Efni.

• Innihaldsefni
• Skref
• 1. hluti af 4: Búið til deigið
• 2. hluti af 4: Undirbúningur fyrir matreiðslu
• Hluti 3 af 4: Gerð Dosai
• Hluti 4 af 4: Að þjóna Dosai
• Ábendingar
• Viðvaranir

Dosa (dosai) - mjög þunnar pönnukökur, venjulega unnar úr hrísgrjónum og urda (venjulega svartar mungabaunir eða einfaldlega linsubaunir). Pönnukökurnar, sem eru vinsæll réttur meðal íbúa Suður -Indlands, eru mjög þunnar og krassandi með bragðmiklu bragði. Dosai er hægt að gera lítið fyrir einn einstakling, eða stórt fyrir hóp fólks. Dosai er góð próteingjafi og er mjög auðvelt að útbúa.

Innihaldsefni

• 2 bollar þvegin hrísgrjón (mælt er með 1 bolli af miðlungs hrísgrjónum og 1 bolli af soðnum hrísgrjónum)
• 1/2 bolli þvegið urda (svartar linsubaunir)
• 1/2 tsk fenugreek fræ (5-7 fræ)
• síað vatn
• 1 tsk salt

Skref

1. hluti af 4: Búið til deigið

1. 1 Leggið hrísgrjón í bleyti. Eftir að hrísgrjónin hafa verið skoluð skaltu setja þau í stóra skál og hylja með vatni. Helst ætti vatnið að hylja hrísgrjónin um 5 cm. Látið hrísgrjónin liggja í bleyti í 6 klukkustundir.
2. 2 Leggið urd og fenugreek í bleyti. Eftir að urda hefur verið skoluð skaltu setja hana í stóra skál af vatni og liggja í bleyti ásamt fenugreek. Vatnið ætti að hylja þá um 5 cm. Látið liggja í bleyti í 6 klukkustundir.
3. 3 Saxið urd og fenugreek. Blaut kvörn er best til þess en einnig er hægt að nota matvinnsluvél og hrærivél. Setjið handfylli af urda og fenugreek í kvörnina.
   • Ef þú heldur að blöndan sé þurr skaltu bæta við smá vatni sem hún var í bleyti í.
   • Blandan ætti að vera dúnkennd og rjómalöguð.
   • Mölunarferlið mun taka um það bil 15 mínútur.
   • Þegar búið er að flytja blönduna í stóra skál.
4. 4 Malið hrísgrjónin. Þú þarft ekki að þvo kaffi kvörnina þína eftir urda og fenugreek. Bætið öllum hrísgrjónunum og einum bolla af vatninu sem það var í bleyti í og ​​malið í 20 mínútur, þar til blandan er slétt en kornótt.
5. 5 Blandið hrísgrjónadeigi með urd. Setjið hrísgrjónadeigið í skál af urd og fenugreek blöndu, bætið salti við og sameinið öll innihaldsefni með hreinum höndum. Hyljið með klút eða loki, en ekki loftþétt.
   • Gakktu úr skugga um að lokið sé ekki lokað vel. Loft er nauðsynlegt fyrir gerjunina.
6. 6 Látið deigið gerjast. Núna þarf blöndan að vera heit í 8-10 tíma.
   • Bestur gerjunartími (27 - 32 gráður C).
   • Skildu deigið eftir á borðinu eða í hlýju herbergi ef þú býrð í heitu loftslagi.
   • Ef þú hefur ekki stað með réttu hitastigi skaltu setja deigið í ofninn og kveikja á ljósinu. Ljósið mun veita nægjanlegan hita fyrir gerjun, en mun ekki hefja eldunarferlið.
7. 7 Athugaðu deigið. Athugaðu deigið eftir 8-10 tíma. Það ætti að hafa froðukennt útlit og tvöfaldast að stærð. Ef þetta er ekki raunin getur það tekið aðeins lengri tíma. Ef deigið er of þykkt skaltu bæta við smá vatni.
8. 8 Geymið deigið í kæli þar til þú byrjar að elda. Helst eldið um leið og deigið kemur upp. Ef þú ætlar að elda eftir smá stund skaltu setja deigið í kæli.

2. hluti af 4: Undirbúningur fyrir matreiðslu

1. 1 Deigið ætti að vera við stofuhita. Ef deigið hefur verið geymt í kæli, þá verður að taka það út og láta það vera við stofuhita í að minnsta kosti 1 klukkustund. Dosai er best gert úr deigi við stofuhita.
2. 2 Hitið pottinn á eldavélinni. Þú verður að hita pottinn aftur yfir miðlungs hita í 10 mínútur. Besta potturinn er venjuleg járnpönnu eða flat pönnukökupanna.
3. 3 Kryddaðu réttinn þinn. Best er að útbúa pönnuna og bæta við kryddi á sama tíma - bæta nokkrum dropum af olíu við skorinn laukinn og nudda pönnunni með henni. Olíumagnið getur verið mismunandi eftir stærð pönnunnar en nokkrir dropar ættu að duga.
4. 4 Ákveðið hvaða stærð dosai þinn ætti að vera. Stærðin mun ráðast af þvermál pönnunnar þinnar. Dosai getur verið lítill - fyrir einn skammt, jafnt sem stór - fyrir fyrirtæki nokkurra manna. Ef þú ætlar að gera stóra dosai þarftu að tvöfalda deigmagnið fyrir hvert og eitt.

Hluti 3 af 4: Gerð Dosai

1. 1 Hellið deiginu í pönnuna. Skerið ¼ bolla af deigi með sleif og hellið í pönnuna. Hellið deiginu í miðjuna og dreifið með hringhreyfingu yfir allt yfirborð pönnunnar, að brúninni. Þú þarft ekki að gera mikið af fötuhreyfingum.
2. 2 Látið deigið bakast. Eldið þar til botninn er ljósbrúnn og toppurinn harður. Þú munt sjá hvernig loftbólur birtast og springa í deiginu og skilja eftir sig smá göt.
3. 3 Snúið dosai ef vill. Þetta skref er ekki nauðsynlegt þar sem deigið er mjög þunnt og hefur tíma til að baka, en ef þú vilt stökka dosai skaltu snúa því við og baka í 40 sekúndur í viðbót.
4. 4 Takið dosai af pönnunni. Þegar dosai er fjarlægður, vertu viss um að nota spaða sem skemmir ekki yfirborð pönnunnar. Gættu þess að brjóta ekki dosai (þetta mun hafa áhrif á fagurfræðilegu hliðina, bragðið verður samt frábært).
5. 5 Veltið dosai meðan það er enn heitt. Dosai er borið fram brotið í tvennt eða rúllað. Þetta verður að gera strax til að forðast sprungur.
6. 6 Endurtaktu ferlið. Haldið áfram að baka dosai þar til deigið klárast. Þú verður að vefja hvert og eitt um leið og það er tilbúið.En ef þú vilt bíða og pakka þeim öllum saman eftir matreiðslu skaltu setja þá á disk og setja þá í heitan ofninn eða hylja með rökum klút til að koma í veg fyrir að þeir þorni.

Hluti 4 af 4: Að þjóna Dosai

1. 1 Berið fram með ýmsum chutneys. Dosai er jafnan borið fram með kókos og sambara chutney. Tómatur og kóríander chutney er líka frábær kostur. Að minnsta kosti 2 tegundir af chutney eru valin.
2. 2 Prófaðu aðra sósukosti. Þó að dosai sé indverskur matur, þá er ekki nauðsynlegt að bera fram dosai með chutney. Prófaðu sósu með hummus, spínati eða jafnvel guacamole fyrir smá blöndu af mexíkóskri og indverskri matargerð!
3. 3 Berið dosai ferskt og volgt fram. Þessar viðkvæmu pönnukökur eru best borðaðar ferskar, svo reyndu að gefa þér tíma til að borða rétt eftir að þú hefur eldað þær.
4. 4 Frystið dosai eftir þörfum. Ef þú átt einhvern dosai eftir geturðu fryst þá. Hægt er að hita þau upp á pönnu. Það er betra að frysta þau flöt en rúlluð.
   • Mundu að áferðin getur breyst meðan á frystingu og þíðu stendur.

Ábendingar

• Notaðu hágæða hrísgrjón til að búa til besta dosai. Blanda af masuri hrísgrjónum og idli er góð.
• Hægt er að bera fram Dosai með fyllingu. Þú getur fyllt þær með kartöflumús með kornóttum sinnepi og steiktum lauk og borið fram með kókoshnetu.

Viðvaranir

• Dosai inniheldur mikið magn af blóðsykursvísitölu og sykursjúkir ættu að forðast það.