Efni.

• Ráð
• Viðvörun
• Það sem þú þarft

• Ódýr, þunnur pottur er oft óreglulega heitur og brennir sykur og skemmir karamelluna.
• Þú getur líka notað pott úr ljósum málmi, svo sem ryðfríu stáli, þar sem það hjálpar þér að kanna brúnleika karamellunnar.

Settu pottinn á eldavélina við meðalháan hita. Hrærið stöðugt í blöndunni með tréskeið eða kísilskafa þar til sykurinn byrjar að bráðna.

• Til að vinna sykur í karamellu verður sykurinn fyrst að bráðna, venjulega við 160 ° C.
• Á þessum tíma verður sykurvatnið gegnsætt.

Bætið sítrónusafa eða vínsteinsdufti saman við. Bætið sítrónusafa eða vínsteinsdufti við (þú þarft að leysa duftið upp í smá vatni fyrst) í sykurvatnið. Þetta er til að koma í veg fyrir að sykurinn kristallist.

Sjóðið sykur og vatn. Um leið og sykurinn er alveg uppleystur og blandan byrjar að sjóða skaltu hætta að hræra.

Snúðu eldavélinni á meðalhita og hitaðu í 8 til 10 mínútur í viðbót. Þú þarft að láta sykurbóluna kúla í staðinn fyrir að sjóða hana alveg.

• Eldunartíminn er breytilegur eftir magni sykurs og vatns, tegund eldavélarinnar og annarra þátta.
• Svo þegar þú vinnur braut er best að fylgjast með lit blöndunnar til að halda áfram eða hætta.

Ekki hræra í blöndunni. Best er að forðast að hræra í blöndunni þar sem vatnið gufar upp og sykurinn fer að breytast í karamellu.

• Hrærið bætir meira lofti við blönduna og lækkar hitastig sykurvatnsins. Koma í veg fyrir að sykurinn brúnist almennilega.
• Að auki mun heita karamellan festast við skeiðina eða sköfuna og það er erfitt að þvo hana af.

Fylgstu með litunum. Besta leiðin til að meta vinnsluferlið á karamellu er með því að fylgjast með litarefninu. Blandan breytist úr hvítum í ljósgul í dökkbrúnan lit. Þetta stig gerist mjög hratt svo þú þarft alltaf að vera vakandi. Þar sem brennd karamella er óæt og verður að farga henni.

• Ekki hafa áhyggjur ef þú sérð aðeins nokkra ójafna dökkbrúna bletti. Allt sem þú þarft að gera núna er að lyfta handfangi pottans varlega og snúa blöndunni í jafnan lit.
• Gætið þess að snerta ekki eða smakka á karamellunni meðan hún er soðin. Karamelluhitinn getur nú náð 170 ° C og mun valda bruna.

Hættu að vinna karamelluna. Ef þú vilt stöðva ferlið og ganga úr skugga um að sykurinn haldi ekki áfram að sjóða eins heitt og potturinn skaltu setja botninn á pottinum í kalt vatn í 10 sekúndur.

• Hins vegar, ef þú tekur pottinn of snemma úr eldavélinni, láttu hann þá bara sitja í eina mínútu og blandan heldur áfram að sjóða.

Settu sykur í pott með þungum botni. Þú munt hella lagi af hvítum sykri í ljósan, þungbotna pott eða pönnu.

• Þar sem þessi aðferð krefst engra annarra innihaldsefna þarf ekki að tilgreina magnið.
• Þú getur tekið 1 eða 2 bolla af sykri, allt eftir því hversu mikla karamellu þú þarft.

Hitið sykurinn yfir meðalhita. Fylgstu vel með því þegar eldað er, því sykurinn getur bráðnað við jaðar pottsins og orðið gegnsær og orðið gullbrúnn.

• Þegar sykurinn er farinn að brúnast skaltu nota kísilspaða eða tréskeið til að koma bræddum sykri frá brúninni að miðju pottans.
• Þetta er til að tryggja að gatan að utan brenni ekki áður en miðgatan getur leyst upp.
• Ef þú setur þykkt sykurlag í pottinn, vertu varkár því þú sérð ekki hvenær sykurinn byrjar að brenna.

Meðferð á óleysanlegum sykri. Sykurinn leystist kannski ekki jafnt, svo ekki hafa áhyggjur ef vatnið er kekkjað. Lækkaðu bara hitann og haltu áfram að hræra. Þetta er til að tryggja að sykurinn brenni ekki meðan þú bíður eftir að sykurmolarnir sem eftir eru leysist upp.

• Það er allt í lagi ef sykurmolarnir leysast ekki upp - þú getur auðveldlega síað karamellusósuna til að fjarlægja þá.
• Þú ættir líka að vera varkár ekki ofhræra Því ef þú gerir það mun sykurinn klumpast áður en hann leysist upp.
• Ekki hafa áhyggjur þó. Ef það gerist skaltu einfaldlega lækka hitann og hætta að hræra þar til sykurinn leysist upp aftur.

Fylgstu með litunum. Fylgstu vel með karamellusykrinum þar til hann fær réttan lit - hvorki meira né minna. Rétt karamella verður í dökkum lit, venjulega gulbrún - næstum eins og fornmynt.

• Karamellan er búin þegar hún er komin yfir reykingafasa. Ef þú tekur það úr eldavélinni áður en það reykir færðu ekki fullunnu vöruna.
• Þú getur líka giskað á hvort fullunna karamellan er lykt - hún hefur ríkan, hnetukenndan bragð.

Taktu karamelluna af eldavélinni. Þegar karamellan er búin skaltu fjarlægja hana strax úr eldhúsinu. Fullbúna karamellan mun brenna mjög fljótt og hefur oft beiskt bragð sem ekki er hægt að nota.

• Ef þú ert að nota karamellu í flan og karamelluís geturðu hellt karamellu beint úr pottinum.
• Ef þú ert að búa til spunnsykur er mikilvægt að setja botninn á karamellupönnunni í ís til að lækka hitann. Annars getur hitinn á pönnunni brennt karamelluna.
• Ef þú ert að búa til karamellusósu skaltu strax bæta við smjöri eða rjóma. Það mun kæla karamelluna og skapa fullkomna fitusósu til að húða ís og eftirrétti. Verið samt varkár þar sem karamella getur skvett út þegar mjólkurvörum er bætt út í.

Lokið. auglýsing

Aðferð 3 af 3: Að vinna sykur til að búa til karamellulit

1. 

   Settu lífrænan sykur í pott með þykkum botni. Hitið síðan yfir meðalhita.

2. 

   Bætið nokkrum dropum af matarlit á meðan það er soðið. Bættu við lit á 5 mínútna fresti.

3. 

   Annaðhvort þornar sykurinn og kristallast í duft eða verður þykkur.

4. 

   Bætið heitu vatni við blönduna. Bætið 5 bollum af vatni fyrir hverjar 30 g af sykri.

5. 

   Lokið. auglýsing

Ráð

• Snúðu eldavélinni lágt til lágt yfir karamelluna. Þetta auðveldar stjórnun og forðast að brenna blönduna.
• Þegar þú vinnur yfir karamellu getur sykurinn brennt mjög fljótt. Fylgstu vel með blöndunni og þegar það er búið (eða um það bil að klára) skaltu fjarlægja það strax úr eldhúsinu.
• Bætið litlu af sítrónusafa út í vatnið og sykurblönduna. Það mun veita þér viðkvæmt bragð og hjálpa til við að koma í veg fyrir að karamellan harðni.

Viðvörun

• Vertu varkár þegar þú vinnur karamellusykur. Ekki elda aðra hluti á sama tíma, taka þér tíma og athygli þar sem karamella getur brennt mjög fljótt.
• Ekki nota pott sem ekki hefur verið þveginn. Afgangur af rusli á pottinum getur valdið því að sykurinn kristallast.
• Þegar þú vinnur yfir karamellu getur hitastigið orðið mjög hátt og brennt húðina ef þú lætur karamelluna skjóta. Vertu í eldhúshanskum og skyrtu með löngum ermum þegar þú eldar karamellu eða setur stóra ísskál nálægt þér til að leggja hendurnar í bleyti ef það brennur.

Það sem þú þarft

• Mælibolli
• Sykur
• Land
• Sítrónusafi (valfrjálst)
• Potturinn er með þykkan grunn
• Kísilduft eða tréskeið
• Ísvatn (valfrjálst)