Efni.

• Skref
• 1. hluti af 2: Blanching baunir
• Hluti 2 af 2: Frysta baunirnar eftir blanchering
• Hvað vantar þig
• Ábendingar
• Viðvaranir

Blanchering af ferskum grænum baunum verður að gera áður en baunirnar eru frystar. Þessi aðferð er notuð af faglegum matreiðslumönnum til að útbúa baunir til steikingar eða nota í salöt. Blanchering er ferlið við að sjóða baunir í stuttan tíma og kæla þær síðan. Þetta er hægt að gera í köldu vatni eða í kæli. Eftir blanchering eru ensím og bakteríur fjarlægðar úr baunum, sem breyta bragði og lit grænu baunanna og gera þær síður gagnlegar. Í þessari grein munum við sýna þér hvernig á að blanchera grænar baunir.

Skref

1. hluti af 2: Blanching baunir

1. 1 Þessa aðferð er hægt að nota til að blása ferskar grænar baunir. Það skiptir ekki máli hvers konar baunir þú blanchar. Í fyrsta lagi eru baunirnar blanched til að viðhalda skærgrænum lit þeirra, svo og til að varðveita bragðið og næringarefnin.
   • Þurrkaðar baunir eru ekki blanaðar þar sem þær eru eldaðar á annan hátt.
2. 2 Afhýðið baunirnar og eldið þær. Í fyrsta lagi verður að skola baunirnar undir fersku rennandi vatni til að fjarlægja ryk og óhreinindi. Ef þú ert að elda grænu baunirnar án þess að afhýða þá skaltu klippa endana af baunum á báðar hliðar.
3. 3 Þegar baunirnar eru blanchaðar verður þú einnig að fjarlægja óhreinindi frá belgjunum.
   • Ef fræbelgirnir eru mjög langir er hægt að skera þá í tvennt. Þetta mun ekki hafa áhrif á blanchering baunanna á nokkurn hátt. Þetta er til að einfalda ferlið við að búa til baunir.
4. 4 Sjóðið pott af vatni. Látið suðuna koma upp. Fyrir hálft kíló af baunum þarf 4 lítra af vatni. Þú þarft ekki að mæla vatnsmagnið, þú getur hellt því með auga.
   • Þú getur bætt salti fyrir bragðið.
   • Veldu stóran pott sem getur geymt allar baunirnar. Baunirnar ættu ekki að vera fjölmennar í pottinum.
5. 5 Undirbúið pott með ísvatni. Setjið kalt vatn í pott og setjið ísbita í það. Eftir nokkrar mínútur, þegar baunirnar eru soðnar, þarftu að færa þær í pott af ísvatni. Það ætti að vera nógu kalt, ekki meira en 15 ° C, til að kæla baunirnar vel áður en þær missa bragðið og næringarefnin.
   • Notaðu ís til að halda vatninu kalt. Notaðu sömu þyngd bauna og íss.
   • Ef kalt kranavatn lætur húðina á hendinni líða dofa geturðu notað það án íss. En vatnið mun fljótt hitna að stofuhita ef þú notar það ekki strax. Þess vegna er betra að nota ís.
6. 6 Baunirnar ættu að sjóða í sjóðandi vatni í þrjár mínútur. Notaðu tímamæli. Setjið baunirnar í vatnið og byrjið á tímamælinum. Baunum ætti aðeins að henda í sjóðandi vatn. Grænar baunir og langstrengbaunir eru soðnar í þrjár mínútur, aðrar baunategundir eru soðnar í 2-4 mínútur, allt eftir stærð. Baunirnar verða soðnar en samt stökkar.
   • Ef baunirnar falla ekki niður í vatnið eftir að þú byrjar að sjóða aftur innan næstu mínútu, þá hefur þú hellt of miklu vatni. Notaðu minna vatn næst.
   • Þú getur notað gufukörfuna til að elda baunirnar. Setjið baunirnar í sigti eða síu í pott af sjóðandi vatni og hyljið. Þannig þarftu ekki að tæma vatnið og þú getur byrjað að elda næsta lotu af baunum strax.
7. 7 Kælið baunirnar. Þegar baunirnar eru tilbúnar skal tæma þær eða fjarlægja þær úr pottinum í gufukörfunni. Setjið baunirnar í ísvatn og bíddu eftir að þær kólna. Þú getur tæmt vatnið í gegnum síu eða síu.
   • Þetta skyndilega kælingarferli er einnig stundum nefnt „lost“.
   • Skildu baunirnar í ísvatni í þrjár mínútur.
8. 8 Tæmdu vatnið. Þegar baunirnar hafa kólnað, tæmið ísvatnið eða notið skeið til að fjarlægja baunirnar úr pottinum.Blanchering ferli er nú lokið. Baunir er hægt að nota til að búa til lasagna, salat, grænmetissoð. Blanchering er framkvæmd til að varðveita bragð og næringarefni, svo og lit baunanna.

Hluti 2 af 2: Frysta baunirnar eftir blanchering

1. 1 Þurrkið baunirnar eftir að þær hafa verið fjarlægðar úr köldu vatni. Þegar baunirnar hafa verið blanaðar og kældar má frysta þær. Í fyrsta lagi þarftu að þurrka það svo að ískristallar myndist ekki á því. Notaðu pappírs servíettu til þess.
2. 2 Setjið baunirnar í aftur lokanlegan plast- eða sellófanpoka. Það ætti að vera poki með læsingu. Ef þú notar plastílát skaltu skilja eftir um 1,25 cm laust pláss án þess að fylla ílátið alveg með baunum, þar sem þær geta bólgnað upp eftir frystingu.
   • Þú getur sett strá í pokann til að draga loft út úr pokanum. Notaðu strá til að sjúga út loftið og loka pokanum.
3. 3 Hægt er að geyma baunir frosnar í um það bil 10 mánuði. Ef þú hefur blanched og fryst baunir rétt, þá er hægt að nota þær innan 1 árs. Auðvitað er best að nota það á næstu vikum.
4. 4 Afríðið baunirnar áður en þær eru notaðar. Takið baunirnar úr frystinum, látið þær þíða. Eftir að baunirnar hafa verið þíddar er best að setja þær ekki í frysti. Ekki er hægt að frysta baunir aftur, þetta mun versna gæði þeirra. Til að forðast þetta skaltu frysta baunirnar í aðskildum litlum ílátum.

Hvað vantar þig

• Ferskar grænar baunir.
• Ferskt vatn.
• Hnífur.
• Salt.
• Stór pottur.
• Diskur.
• Tímamælir.
• Sigti.
• Stór skál.
• Ís eða kalt vatn.

Ábendingar

• Ef þú getur ekki soðið eða gufað baunirnar geturðu notað örbylgjuofninn. Eldið baunirnar í litlum skömmtum í örbylgjuofni. Þetta er ekki mjög gagnleg og áhrifarík leið til að elda baunir; þær missa bragð og næringarefni.
• Mörg grænmeti, svo sem spergilkál, er gufublanað en baunir má blása beint í heitt vatn. Þú getur notað gufukörfu eða gufuskip ef þú vilt. Baunirnar eru gufaðar í 4 mínútur og 30 sekúndur.
• Ef þú ert að blása baunir á svæði sem er meira en 1500 metra yfir sjávarmáli skaltu lengja suðutímann um eina mínútu.

Viðvaranir

• Ef þú eldar ekki baunirnar geta þær sprungið eða brotnað, eins og þú hafir alls ekki blanað þær. Notaðu tímamælinn til að fylgjast með nákvæmlega 3 mínútum.