Hvernig á að vera góður veitingastjóri

Efni.

Skref
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Sem gestgjafi eða gestgjafi ert þú fyrsti og síðasti gesturinn á veitingastaðnum. Þess vegna ættirðu alltaf að vera „í leiknum“. Að halda veitingastaðnum snyrtilegum, ganga úr skugga um að allir gestir séu ánægðir og fylgjast með því sem er að gerast við hvert borð eru aðeins nokkrar leiðir til að halda viðskiptavinum þínum og yfirmanni ánægðum.

Skref

1 Fylgstu með hverjum stað. Gerðu setuáætlun og borðskipulag (einnig muna borðútlitið á minnið). Farðu yfir allar bókanirnar á vaktinni þinni og ákvarðaðu staðsetningu fyrir hvert borð. Veistu hversu margir eru í hverjum hópi, hvenær þeir koma og við hvaða borð þeir munu sitja. Vertu einnig meðvitaður um hverjir verða þar svo að þjónustufólkið sé ekki ofviða.
2 Vita þegar gestir eru að nálgast veitingastað. Ef þú ert upptekinn við aðra gesti, láttu gestina vita að þú hefur tekið eftir þeim með því að segja: „Ég kem strax,“ náðu augnsambandi eða veifaðu bara hendinni.
3 Heilsaðu þeim með brosi og bjóddu þeim á veitingastaðinn. Mundu að fyrsta og síðasta tækifæri fyrir veitingastað til að láta gott af sér leiða er að láta gestum líða vel.
4 Finndu út hversu margir munu borða. Ef það er smá seinkun skaltu ganga úr skugga um að þú fáir nöfn hvers gesta í réttu formi svo þeim finnist ekki óséður. Að jafnaði munu gestir biðja um smá tíma. Aldrei reyna að gefa þeim ákveðinn tíma. Segðu þeim „áætlaða“ tímann. Farðu í gegnum biðlistann og bættu við 5 mínútum á hvora hlið af sömu stærð. Ef 6 hópar af 2 eru á listanum, þá verður biðtíminn fyrir hvern hóp um 30 mínútur. Gestir eru almennt óþolinmóðir og finna kannski annan matstað.
5 Þegar þú hefur heilsað gestunum skaltu leita að stærsta meðlimum hópsins og með það í huga að finna staði fyrir þá. Ekki setja þau í lítið pláss! Einnig ætti gestur sem er með hreyfingarvandamál að sitja eins nálægt stjórnanda sæti og mögulegt er.
6 Þegar þú hefur ákveðið hvar á að planta þeim, snúðu sætunum. Dreifðu borðum jafnt á milli starfsfólks. En íhugaðu líka hversu margir stórir hópar fólks munu eða eru þegar. Reyndu að planta ekki tveimur stórum fyrirtækjum við hliðina á hvort öðru nema þörf sé á.
7 Þegar gestirnir eru settir skaltu setja matseðilinn við hliðina á hverju sæti eða gefa honum það. Ekki bara sleppa matseðlinum á borðið og fara án þess að segja orð.
8 Hafðu fylgihluti! Ef þú ert ekki með nauðsynleg eyðublöð, merki osfrv. spurðu stjórnandann um nauðsynlega hluti. (Þetta verður að gera fyrir hádegismat eða kvöldmat.)
9 Gakktu úr skugga um að þú hafir öll nauðsynleg áhöld fyrir hvern gest og að borðið sé hreint. Ef þetta er ekki raunin skaltu fljótt finna servíettur / hnífapör eða þurrka fljótt af borðinu með rökum klút. Sem síðasta úrræði skaltu setja gesti á annan stað og sjá til þess að ringulreiðinni sé eytt.
10 Vertu tilbúinn að koma með nokkra hluti til gesta: vatn, servíettur, áhöld eða matarílát. Ef gesturinn biður um eitthvað annað, segðu þeim að þú látir starfsfólk þjónustunnar vita.
11 Gakktu um salinn! Eina leiðin til að vita hvenær borð er laust er að skoða hvaða borð hafa eftirrétti, hver borgaði reikninginn osfrv. láttu þjónustufulltrúa vita ef þú þarft skrifborð svo að þeir geti flýtt fyrir pöntunum ef unnt er. Þið eruð öll í sama liði.
12 Hjálpaðu til við að hreinsa upp og deila borðum ef þörf krefur. Ef það eru viðskiptavinir sem bíða eftir borði, því fleiri hjálparhendur því betra.

Ábendingar

Vertu vingjarnlegur
Hafðu augnsamband og einbeittu þér að gestinum þegar hann spyr þig eitthvað
Þegar gestirnir sem biðu sitja við borðið, þakka þeim fyrir þolinmæðina.
Þú gætir þurft að gera snöggt kaffi eða sækja vatn ef gestirnir sem bíða verða í uppnámi

Viðvaranir

Ef þú hefur átt slæman dag skaltu ekki láta það hafa áhrif á vinnu þína. Skildu tilfinningar þínar og egó eftir heima
Starf þitt er að sjá til þess að veitingastaðurinn starfi eins og búist var við og að allir gestir og starfsfólk séu ánægð. Hvernig er hægt að ná þessu? Að hækka fagmennsku þína í hæsta gæðaflokki
Ekki slúðra við samstarfsmenn um aðra starfsmenn og gesti. Þú ert hlutlaus persóna
Ekki samþykkja ábendingar eða daðra við starfsfólk til að skipta um fleiri borð
Þegar gestir þínir fara, þakkaðu þeim af einlægni og segðu þeim að þú munt verða ánægður með að sjá þá aftur.
Ekki daðra. Ekki skipa. Ekki sverja. Ekki tyggja tyggjó. Ekki daðra eða mála fyrir framan gesti
Ekki láta gremju hafa áhrif á skap þitt. Ekki láta starfsfólkið hata venjulega viðskiptavini sem borga stranglega á reikninginn og gefa ekki ábendingar, ekki ofbjóða þjóninum eða láta hann yfirleitt vera án borða
Mundu að líta og haga þér óaðfinnanlega, vingjarnlegur og rólegur. Vertu ekki dapur, hávær, dónalegur, snobbaður eða stjórnandi.
Fylgstu með því sem er að gerast í eldhúsinu, starfsfólkinu og barnum. Lærðu með tímanum hvernig aðgerðir þínar endurspeglast í eldhúsinu, starfsfólkinu og barnum.