Hvernig á að þurrka mat

Efni.

Skref
Hluti 1 af 3: Velja matvælavökvavél
2. hluti af 3: Ofþornun kjöts
Hluti 3 af 3: Þurrkandi ávextir og grænmeti
Ábendingar
Viðvaranir
Hvað vantar þig

Ofþornun eða þurrkun þýðir að geyma mat með því að fjarlægja vatn úr honum. Nær öll matvæli sem innihalda vatn geta verið þurrkuð. Þetta lengir ekki aðeins geymsluþol matvæla, heldur getur það einnig komið í veg fyrir rotnun og útlit örvera. Ofþornun er ódýr valkostur við að geyma mat í dósum og örugg leið til að tryggja að birgðir þínar endast allt árið. Fylgdu næstu skrefum til að þurrka mat.

Skref

Hluti 1 af 3: Velja matvælavökvavél

1 Fjárfestu í lóðréttri fæðuþurrkara ef þú ætlar að þurrka eina eða nokkrar tegundir matvæla. Í lóðréttum tækjum fer hiti frá botni til topps og öfugt. Þeir eru venjulega minni og ódýrari.
- Lóðrétt matarþurrkur með hárþurrku að neðan gefur bestu loftdreifingu og eru skilvirkari þegar heita loftið rís. Hins vegar geta dropar af ávöxtum, grænmeti og kjöti dropað ofan í hárþurrkuna sem gerir það erfitt að þrífa. Einnig getur tækið byrjað að virka illa eða bilað af þessu.
- Ef hárþurrka er ofan á þá hverfur þetta vandamál af sjálfu sér en vörurnar þorna hraðar að ofan en frá botni. Þetta er ekki alltaf vandamál þar sem mismunandi vörur taka mismunandi þurrkunartíma. Til dæmis er hægt að setja nautakjöt ofan á (minna vatn í það) og epli á botninn (meira vatn í þeim). Helsti ókosturinn hér getur verið að ef þú þurrkar mismunandi matvæli saman þá frásogast lykt.
2 Kauptu láréttan matarþurrkara ef þú ert að þurrka fjölda mismunandi matvæla. Þetta líkan af tækinu er venjulega stórt, sem gerir þér kleift að þorna margar tegundir matvæla á sama tíma. Einnig, í slíku tæki, verður hita dreift jafnt.
- Í láréttum tækjum er hárþurrka eða aðalþurrkunarhlutinn staðsettur aftan á tækinu sjálfu. Þar sem loftið fer ekki beint frá einu lagi til annars minnkar blöndun lykt frá mismunandi matvælum. Þetta þýðir að nautakjötið þitt lyktar ekki af eplaflögum og öfugt.
- Helsti gallinn við lárétt tæki er að það er dýrt.
- Tæki af vörumerkinu Excalibur hafa sannað sig vel meðal þeirra sem vilja þurrka mat.
3 Veldu hárþurrku ef þú ert að þorna gelta eða ávexti. Í sumum tækjum er innbyggt annað hitakerfi sem gerir það að verkum að það tekur lengri tíma að þurrka og ávextir þorna ekki oft eftir þörfum.
- Notkun tækisins án hárþurrku getur valdið því að bananahýðið þorni misjafnlega, eða það getur enn verið blautt eða eins og flís. Þess vegna verður ofþornun ávaxta að ófyrirsjáanlegu og óhagkvæmu ferli.
4 Kauptu vél með stillanlegum hitastillingum. Mismunandi matvæli krefjast mismunandi hitastigs; eitt fast hitastig fyrir öll matvæli er ekki besta ofþornunaraðferðin.
- Horfðu á tæki með stillingum við 35-70 gráður á Celsíus. Kjöt er venjulega þurrkað við 65-70 gráður og ávextir og grænmeti við 50-60 gráður.
- Hitastig er „mjög“ mikilvægt þegar kemur að þurrkun matar. Of lágt hitastig getur spillt matnum og of hátt hitastig getur valdið því að maturinn verði gamall að ofan og kemur í veg fyrir að raki gufi upp frekar.
- Mundu að ódýrar vélar, þó þær séu með gott verð fyrir peningana, bjóða oft ekki upp á mismunandi hitastillingar.
5 Kauptu rétt bretti og annan aukabúnað eftir því hvaða mat þú ert að þurrka. Brettastærðin er ekki það eina sem þarf að hafa í huga þegar þú þurrkar mat af mismunandi stærðum, áferð og vatnsinnihaldi.
- Brettastærðin er ekki svo mikilvæg, en ekki þegar þú vilt þorna mikið magn af mat. Með öðrum orðum, þú verður að þurrka mat við stöðugt hitastig, að því tilskildu að þú hafir keypt góða vökvavél.
- Til að þurrka lítið grænmeti, svo sem belgjurtir eða korn, þarftu ostaklút. Þeir eru auðvelt að skemma, þeir geta auðveldlega molnað, þess vegna geta þeir haldið sig við plast við þurrkun. Gaze er einnig nauðsynlegt fyrir ákveðin bretti fyrir kjöt. Kjötbakkarnir hafa innskot þar sem ávaxtabitar geta fallið ef þú notar ekki grisju.
- Fyrir blönduð matvæli, svo sem kartöflustöppu, tómatmauk og ávaxtamauk, kaupirðu ekki lím eða ávaxtabakka. Hægt er að nota límbretti oft og vinna betur en smjörpappír. Aldrei nota vaxpappír þar sem hann bráðnar í þurrkara.
- Í sumum gerðum véla er bretti staflað ofan á hvert annað sem gerir þér erfitt fyrir að athuga matinn sem þú ert að þurrka. Renndar bretti gera þér kleift að renna brettinu að þér og fjarlægja það alveg, sem auðveldar eftirlit með þurrkunarferlinu.

2. hluti af 3: Ofþornun kjöts

1 Skerið kjötið í litla bita. Gakktu úr skugga um að sneiðarnar séu skornar á sama hátt þannig að þær þorna jafnt alls staðar.
- Skerið skinkuna í 1/2-tommu bita. Þeir eiga að líta út eins og þykkar skinkusneiðar.
- Skerið nautakjötið í langar ræmur 0,8 cm á breidd ef þið eruð að gera nautakjöt.
- Takið kjúklinginn í sundur í litla bita. Það ætti að líta út eins og svínakjötsteik.
- Ef þú ætlar að borða kjötið strax eftir að það er þurrkað, þá skaltu „ganga úr skugga um“ að skinkan þín eða kjúklingurinn sé „soðinn“ áður.Hægt er að borða hrátt þurrkað nautakjöt þar sem það verður nautakjöt. Hrátt, þurrkað svínakjöt getur valdið sýkingu sem kallast trichinillosis, sem stafar af því að borða hrátt eða ósoðið svínakjöt. Þú getur líka fengið matareitrun með Salmonella úr hráum kjúklingi.
2 Settu kjötið þitt á brettið og brettið í vélinni. Raðið kjötbitunum í snyrtilegar raðir þannig að þær skarist ekki eða liggi hver á annarri. Dreifðu kjúklingnum í jafnt lag til að forðast stórar klumpur.
3 Þurrt kjöt við 65-70 gráður á Celsíus í 6 klukkustundir. Tíminn og hitastigið getur verið mismunandi eftir kjötinu en útkoman ætti að vera svipuð.
- Ef þú ert að gera nautakjöt, passaðu þig á sneiðinu þannig að það verði mjúkt en ekki brothætt. Það er, það er hægt að beygja það án þess að það brotni.
4 Þurrkið skinku og nautakjöt sneiðar reglulega með pappírshandklæði meðan á þurrkun stendur. Rakinn sem kemur fram á yfirborði kjötsins er oftast olía eða fita.
- Erfitt er að gufa upp fitu og olíu en litlar vatnsameindir. Þess vegna þarftu að fjarlægja þau með höndunum til að ofþornun nái árangri.
- Þú þarft ekki að þurrka kjúklinginn þar sem kjúklingur inniheldur minni fitu og raka.
5 Um leið og kjötið er þurrt skal taka það strax úr vélinni. Athugaðu kjötið með hendinni fyrir raka á yfirborðinu.
- Ofþornun krefst athugunar og er ekki skýrt ferli eins og bakstur. Ekki vera hræddur við að opna vélina til að athuga kjötið á nokkurra klukkustunda fresti.
6 Geymið þurrkað kjöt í lokuðum plastpokum. Mundu að það er raki í loftinu líka og raki er óvinur ofþornaðra matvæla.
- Ef þú geymir kjöt í minna en mánuð skaltu setja það á þurrum, dimmum stað við stofuhita. Eldhússkápur er tilvalinn fyrir ofþornað kjöt. Ekki vera hræddur um að það gæti farið illa; skortur á vatni kemur í veg fyrir að kjöt spillist.
- Til að geyma það í langan tíma skaltu setja kjötið í frysti eða ísskáp.
7 Athugaðu kjötið á tveggja vikna fresti. Jafnvel þó að það sé ekkert vatn í því getur það slegið þangað. Þegar bakteríur og aðrar lífverur berast í loftinu getur pakkað kjöt byrjað að versna og mygla.
- Geymsla á þurrkuðum mat getur leitt til skordýraeiturs. Ekki hafa áhyggjur af þessu, því þetta gerist sjaldan með kjöt. Algengasta orsökin verður sú að kjötið hefur þegar verið í snertingu við egg skordýra áður en það þornar.
- Til að draga úr skordýraeitri, gerilsneytið kjötið eftir að það er þurrkað. Þú getur annaðhvort sett kjötið í kæli í 48 klukkustundir eða í ofninn í 15-30 mínútur við 80 gráður á Celsíus.
- Ofþornuð matvæli má geyma í allt að eitt ár. Tómarúmspökkun og kælimatur getur tvöfaldast eða þrefaldast þennan tíma.

Hluti 3 af 3: Þurrkandi ávextir og grænmeti

1 Þvoið og þurrkið ávexti og grænmeti. Þó að flestar bakteríur drepist meðan á ofþornunarferlinu stendur geturðu fækkað bakteríunum fyrirfram.
2 Eldið allt grænmetið nema lauk, papriku og sveppi. Sjóðandi mun hjálpa til við að varðveita bragð og áferð skorpu grænmetis.
3 Skerið ávexti og grænmeti í jafna bita. Mundu að fjarlægja skinn og fræ / gryfjur úr ávöxtum eins og ferskjum, apríkósum, eplum, ananas og plómum áður en þú þornar.
- Fyrir maís skaltu skera maísið sjálft úr skottinu til að þurrka ekki allt grænmetið.
- Fjarlægðu fræin úr paprikunni eftir að þú hefur skorið þau.
- Þú þarft ekki að skera sveppina.
4 Raðið niðurskornum ávöxtum og grænmeti í eina jafna röð á bakkann. Ef þú ert að þurrka mikið af ávöxtum / grænmeti á sama tíma skaltu setja bretti fyrir hverja grænmetistegund.
- Prófaðu að takmarka þig við ákveðið magn af ávöxtum og grænmeti sem þú þurrkar í einu. Jafnvel þótt þú notir lárétt tæki getur of mikið af grænmeti aukið þurrkunartímann verulega.
5 Þurrkaðir ávextir og grænmeti meira við 55-60 gráður á Celsíus í 6-12 tíma. Fyrir smærra grænmeti eins og maís, spergilkál, sveppi og baunir nægir 3-10 tíma þurrkunartími.
- Þessi tími er mismunandi eftir plöntum og fer aðallega eftir vatnsinnihaldi fæðu. Flestir ávextir þorna við stofuhita í jafnlangan tíma, en sumt grænmeti tekur mjög mislangan tíma.
- Mismunandi þurrkunartímar fyrir maís, spergilkál, sveppi og baunir. Þar sem þetta grænmeti er lítið og inniheldur lítið vatn, þornar það á helmingi meiri tíma en nauðsynlegt er fyrir annað grænmeti.
6 Prófaðu ávexti og grænmeti fyrir tiltekna áferð áður en þú þurrkar þær. Áferðþurrkur er breytilegur frá einni plöntu til annarrar, svo þú getur greint það í mismunandi grænmeti og ávöxtum.
- Grænar baunir, gulrætur, maís, baunir, sveppir og kúrbít ættu að verða brothætt.
- Rófur, paprika, bláber, kirsuber, plómur og ananas ættu að mýkjast.
- Laukur, kartöflur og tómatar eiga að vera stökkar. Bananar og jarðarber eiga að vera „næstum“ stökk.
- Epli, apríkósur, plómur og jarðarber eiga að mýkjast.
- Spergilkál og blómkál ætti bara að þorna og bragðast vel.
7 Geymið þurrkaðan mat á sama hátt og þú myndir geyma kjöt. Í minna en einn mánuð getur þú geymt þau í lofttæmdum lokuðum ílátum á þurrum, dimmum stað. Setjið þær í frysti eða ísskáp í lengri tíma.
- Haltu A -vítamíni í ávöxtum og grænmeti. A -vítamín er ljósnæmt og skilur eftir sig merki eftir þvott. Matur sem inniheldur A -vítamín - eins og gulrætur, papriku og mangó - getur verið niðurbrotið með beinu sólarljósi.
- Fyrir bestu gæði endurnýjaðu grænmetið og ávextina einu sinni á ári.

Ábendingar

Ef matur er ekki geymdur á þurrum stað getur mygla myndast á honum, sérstaklega með ávöxtum.
Bætið askorbínsýru eða venjulegum sítrónusafa út í til að hressa ávextina án þess að dekkja hann.
Rennilásarpokar virka mjög vel til geymslu.
Til að fá hraðar ofþornun, skera matinn í litla bita áður en hann er unninn.
Þvoið ávexti og grænmeti vandlega fyrir þurrkun.
Þurrkið öll matvæli sem innihalda raka áður en þau eru blönduð eða geymd.
Eldið kjötið vandlega áður en það er þurrkað.