Hvernig á að baka franska baguette

Efni.

Innihaldsefni
Skref
Aðferð 1 af 3: Búið til deigið
Aðferð 2 af 3: Mótun brauðsins
Aðferð 3 af 3: Bakið brauðið
Ábendingar
Hvað vantar þig

Stykki af stökku baguette og fersku smjöri: hvað gæti verið betra? Prófaðu franska baguette beint úr ofninum og þú ferð aldrei aftur í brauðið. Hér finnur þú einfaldar leiðbeiningar um hvernig á að búa til hið fræga brauð. Uppskriftin er fyrir 2-3 stór brauð.

Innihaldsefni

6 bollar hveiti
1 msk kosher salt
2 tsk ger
2 bollar heitt vatn

Skref

Aðferð 1 af 3: Búið til deigið

1 Gerið er leyst upp. Blandið saman 1/4 bolla af hveiti og hálfum bolla af volgu vatni, bætið síðan gerinu við og látið það leysast upp. Þegar þau byrja að freyða er deigið tilbúið.
2 Blandið afganginum af hveiti og salti saman í stóra skál. Blandið þeim saman með sleif eða notið krókblöndunartæki til að hnoða deigið.
3 Bæta við lausu geri.
4 Bætið vatni í deigið. Ef þú ert að nota hrærivél skaltu setja hana á hægustu stillingu eða nota tréskeið og hræra deigið í höndunum. Bætið smá vatni (nokkrar matskeiðar) út í og hrærið stöðugt í deiginu þar til vatnið er alveg blandað saman við deigið og skilur eftir brúnirnar á deiginu.
5 Hættu að hræra í deiginu og láttu það hvíla. Deigið ætti að drekka vatnið alveg upp, svo það er bara að láta það sitja í nokkrar mínútur.
6 Hrærið deiginu áfram. Bætið vatni eða hveiti í skálina þar til deigið byrjar að aðskilja sig alveg frá hliðum skálarinnar og skiljið eftir enga deigbita. Klípa smá deig, það ætti að vera örlítið klístrað. Ef það er of rennandi skaltu bæta við meira hveiti (¼ til ½ bolli) og hræra aðeins meira.
7 Hnoðið deigið. Stilltu hrærivélina á miðlungs stillingu. Ef þú ert að hnoða deigið með höndunum skaltu hræra í 10-15 mínútur til viðbótar þannig að innihaldsefnin blandist vel og glútenið þróist rétt. Stráið hveiti á vinnusvæði og hendur, breiðið deigið út og hnoðið. hendur
8 Látið deigið lyfta sér. Setjið deigið í skál þrisvar sinnum það magn af hveiti sem notað er. Penslið skál með matarolíu, leggið deigið yfir og hyljið með handklæði. Setjið á heitum stað og látið lyfta sér.
- Í fyrsta skipti ætti deigið að lyfta sér eftir nokkrar klukkustundir, allt eftir stofuhita. Þú getur líka sett deigið í kæli yfir nótt og látið það lyfta sér hægt þar.
9 Hyljið deigið. Þegar deigið hefur þrefaldast að rúmmáli, hrukkið það með því að þrýsta lófunum á botn skálarinnar og hleypa lofti út úr deiginu.
10 Látið deigið lyfta sér aftur. Hyljið skálina með filmu og látið deigið lyfta sér í annað sinn. Þegar það tvöfaldast í stærð, krumpaðu það aftur.
11 Látið deigið lyfta sér í þriðja sinn. Þar sem deigið hefst þrisvar sinnum verða loftbólur í deiginu mjög litlar. Ef þú vilt frekar stórar loftbólur í brauðinu þínu, eða hefur ekki tíma til að lyfta deiginu þrisvar sinnum, getur þú fækkað lyftunum í eitt til tvisvar sinnum.

Aðferð 2 af 3: Mótun brauðsins

1 Mótið brauð eða baguettes. Skerið deigið í tvo eða þrjá bita. Stráið hveiti yfir vinnusvæði ykkar og hendur. Taktu eitt deigbita og rúllaðu því í rétthyrning. Ef þú ætlar að baka brauð ætti rétthyrningurinn að vera styttri og þykkari. Ef þú ætlar að baka baguette, rúllaðu deiginu út í lengri og þynnri rétthyrning. Snúðu síðan brauðinu eða baguettunni með túpu eins þétt og mögulegt er og klíptu sauminn í lokin.
- Þú getur líka búið til brauð af annarri lögun. Hægt er að mynda kringlótt brauð með því að vefja öll hornin í deigið.
2 Setjið brauðin á bökunarplötu. Smyrjið fyrst bökunarplötu létt með jurtaolíu og stráið hveiti yfir.
3 Látið deigið lyfta sér í síðasta sinn. Hyljið brauðin með blautu handklæði og látið lyfta sér tvisvar. Þetta getur tekið um 45-60 mínútur, allt eftir stofuhita.

Aðferð 3 af 3: Bakið brauðið

1 Hitið ofninn í 230⁰C.
2 Skerið niður í brauðið. Fjarlægðu handklæðið af brauðunum og skerðu hvert brauð með mjög beittum hníf. Hefð er fyrir því að skurður er skorinn á eins sentimetra dýpi.
- Þú getur bakað brauð með saltri skorpu. Það eru tvær leiðir. Fyrsta leiðin: hylja brauðin með blöndu af einu eggi, 1 msk. salt og fjórðung glas af volgu vatni. Önnur leið: stökkva brauðunum með vatni og strá yfir gróft salt.
- Ef þú ert salt elskhugi skaltu sameina tvær aðferðirnar í einni: Notaðu fyrst blöndu af eggi og salti og stráðu síðan grófu salti yfir.
3 Setjið brauðin í ofninn. Þegar ofninn hefur náð tilætluðum hitastigi skaltu setja bökunarplötuna með brauðunum á miðlungs stig. Úðaðu vatni yfir ofninn til að búa til eins rakt umhverfi og mögulegt er. Vegna raka mun brauðið rísa meira og yfirborð deigsins brotnar ekki.
- Í stað þess að úða vatni geturðu sett ílát með vatni á botninn á ofninum fyrstu 10 mínúturnar af bakstri.
- Ef þú ert með gasofn, þá verður að setja ílátið með vatni aðeins hærra.
- Tilvalinn ofn er sérstakur bökunarofn en hann kostar um 370 þúsund rúblur.
4 Eftir 10 mínútur, lækkaðu hitann í 175 ° C. Úðaðu ofninum aftur með vatni.
5 Bakið brauðið í 20 mínútur. Mældu hitastigið með sérstökum hitamæli. Fjarlægðu brauðbakkana úr ofninum um leið og innra hitastig brauðsins nær 90 ° C.Ef hitastigið er miklu lægra verður brauðið klístrað. Ef það er miklu hærra hefur þú þurrkað út brauðið.
6 Takið brauðin úr ofninum og setjið þau á vírgrind til að kólna. Berið brauðið fram um leið og það hefur kólnað. Þú getur venjulega skorið brauðið í hluta eða rifið bitana af brauðinu. Penslið sneið af fersku brauði með smjöri eða sultu.

Ábendingar

Ef þú vilt varðveita brauðið eins lengi og mögulegt er skaltu setja það í poka um leið og það hefur kólnað og frysta það. Þíðið síðan upp í kæli til að koma í veg fyrir að saltið bráðni úr brauðskorpunni.
Gakktu úr skugga um að allt hráefni sé ferskt og gott.
Aldrei henda gömlu brauði. Það er hægt að nota til að búa til dásamlegt franskt ristað brauð eða brauðbollu.
Brauð eru geymd mjög lengi í kæli í plastpoka. En með tímanum gleypist saltið í brauðið. Bragðareiginleikarnir eru óbreyttir en útlit brauðsins verður ljótt.