og hvítlauks duft.
- Rósmarín, timjan og þurrkað oreganó lauf, hvítlauksduft.
- Cayenne paprika, paprika, papriku chili duft, mexíkóskt oregano, hvítlauks duft.
- Púðursykur, chili, papriku chili duft, hvítlauks duft og malað kaffi.
Leggið kjötið í bleyti í marineringu til að auka raka og bragð. Marineringin mun aðeins virka þegar hún er krydduð á einni nóttu, svo ekki endast síðustu stundina og búast við að bragðið verði ríkur. Sýran í marineringunni (edik, sítrónusafi osfrv.) Mun brjóta niður hluta vefjarins í kjötinu og gera það mýkri. Hins vegar getur of mikil sýra skemmt áferðina og gert yfirborð steikarinnar ekki stökkt. Settu kjötið í plastpoka með marineringu og settu í kæli yfir nótt til að ná sem bestum árangri.
- 1/3 bolli sojasósa, ólífuolía, lime safi, Worcestershire sósa, bætið 1-2 msk af hvítlauksdufti, basilíku, steinselju, þurrkaðri rósmarín og maluðum svörtum pipar.
- 1/3 bolli rauðvínsedik, 1/2 bolli sojasósa, 1 bolli jurtaolía, 3 msk Worcestershire sósa, 2 msk af Dijon sinnepi, 2-3 saxaðir hvítlauksgeirar, 1 msk malaður svartur pipar.
Dreifðu smá smjöri á yfirborð kjötsins fyrir fitandi grillbragð. Grillveitingastaðir hafa ástæður til að dreifa smjöri á steikum. Smjörið læðist í sneiðar kjötsins og uppfærir þennan rétt í fullkominn aðalrétt. Þú getur prófað að blanda smjöri með kryddi og kryddjurtum í matvinnsluvél til að bæta bragði við steikina þína. Til að búa til smjörblönduna skaltu blanda 6 msk af smjöri með kryddjurtum í matarblöndunartæki og frysta það þar til þú þarft að strá því á grillið. Þú getur líka hitað það við vægan hita og dreift bræddu smjöri og kryddjurtablöndunni yfir steikina þegar kjötið er búið.
- 1 tsk saxað timjan, salvía og rósmarín
- 2-3 hakkaðar hvítlauksgeirar
- 1 tsk paprika, kóríander og cayenne
Bætið kryddi ofan á grillið. Steikt kjötið er líka ljúffengt, en það verður enn ljúffengara með kryddi. Þú getur prófað krydd eins og:
- Pönnusteiktur laukur, chili eða sveppur
- Steiktur laukur
- Mölaður grænostur
- Sýrður rjómi
auglýsing