Hvernig á að gera heimabakað majónes

Efni.

Skref
Hvað vantar þig

Að búa til heimabakað majónes mun auðga bragðið af ýmsum réttum, snakki, samlokum og fordrykkjum. Heimabakað majónes er venjulega laust við bragðefni og rotvarnarefni og bragðast djúpt, ríkur og ferskur í samanburði við fullunnu vöruna. Uppskriftin að fleyti eggja og matarolíu bragðbætt með ediki eða sítrónusafa birtist fyrst í Vestur-Evrópu um miðja 18. öld. Majónes er nú notað um allan heim sem krydd, grunnur fyrir sósur og grunnur fyrir dýfu. Majónes er notað til að búa til tartarsósu, fjölmargar varðveislur og sveitasósur. Það er ríkulega kryddað með margvíslegum kryddi og bragði til að búa til sósur eins og aioli (köld sósu úr fleyti, gerð úr hvítlauk og ólífuolíu með ríkum, ríkum ilm.), Pikant majónesi sósu o.s.frv. Þessi grein kynnir skref fyrir skref uppskrift að því að búa til ferskt, klassískt majónes heima.

Skref

1 Undirbúðu innihaldsefnin þín. Þú þarft 1 stórt eða 2 lítil egg, um 220 gr. matarolía, 1 matskeið af sítrónusafa (15 g) eða ediki. Látið öll innihaldsefni hita að stofuhita, um 30 mínútur, áður en majónesið er undirbúið. Þetta mun hjálpa til við að setja eða tengja öll innihaldsefnin.
2 Skilið hvíturnar frá eggjarauðunum. Skerið fingurna saman yfir litla skál. Sprungu eggið í hendinni og láttu próteinið renna í gegnum fingurna í skál. Setjið afganginn af eggjarauðunni í aðra skál og setjið til hliðar.
3 Hrærið innihaldsefnunum. Þegar innihaldsefnin hafa náð stofuhita skaltu blanda saman 2 litlum eða 1 stórum eggjarauða með 1 tsk (5 g) salti og 1 tsk (5 g) hvítum pipar í miðlungs skál með sleif.
4 Undirbúið majónes. Fylltu mælibolla með 220 grömm af ólífuolíu, maísolíu, hnetuolíu eða sólblómaolíu. Haldið mæliglasi í annarri hendi og þeytara í hinni og bætið smá olíu við í einu, þeytið í skál með sleif. Þegar blandan byrjar að þykkna og þenjast út geturðu aukið magn olíu sem þú bætir við.
5 Klára eldunina. Kryddið majónesið með því að bæta við 1 matskeið af sítrónusafa (15 g) eða ediki. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Flytjið fullunnið majónesi yfir í gler-, keramik- eða plastfat. Geymið majónes í kæli með loki lokað.