Hvernig á að elda með lime safa

Efni.

Innihaldsefni
Fyrir ceviche
Skref
Aðferð 1 af 3: Ceviche
Aðferð 2 af 3: Marinade
Aðferð 3 af 3: Aðrar uppskriftir
Ábendingar
Viðvaranir

Kalksafi er ekki mjög vinsæll í samanburði við sítrónusafa, en hann er jafn fjölhæfur og ilmandi. Limasafasýra er notuð þegar nauðsynlegt er að „elda“ fisk án hita. Þessi réttur er þekktur sem ceviche eða tartare. Þú getur líka notað lime safa í eldhúsinu til að marinera kjúkling, fisk og svínakjöt eða til að auka bragð annarra rétta.

Innihaldsefni

Fyrir ceviche

1.450 grömm af fiski, mulið í teninga
1 bolli (250 ml) lime safi
½ tsk salt
1 hvítlauksrif (má sleppa)
¾ bollar (170 grömm) rjómatómatar, saxaðir
½ bolli (115 grömm) rauðlaukur í teningum
½ bolli (115 grömm) kóríander, hakkað
½ bolli (115 grömm) hakkað heit chilipipar (má sleppa)

Skref

Aðferð 1 af 3: Ceviche

1 Blandið lime safa, salti og söxuðum hvítlauk í glerskál. Ekki nota málmáhöld, þar sem lime sýra hvarfast við málm og hefur neikvæð áhrif á jákvæða eiginleika matvæla.
2 Setjið fiskibita í skál. Algengast er að nota lax, aye túnfisk, lúðu, tilapia og sjóbirting, en margar aðrar tegundir af fiski og sjávarfangi má nota í þennan rétt. Kjötið ætti að vera alveg þakið lime safa.
3 Hyljið skálina með filmu og kælið. Fiskurinn ætti að vera marineraður í lime safablandunni í að minnsta kosti átta klukkustundir eða þar til flökin eru hvít og matt. Hrærið innihald skálarinnar af og til til að dreifa safanum jafnt um skálina.
- Sýran í lime safanum kemst í efnahvörf með fiskakjötinu, sem leiðir til þess að fiskurinn er í raun „soðinn“ án áhrifa hitastigs.
- Vertu meðvitaður um að sumar tegundir af fiski, svo sem ahi og lax, verða hvítir þó þeir verði ógagnsæir. Í þessu tilfelli verður þú að gata flakið með gaffli til að athuga hvort það sé soðið.
4 Bætið tómötum, rauðlauk, kóríander og heitri papriku út í lime- og fiskablönduna. Hrærið og látið sitja í 30 mínútur í viðbót. Ekki bæta grænmeti við lime safa strax, eða sýran mýkir þau þegar þú ákveður að bera fram ceviche.
5 Notaðu skeið til að fjarlægja fisk og grænmeti úr lime safanum. Í sumum tilfellum er ceviche borið fram með lime safa, en þú getur ausið því út með venjulegri matskeið.

Aðferð 2 af 3: Marinade

1 Búðu til lime safa marineringu fyrir kjöt, alifugla eða fisk. Sérhver marinering samanstendur af sýru, olíu og kryddi. Olían mýkir kjötið en kryddið og kryddjurtirnar metta það og gefa sérstakt bragð. Sýran brýtur niður trefjarnar í kjötinu, sem hjálpar olíunni og kryddi að vinna vinnuna sína. Algengustu súrsurnar eru edik og sítrónusafi, en lime safi er líka fínt. Það passar sérstaklega vel með kjúklingi og fiski.
- Í einfaldustu marineringunum eru notaðir jafnir hlutar af olíu og sýru. Í flestum tilfellum þarftu 125 millilítra fyrir hvert 450 grömm af kjöti, eða 60 millilítra af lime safa og 60 millilítra af ólífuolíu fyrir sömu 450 grömmin.
2 Notaðu lime safa í stað sítrónusafa fyrir marineringar sem hafa langan geymsluþol. Þó að lime safi innihaldi nægilega mikla sýru til að brjóta niður kjötið, þá er það mun veikara en sítrónusýra, sem gerir viðbrögðin hægari. Þess vegna mun kjöt sem marinerað er í lime safa endast lengur og verða ekki hörð.
3 Ekki marinera kjöt, alifugla eða fisk of lengi. Súr lime safinn byrjar í raun að „elda“ hráa kjötið, rétt eins og með ceviche. Hins vegar leyfir olía þér ekki að gera þetta eins rækilega og þú munt enda með hráu kjöti sem verður erfitt eftir að verða fyrir háum hita.
- Marinerið svínakjöt og nautakjöt í 2 klukkustundir en á þeim tíma mun marineringin gleypa vel. Stórir og harðir kjötskurðir eru marineraðir í 1-2 daga áður en þeir verða þéttir.
- Marinerið kjúklinginn í klukkutíma. Kjúklingur og annað alifuglakjöt er ekki eins þétt og svínakjöt eða nautakjöt, þannig að marineringin vinnur hraðar á því. Ekki marinera kjúkling í meira en 8-10 tíma.
- Marinerið sjávarfang í 30 mínútur. Fiskakjötið er laust þannig að sýrustig lime -safans hefur mikil áhrif á það. Ekki láta marinerast í meira en 60 mínútur, annars byrjar kjötið að „elda“ og verður hörð, óþægileg áferð ef það er eldað frekar yfir eldinn.

Aðferð 3 af 3: Aðrar uppskriftir

1 Setjið lime safa í mildan bragðbættan rétt til að fá framandi latínu- eða eyjabragð. Limasafi er oftast notaður í innlendum matargerðum Mexíkó, Rómönsku Ameríku, Hawaii og öðrum eyjalöndum. Þú getur leitað að uppskriftum frá þessum svæðum sem nota lime safa eða bætt því við í lok eldunarferlisins til að krydda rétti eins og súpur eða pasta.
2 Sameina lime safa með öðrum bragði. Cilantro er algengasta jurtin í bland við lime safa. Kókosbragðið passar vel við lime og bætir sætri sætu við sítrus sýrustigið.
3 Sjóðið hrísgrjón með lime safa. Hrísgrjón gleypa bragð þegar það er eldað, svo bættu við 1 eða 2 matskeiðar (15-30 millilítra) af lime safa til að fá sterkan, framandi bragð. Sítrónusafi gerir hrísgrjónin líka molna og dúnkennd, en áhrifin eru ekki eins áberandi og þegar notaður er ríkur sítrónusafi.
- Að öðrum kosti er hægt að búa til kókos-lime hrísgrjón með því að skipta kókosmjólk (eða öllu) vatnsins út fyrir og bæta 1-2 matskeiðar (15-30 millilítrum) af lime safa. Vegna kókosmjólkarinnar verður áferðin á þessum hrísgrjónum ekki loftgóð.
4 Búðu til mexíkóskan lime eftirrétt. Mexíkóskar lime eru minni að stærð en annarra afbrigða og hafa skarpt og áberandi súrt bragð, sem skapar áhugaverða andstæðu í sætum eftirréttum. Mexíkósk lime -baka er algengasti rétturinn en safann má nota til að búa til kökur, ostakökur, ís og marga aðra eftirrétti.
5 Kryddið drykkinn með lime safa. Þó að það sé ekki almennt notað samanborið við sítrónu, mun lime bæta hressandi sítrusbragði við marga drykki. Best er að bæta 1-2 tsk af lime safa út í drykkjarvatnið, en þú getur prófað að þynna sítrónudrykk eða annan gos með nokkrum dropum.Prófaðu líka limeade.
6 Bætið lime safa við uppáhalds sósuna þína. Lime safa bætir nýjum bragði við kunnuglega sósu. Bætið 1-2 tsk (5-10 ml) lime safa við venjulega grillsósu eða marinara. Hrærið safann og hitið sósuna til að gleypa ilminn vel.
7 Búðu til lime safasósu. Dæmigerð vinaigrette dressing samanstendur af ólífuolíu og ediki í hlutfallinu 3: 1. Fyrir framandi bragð skaltu skipta ediki út fyrir lime safa í sömu hlutföllum. Sameina lítið magn af hunangi til að koma jafnvægi á sýrustig lime, eða bæta við cilantro, engifer og salti til að auka bragðið. Þessa sósu má bera fram með köldu pasta og salati með kryddjurtum og agúrku.
8 Undirbúa guacamole. Hin klassíska guacamole uppskrift notar lime safa þar sem ilmurinn eykur bragðið af avókadómaukinu. Önnur innihaldsefni eins og kóríander, salt og hvítlauk er hægt að nota til að bæta nýjum bragði við fat.

Ábendingar

Veldu lime eða ljós grænt. Dökkgrænir ávextir eru venjulega ofþroskaðir en gulgrænir ávextir eru enn óþroskaðir. Einnig skaltu ekki kaupa limir sem eru of harðir eða mjúkir. Veldu í staðinn harða ávexti með fjöðrandi börk.

Viðvaranir

Marinerið mat aðeins í gler- eða plastílátum. Sýran hvarfast við málminn og gefur frá sér skaðleg efni sem skemma bragðið af fatinu.
Geymið súrsaðan mat í kæli. Bakterían byrjar að fjölga sér ef hún er látin standa við stofuhita og eykur líkurnar á matareitrun.