Hvernig á að mala espressóbaunir

Efni.

Aðferð 2 af 4: Rotary kvörn (þ.mt handbók)
Aðferð 3 af 4: Umhyggju fyrir kvörninni þinni
Aðferð 4 af 4: Hvernig á að ná sem bestum árangri
Ábendingar
Hvað vantar þig

1 Ákveðið tegund kvörn þína. Þessar vélar nota litla snúningsskífur sem mala hvert korn vandlega, sem leiðir til einsleitari mala. Oft hefur espressó kvörn myllusteina, en stundum er hægt að kaupa þá sérstaklega, aðeins þeir geta kostað nokkur hundruð dollara.

Lághraða burðar kvörn mun hita minna baunir við mölun, en þær geta verið dýrari en háhraða kvörn.
Bæði keilulaga og flatir kvörn hafa sína kosti; það er ómögulegt að segja hvor er örugglega betri.

2 Setjið baunirnar í kvörnina. Þú getur malað eins margar baunir í einu og passa í kvörnina þína, en hafðu í huga að malað kaffi missir ferskleika sinn á einum degi eða tveimur. Ef þú vilt aðeins mala baunirnar fyrir einn kaffibolla geturðu prófað og séð hversu margar baunir þú býrð til. Almennt nægir 1 matskeið (15 ml) en bragðið er mismunandi eftir tegund kaffibaunanna og stærð mala. Burtséð frá því hve margar baunir þú notar þá er ein skammt af espressó 7 grömm af möluðu kaffi - nóg til að fylla síuna í kaffivélinni með hrúgu.

3 Veldu mölunarstigið. Hægt er að velja mala stig á næstum öllum burr kvörn. Þú gætir viljað mala espresso í miðlungs til fínt mala. Sumar gerðir hafa mælikvarða í tölum, en þá er best að gera tilraunir með nokkrar stillingar til að sjá hvaða mala þér líkar best.

Það gæti þurft að breyta þeirri tegund mala sem hentar einni tegund af kaffibaunum fyrir aðra. Ef þú breytir oft um kaffibaunir gætirðu þurft að skrifa niður hvaða stillingar henta mismunandi gerðum kaffis.

4 Prófaðu malað kaffi. Taktu klípu af malað kaffi með þumalfingri og vísifingri, aðskildu þau og fylgstu með mölinni. Ef kaffið klessast ekki og brotnar niður, malið það aftur. Ef það er duft sem skilur eftir sig spor á fingrinum er það of fínt til að búa til gott kaffi. Vel malað kaffi sem krumpast á fingrunum, tilvalið fyrir espresso.

Burr kvörnin ætti að skila stöðugum árangri þar til hún verður ónothæf eftir margar notkun. Þegar þú hefur fundið hið fullkomna mal fyrir tiltekna tegund af kaffibaunum þarftu ekki að prófa þær í hvert skipti.

Aðferð 2 af 4: Rotary kvörn (þ.mt handbók)

1 Ákveðið tegund kvörn þína. Ef hann er með snúningshnífa skaltu fylgja þessum leiðbeiningum. Í grundvallaratriðum eru þessar kvörn með aftengjanlegri plasthlíf og til að kveikja á þeim þarftu að ýta á hana. En sumar gerðir eru kveiktar í staðinn með hnappi eða hnappi. Slíkar vélar munu ekki geta malað kaffið jafnt og fínt eins og hágæða burr kvörn, en þau eru venjulega miklu ódýrari.
2 Setjið baunirnar í kvörnina. Sumar vélar geyma litla handfylli af baunum, þannig að ef þú ert að búa til marga espresso gætir þú þurft að mala nokkra skammta af kaffi. Ekki reyna að þvinga eins mikið kaffi í kvörnina og mögulegt er, annars geturðu ekki lokað lokinu.
3 Malið baunirnar með 2-3 sekúndna millibili. Ef þú malar baunirnar of lengi geta þær ofhitnað vegna núnings og kaffið verður biturt. Í staðinn skaltu keyra kvörnina í ekki meira en 3 sekúndur og taka 2 sekúndna hlé.
4 Hættu þegar baunirnar hafa verið malaðar í samtals 20 sekúndur. Mölunartími fer eftir gerð kvörnunar og skerpu blaðanna. Hins vegar, þar sem espressó er venjulega framleitt með fínni malun en kaffi með handvirkri kvörn, þá er varla hægt að mala það of fínt. Malið kaffið í að minnsta kosti 20 sekúndur án þess að telja hlé.
5 Prófaðu malað kaffi. Taktu kvörnina úr sambandi og fjarlægðu hlífina. Ef það eru sjáanlegir kaffibaunir skaltu mala kaffið nokkrum sinnum í viðbót. Þegar mölun er nógu fín skaltu taka klípu á milli þumalfingurs og vísifingurs. Þegar kaffið er tilbúið ættu að vera molar á fingurgómunum og ekki falla í sundur.
- Þú getur ekki fengið fullkomið mala með þessari tegund af kvörn. Ef tækið malar ekki fyrir ofan þá samkvæmni sem lýst er getur þú mala baunirnar þar til engir sjáanlegir bitar eru.
6 Fjarlægðu allar malarleifar úr kvörninni. Það inniheldur venjulega mola af kaffi fast í því. Strax eftir að þú hefur malað kornin skaltu skera upp afganga með skeið. Ef þeir halda áfram að sitja í kvörninni og þú malar kaffið frekar, geta þeir brunnið og bætt óþægilega bragð í espressóinn þinn.

Aðferð 3 af 4: Umhyggju fyrir kvörninni þinni

1 Til að forðast meiðsli, taktu kvörnina úr innstungunni áður en þú þrífur hana, annars getur þú kveikt á henni óvart á meðan fingurnir eru inni.
2 Notaðu ryksugu eða þjappað loft til að fjarlægja kaffileifar þegar þær safnast upp í kvörninni. Þeir eru áfram á vinnsluþáttum hvers konar kvörn, hægja á vinnu þeirra og bæta stundum sérstöku bragði við malað kaffi. Ef þú tekur eftir þessum áhrifum eða sérð þurrkað kaffi inni í vélinni skaltu fjarlægja það með ryksuga eða þrýstilofti. Ef ekki er hægt að fjarlægja afganga skaltu henda þeim út með skeið.
3 Þurrkaðu af og til innri kvörnina. Olían úr kaffibaunum getur fest sig við veggi og veitt mala sérstakt bragð. Ef mögulegt er skaltu fjarlægja trommuna þar sem kaffið er malað og skola það með vatni. Ef ekki er hægt að taka kvörnina í sundur, þurrkaðu að innan með örlítið rökum pappírshandklæði til að koma í veg fyrir rafmagnshlaup. Eftir þvott og þurrkun, þurrkið trommuna með hreinu handklæði.
4 Þvoið eða skiptið um myllusteina. Í flestum burr kvörnum er hægt að aftengja ytri grindurnar með því að skrúfa úr hringnum sem festir þá. Í öðrum tækjum þarftu að þrífa myllusteina án þess að losa þá. Á nokkurra vikna fresti (eða oftar ef þú notar kvörnina á hverjum degi) hreinsaðu grindurnar með nýjum tannbursta eða litlum, hreinum bursta. Ef kvörnin malar ekki nógu vel, jafnvel eftir hreinsun, gætir þú þurft að kaupa nýja kvörn frá framleiðanda.
- Sumir keyra hrísgrjón eða aðra hluti í gegnum kvörnina til að hreinsa af kaffi sem eftir er, en þetta getur stytt líftíma kvörninnar.

Aðferð 4 af 4: Hvernig á að ná sem bestum árangri

1 Prófaðu mismunandi gerðir af espressóbaunum. Þau eru ristuð sérstaklega fyrir espresso kaffi og eru líkleg til að skila betri árangri en venjulegar kaffibaunir. Það er mikið úrval af espressóbaunum og grunnmunurinn er léttari Arabica og dekkri Robusta. Þrátt fyrir að espressó sé einbeittari og dekkri en venjulegt kaffi, þá þýðir það ekki að þú þurfir að nota kaffiblöndur sem innihalda mikið magn af Robusta. Blanda sem inniheldur aðeins 10-15% af Robusta korni mun gefa dökkan og „nöldrandi“ espressó án viðbótar og oft óþægilegs eftirbragðs sem verður vegna aukins styrks Robusta.
2 Geymið korn á köldum, þurrum stað. Finndu dökk horn aftan á eldhússkápnum þínum eða skápnum. Ekki setja korn í kæliskápinn, þar sem þau geta tekið í sig matarlykt og raka. Til geymslu skal nota hvaða ílát sem er með loftþéttu og vatnsheldu loki. En jafnvel þegar korn eru geymd á þennan hátt missa þau fljótt gæði sín eftir eina til tvær vikur.
- Frysting getur valdið því að espressóbaunir haldast eða missa bragðið. Hins vegar, þegar þú opnar ílát með frosnum kornum, þéttist skaðlegur raki á þeim. Skiptu baunum í nokkra ílát þannig að þú opnar ekki hverja eins oft og mögulegt er. Lokaðu þeim vel til að fjarlægja mest af loftinu.
3 Malið baunirnar rétt áður en espressó er útbúið. Kaffi heldur ferskleika sínum betur í formi bauna en mala. Til að ná sem bestum árangri, reyndu að nota allt malað kaffi innan nokkurra daga.
4 Þegar þú breytir gerð kaffibauna skaltu mala nokkrar baunir fyrst til að fjarlægja leifar af fyrri gerðinni. Þú getur annaðhvort notað blönduna sem myndast með því að búa til blandað kaffi eða henda því.