Efni.

• Skref
• Aðferð 1 af 4: Fryst geymsla
• Aðferð 2 af 4: Geymsla í salti
• Aðferð 3 af 4: Geymsla kjöts með þurrkun (þurrkun)
• Aðferð 4 af 4: Geymsla á kjöti með varðveislu
• Viðvaranir

Kjöt má geyma á öruggan hátt í vikur, mánuði eða jafnvel ár. Augljósasta leiðin er að geyma kjötið í frystinum. Hins vegar eru aðrar leiðir til að geyma kjöt og sumar þeirra hafa verið notaðar í yfir 1000 ár.

Skref

Aðferð 1 af 4: Fryst geymsla

1. 1 Undirbúið kjötið fyrir frystingu. Til að koma í veg fyrir frystingu á kulda ætti kjötið að vera vel undirbúið og pakkað áður en það er sett í frysti.
   • Kjöt og alifugla má frysta í umbúðum verslana, en vertu viss um að það sé þétt pakkað og loft komist ekki inn. Notaðu plastpoka eða álpappír sem er hannaður til að nota í frystinum (þú munt sjá merkimiðann á umbúðunum) til að pakka kjötinu inn.
   • Notaðu tómarúmspakkningartæki til að fjarlægja loftið alveg. Tómarúmstæki koma í ýmsum gerðum, gerðum og verðpunktum; þú þarft sérstaka töskur (seldar sérstaklega) til að geyma mat.
   • Notaðu lokaða ílát sem henta fyrir frystihólfið.
   • Notaðu þungar umbúðir eins og álpappír, plastpoka og frystipoka.
   • Fjarlægðu eins mörg bein og mögulegt er fyrir frystingu, þar sem þau taka mikið pláss og stuðla að þróun frostbruna.
   • Setjið frystipappír á milli kjötsneiðar eða sneiðbita til að hjálpa þeim að skilja seinna.
2. 2 Vita hversu lengi hægt er að geyma frosið kjöt á öruggan hátt. Þú munt ekki geta geymt kjöt í frystinum að eilífu.
   • Hægt kjöt (eins og steikur eða kótilettur) má geyma á öruggan hátt í frysti í 4-12 mánuði.
   • Hráhakkað kjöt má aðeins geyma á öruggan hátt í 3-4 mánuði.
   • Eldað kjöt má geyma í 2-3 mánuði.
   • Pylsur, hangikjöt og frosnar máltíðir má geyma í 1 til 2 mánuði.
   • Alifugla (soðin eða hrár) má geyma í 3 til 12 mánuði.
   • Hægt er að geyma leikinn í 8-12 mánuði.
   • Gakktu úr skugga um að hitastig frystihólfsins sé -18 gráður eða lægra.
3. 3 Vertu viss um að merkja alla ílát og pakka. Þú þarft að vita hvað er í frystinum þínum og hversu mikið er í þeim.
   • Merkimiðar ættu að tilgreina tegund kjöts (kjúklingabringur, steik, hakk o.s.frv.), Hvort sem það er hrátt eða soðið, og dagsetningin þegar það var frosið.
   • Til að auðvelda þér að finna vörur síðar er best að skipta þeim í hópa. Til dæmis, brjóta saman kjúkling, nautakjöt, svínakjöt sérstaklega.
   • Notaðu eldri matvæli fyrst svo þau fari ekki illa og þú þurfir ekki að henda þeim.
4. 4 Notaðu rafmagns frysti til að geyma kjöt. Þetta er ein auðveldasta leiðin til að varðveita kjöt.
   • Þú getur notað frysti ísskápsins eða sérstakan frysti.
   • Frístandandi frystir eru miklu stærri en frystihluti ísskáps.
   • Hafðu í huga að frystiskápar nota mikið rafmagn, þannig að rafmagnsreikningar þínir verða hærri ef þú notar ísskápinn og frystinn á sama tíma. Rafmagnsreikningar fara eftir stærð og gerð frystisins.
5. 5 Ef þú ert ekki með rafmagns frysti skaltu nota kæli. Kælir er hægt að nota hvar sem er þar sem þeir eru ekki knúnir rafmagni.
   • Þú getur notað kælirinn í gönguferð eða meðan á rafmagnsleysi stendur.
   • Þú þarft að fylla ísskápinn með ís til að halda honum köldum.
   • Setjið hluta af ísnum á botninn á ísskápnum, leggið kjötið ofan á og hyljið það með miklu af ís.
   • Gakktu úr skugga um að kjötið sé umkringt ís til að frysta það alveg jafnt.
   • Þegar kælirinn er notaður skal horfa á ísinn bráðna og ferskum ís bætt reglulega við svo að kjötið leysist ekki upp.
6. 6 Lærðu hvernig á að þíða kjöt rétt. Að þíða rétt mun hjálpa til við að draga úr hættu á matareitrun.
   • Þíðið kjöt í kæli. Skipuleggðu þig fyrirfram þar sem það tekur sólarhring að afþíða stóran kjötbit eins og heilan kalkún.
   • Þíðið kjöt í köldu vatni (lokað). Skiptu um vatn á 30 mínútna fresti þar til kjötið er alveg að þíða.
   • Þú getur afmarkað kjöt í örbylgjuofni, en í þessu tilfelli þarf að elda það strax. Í örbylgjuofni leysir kjötið ójafnt saman og sumir hlutar af kjötinu geta byrjað að elda fyrir tímann.
   • Áður en þú eldar, ættir þú að veita frostbitasvæðunum gaum. Kjöt getur mislitast vegna frosti, sem þarf ekki að gera það óæt. Skerið frosna bitana af áður en eldað er.
   • Vertu skynsamur. Ekki borða kjöt eða alifugla ef það lítur út eða lyktar illa.

Aðferð 2 af 4: Geymsla í salti

1. 1 Kryddið kjötið með salti. Þetta er önnur langvarandi leið til að geyma kjöt.
   • Notaðu natríumnítrít salt, sem hægt er að kaupa á netinu frá síðum eins og slátur-packer.com, mortonsalt.com og sausagemaker.com.
   • Setjið kjötsneiðarnar í loftþéttan ílát (eða plastpoka) og hyljið kjötið alveg með salti. Það verður rétt að leggja kjötið í lög og strá salti yfir þannig að tryggt er að allir bitar séu þaknir því.
   • Geymið ílát (töskur) á köldum stað (við 2-4 gráður) í mánuð. Ekki frysta.
   • Ákveðið hversu lengi kjöt má geyma í salti með þessari formúlu: 7 dagar fyrir hverja 2,5 cm af salti. Þannig að til dæmis er hægt að geyma 5,5 - 6 kg af 13 cm breiðu skinku í salti í 35 daga.
   • Saltkjöt má geyma í 3-4 mánuði í loftþéttu íláti án kælingar.
   • Skolið af umfram salti áður en eldað er.

Aðferð 3 af 4: Geymsla kjöts með þurrkun (þurrkun)

1. 1 Gerðu þitt eigið rugl. Þetta er hægt að gera heima með eldavél og ofni.
   • Skerið kjötið í þunnar 1 x 1 cm lengjur.
   • Sjóðið kjötið í 3-5 mínútur til að losna við bakteríur.
   • Takið kjötið úr vatninu og þurrkið það.
   • Bakið kjötið í ofni við lægsta hitastig í 8-12 tíma.
   • Þú getur notað þurrkara í stað ofns.
   • Kjöt þegar það er rétt þurrkað verður örlítið klístrað, seigt eða skorpulagt.
   • Sem slíkt er hægt að geyma kjötið í 1-2 mánuði í loftþéttu íláti án kælingar.
2. 2 Notaðu reykingar til að geyma kjöt. Reykingar bæta einnig bragði við kjötið.
   • Kryddið kjötið með salti áður en reykt er til að lengja geymsluþol.
   • Setjið kjötið í reykhúsið í 7 klukkustundir við 62 gráður eða 4 klukkustundir við 69 gráður. Ekki setja hitastigið hærra en 69 gráður, annars færðu heitar reykingar, ekki kaldar.
   • Sumir kjötskurðar getur tekið lengri tíma að reykja. Til dæmis mun brisket taka 22 klukkustundir að reykja.
   • Notaðu kjöthitamæli til að ganga úr skugga um að kjötið sé við rétt hitastig.Alifuglar ættu að ná 74 gráðu hita og svínakjöt og hakk - 71 gráður, steikur, steikur og kótilettur ættu að vera 63 gráður.
   • Reykhólf reka á gas, rafmagn, kol eða við.
   • Bætið smá kirsuberja-, valhnetu- eða eikartré við til að bæta bragðinu við kjötið.
   • Hægt er að geyma reykt kjöt í loftþéttum ílátum í 1-2 mánuði.

Aðferð 4 af 4: Geymsla á kjöti með varðveislu

1. 1 Notaðu viðeigandi varðveislutæki. Gakktu úr skugga um að þú sért með saumunar- og niðursuðu krukkur.
   • Notaðu autoclave heimilanna til að geta stjórnað þrýstingnum meðan á niðursuðuferlinu stendur.
   • Notaðu hágæða dósir eins og Mason.
   • Háþrýstingur heit gufa innsiglar og sótthreinsar kjöt í dósum.
   • Fylltu autoclave með 2,5-5 cm af vatni.
   • Byrjaðu varðveisluferlið þegar þrýstimælirinn nær tilætluðu stigi.
   • Þegar ferlinu er lokið skaltu fjarlægja tækið af hitanum og láta það kólna.
   • Ekki opna autoclaveinn fyrr en hann hefur kólnað alveg og opnast náttúrulega. Þvinguð kæling með rennandi vatni getur leitt til versnandi fæðu og beygju á lokinu.
   • Varðveisla er geymd í allt að eitt ár á köldum, þurrum stað.
2. 2 Varðveita alifugla. Notaðu annaðhvort heitu eða hráu aðferðina.
   • Heit aðferð. Sjóðið, gufið eða bakið kjötið þar til það er eldað. Bætið einni teskeið af salti á hverja lítra krukku eftir þörfum. Fylltu krukkuna með kjúklingabitum og heitri seyði og láttu eftir 0,60 - 2,5 cm pláss.
   • Grófa aðferðin. Bætið 1 tsk af salti í krukkuna eftir þörfum. Fylltu krukkurnar lauslega með ósoðnu kjötsneiðum og skildu eftir 0,60 - 2,5 cm pláss. Ekki bæta við vökva.
   • Þú getur geymt beinin eða tekið þau út. Ef bein eru eftir mun varðveisla taka lengri tíma.
   • Þessi aðferð hentar einnig vel fyrir kanínukjöt.
   • Því meira sem dósin er fyllt, því meiri þrýsting þarf.
   • Ferlið mun taka 65 til 90 mínútur eftir magni.
3. 3 Geymið hakkið. Notaðu ferskt, kælt kjöt.
   • Mótið hakkið í bollur eða kúlur. Eldið þar til gullinbrúnt.
   • Þú getur líka steikt hakkið án þess að mynda það í kúlur.
   • Sigtið hakkið áður en það er niðursoðið til að leyfa umfram fitu að renna.
   • Fylltu krukkuna með hakkbita.
   • Bætið við sjóðandi seyði, tómatsafa eða vatni og látið 1 tommu (2,5 cm) höfuðrými eftir. Bætið 2 tsk af salti á hverja lítra krukku, ef þess er óskað.
   • Varðveislutíminn mun taka frá 75 til 90 mínútur, allt eftir magni.
4. 4 Geymið ræmur, sneiðar eða teninga af kjöti. Fjarlægðu öll bein fyrst.
   • Heita aðferðin virkar best fyrir þessa tegund af kjöti.
   • Meðhöndla kjötið með því að reykja, sauma eða steikja í smá olíu.
   • Bætið teskeið af salti í lítra krukku ef þörf krefur.
   • Fylltu krukkuna með kjötbita og hyljið með kjötsoði, vatni eða tómatsafa og skildu eftir 2,5 cm (2 tommur) laust pláss.
   • Varðveislutíminn mun taka frá 75 til 90 mínútur, allt eftir magni.

Viðvaranir

• Gerðu þér grein fyrir hættu á eitrun vegna óviðeigandi geymslu kjöts.