Hvernig á að elda pani puri

Efni.

Innihaldsefni
Til fyllingar
Fyrir konuna
Skref
1. hluti af 4: Að búa til Puri
2. hluti af 4: Gerð fyllingarinnar
3. hluti af 4: Elda Pani
Hluti 4 af 4: Að bera fram Pani Puri
Ábendingar
Hvað vantar þig

Pani puri er réttur innfæddur í indverska héraðinu Mahal, sem nú er þekkt sem Suður -Bihar. Það er vinsæll götumatur á Indlandi, Nepal og Pakistan, einnig kallaður fuchka, gol gappa eða gap chap á mismunandi stöðum. Pani puri þýðir bókstaflega vatn í steiktu brauði. Þessi réttur er kringlóttur, tómur að innan puristeikt þar til stökk, fyllt með krydduðum kartöflum og kona - fljótandi dýfissósu sem fyllir tómarúmið inni í deiginu. Að elda pani puri er mismunandi eftir svæðum, en þessi grunnuppskrift getur verið góð byrjun.

Innihaldsefni

1 bolli (160 grömm) rav (má skipta með hveiti)
1 tsk maida (má skipta út fyrir hvítt muffinshveiti)
Klípa af salti
Volgt vatn
Ólífuolía

Til fyllingar

3 kartöflur
2 bollar soðnar kjúklingabaunir
1/2 tsk malaður rauður chili pipar
Hakkað grænt chili
Saxaður laukur
1 tsk chat masala (2 tsk ef þess er óskað)
1-2 tsk muld kóríanderlauf
1/2 tsk salt

Fyrir konuna

1 tsk tamarind líma, þynnt í 1 matskeið af vatni
2 msk hvítkál (má skipta með hvítum sykri)
1 tsk svart salt (má skipta með borðsalti)
1 tsk malaður rauður chili pipar
1 tsk malaður kóríander
1 tsk malað kúmen
2-3 grænar paprikur, muldar
1/2 bolli mulið myntulauf
1/2 bolli hakkað kóríanderlauf
Vatn

Skref

1. hluti af 4: Að búa til Puri

1 Blandið hveiti saman við nokkrar matskeiðar af volgu vatni. Í blöndunarskál er hveitinu blandað saman við nokkra klípa af salti. Bætið 1 tsk af volgu vatni við og hrærið með fingrunum. Bætið annarri skeið af vatni út í og hrærið aftur. Deigið á að vera seigfljótandi áferð en ekki rennandi.
- Bætið vatni smátt og smátt út í í litlum skömmtum, svo að ekki sé hellt of mikið. Deigið á ekki að vera blautt eða klístrað.
- Ef deigið er of blautt skaltu bæta við meira mayda eða hvítu muffinshveiti til að hjálpa til við að gleypa umfram vökva.
2 Hnoðið deigið vel. Hnoðið deigið með höndunum í um það bil 7 mínútur, þar til það er þétt, þröngt og glansandi. Þetta mun hjálpa til við að "taka upp" glútenið, sem er svo nauðsynlegt fyrir áferð fullunnins puri.
- Ef deigið er laust og dettur í sundur, haltu áfram að hnoða. Deigið á að teygja sig vel án þess að það rifni.
- Ef þú vilt getur þú hnoðað deigið með handþeytara með deigið.
3 Bætið við 1 tsk jurtaolíu og hnoðið deigið áfram. Hellið jurtaolíu í deigið og hnoðið í 3 mínútur í viðbót. Þetta mun bæta bragðið og áferð deigsins.
4 Látið deigið standa. Veltið deiginu í kúlu og setjið í skál. Hyljið skálina með rökum klút. Setjið deigið á þurran, heitan stað. Látið deigið standa í 15-20 mínútur. Þetta mun bæta áferð fullunnins puris.
5 Veltið deiginu út í mjög þunnt lag. Setjið deigkúluna á smurt yfirborð og notið kökukefli til að rúlla deiginu í ekki meira en 6 mm þykkan hring. Deigið ætti að rúlla auðveldlega út, án þess að það rifni. Deigið getur dregist saman þegar þú rúllar því út, en því lengur sem þú rúllar því út því þynnri og stærri verður hringurinn.
6 Skerið deigið í litla hringi. Þú getur notað kexskútu eða bara bolla með viðeigandi þvermál. Skerið eins marga hringi og mögulegt er úr rúlluðu deiginu.
7 Hitið matarolíuna. Hellið um 5 cm af jurtaolíu í súpupott eða djúpa pönnu.Hitið smjörið í um það bil 205 ° C, eða þar til lítið deig, sem kastað er í smjörið, byrjar að krauma og verða brúnt.
8 Ristað puri. Þegar smjörið er orðið nógu heitt skal dýfa nokkrum hringjum af deigi í það. Eftir nokkrar sekúndur munu þeir byrja að vaxa og verða stökkir. Þegar puris eru stökkar og örlítið brúnar (eftir um það bil 20-30 sekúndur), notaðu rifskeið til að flytja þær yfir á pappírshandklæddan disk til að tæma af umfram olíu. Haltu áfram að steikja afganginn af deiginu.
- Puris elda mjög hratt, svo þú þarft að hafa auga með þeim stöðugt þegar þeir eru í olíu. Fjarlægðu puris úr olíunni áður en þær verða brúnar, annars bragðast þær brenndar og falla í sundur.
- Steikið aðeins nokkrar puríur í einu. Ef þú fyllir of mikið í pottinn verður erfitt að stjórna eldunartíma hvers puri.
- Ekki hylja puris eftir að þú hefur lokið steikingu eða þau missa stökku áferðina.

2. hluti af 4: Gerð fyllingarinnar

1 Undirbúa kartöflur. Afhýðið kartöflurnar og skerið þær í stóra bita. Setjið kartöflurnar í pott og hyljið með köldu vatni. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann. Eldið kartöflurnar þar til þær eru mjúkar og göt auðveldlega með gaffli. Tæmdu vatnið. Maukið kartöflurnar með gaffli.
2 Bæta við kryddi. Bætið rauðu chili, saxuðu grænu chili og lauk, spjall masala og kóríanderblöðum í pott af kartöflum. Bæta við klípa af salti. Notið gaffal til að hræra kartöflurnar með kryddunum þar til þær dreifast jafnt. Prófaðu blönduna og bættu við meira salti eða kryddi ef þess er óskað.
3 Bætið kjúklingabaunum út í. Blandið kjúklingabaunum vel saman við kartöflurnar til að verða einsleit massa. Bættu við nokkrum dropum af jurtaolíu, ef þess er óskað, til að fyllingin verði ekki þurr. Fyllingin ætti ekki að vera of blaut, þar sem þú munt bæta pani sósu við puri í síðasta þrepinu.

3. hluti af 4: Elda Pani

1 Blandið öllum innihaldsefnum nema vatni. Setjið öll krydd og kryddjurtir í hrærivél, matvinnsluvél eða steypuhræra. Mala þær þar til þær verða að líma. Bættu smá vatni við ef þörf krefur til að auðvelda þér að mala innihaldsefnin.
2 Blandið blöndunni saman við 2-3 bolla (500-750 ml) vatn. Setjið pasta og vatn í skál og blandið vel saman. Prófaðu blönduna, bættu við meira salti eða kryddi ef þörf krefur.
3 Slakaðu á konunni ef þú vilt. Stundum er pani borið fram kalt með puri. Ef þú vilt kæla það skaltu hylja skálina og geyma í kæli þar til þú ert tilbúinn að bera fram pani puri.

Hluti 4 af 4: Að bera fram Pani Puri

1 Þrýstið létt á miðju puri til að búa til ca 1 cm að stærð. Þetta er hægt að gera með hnífsodda eða með fingrinum. Þrýstið varlega á þar sem puri er stökk og stökk.
2 Fylltu puríið með smá áleggi. Fylltu puríið með smá kartöflumús og kjúklingabaunum. Þú getur bætt við aðeins öðruvísi áleggi ef þú vilt, svo sem chutney, jógúrtsósu eða mung baunaspírur. Notaðu næga fyllingu til að fylla að minnsta kosti helming puríunnar.
3 Dýfið puri í pani. Dýfðu fyllta puríinu í pani -skálina þannig að tómt rýmið inni í fyllist af krydduðu vatni. Ekki hafa puri of lengi í vatni, annars verður það mjúkt.
4 Borðaðu pani puri á meðan það er stökkt. Pani puri er borið fram og borðað strax eftir matreiðslu, annars blotnar það og dettur í sundur. Borðaðu pani puri í heilu lagi eða skiptu í tvennt. Ef þú ert að meðhöndla gesti geturðu lagt til að þeir fylli pani puri með áleggi eins og þeir vilja.